Сладкие заготовки, Все о вареньях и компотах... Опции

[Ludmila]

Содержание темы:

Полезные советы по приготовлению варенья-от Людмилы
Варенье из слив без косточек-от Людмилы
Варенье из протертых слив-от Людмилы
Яблочное пюре-от Людмилы
Яблочное варенье с добавление цедры апельсина-от Людмилы
Пюре яблочно-тыквенное-от Людмилы
Зефир фруктово-ягодный-от Ва-юр
Мармелад-от Ва-юр
Морковно-яблочное пюре-от Ва-юр
Лимонно-тыквенный джем - от GuNa
Варенье из кабачков - от Ва-юр
Морковно-лимонное варенье - от irunja
Джем из малины и крыжовника по-чешски-от Sea
Желе из красной смородины-от podruga
Протертая черника с сахаром-от podruga
Варенье из черной смородины - от Лелишна
Сырое варенье из черной смородины - от shalunya
Варенье из зеленых орехов - от Sea
Сырое варенье из крыжовника и апельсина - от Я-Самая
Компот из винограда - от Олюка
Джем из сливы - от Олюка
Варенье из инжира - от Олюка
Сухофрукты в бренди - от Светуня
"Тутти-фрутти с ликёром" - от Юлевна-Царевна
Пюре "Наливное яблочко" -от Ва-юр
Клубничный джем -от Алёнка
Варенье яблочное по-болгарски - от Людмила
Варенье из ревеня и апельсинов - от Людмила
Варенье из ревеня и бананов - от Людмила
Варенье из рябины - от Людмила
Варенье из абрикосов - от Я-Самая
Варенье из кабачков - от Я-Самая
Варенье из кабачков с апельсинами - от Лелюшка
______________________________________

Есть тема о соленьях и маринадах, но нет о вареньях
Решила исправить несправедливость, тем более как раз начался сезон заготовок. Приглашаем всех кто желает поделиться своими рецептами и советами
А для начала - немного о варенье.

ВАРЕНЬЕ
♦В варенье из айвы и груш хорошо добавлять немного лимонной кислоты (на 1 кг сахара 1/4 чайную ложку), предварительно растворив ее в небольшом количестве воды.

♦Варенье следует раскладывать в сухие горячие банки, следя при этом, чтобы ягоды и сироп распределялись равномерно.

♦Варенье, которое начало бродить или закисать, надо немедленно переварить, добавив на 1 кг варенья 200 г сахара. Варенье при этом сильно пенится - пену надо тут же снять, а варку прекратить. Когда варенье перестанет пениться, его в горячем виде разливают в банки, дают остыть и тщательно закупоривают.

♦Варенье, одвергнутое вторичной варке, лучше употреблять для киселей, начинок, сладких соусов.

♦Варку варенья начинают с приготовления сиропа. В таз насыпают сахар, добавляют поды (пропорция ягод, плодов, сахара и воды для каждого сорта варенья особая) и кипятят до тех пор, пока сахар полностью не pacтворится. Потом сироп снимают с огня, осторожно кладут в него фрукты и ягоды, вновь ставят на огонь и продолжают варку (для большинства сортов - в течение 30-40 мин). В первые 5-10 мин огонь должен быть слабым, чтобы не образовалось много пены, затем огонь постепенно добавляют.

♦Готовность варенья определяют по следующим признакам: плоды или ягоды не всплывают на поверхность, а равномерно распределяются в сиропе; капля горячего сиропа, зажатая между пальцами, при быстром их разъединении образует тягучую нитку; капля сиропа, налитая на блюдце, не расплывается, а сохраняет форму; многие фрукты и ягоды (яблоки, айва, абрикосы, сливы) становятся прозрачными.

♦Если варенье засахарилось, его выкладывают из банок в кастрюлю, добавляют 3 столовые ложки воды на 1 кг варенья, доводят на слабом огне до кипения и варят 5-8 мин, помешивая. Горячее варенье раскладывают в банки, дают остыть и закупоривают. Однако и переваренное варенье может вновь засахариться. Поэтому используют его в первую очередь.

