Вам потребуется:
30г дрожжей,
3 стакана молока,
2 стакана муки,
2 яйца,
50г сливочного масла,
2ст.л сахара, 1/2ч.л соли.

Дрожжи развести в 1 стакане теплого молока, добавить 1 стакан муки, размешать, накрыть и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара подойдет, добавить соль, сахар, желтки, растопленное масло. Все перемешать, добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Развести его теплым молоком. Когда тесто поднимется, размешать его, чтобы осело, и снова поставить в теплое место. Дать еще раз подняться, снова размешать и добавить взбитые в крутую пену белки.
Лучше всего печь блины после третьего подъема теста, не осаживая его.