Холодные супы

Ботвинья

Вам потребуется:
300г шпината,
300г щавеля,
200г рыбы,
1 л кваса,
пучок зеленого лука,
корень хрена,
2 свежих огурца,
1/2ч. л горчицы,
зелень,
соль, перец.

Очищенные и тщательно промытые листья шпината сварить в кипятке, а щавель стушить. Затем шпинат и щавель соединить и протереть через сито. В образовавшееся пюре добавить сахар, соль и горчицу, а также нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы и нашинкованный зеленый лук, залить пюре хлебным квасом, перемешать и охладить.

К готовой ботвинье подать вареную рыбу (судака, белугу, осетрину), загарнированную тертым хреном и нашинкованным зеленым луком.