♦Если варенье плесневеет - значит, либо оно плохо упаковано, либо хранится в слишком сыром помещении. Снимите плесень, варенье прокипятите, и поставьте в другое, более сухое место.

♦Если вы любите экспериментировать, сварите варенье из разных ягод и фруктов. Например, вишня, клубника, красная смородина и малина. Или яблоки с красной и чёрной смородиной; крыжовник с апельсиновыми корочками; яблоки с ежевикой.

♦Если вы сами собираете ягоды для варенья, мойте их перед варкой как можно меньше. Купленные на рынке или в магазине фрукты промыть надо тщательнее, несколько раз меняя воду. Клубнику и малину моют, не отрывая плодоножек, в дуршлаге с крупными отверстиями, затем выкладывают на сухую ткань или бумагу, высушивают и перебирают.

♦Если при приготовлении варенья добавить в него немного лимонной кислоты, оно не будет засахариваться.

♦Землянику, вишню, черешню и сливы без косточек можно варить в один прием - сначала на слабом, потом на сильном огне.

♦Из мелких яблок варенье можно варить в один прием. Из других сортов яблок - с перерывами. Чтобы яблоки не потемнели, ломтики опускают в раствор поваренной соли (1 столовая ложка на 1 л воды), потом их бланшируют 3-5 мин и охлаждают.

♦Из черноплодной рябины варенье получается пресное. А вот если добавить яблоки (пятую часть веса) или лимонную кислоту (2 г на 1 кг ягод), или вместо воды использовать сок красной смородины (2,5 стакана на 1 кг), вкус варенья улучшится. Предварительно рябину бланшируют 3-5 мин.

♦Иногда варка затягивается, варенье долго остается жидким. Так бывает, например, с вишневым вареньем. Добавьте в него немного лимонного сока или чуть-чуть яблочного желе, оно быстро загустеет.

♦Как быть людям, которым по состоянию здоровья нельзя употреблять сахар? Не надо отказываться от варенья. Можно на заменителе сахара - сахарине сварить вкусный джем или повидло, заготовить компоты. Но помните, что сахарин в 500 раз слаще сахара, и класть его надо в соответствующей пропорции. Для яблочного повидла, например, нужно всего 1 г сахарина на 2 л протертой яблочной массы. Сахарин добавляют перед концом варки. Горячее повидло герметически закрывают и хранят в прохладном месте. Можно сварить джем из черной смородины, крыжовника, сливы с добавлением яблок. Вместо сахарина можно класть ксилит: для повидла - 325 г на 1 кг ягод, для джема - 650 г, в компот - 200- 300 г на 1 л воды. Однако помните, что потребление ксилита в отличие от сахарина, который легко выводится из организма, ограничено и не должно превышать нормы, рекомендованной врачом.

♦Когда варенье готово, его остужают. Накрывать остывающее варенье крышкой ни в коем случае нельзя. Достаточно прикрыть его марлей или чистой (не газетной) бумагой.

♦Лучше всего варенье хранить в герметически закрытых стеклянных банках. Но можно закрыть банки и обыкновенными пластмассовыми крышками, фольгой или пергаментом. Хранить при температуре 10-15°С.

♦Пену, образующуюся в процессе варки, надо периодически снимать ложкой или шумовкой и собирать в глубокую тарелку. Это позволит легко слить обратно в таз сироп, оставшийся под пенкой. Пенка должна быть непременно удалена, иначе варенье может впоследствии закиснуть.

♦Посуда для варки варенья должна быть широкой. Варите не больше 2 кг ягод одновременно. Банки для варенья надо хорошо вымыть, ошпарить кипятком и высушить, чтобы в варенье не попала вода.

