Спасибо -- иначе бросил бы все -- или ушел на другой сайт - их щас много

Может откроем темку
БЫСТРАЯ КУХНЯ
много всяких тонкостей в этой темке
- как думаете ?

Нажмите на имя пользователя,у Вас откроется подменю,и там будет написано:
Просмотр профиля
Добавить в друзья
Отправить сообщение
Найти темы пользователя
Найти сообщения пользователя

Вот и нажмите на Добавить в друзья

Спасибо за интересные рецептики!И темку быстрой кухни можно открыть.

Спасибо попробую

Надеюсь, что это вы так в шутку сказали. Никто вас просто так и не отпустит, вы нам самим нужны.



Ой, как было бы хорошо! Ведь современная женщина и работает, и детей растит (в том числе и мужа ), и дом ведет Ну так не хватает времени! Поэтому мы все любим рецептики " на скорую руку".

Открыл тему " Быстрая кухня " и для начала несколько рецептов -- конечно тема общая !!

Мне пришлось по жизни поработать в Англии
если хотите то можно выложить несколько не очень стандартных рецептов их кухни -- ( ближе к Королевской ) -- Прием -- есть - прием .......

Салат английский
Ингредиенты:
• мякоть цыпленка 300 г
• отварные грибы 100 г
• сельдерей
• огурцы 2 шт.
• 1/2 банки майонеза
• 2 ч. л. горчицы готовой
• 2 пучка редиса
• листья салата
• соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Цыпленка отваривают, охлаждают, мякоть отделяют от костей и нарезают ломтиками. Отваренные грибы и соленые очищенные огурцы нарезают кусочками. Сельдерей моют, очищают и нарезают соломкой. Все продукты перемешивают, заправляют майонезом с горчицей, солят. Салат укладывают в салатники, украшают редисом и листиками салата

Салат английский-мне очень понравился рецепт,пожалуй я его сделаю к дочке на день рождения.
Спасибо.

Бульон Ингредиенты:
• 450 г постной баранины
• 1 700 мл воды
• 25 г перловой крупы
• 50 г гороха (замочить накануне)
• соль и перец
• 1 нарезанная ломтиками крупная морковь
• 1 нарезанная кружочками крупная головка лука
• 1 очищенныйи нарезанный кружочками стебель лука-порея
• 1 нарезанная кубиками маленькая репа
• 110 г нарезанной соломкой капусты
• 1 ст. л. нарезанной петрушки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

С мяса срезать жир и заложить в кастрюлю с холодной водой вместе с перловкой, горохом, солью и перцем. Довести до кипения, закрыть крышкой и варить на медленном огне 1 час.
Добавить подготовленную морковь, лук, лук-порей и репу и, после того, как бульон снова закипит, варить на медленном огне тридцать минут. Положить капусту и варить еще 15 минут. Снять с поверхности жир, посолить, поперчить по вкусу, посыпать петрушкой.



Милые Друзья -- всегда готов поделиться опытом -- ............
и Приятного аппетита !!!!!!!!!!!!!!

Ой, какая вкуснятина! Обязательно сделаю! Спасибки!

Милые Дамы - ( вроде как иных не наблюдаю -- видать --- квасят ) -а давайте перейдем к самым трудным рецептам ---

Перейдем с удовольствием,давно жду !

