а я вчера ночером мариновал огурчики. ассорти с помидорам,болгарским перцем и сливами. купил кисловатых слив
лишил их косточек и разложил в банки))) интересно что получится. 9 баночек уже готовы)))

привет!а ты случайно не знаешь рецепта маринованных огурчиков(типо болгарские или польские) ?????
очень срочно надо

а я делал ассорти(огурцы+помидорки), добавил брусники ... интересно что получится....

Девочки,подскажите рецептик консервирования лобио.

А лобио консервируют?

Всем привет!
начну со вступления: я обожаю солёные огурцы! бочковые, с ароматом хрена, чесночка и укропчика!!! зимой к пюрешечке - это самое ОНО!

НО! хранить в банки с огурцами в холодильнике я не могу (хоть мой крошечка и 2-хметрового раста ), а прохладного подвала у меня как у городского жителя нет.... увы...

а тут в ходе милых посиделок с сестрой мужа Наташей выяснилось, что она уже лет 5 закрывает солёные огурцы в банках, которые хранятся просто в домашней кладовке
и я воскликнула СЧАСТЬ ЕСТЬ!!! ЕСТЬ СОЛЁНЫЕ ОГУРЧИКИ!!!!
НАТАШЕНЬКА, СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ!!!!

и соответсвенно с радостью делюсь с вами рецептом ( я его сделала 1-й раз около 2-недель назад, стоят красавцы в кладовке, рассол прозрачный, тьфу-тьфу)

СОЛЁНЫЕ ОГУРЦЫ В БАНКЕ
рассол:0,5л.баночка крупной (каменной) соли (без верха)+ 5л. воды (просто воды, из крана, или бювета, или колодца, или какой захотите)

ИТАК: налививаем в 3л банку огурцы и "букет" (вечкики укропа, листья хрена, чеснок, листья смородинки и вишни, ореха, вобщем кто что любит)
заливаем рассолом (у меня на 3 банки хватило), каждую банку ставим в емкость (в глубокую тарелку), прикрываем марлечкой и отсавляем на неделю. огурцы просаливаются, испускают божественный аромат, рассол слега вытекает.

ровно через неделю (например ставили мы это дело в субботу, значит в след. субботу и приступаем) нахлобучиваем на банку крышку с дырками, сливаем рассол (огурцы НЕ ТРОГАТЬ), и как следует промываем проточной водой, раза 4-5, что б вода стала абсолютно прозрачная....ОСТАВЛЯЕМ В БАНКЕ СЫРУЮ ВОДУ.... а потом очень быстро и просто закатываем чистой крышечкой стерилизовать ничего не надо воду кипятить не надо! просто промыть и закатать!!!

Наташа говорит что когда первый раз делала, потом через день еще месяц бегала посмотреть как там банки, но за 5 лет ничего не взорвалось

А где рассол то, Умничка??? У меня его нету чего то

Светуля!!! это меня отвлекали, я ж блин на работе я то что напсиала ввела, потом подкорректировала!

рецепт уже весь стоит

Я тоже не поняла...  А рассол то где?
Или его сначала слить, огурчики промыть и потом этим же рассолом залить обратно? Или нет?!
Короче, чем огурцы-то заливать, перед тем как закатывать?
Разумничка, ты уж нам непонятливым объясни..., плиз.

внесла коректировочку в пост.... и правда не очень понятно написала... в банке остаются промытые огурцы и просто сырая вода. холодная. парадоксально но факт, ничего не взрывается, огурцы получаются просто солёные и хрумтящие!

Т.Е.воду в которой держали огурцы неделю выливаем в раковину, а заливаем новой, не добавляя уже НИЧЕГО и закатываем???? Правильно я поняла???

ндя... рассол в котором все квасилось выливаем,, огурцы из банки НЕ высовываем, оставляем как есть, тщательно промываем до прозрачной воды (используя крышку с дырками), заливаем простой холодной сырой водой, ничего не добавляем и закатываем не стерилизованными крышками, просто чистыми.