♦При всех способах заготовки рябины (и лесной и садовой) надо постараться максимально сохранить содержащиеся в ней витамины. Большое значение имеет время сбора. При созревании количество воды и дубильных веществ в плодах рябины уменьшается, она становится менее терпкой. В то же время количество cахара, кислоты и витамина С увеличивается. Поэтому собирать урожай следует как можно позже, после заморозков. Снимать плоды надо вместе с кистями осторожно, чтобы не повредить их. Если рябины собрано много, часть ее можно сразу положить на хранение. Наилучшая температура хранения 0...+ 1°С. Можно хранить рябину и на чердаке, разложив слоем не более 10 см. Если такой возможности нет, переработать на варенье, повидло, джем, засахарить и пр.

♦С чего начинают варку варенья? Прежде всего, ягоды и плоды заливают горячим сиропом и оставляют на 3-4 ч. Если варить плоды сразу, да к тому же на сильном огне, сироп не успеет впитаться. Ягоды сморщатся, плоды разварятся. Однако одной предварительной заливки сиропом недостаточно, чтобы получить хорошее варенье. Особенно нежные ягоды - малину, ежевику, землянику, вишню, мелкие сливы, черешню с косточкой, смородину - варят в несколько приемов, с перерывами в 8-10 ч. В первый раз сироп с ягодами только доводят до кипения и выдерживают какое-то время. Во второй раз варенье варят 10-15 мин и снова выдерживают. И только в третий раз его доводят до готовности. Для легко разваривающихся ягод иногда применяют и такой прием: слегка поварив в сиропе, ягоды осторожно вынимают шумовкой, а сироп продолжают варить. Незадолго до окончания варки ягоды снова опускают в сироп, доводят еще раз до кипения и раскладывают в банки.

♦Сколько в варенье класть сахара? Это зависит от кислоты ягод пли фруктов. Но минимально на 1 кг плодов нужно 1,2-1,5 кг сахара, в некоторых случаях до 2. Количество воды также колеблется от 2 до 2,5 стакана.

♦Сухое варенье (его еще называют "киевским сухим вареньем") - это те же сваренные в сиропе и подсушенные фрукты, пересыпанные сахаром.

♦Фрукты всегда надо начинать парить в кипящей, слегка подслащенной воде. Высокая температура разрушает ферменты, быстро окисляющие витамины. В холодной воде (30-40°С) активность ферментов, а вместе с тем и потерей витаминов значительно повышаются.

♦Фрукты и ягоды с пятнами, слегка помятые годятся только для компотов. В варенье отбирайте целые, неповрежденные. Сливы и вишни должны быть совершенно спелыми, а вот груши, персики, абрикосы, клубника и малина - лучше недозрелыми, чтобы меньше разваривались.

♦Хорошим, правильно сваренным считается варенье, если форма ягод не изменилась, лишь темнее стал их цвет и сохранился аромат свежих плодов, а сироп получился красивым и прозрачным.

♦Черную смородину предварительно бланшируют: на 2- 3 мин опускают в кипящую воду, после чего охлаждают. Если этогo не сделать, ягоды в готовом варенье получаются чересчур сухими.

♦Чтобы ягоды в процессе варки варенья не сморщивались, надо через каждые 5-7 мин снимать таз на несколько минут с огня - кипение уменьшится и ягоды впитают сироп.

♦Ягоды и плоды, предназначенные для варенья, лучше собирать в солнечную и сухую погоду, непосредственно в день варки. Ягоды, снятые в дождь, содержат слишком много влаги, варенье получится водянистым, ягоды разварятся. Клубника, сорванная с грядки утром, бывает сочнее и дольше сохраняется. Ягоды должны быть одинаково спелыми - тогда и варенье будет сварено ровнее. Варенье из земляники или клубники будет вкуснее, если, перебрав ягоды, пересыпать их сахаром и дать им постоять 2-3 часа, а затем уже варить.

♦Ягоды, фрукты с твердой кожицей (крыжовник, груши, сливы), чтобы лучше впитался сироп, накалывают острой деревянной (из твердых пород дерева) палочкой.