Старинный рецепт

Винегрет рыбный
Для рыбного винегрета надо брать всегда крупную рыбу, в которой мало костей, как-то: осетрину, лососину, судака, сига, форель и т. п.
Очистив поверхность и внутренность рыбы, надо разрезать ее вдоль, снять мякоть сначала с хребтовой кости, а потом с кожи, вынуть по возможности и все мелкие косточки. Чтобы легче было вынуть их, нарезать филеи эти небольшими ломтиками, наискось к хвосту.
Потом ломтики эти посолить, посыпать перцем, полить лимонным соком, уложить на медный сотейник, смазанный маслом, подлить ложки две холодной воды, накрыть непременно крышкой для того, чтобы верхний слой рыбы не подсох, поставить в нежаркую духовую печь или на край плиты, чтобы рыба и сварилась и обжарилась в то же время до полной готовности.
Когда рыба будет готова, вынести ее на холод, чтобы остыла. Когда рыба остынет, положить на блюдо нарубленный картофель со свеклою, затем рядами рыбу и ломтики красиво нарезанного картофеля и свеклы. Каждый ряд обливать горчичным соусом, а для более затейливого стола - соусом провансаль.
Когда все будет уложено, сгладить, пустые места можно наполнить раковыми шейками, покрыть сверху соусом провансаль, снова сгладить, засыпая мелко изрубленной зеленью, поставить на холод, чтобы соус окреп

Спасибо,рецепт мне понравился.Вполне подойдет для праздничного стола.
Получается,как рыбный тортик !

Старинный рецепт

Рыбный студень
Ингредиенты: 1-1,5 кг голов, плавников, кожи рыб семейства осетровых либо столько же рыбной мелочи, 1 морковь, 1/2 луковицы, 2 корня петрушки, 3-4 дольки чеснока, 1 чайная ложка желатина.
Приготовление
Пищевые отходы или рыбную мелочь залить 1,5 литра холодной воды и варить при слабом кипении примерно 2 часа. В процессе варки периодически снимать образующиеся пену и жир. За полчаса до окончания варки добавить в кастрюлю овощи, а в самом конце - специи.
Когда рыба сварится, мякоть отделить от костей и мелко изрубить ножом. Бульон процедить, добавить в него соль, мякоть рыбы и проварить в течение 10 минут. Если бульон получился достаточно клейкий, то желатин добавлять не следует. Если же этого не произошло, то желатин предварительно замачивают в воде, добавляют в бульон и доводят его до кипения. В готовый бульон с мякотью положить истолченный чеснок, смесь размешать, разлить в подготовленные формы и оставить застывать в прохладном месте.
На дно формы можно наложить фигурно вырезанные ломтики моркови

Блины с припёком
Эти блины были очень распространены в старые времена. В качестве припека (начинки) использовались самые разные продукты: рубленые яйца, грибы, ливер, рыба и другие.
Выпекать эти блины можно разными способами, в зависимости от очага. Самый простой способ заключается в следующем: на разогретую смазанную сковороду наливают теста меньше, чем обычно. Когда блин снизу слегка зарумянится, на него кладут припек, заливают его новой порцией теста так, чтобы припек оказался внутри. Затем блин переворачивают на другую сторону и слегка обжаривают.
Припек можно положить и непосредственно на разогретую сковороду, а затем сверху залить тестом. Если же блины печь в русской печи, то лучше припек запечь на необжаренной стороне блина открытым.
В качестве наполнителя в тесто для блинов можно включать различные овощи. Это не только вкусно, но и очень полезно, так как блюдо делается более сбалансированным по составу и менее калорийным.
Способ приготовления блинов с разными овощными добавками практически ничем не отличается от описанных.
Особенно полезны такие блины детям и пожилым людям.
*это уже мой комментарий
- для того чтоб блин не пригорал в тесто надо добавить ложку растительного масла -- и проблем не будет !!

Манная каша на клюквенном соке
Ингредиенты: 1 стакан манки, 400 г клюквы, 1 стакан сахара, 1 стакан сливок.
Приготовление
Клюкву промыть, истолочь и отжать сок. Выжимки залить водой, прокипятить, отвар процедить, добавить сахар и вскипятить.
Манную крупу развести соком клюквы, влить в кипящий сироп и сварить густую кашу.
Горячую кашу разлить в формы и дать остыть.
Подавать со сливками.

Щи боярские
Капусту, коренья и лук тушат, как обычно, и варят щи на грибном бульоне.
В глиняный горшок кладут шинкованные вареные грибы, рубленый чеснок, два кусочка жареного мяса, заливают щами и доводят до кипения.

