Добро пожаловать!
На нашем сайте Вы найдете:
простые и экзотические кулинарные рецепты на все случаи жизни: меню на праздник, национальные кухни, супы и котлеты, закуски и канапе, холодец, а также рецепты тортов и кексов, коктейли и другие напитки, блюда из мяса и рыбы и ещё много - много интересного. Кулинария требует не только знаний, но и опыта и умений.

Приглашаем всех на наш
кулинарный форум!
Здесь можно рассказать свои любимые рецепты, узнать полезные советы и диеты и просто пообщаться на любые темы.

Напитки

Алкогольные напитки

«Пей с достойным, который тебя не глупей,
Или пей с луноликой любимой своей.
Никому не рассказывай, сколько ты выпил.
Пей с умом. Пей с разбором. Умеренно пей.»

Глинтвейн

 

Грог

Бокалы для грога должны быть высокими, широкими, из толстого стекла.

Крюшон

Ликеры, наливки

 

Ликеры и сладкие вина при подаче должны иметь комнатную температуру.

Ликеры подают к кофе.

Пунш

Бокалы для пунша должны быть высокими, широкими, из толстого стекла.

Пунш — очень крепкий напиток, поэтому лучше разбавлять его горячей водой.

Коктейли

Алкогольные напитки рекомендуется ставить на стол в бутылках. В графинах иногда подают водку и наливки.
Шампанское подается в высоких узких бокалах в форме кубка или широкие на высокой тонкой ножке, в форме чаши.
Шампанское наливается в бокал в два приема. Сначала до половины бокала. Когда осядет пена, наполняется бокал на 2/3.
Сухое шампанское подают в начале обеда, сладкое или полусладкое — в конце, с десертом.
Белое вино подается в бокалах на высокой ножке, красное — в бокалах округлой формы. Десертное вино подают в небольших округлых бокалах, а в узких бокалах — херес.
Крепкие спиртные напитки и выдержанные вина подают в небольших рюмках. Рюмки для виски должны иметь толстое, прозрачное дно. Самые маленькие рюмки — для водки.
Красные вина должны быть на 2-3° прохладней комнатной температуры. Белые вина и шампанское надо подавать охлажденным, но не ниже 10°.
Аперитив означает «открывать», он предлагается перед застольем для возбуждения аппетита. В качестве аперитива подаются креппленые вина :охлажденный вермут, мартини, виски, херес, марсала, джин. Водка исключена. К аперетиву подаются бутерброды. Аперетивы подаются лиюо в другой комнате, лиюо за другим столом.
К блюдам из рыбы и морепродуктов подают белые сухие и полусухие вина.
К мясу и птице подают сухое красное вино.
Водку подают к холодным закускам, или к горячему блюду.
Коньяк или ликер подают к кофе. Коньяк не стоит подавать с лимоном, так как он не позволяет оценить вкус и аромат коньяка.
Сервировка: бокалы и рюмки ставят перед мелкой тарелкой. Справа налево ставят 5 рюмок: для коньяка, для водки, для крепкого вина, для столового вина, а впереди справа налево — бокал для шапанского и фужер для воды.

Квас

Кисели

Кофе, какао

Щепотка соли, прибавленная в кофе перед концом варки, придает напитку особый вкус и аромат.
Не допускайте, чтобы кофе кипел, иначе исчезнут вкус и аромат.
Если свежемолотый кофе обжарить с щепоткой соли, он будет ароматнее.
Если зерна потеряли аромат, подержите их 10мин. в холодной воде и высушите в духовке.
Кофе подают в кофейных чашечках. Кофе с молоком можно подать в чайных чашках. Подают к столу кофе в том сосуде, в котором он приготовлен.
К кофе можно подать воду со льдом.
Типичный способ фальсификации кофе -обработка зерен маслом, чтобы придать им глянцевость. Путем растирания зерен в ладонях это легко распознается.
В молотый кофе добавляют цикорий. Первый признак этого — отсутствие свойственного аромата. Если засыпать в стакан с холодной водой небольшое количество кофе -чистый кофе останется на поверхности, примеси — осядут на дно. Частицы кофе не слипаются и едва окрашивают воду. Частицы примесей слипаются и окрашивают воду в бурый цвет.
В растворимый кофе добавляют искусственный кофеин, он различим в виде белых крупинок.
Какао-порошок изготавливают из бобов тропического дерева какао. Обжаренные и очищенные от оболочек бобы измельчают и прессуют, отжимая из них часть масла; затем какао вновь измельчают в порошок.
Какао-порошок содержит 15% жира.

Молочные напитки

Молочные фруктовые напитки делятся на коктейли и крюшоны.
коктейли готовят порционно и взбивают,
крюшоны готовят многопорционно и не взбивают.

Морсы, муссы

Морс — это ягодный сок, разбавленный и подслащенный сахаром или медом.
Обычно морсы готовят из ягод, но иногда делают и упрощенный вариант — разбавленное варенье.

Соки, компоты, фруктовые коктейли

Компот из яблок получится вкуснее, если добавить в него корицу.
В компот из кислых фруктов, перед тем как положить сахар, всыпьте 1ч.л. соли и дайте прокипеть. Кислота будет чувствоваться меньше.
В лед для коктейлей перед заморозкой можно положить ягодки.

Чай

В Китае чаи пьют горячим маленькими глотками, без сахара и приправ, искажающих аромат чая.
Чай, заваренный в посуде без крышки слабо настаивается, а при закрывании чашки блюдцем вовсе теряет вкус, так как нет отверстия для выхода пара.
Монгольский чай включает: зеленый чай, молоко, масло, муку, соль, иногда черный перец горошком.

Шоколад

Связь с администрацией сайта