[Ludmila]

Из слив без косточки

Состав:
слива - 1 кг
сахар - 1.3 кг
вода - 1 стакан

Для приготовления такого варенья пригодны плоды с легко отделяющейся косточкой. После сортировки слив по степени зрелости удаляют плодоножки, моют, дают стечь воде, разрезают на половинки и вынимают косточки.
Отсортированные половинки выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипящим сахарным сиропом и выдерживают 4 часа. Затем варят на слабом огне до готовности в 2-3 приема с промежутками в 3 часа.


Фото из альбома Консервирование

[Kati]

Людмила,какое варенье получилось красивое! Загляденье!

[Ludmila]

Спасибо, вкусное тоже...

[ва-юр]

[color=#660000][size=3]Из слив без косточки

Какая баночка красивая, Людмила! Я тоже всегда удаляю косточки, а то мои мужчины не будут есть. А сама я люблю все с косточками, чтобы "поплеваться".

[Ludmila]

ВАРЕНЬЕ ИЗ ПРОТЕРТЫХ СЛИВ

На дно кастрюли наливаем немного воды, чтобы сливы не пригорели, и выкладываем сливы. Варим на медленном огне, пока сливы не станут мягкими. Оставляем сливы до полного остывания в кастрюле. Затем, остывшие сливы протираем через дуршлаг. Косточки и кожуру выбрасываем. В получившееся пюре добавляем по вкусу сахар, доводим до кипения, кипятим 5-10 минут, разливаем горячим в чистые банки, укупориваем крышками. Если хотите, чтобы варенье получилось густое, как повидло, варите до испарения жидкости и получения нужной Вам консистенции на медленном огне, все время помешивая, но тогда у Вашего варенья не будет такого чудесного цвета.


Фото из альбома Receptes 13


Фото из альбома Receptes 13

[Ludmila]

ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ

Яблоки мягких сортов очищаем он кожуры и серцевины, нарезаем ломтиками. В кастрюлю на дно наливаем немного воды, добавляем порезанные яблоки, варим на медленном огне мешая, чтобы яблоки не пригорели пока они не станут мягкими. Остужем и протираем блендером до пюреобразного состояния, добавляем по акусу сахар, немного ванили, можно добавить цедру лимона или апельсина, все время мешая доводим на медленном огне до кипения и варим 5 - 10 минут. Горячим закладываем в чистые банки и закрываем простерилизованными крышками.


Фото из альбома Receptes 13

Алена, спасибо тебе за РЕЦЕПТ заготовки яблок целиком. Вот сегодня стерилизация идет полным ходом... зимой будем есть и тебя вспоминать. Вот это первая банка, своей очереди еще другие баночки дожидаются...


Фото из альбома Receptes 13

Решила добавить еще одну баночку, просто не удержалась, так хотелось Вам показать, какие красивые яблочки получаются (это другой сорт яблок)


Фото из альбома Receptes 13

[Алена]

Людмила.
Какие все твои баночки красивые.С яблочками как мои родные баночки. Так мне на них смотреть нравится.Яблочное пюре я тоже делаю,сливовое не пробовала,думаю тоже вкусно.
А я сейчас опять не могу фото выставлять,сын сказал какая то программа полетела,а сделать у него все
руки не доходят.

[Оленька]

А я сейчас опять не могу фото выставлять,сын сказал какая то программа полетела,а сделать у него все
руки не доходят.
[/quote]
Какая проблема знакомая

[Ludmila]

ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЦЕДРЫ АПЕЛЬСИНА


Фото из альбома Receptes 13

[Ludmila]

ПЮРЕ ЯБЛОЧНО-ТЫКВЕННОЕ

2 кг яблок,
1 кг тыквы,
1 чайная ложка тертой лимонной цедры,
сок одного лимона
сахар по вкусу.

В кастрюлю наливаем пол-стакана воды, выкладываем порезанные на кубики тыкву и очищенные и порезанные яблоки. Варим помешивая 10-15 минут до мягкости, немного остужаем, пртираем через сито (я пюрировала все блендером), добавляем сок и цедру лимона, сахар по вкусу, пюре подогреть до 90 градусов, горячим разложить в стерильные банки и закрыть стерильными крышками
Я тыкву не люблю, но здесь ее совсем не чувствуется. И цвет, и консистенция и вкус варенья ПРОСТО ИЗУМИТЕЛЬНЫЕ.