*Это вкусно

Московская солянка
Ингредиенты: 200 г свежей семги, 200 г свежего судака, 200 г свежей (или соленой) осетрины, 100 г оливок, 2 столовые ложки томата-пюре, 3-4 белых маринованных гриба, 2-3 соленых огурца, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан огуречного рассола, 1 столовая ложка каперсов, черный перец, лавровый лист, соль по вкусу, 1,5-2 л мясного или рыбного бульона.
Приготовление
Мелко порубленый лук положить в кастрюлю и обжарить на масле. Всыпать в эту же кастрюлю муку, влить бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешать и довести до кипения.
Затем добавить нашинкованные грибы, каперсы, оливки, лавровый лист и перец и снова довести до кипения.
Положить в кастрюлю ошпаренные куски подготовленной рыбы, припущенные с томатом-пюре огурцы и варить до готовности рыбы на слабом огне.
Солянка должна иметь светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей. В тарелки раскладывают по куску каждого вида рыбы, заливают их супом, добавляют кружок лимона, зелень, маслины.
К солянке подать расстегаи с рыбой
*Особенно вкусно - проверено неоднократно ( особенно для иностранцев )

Рыбный студень,блины с припеком и каша с клюквой мной опробованы.Рецепты замечательные,давно ими пользуюсь.
Вот супы такие никогда не делала,все больше обычные.
Надо какой нибудь рецепт опробовать.спасибо.

Алена -- хотел удивить -- не получилось -- тогда буду более " крутые " писать

Окрошка
В начале прошлого века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Наиболее предпочтительными компонентами окрошки из овощей являются огурцы, лук, отварной картофель, укроп.
Кроме того, в окрошку добавляют мясные наборы, рыбу, грибы.
Важнейший компонент окрошки - хлебный квас.

Приготовить квас для окрошки можно следующим образом:
для приготовления 2 л кваса взять 80 г ржаного хлеба, 2 столовые ложки сахара, 3 г дрожжей, 12 стаканов воды.
Хлеб нарезать ломтиками и обжарить до образования темно-коричневой окраски. Залить горячей (80° С) кипяченой водой и оставить настаиваться на 4 часа. Настой процедить, добавить сахар и дрожжи (предварительно разведенные водой) и поставить в теплое место на 8 часов. Готовый квас процедить и вынести на холод. Лучше готовить сразу 5-10 л кваса.

В квас для окрошки обычно добавляют растертые с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу) яичные желтки. Некоторые хозяйки пренебрегают этим, используя квас без добавок, и совершают большую ошибку. Окрошка получается пресная, без специфичной для этого блюда остроты.

Очень важно также квас с соответствующими добавками настоять в холодильнике. Это придаст кушанью аромат и улучшит вкус.

А затем готовим саму окрошку:
1,5 л кваса, 2 яйца, 1 чайная ложка горчицы, 1 столовая (без верха) ложка сахара, хрен по вкусу, 2 свежих огурца, 150-200 г зеленого лука.

Мясные и рыбные наборы:
1. 200 г вареной говядины, 120-150 г вареной телятины, 100-150 г ветчины.
2. 150 г жареной мякоти дичи, 200 г жареной или отварной телятины.
3. 200 г вареной мякоти рыбы. (лучше разных видов).

Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, где будет готовиться окрошка, растереть с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу) и смешать с половиной стакана кваса. Мясо мелко изрубить и положить в миску с заправкой. Туда же мелко искрошить огурцы, зеленый лук, белки яиц. Влить в миску 2 стакана кваса, хорошо, но осторожно размешать, слить в посуду с плотной крышкой и на 2-3 часа поставить в холодильник.
Перед подачей влить в окрошку оставшийся квас.
В тарелку с окрошкой положить ложку сметаны или растительного масла и зелень. Сметану нужно быстро и хорошо помешать, чтобы она не свернулась.