Девченки, я понимаю как дико всё это звучит! но это работает! у меня нет ни малейшего повода не доверять Наташе, которая именно так закрывает огурцы уже не 1-й раз. и ни раху ничего не взорвало.

Вот попробую хоть одну баночку сделать. Даже ради интереса. Рецепт, скажу, для меня лично, очень необычный. Умничка, спасибки, ну очень интересный.

Умничка,интересный рецепт.Я делаю так же(мама подсказала),только огурцы стоят 3 дня.Но вот что интересно.НИ РАЗУ не взрывались огурчики,но в прошлом году ВСЕ банки взорвались(точнее поднялись),пришлось вскрывать.И сделала я в прошлом году солено-маринованые огурчики.То есть эти все повытаскивала и замариновала.
Видимо это были такие огурцы(полые внутри что ли?).

На здоровье!!!!! я вот думаю еще закрыть, хотя что то с прошлого года у меня много всего осталось




вот!!! рецепт РАБОТАЕТ!!! но мне сказали ровно неделя так что я сделала так а чего взорвались я не знаю.... может и правда огурцы были такие.... слушай, я вот так всегда расстраиваюсь когда так получается.... ты стараешься, работаешь, продукты эти сначала покупаешь, потом на себе родной домой тащишь, потом перерабатываешь.... а оно пшик и того

но ты молодчинка!!! спасла ситуацию!!!!!

Ниночка, рецептик очень интересный, спасибо!

сделаю пару баночек обязательно,разумничка, ну как можно в тебе усомниться))))
я по рецептику Ва-юр мариновал)))
то что сделано было мной в том году,съелось еще до НГ, а то что солила мама,я выбрасывал чтобы банки освободить ))))))
так что в этом году сделал с избытком.лето стоит- жарища,овощи прут,огурцы собирать вчера звал уже бабушку соседку-пусть хоть продаст, у меня уже сил нет)))))))))
кстати, со сливой огурчики- пустой выстрел. ничего особенного :-(.... с брусникой посмотрим)))

Катюшенька, МЫШик, СПАСИБО огромное!!!!!

а у нас огурцы отошли уже... а я что то мало закрыла... буду кабачками догонять

Девочки, сделала недавно сливовый соус - жизнь заставила, чес-слово Слив много в этом году - с компотами и вареньем мы решили не связываться. Решила сделать что-то типа ткемали - но из обычных слив. Конечно, это не совсем ткемали - у меня были сладкие сливы, не алыча, и из зелени я добавила только базилик и кориандр. Но результат понравился - буду отныне делать. Рекомендую - этот соус к мясу отлично подходит, в нем хорошо замачивать шашлык (я делала подобный соу пару лет назад и пробовала).



5 кг. слив
крупный пучок базилика
3-4 шт. острого красного перца
1-2 ст.л. кориандра
5-6 головок чеснока
соль и перец - по вкусу.

Сливы помыть, удалить косточки и сложить в большую кастрюлю. Добавить стакан воды и с пол-чашки сахара. Варить на небольшом огне, периодически помешивая, пока не разварятся сливы. Пока мешаете, добавляйте соль и сахар.
Очистить чеснок, помыть базилик и перец - у перца удалить хвостик.
А дальше с помощью комбайна - заливаем часть сливового пюре и добавляем чеснок, кориандр, базилик, перец.
Выливаем все в большую емкость, перемешиваем и закатываем в стерильные банки. При желании можно добавить уксус - 120-150гр. Я не добавляла.

Оленька, уверенна, что соус очень вкусненький получился!

Какой интересный соус, вкусненький

Оль!!!! Тебе повезло со сливами!!! Рада за тебя!!! Соус великолепный получился. Я тоже немного закрыла, почти как твой только еще + груши, нектарины, яблоки, имбирь и чили с луком, делала как ты и уже в пюрированную сливу добавляла фрукты . Тоже курочку мариновала в таком соусе. Ммммммммммммм, вкуснятина же была.