Фото из альбома Receptes 14

[ва-юр]

Какая умница Людмила, столько заготовок сделала! Зима теперь не страшна!

[Ludmila]

Какая умница Людмила, столько заготовок сделала! Зима теперь не страшна!

Я думаю, что тебе она тоже не страшна!!!!!

[Алена]

А я варенья очень мало делаю.Всегда малиновое,в простуду пригодится,немного вишневого,а все остальное клюкву,чернику,бруснику просто перетераю с песком.А в гостях очень люблю пробовать чужое варенье,любое.

[Оленька]

У нас варенье не очень в последние годы идет, заелись, видно Но, глядя на рецепт Людмилы, я вспомнила, как варила раньше кабачок с лимоном по такому же рецепту. И никто не понимал, что лимон всего один на 2кг кабачков

[Ludmila]

А в гостях очень люблю пробовать чужое варенье,любое.

Тогда приезжай, будем вместе пробовать.

[Ludmila]

У нас варенье не очень в последние годы идет, заелись, видно Но, глядя на рецепт Людмилы, я вспомнила, как варила раньше кабачок с лимоном по такому же рецепту. И никто не понимал, что лимон всего один на 2кг кабачков

Можно и с кабачком такое варенье варить. Вчера на работе угостила своих коллег, всем понравилось, даже и не скажешь, что там тыква есть, пахнет лимончиком.

[ва-юр]

У нас варенье не очень в последние годы идет, заелись, видно Но, глядя на рецепт Людмилы, я вспомнила, как варила раньше кабачок с лимоном по такому же рецепту. И никто не понимал, что лимон всего один на 2кг кабачков

Я кабачок с лимоном делаю специально для мамы. Уж очень ей нравится.

[Ludmila]

Кабачек не пробовала.

[ва-юр]

Кабачек не пробовала.

Вкусно! Если куплю все-таки цифровик, то на следующий год покажу свои заготовки. Я и луковки мариную, и помидорки фарширую, и зефир, и пастилу, и сыр, и колбасу из ягод и фруктов делаю.

[Ludmila]

Вкусно! Если куплю все-таки цифровик, то на следующий год покажу свои заготовки. Я и луковки мариную, и помидорки фарширую, и зефир, и пастилу, и сыр, и колбасу из ягод и фруктов делаю.

Нет слов !!!!!

[ва-юр]

Нет слов !!!!!

Покажу, покажу.

[Ludmila]

.... и сыр, и колбасу из ягод и фруктов делаю.

Быстее бы. Даже не представляю себе как это выглядит.

[Алена]

Ва-юрчик,ждать очень долго,а про зефир хотелось бы узнать по подробнее.Уж очень я его уважаю.
Рецептик в студию...!!!!Плиз.

Людмила,твое красивое варенье я лучше по фотографиям дегустировать буду,для фигуры безопасней

[Ludmila]

Ва-юрчик,ждать очень долго,а про зефир хотелось бы узнать по подробнее.Уж очень я его уважаю.
Рецептик в студию...!!!!Плиз.

Людмила,твое красивое варенье я лучше по фотографиям дегустировать буду,для фигуры безопасней

А рецепт зефира тебе зачем ?

[Алена]

Людмила.
А рецепт зефира тебе зачем ?

Буду своих мелких баловать и себя иногда.Очень люблю зефир,но сейчас он уже не такой вкусный как в былые годы Может ваюрчик меня научит и у меня вкусно получится.
Когда я ходила беременая,я ела зефир по500гр в день,на все другое был токсикоз.С тех пор так и не могу остановиться.

[Ludmila]

А я шоколад ела как хлеб и тоже не могу остановиться, просто млею от всего шоколадного...
Алена ......разговор заходит в опасное русло....

[ва-юр]

.......Алена ......разговор заходит в опасное русло....