Жаркое из телятины с вишнями
Ингредиенты: 1 кг телятины (задняя часть), 1 стакан вишен, 2 зерна кардамона, 1/3 чайной ложки корицы, 1/2 стакана красного вина, 1/3 стакана вишневого сиропа, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка муки, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо вымыть, слегка посолить, прорезать концом острого ножа 20-30 отверстий и в каждое вставить по 1- 2 вишни без косточек. Когда телятина будет полностью нашпигована вишнями, положить ее в глубокую сковороду, полить маслом, посыпать толченым кардамоном и корицей.
Сковороду поставить в разогретую духовку и выдержать в ней, пока мясо не зарумянится. Затем вынуть мясо из духовки, снова полить маслом, обсыпать мукой, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку.
Как только телятина наполовину размягчится влить в сковороду вино, вишневый сироп и стакан бульона. Время от времени телятину следует поливать этим соусом, но крышку всегда после этого нужно накрывать.
Таким образом довести мясо до готовности затем вынуть его из сковороды, нарезать ломтиками, уложить их на блюдо и полить соусом, в котором оно жарилось

Михалыч, спасибки за рецепты.




Вот этот рецепт, меня сразил

Жареный гусь с яблоками
Ингредиенты: 1 средних размеров гусь, 4 столовые ложки изюма, 1 столовая ложка сахара, 15 средних размеров яблок, соль по вкусу, зелень петрушки, 8-10 маслин.
Приготовление
Подготовленного, выпотрошенного гуся снаружи и изнутри натереть солью. 6-7 кислых яблок, лучше антоновских, очистить от кожицы, разрезать на четвертинки и удалить у них семенники. Изюм промыть и замочить в горячей воде, чтобы он немного разбух, вынуть и перемешать с яблоками и сахаром.
Равномерно нафаршировать этой смесью тушку гуся и прорезь зашить нитками. Уложить тушку на противень спинкой вниз, добавить половину стакана воды и поставить в. сильно разогретую духовку. Как только тушка зарумянится, перевернуть ее разрезом вниз. Когда весь гусь слегка подрумянится, огонь нужно убавить до слабого, а тушку периодически (через каждые 7-10 минут) поливать жиром, который из нее вытапливается на противень. Если вам не удается зачерпывать жир ложкой, нужно вынуть противень из духовки и, придерживая гуся, слить жир в чашку. Из чашки поливать гуся удобнее.
Примерно через три часа такой жарки гусь будет готов. Деревянная тонкая палочка должна прокалывать тушку без усилий.
За несколько минут до окончания жарки обложить гуся оставшимися яблоками без семенников, полить их жиром и запечь в сильно разогретой духовке до полного размягчения. При этом нужно следить, чтобы яблоки не растрескались.
Из готового гуся удалить нитки и вынуть фарш.
Фарш выложить на овальное блюдо, сверху положить гуся, а вокруг - запеченные яблоки. Вместо семенников вставить в яблоки маслины. Украсить блюдо зеленью.
Гуся можно фаршировать также свежей капустой, гречневой кашей с грибами и луком, разварным картофелем.
Таким же способом готовят утку.


Pups -Спасибо -- хоть Вас удивил !!

Михалыч ,спаибо за рецепты !!!! Телятина с вишнями ,ну очень заинтересовала ,буду ждать вишни

Судак фаршированный
- судак - 1.5-2 кг.
- шампиньоны - 300г
- лук репчатый - 2-3 шт.
- сухари панировочные - 1/2 стакана
- масло растительное
- соль
- мускатный орех - по вкусу
- черный перец молотый - по вкусу
- зелень петрушки - по вкусу.

Судака очистить, выпотрошить, натереть изнутри и снаружи солью и молотым черным перцем.

Шампиньоны и лук очистить, мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить мускатный орех, зелень петрушки и 2/3 панировочных сухарей. Перемешать, посолить по вкусу.


Рыбу начинить полученным фаршем, выложить на противень, смазать маслом и обсыпать оставшимися сухарями.




irunja - а зачем ждать вишню -- можно взять быстрозамороженную в магазине -- подойдет

Михалыч,меня тоже рецепт"телятина с вишнями"поразил и порадовал.
Я свои рецепты(которые у меня приживутся)сразу чувствую.
С супами мне труднее,семья супы новае не очень желает есть. Мне с ними в этом плане трудно бороться.
Гуся жарю тоже примерно так !