Светуня, верю, что вкуснятина Обожаю мяско со сладкими соусами. Правда сама не готовила еще - как-то не сподвигалась Вот дозрею, тогда обязат-но!

Бум ждать!!

пришла сама себя похвалить

открыли 1-ю банку огурцов по этому рецепту!!! ВАУ!!!! вкуснотищща!!!! хрумкие - улёт!!!!
так что рекомендую всем любителям солёного бочкового огурчика, не имеющим погреба!

Поздравляю!!!! С первой баночкой!!!!

Спасибо, Светочка, я их так лопала, что муж поинтересовался не начали ли мы размножаться

.............................. а не начали????

да нет... пока но мысли уже появляются....
кстати - огурцы уже слопали

Это очень хорошо!
(Извините, девочки, что вмешалась , не устояла, детишки-это прекрасно!)

Ну так это начало

Так оно с этого и начинается ведь , правильно Леночка!!!! А то - МЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫСЛИ!!!!

ой я вас просю.... хотели б посекретничать - в личку пошли б



тэкс.... ничё не поняла!!!! молодая ишо, глупаяяяяяяяяя

Да это мы та, просто говорим !!!!!

Ткемали
Сливы сложить в кастрюлю и варить на слабом огне (когда шкурка начнет отставать, закипели и готово), охладить и протереть через сито.
На 4 кг слив: сахар по вкусу, душистый перец, гвоздика (0,5 ч.л.), корица (0,5 ч.л.), тмин (0,5 ч.л.), лавровый лист 3-5 шт., кориандр молотый 3 ч.л., укроп, кинза.
Варить около 1 часа, разложить в горячие банки и закрыть крышкой.

Рассказываю нюансы:
во-первых, перед тем как начать варить сливу, я очистила ее от косточек и, складывая в кастрюлю слоями, каждый слой слегка посыпала сахаром;
во-вторых, отдельно душистого перца не было, а была смесь белый, черный, душистый, розе и зелененький, лень было выкалупывать душистый - сыпанула все, на глаз приблизительно 1 ч.л.;
в-третьих, советую кориандра не жалеть - вкуснее будет;
в-четвертых; свежие мелкопорубленные укроп и кинзу (по весу около 100 г клала) класть в горячий соус перед тем, как разливать его в банки;
в-пятых, лучше разливать в банки с завинчивающимися крышками - дольше хранится.

Давала пробовать всем - съедалось быстро и похвалой считаю слова соседки-армянки "Как у мамы соус у тебя"

мои летние старания плавно кушаются....

огурчики по рецепту Ва-юр(поклон земной)
помидорки маринованные из того же источника( еще поклон)

очень очень силно пресильно вкусно превкусно

Сам делал ?????

ну как бы... ага...
это я фоткал в сентябре-показать маме,ей уже тяжеловато в подпол лезть, да все руки не доходили выложить.
там еще грущевый компот,но он в кадр не попал...

цены тебе нет.....

ну цена всем есть)))) главное ее не разглашать
спасибо,Людмила))))
приятно твое удивление....

Мдаааа...., МЫШ! У меня нет слов! Ты большой молодец! Твоей жене очень повезло с таким мужем.

Гюрза (аджика) Бабушка зовёт её простым русским словом - ХРЕНОВИНА

1 кг спелых томатов и 300 г очищенного чеснока - прокрутить в мясорубке и поместить в ёмкость для смешивания, затем пропустить через мясорубку по отдельности 300 г хрена, 300 г антоновки (очищенной от семенных коробочек), 300 г болгарского перца и всё тщательно перемешать. Соль и сахар добавить по вкусу. Тем кто любит по острее - вместо сахара добавьте мёд.

Хочу показать вам еще одну мою "зимнюю заготовку".

Виноградный уксус.