У меня рецептов много зефира и пастилы. Конечно, хотелось бы показать, а не рассказывать. Но, как говорится "дорога ложка к обеду". Ладно, один быстренько по памяти.... Ананасовый да персиковый не буду, а из доступных у нас фруктов....

Зефир фруктово-ягодный

Запеченные яблоки (500 гр.) протереть сквозь сито. Из малины, или земляники (500 гр.) приготовить пюре. Развести в холодной воде желатин (рецептура указана на пакетике). В ягодно -фруктовую смесь насыпать 300 гр. сахара и варить до тех пор, пока капля сиропа, опущенная на тарелку, не будет растекаться. После этого в пюре влить желатин и добавить по вкусу лимонную кислоту. Во взбитые предварительно белки пяти яиц, продолжая их взбивать, влить тонкой струйкой горячее пюре. Теплый зефир разлить в формы или на противень, смоченный водой, и охладить. Зефирный пласт на противне разрезают фигурными кусочками. Точно так же готовится зефир из вишни, абрикосов, слив и других ягод и плодов.

Рецепт пастилы давала здесь. Не помню, кажется это рецепты Поскребышевой, точно не могу утверждать. Слишком их у меня много.

МАРМЕЛАД

Яблоки осенних сортов испечь в духовке, протереть сквозь сито. Полученное пюре смешать с сахаром (на 1 кг. яблок 700 гр. сахара). Смесь проварить на медленном огне до загустения, непрерывно помешивая. Горячую уваренную массу вылить на лист бумаги, смазанный маслом, разровнять ножом, посыпать сахарной пудрой. После остывания разрезать на ромбики или квадратики. По этому рецепту можно приготовить мармелад из ягод. Только их надо предварительно уварить с сахаром до размягчения, протереть сквозь сито — и далее по описанной технологии.

P.S. МАРМЕЛАД: уваренное с сахаром плодово-ягодное пюре, в которое добавлена желирующая основа в виде яблочного сока, пюре крыжовника и т.д. Мармелад отличается от желе более плотной желирующей консистенцией. Мармелад режут ножом, повидло имеет мажущуюся консистенцию.

Морковно-яблочное пюре

1 кг моркови, 1 кг кислых яблок, 200 г сахара, соль.
Приготовление
Морковь промыть, очистить, залить небольшим количеством воды и разварить до мягкости, протереть через сито. Яблоки помыть, разрезать на дольки, распарить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Пюре из моркови и яблок перемешать, добавить сахар и соль по вкусу, довести до кипения, разлить в подготовленные банки и пастеризовать банки 0,5 л - 10-12 мин., банки 1 л - 15-20 мин. (Я не стерилизую. Даю хорошо прокипеть и кипящий разливаю по банкам и закатываю. Так же делаю яблоки- тыква и пр.)

[Ludmila]

Все перенесла в свою копилку рецептов. Спасибо Ва-юр !!!!!

Никогда не приходилось делать зефир.Интересно с первого раза получится или его сложно делать?

[ва-юр]

......Никогда не приходилось делать зефир.Интересно с первого раза получится или его сложно делать?

Никогда не задумывалась о его сложности приготовления, так как он у меня получился сразу с первого раза (мне было 15 лет, делала тогда чисто яблочный). Вот ты делала белковый заварной крем (зефир) для тортов? Почти та же технология, только вместо горячего сиропа фруктовая смесь.

[Ludmila]

Значит будем пробовать...

[GuNa]

А что за джем из тыквы и ломона? Поделись пожалуйста

Лимонно-тыквенный джем

1 кг тыквы
1кг сахара
2шт. лимон
Нарезать тыкву маленькими кусочками, засыпать сахаром и оставить пока тыква выделит сок.
Затем все перемешиваем и ставим на огонь, провариваем минут 10.Выключаем , даем отстыть и так раза 3-4.
В последний раз добавляем мелко нарезанный лимон.
За счет лимона варенье получается густым.
Когда отстынет блендером размять в джем.