Михалыч , дык забыла я про замороженную

Фаршированные томаты.



6-8 томатов вымыть, вынуть чайной ложечной середину, чтобы получилось в вид чашечки. Выбранную массу изрубить, прибавить немного вареного рису, 2-3 рубленых белых гриба, 1 сырое яйцо, рубленого укропу, 2-3 стол. л. слив. масла, посолить, поперчить, смешать, нафаршировать томаты, сложите в глубокий сотейник, залить 1 стак. сметаны, поставить в духовку запечь

про гуся - я выложил на предмет- что об этом молодые хозяйки и не очень знают
- не часто дома гуся то жарят
-- это не Америка

Фаршированные томаты.-вкусненько.
С такой начинкой еще не делала.


Да я и не молодая хозяйка,а гуся тоже раз в год только делаю.Я все больше уточку фарширую.

из старинных


Приготовление селедки.



Взять хорошую жирную селедку, намочить часа на два в воде или молоке, потом вынуть, сполоснуть в холодной воде, очистить, снять с костей, нарезать вкось кусочками, положить на маленькое длинное блюдо, приставить голову и хвост и облить горчичным соусом: взять 1 стол. ложку готовой домашней горчицы растереть с 3 круто сваренными или сырыми желтками, 2 ложки прованского масла, 1 ложку сахару, 1/4 стак. воды и все это смешать и растереть хорошенько.

С каждым новым,старинным рецептом,я все чаще вспоминаю свой возраст

Селедочка такая очень замечательная ПОДТВЕРЖДАЮ !!!!

а что то на окрошечку никто не среагировал -- старинный рецепт -- и достаточно вкусный --
- а......... пока не очень жарко !

и для самых терпеливых
старинный рецепт
если честно -- сам не пробовал --но в книге есть !!


Фаршированная курица.

Взять 2 курицы, с одной курицы снять кожу следующим образом: сделать надрез на спине и снимать кожу подрзая ножом вместе с мясом, крыльями и ножками, потом ножки вытянуть из кожи и удалить все оставшиеся косточки, подрезать филейчики, из которых вынуть пленки, разровнять мясо ровно на все места молотком, предварительно смочив мясо молоком; на те места где красное мясо наложить слои белого.
Из второй курицы приготовить кнель: всю мякоть провернуть в машинку 4 раза, прибавить булки, размоченной в молоке и отжатой, провернуть еще два раза и протереть сквозь решето, прибавить 1 цельное яйцо и выбивать на льду прибавляя понемногу 3/4 стакана сливок, бить пока мясо будет воздушное и глянцовитое; затем посолить, поперчить, потереть на терк немного мускатного ореха, положить 1 стол. ложкуцельных фисташек, все вымешать.

Разложить оболочку на столе, выложить на нее половиау кнели, посредине положить полоской половинки крутых яиц, по краям копченый язык, нарезанный длинненькими квадратиками, соединенными с кусочками шпига, 1/4 ф. шампиньонов набросать по всему целыми, выложить остальную кнель. сравнять и зашить незаметным швом, затем завернуть в салфетку не очень туго и зашить. На дно кастрюли положить кости от кур (чтобы салфетка не пригорала), сверху положить курицу, прибавить кореньев (без луку), залить холодной водой, чтобы только покрылась курица, варить 2 часа (если индейка - 3 часа), соль класть через 1/2 часа с момента закипа. Когда готова, остудить в этом же бульоне, потом вынуть и вытащить нитки. Приготовить ланспик: бульон из курицы процедить и поставить на плиту, когда закипит, положить желатину на каждый стакан ланспика 5-6 листиков, которвый прежде вымочить и отжать, прокипятить 1 раз с желатином, приготовить оттяжку: на 8 стак. ланспика взять 4-5 белков, подбить их с 1/2 стак. воды. Прибавить в ланспик 1/2 стак. уксусу, потом влить ниточкой оттяжку, дать 1 раз сильно прокипеть и отставить на легкий огонь на 10-15 мин., затем процедить и остудить. Приготовить провансаль из 1/4 ф. пров. масла (см. обед №24), приготовить соус майонез из 2-х стак. ланспика, 2 стол. ложек сметаны и 2 стол. лож. провансаля.

