Мясные супы

Жур из копченой грудинки

Вам потребуется:
Кости для бульона - 200г;
копченая грудинка - 200г;
1 морковь, корень петрушки;
жир - 500 г;
3 зубчика чеснока, соль.
Для жура: ржаная мука - 400г; вода - 200г.

Из костей, овощей и грудинки сварить бульон. Процедить, залить в него жур, прокипятить и посолить. Добавить нарезанную кусочками грудинку и чеснок, растертый с солью.
Отдельно подать картофель, политый растопленным маслом.
Для приготовления жура: муку развести кипяченой водой и поставить в теплое место для брожения. Жур приобретает специфический вкус и запах.