Бобовые являются очень важной группой растений, которая включает в себя соевые бобы, арахис, бобы, фасоль, горох и многие другие.

 

На кухне чаще мы используем их в двух формах:

• сухие семена (бобы, фасоль, чечевица, соя),
• свежие стручки (бобы) или семена (зеленый горошек, бобы).

Бобовые имеют очень интересные питательные свойства. Они богаты белком, крахмалом и клетчаткой, а также являются продуктами с низким содержанием жира.

 

К счастью появление в продаже полуфабрикатов бобовых позволяет обходиться без длительного замачивания, а это означает, что приготовление блюд из различных бобов, гороха, сои стало простым и быстрым. Бобовые очень полезны в современной кухне, так как могут быть использованы в самых разных формах. Они являются очень ценным заменителем животного белка. Два или три блюда из бобовых в неделю удовлетворяют потребность организма во многих питательных веществах.

 

Порция в 80 г сухих бобовых может покрыть 2/3 рекомендуемого количества железа и клетчатки, и более 1/3 белков, магния, фосфора, фолиевой кислоты и витаминов группы В. Они обладают низким содержанием жира и являются идеальным компонентом сбалансированной диеты и вегетарианских блюд.

 

Бобовые, однако, имеют два недостатка:

• Несмотря на то, что плоды богаты белками, они имеют мало ценной аминокислоты – метионина. Мы можем легко восполнить этот недостаток, употребляя в пищу мясо в разумных количествах. Для вегетарианцев рекомендуются зерновые, которые также восполнят дефицит метионина.
• Бобовые, как известно, могут вызвать проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота. Организм, однако, будет адаптироваться к этому типу пищи без проблем, если только не употреблять ее сразу в больших количествах.

Поскольку растения очень богаты крахмалом и белком, они не перевариваются полностью. После еды блюд из бобовых секреция глюкозы и инсулина в крови происходит медленнее, и меньше, чем при потреблении картофеля или риса. Результат дает длительное чувство сытости и позволяет избежать угрозы приступов голода. Это благоприятно для поддержания постоянного уровня энергии в организме.