У курицы удалить оставшиеся суставы на ножках и крылышках, разрезать на куски наискось в 1 палец толщиною, сложить на блюдо, соединить куски, ятобы курица приняла прежнюю форму, сколоть спицей, залить майонезом, остудить и повторять заливать раза три, если майонез застывает, то распустить его в теплой воде. Когда совсем залито сверху, убрать из фунтика ланспиком, который нужно мелко изрубить и спрыснуть для связи теплой водой, убрать трюфелями, нарезанными копеечками, брусникой, свежим салатом и кругом блюда обложить штуканами из ланспика.

*--"штуканами из ланспика"---нигде не встречал таких названий --
*--Ланпстик --знаю

по-старинному майонезы готовились на основе ланспика — крепкого отвара, обладавшего способностью желироваться. Ланспик делали из рыбы, поросят, кур, телячьих и свиных ножек, готовили впрок и хранили на холоде. Мясо вываривалось для ланспика очень долго. Вот типичный пример приготовления ланспика.

Ланспик для майонеза из телячьих головки и ножек

Почищенные и помытые ножки и голову кладут в кастрюлю с холодной водой и варят. Как только мякоть начнет отставать от костей, отвар сцедить. С охлажденного удобнее снять жировую пленку, но можно и с горячего — она всегда поверх бульона. Обезжиренный бульон смешать с уксусом, посолить, снова нагреть и снова охладить. Несколько сырых яичных белков взбить с ложкой холодной воды, соединить их с ланспиком и варить на медленном огне, чтоб слегка кипело. Яйца здесь служат оттяжкой. Как только бульон станет прозрачным, положить на дуршлаг редкую ткань, так чтоб она не съезжала, и лить потихоньку через нее в кастрюлю ланспик. Процеженный, поставить на холод.

а "штуканы"- можно предположить что это некие рваные кусочки то го самого ланпсника

и вааще......... в старинных рецептах достаточно трудно разобраться !!!!!!!!!!!!!!!

для нас - -не очень актуально -- но все таки может кому и пригодится -- всетки старинный рецепт

Солка мяса и языков.

Мясо для солки берется тонкий слой и рулет. На 20 ф. мяса потребуется 2 ф. соли и 6 золотников селитры.
Селитру истолочь в мелкий порошок и смешать с солью. Мясо не мыть, снять с костей и сильно натереть солью с селитрой. Языки хорошо промыть и также натереть. Перец, лавр. лист и гвоздику протолоч в ступке. Взять деревянную кадочку или глиняную посуду, на дно посыпать соли и укладывать языки вниз, а затем мясо плотно один кусок к другому, пересыпая пряностями и оставшейся солью. Сверху покрыть мясо кружком и оставить на 3-4 дня в теплом помещении, чтобы образовался рассол; если в течение этого времени рассола не окажется, то нужно сделать искуственный: взять 2 бутылки воды и 2 стак. соли, вскипятить, остудить и влить в мясо; после чего вынести на холод и через день положить тяжесть. Через три недели мясо бывает готово, а языки через 2 недели.

*кулинарный фунт -- 375 грамм

Михалыч,огромное спасибо за такое множиство интересных рецептов!Будем пробовать!

Только для ВАС -- стараюсь

и вот самый проверенный рецепт
*колличество - по усмотрению

Солка огурцов.