В промышленных условиях его получают в результате уксуснокислого сбраживания виноградного вина и используют при приготовлении десертных плодово-ягодных маринадов для придания им более полного и приятного вкуса и аромата. Ароматный виноградный уксус можно приготовить и в домашних условиях .

В миске толкушкой раздавила 1,5 кг виноградных ягод (виноград из своей теплицы) и переложила их в 3-х литровую банку. Добавила 200 г сахарного песка, залила 1,5 литрами воды. После этого банку завязала двухслойной марлевой салфеткой и поставила в светлое помещение для брожения. Виноградный уксус бывает готов через 3 месяца, по истечении которых его снимают с осадка и разливают в бутылки для хранения. Полученный таким способом виноградный уксус обладает хорошим вкусом и ароматом и содержит до 5% уксусной кислоты. Использую такой уксус и в салаты и в маринады.

ва-юр, какая ты молодец! Думаю такой уксус для салатов просто идеален

Спасибо,Nagma! Домашнее всегда вкуснее магазинного.

100%! хотя я уксус виноградный не очень..., но мой дедушка покойный делал классный яблочный... очень хотелось бы и самой поробовать

ЗЫ: это намёк

Как всегда "все гениальное просто". У каждой хозяйки свой рецепт. У меня этих рецептов тоже много. Но самый простой и беспроигрышный "сухой метод" квашения капусты, это нарезать капусту тонкими длинными полосками. Я уже давно это делаю не в ручную, а на шинковочной доске. Вот пропорции соли точно не смогу сказать, так давно делаю "на глаз". Посыпаю капусту крупной солью и перемешиваю слегка перетирая в руках до появления сока. Сильно не мну и не жму капусту, как обычно об этом пишут. Может получится мягкая "тряпка", а я люблю капустку с "хрустом". Перемешала и пробую на соль. Вкус должен получиться как, например, у немного пересоленного салата. И кушать, вроде, можно, но немного излишне солонковато. Если вкус меня уже устраивает, то добавляю натертую морковь и перемешиваю. На этом этапе можно добавлять и клюкву, и тмин и пр. добавки на любителя. Теперь капусту нужно переложить в емкость, в которой будет кваситься капуста. Перекладываем в кадку, или ведро, или банку частями. Кладу слой капусты 5-10см и деревянной толкушкой для картофеля утрамбовываю капусту, что бы она плотненько-плотненько лежала и не было пустот. Я еще укладываю между капустой яблоки. Очень их люблю. И так каждый ряд утрамбовывая укладываю всю капусту в тару. Теперь эту капусту нужно оставить дня на три в тепле (зависит от Т* воздуха в помещении) для закисания. Ежедневно все эти три дня капусту 3-4 раза в день протыкать в нескольких местах до самого дна деревянной палочкой. Делается это для выхода газов, которые образуются при заквашивании. Если этим пренебречь, то капуста получится с неприятным "ароматом". Ну, а затем, как капуста заквасится, поставить на нее гнет. Это может быть и перевернутая тарелка и сверху банка с водой. Под тарелку сначало нужно постелить марлю или хлопчатобумажную ткань. Это нужно для того, что если капусте будет тепло, то может начать образовываться сверху плесень. И для ее удаления достаточно будет иногда прополаскивать эту ткань. Остается вынести капусту в прохладное место для хранения. У меня это шкаф на балконе, поэтому я ткань под гнет не кладу, т.к. там достаточно холодно зимой и плесень просто не образуется. Если капусты немного, то и в холодильнике ей будет отлично. Если что-то объяснила непонятно, спрашивай.

В итоге получится вот такая капустка. Угощайся!



P.S. Если ты не против, я наши посты потом перенесу в тему "консервирование"? Может быть и еще кому-нибудь пригодится.

Намек принят! Я заготавливаю много яблочного уксуса и много его и использую. Ведь он очень полезен. Делаю еще и малиновый уксус. Готовые бутылочки не буду уже фоткать. А вот как начнется сезон заготовки, сфоткаю процесс.

Ва-Юрушка