На одну меру огурцов следует взять 1 1/2 ф. соли, которую развести в сырой холодной воде в количестве, необходимом, чтобы покрыть огурцы.
Кадку или бочку хорошенько вымыть и выпарить, на дно насыпать соли настолько, чтобы оно было беловато; положить ряд листьев черной смородины, вишни и дуба; можно прибавить нарезанного ломтиками хрену. Затем положить ряд огурцов, не слишком тесно, опять ряд листьев и т. д. , кончая последний ряд огурцов листьями. Сырую холодную воду засолить до вкуса пересоленного супа, налить на огурцы, закрыть деревянным кружком. Под кадку положить поленья или камни.

* можно и в банки

из старинных -- автор не известен


Заготовка красной капусты.

Нашинковать кочан красной капусты, посолить (1 1/2 столовые ложки соли), дать постоять, отжать, выложить в банку и залить маринадом.

Приготовить маринад: 1 стакан уксусу ( простой 6 % ), 1 стак. сахару, 1 стак. воды, кусочек корицы, несколько зерен гвоздики, немного лимонной цедры, прокипятить, остудить,.

из старинных -автор не известен

Окуни под красным соусом
—
3 больших или 6 средних окуня,
0,5 фунта муки для обвалаки рыбы и столько же масла для жарения;
Для соуса: 3 стакана рыбного бульона, по 2 cm. л. муки и масла, соли по вкусу,
сахара (поджечь) 2 куска, сахара и уксуса для подправки по 1
cm. л., лимона резаного сколько потребуется.

Вычистить, выпотрошить и выскоблить окуней, вымыть,
натереть их солью и оставить лежать на полчаса. Потом разогреть 1/4 фунта масла на сковороде, обвалять окуней в муке,
сложить на сковороду в разогретое масло и жарить так, чтобы
были с обеих сторон румяные.
Тогда сделать подливку или соус.
Взять три стакана бульона (если имеется) или воды, все пятить, влить указанную в рецепте норму масла и муки, растеть
-развести немного холодным бульоном, вымешать и влить
в кипящий бульон, мешая ложкой, пока загустеет. Потом массу подцветить жженым сахаром, посолить по вкусу, влить ст. л уксуса и ложку сахара (мелкого) и прибавить пол лимона
(без зерен), изрезанного на тонкие ломтики.
Все это смешать и дать прокипеть, а перед самым обедом
выложить жареных окуней на блюдо и залить приготовленным соусом.



и еще из старого

рецепт вишневый мед

(старинный рецепт)


Ингредиенты:
4 кг меда, 4 л кипятка, 4 л вишневого сока, 2 стакана коньяка.

Приготовление:
мед развести горячей водой, варить, снимая пену, пока она не исчезнет, перелить в чистую посуду, влить коньяк, вишневый сок и перемешать. оставить бродить,
пока мед не очистится. процедить,
перелить в чистую посуду и выдержать в погребе 5 месяцев,
разлить в бутылки, укупорить

Ну вот и окрошечка! Скоро лето и рецепт будет как нельзя к стати! А мясо с вишней очень красивый и праздничный рецепт!



Трюфелей у нас нету, но сам рецепт бесподобный. Трудоёмкий, правда. Но это того стоит! Эта фаршированная курица будет украшением стола!



Когда-то солила. Затем засоленное коптили. Было очень вкусно.

Старинный рецепт - автор не известен


ГРИБЫ В ТОМАТНОМ ПЮРЕ


Блюдо является деликатесом, особенно если для его приготовления были взяты молодые целые грибы.

Проваренные грибы тушат в собственном соку или в растительном масле. Когда грибы станут мягкими, добавляют пюре из свежих томатов, сгущенное до сливкообразного состояния. Можно также пользоваться готовым 30-процентным пюре, предварительно разбавленным наполовину водой.

Свежее или разведенное пюре нагревают, тщательно перемешивают и на каждый килограмм его добавляют 20 г соли и 30— 50 г сахара. К приготовленному таким способом горячему пюре добавляют тушеные грибы. Нагревают их и затем укладывают в банки.

Для приготовления 1 кг продукта требуется 600 г грибов и 400 г пюре; растительного масла идет 30—50 г. Можно добавить также 1—2 лавровых листа и по вкусу подкислить смесь лимонной кислотой или уксусом.

Грибы в укупоренных банках стерилизуют в умеренно кипящей воде; пол-литровые банки в течение 40 минут, литровые — 60 минут. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в прохладном месте.

Приятного аппетита

А если эту вкуснятину не стерилизовать,в банки не совать,а сразу слопать?Можно?

Уважаемый Михалыч!Я вновь обращаюс к Вам с настоятельной просьбой указывать источник рецептов,публикуемых Вами!Не указывая источник, Вы нарушаете Правила форума:

Михалыч Я вновь обращаюс к Вам с настоятельной просьбой указывать источник рецептов,публикуемых Вами!Не указывая источник, Вы нарушаете Правила ......<br /><br />Уважаемый Модератор <br />к сожалению я нигде не читал Вашего первого обращения <br />перед рецептом я указывал что рецепт старинный и автор не известен <br />плагиатом я не занимаюсь <br />некие рецепты возникают после бесед с такими же &quot;старичками&quot; поворами как и я <br />ТОГДА - какие еще ссылки нужны /&gt;поясните пожалуйста !!!!!

Вперый раз я Вам писала в личных сообщениях,очень странно,что Вы его не читали.
Я не имею в виду рецепты,написанные Вами лично, "от руки" так сказать.Я имею в виду рецепты,скопированные с _http://immunologia.ru этого сайта,это Ваш сайт?

попробую пояснить
на этот сайт я отправлял некое колличество рецептов из книги " Вкусные блюда "
авторов книжки не указано -- только сноска что составитель г.Сытин издание 18?? какого то года (точнее надо посмотреть -- не помню )
-и что репринтное издание 1953 года --
и я об этой книге писал в своих сообщениях

рецепты я писал с книжки а не с сайта

Все понятно.Приношу свои извинения за недорозумение!

Kati -- и для справочки
я являюсь консультантом этого сайта " Большая Домашняя Кулинария "=там наверно процентов 10-15 рецептов зарубежной кухни -- мои

Приймем к сведению.

в одной из своих книг г.Похлебкин писал
"Холодные супы непременно должны быть в меню гурманов и всех,кто хочет ими быть "

и вот мой рецептик

Холодный суп

200 г. салатных огурцов
500 г. помидоров
по 150 г. зеленого и желтого сладкого перца
3 ломтика белого хлеба
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л.томатной пасты
1 ст.л. белого винного уксуса
2 ст.л. оливкового масла
1 ст. томатного сока
соль , перец черный
веточка базилика


Огурцы почистить.Помидоры обдать кипятком, снять кожу, разрезать на 4 части, удалить зерна и плодоножку .
Перец почистить и помыть .
Мелко нарезать все овощи и отложить 1/5 часть
С одного ломтика хлеба снять корочку, замочить его в холодной воде, затем отжать.
Хлеб, лук, овощи, помидоры, чеснок, томатную пасту, уксус и масло перемешать и протереть в пюре.
Добавить томатный сок, соль и перец .
Добавить отложенную часть овощей, помешать и охладить .
Оставшиеся 2 ломтика хлеба слегка поджарить , срезать корочку и нарезать кубиками.
Перед подачей на стол положить в суп гренки и листочки базилика .

Приятного аппетита

Очень вкусный рецептик,спасибо! Дело за погодой !!!!

У нас сегодня +28 обещают

Это хорошо,может тогда и у нас будет примерно столько же !Пока у нас солнце и ветер и около +15

Дорогие Админы и Модераторы
Наверное многие умеют вкусно приготовить -- и у каждой хозяйки есть варианты оформления
( ведь не только надо приготовить но и красиво подать )
поэтому предложение -- создать раздел
"оформление блюд праздничного стола "
или нечто подобное
Наверняка тема заинтересует многих
а "секретов" и вариантов -- бесконечность !!!!!!!!

У нас такая тема есть в интересных рецептах на 4стр.

Спасибо -- понял !!