[Stern]

А вот интересно,присутствует ли в готовом джеме вкус тыквы?Я тыкву на дух не переношу,а если её лимончиком забить,может,и пойдёт.

[tortoise]

Спасибо, Guna!

Людмилочка, Ва-юрчик, я прочитала, что вы знаете рецепт приготовления варенья из кабачков.
Напишите, пожалуйста
Мне оно очень нравится, а ела только у других.
Все время забывала рецепт записать.
Заранее спасибо

[светуня]

А вот интересно,присутствует ли в готовом джеме вкус тыквы?Я тыкву на дух не переношу,а если её лимончиком забить,может,и пойдёт.

Да пойдет!!!! В таком приготовлении вкус тыквы изменится. Должно понравиться!!!

[GuNa]

А вот интересно,присутствует ли в готовом джеме вкус тыквы?Я тыкву на дух не переношу,а если её лимончиком забить,может,и пойдёт.

Вкуса тыквы совсем нет, у меня никто еще не определил из знакомых, что это варенье из тыквы
На вкус очень приятное, в последний раз я меньше сахара добавила, получилось более кисленько-лимонное.

[ва-юр]

Лимонно-тыквенный джем

Я тоже так делаю с лимоном и еще отдельно с апельсином. Вон в кладовке стоят.

[color=#999900]Спасибо, Guna!

Людмилочка, Ва-юрчик, я прочитала, что вы знаете рецепт приготовления варенья из кабачков.
Напишите, пожалуйста

Я все делаю на " глаз". Вечером посмотрю в тетради пропорции и напишу.

[Stern]

Вкуса тыквы совсем нет, у меня никто еще не определил из знакомых, что это варенье из тыквы
На вкус очень приятное, в последний раз я меньше сахара добавила, получилось более кисленько-лимонное.

Здорово!Спасибо!

[GuNa]

Я тоже так делаю с лимоном и еще отдельно с апельсином. Вон в кладовке стоят.

А я вот с апельсином, все собираюсь и собираюсь попробывать сварить, уже надо в конце концов собраться

[tortoise]

Я все делаю на " глаз". Вечером посмотрю в тетради пропорции и напишу.

Буду ждать

[ва-юр]

Буду ждать

Выполняю обещание.
"Варенье из кабачков"
1кг кабачков, 1 кг сахара, 2лимона
Кабачки очистить от кожицы и семян и мелко-мелко нарезать. Я режу величиной как 2 спичечные головки вместе взятые. Можно и через мясорубку прокрутить, но мне не нравится. Лимоны хорошо очистить. То есть, снять не только цедру, но и весь белый слой. Если останется хоть немного, варенье может очень горчить. Лимоны пропустить через мясорубку, убирая косточки. Перемешать нарезанные кабачки, сахар и прокрученные лимоны. Все оставить на столе до утра, что бы дало сок. А затем варю, как есть время. И 2, и 3 дня. Ставлю на огонь, довожу до кипения и снимаю. Опять ставлю на огонь и процедуру повторяю до тех пор, пока варенье не будет готово. То есть, капля на блюдце не будет растекаться как вода.

[tortoise]

Красота!!!
Спасибо, Ва-юр!!!
Помню, что можно еще апельсин добавить.
Мне по вкусу это варенье напоминает ананасы консервированные

[Ludmila]

Вкуса тыквы совсем нет, у меня никто еще не определил из знакомых, что это варенье из тыквы
На вкус очень приятное, в последний раз я меньше сахара добавила, получилось более кисленько-лимонное.

Подтверждаю, вкуса и запаха тыквы нет Принесла баночку на работу, никто не понял, что это за варенье

[лада]

Я как -то делала варенье из кабачков с лимонами, белый слой с лимонов не снимала( просто не знала этого) и мне не понравилось. Всё пришлось выкинуть. Ва-юр спасибо за подсказку.

[Stern]

Я свежие лимоны вообще положить не сообразила. Делала с лимонной кислотой(просто по вкусу добавляла).Но было вкусно.Действительно на ананасы похоже.

[irunja]

А мне очень нравится из этой лимонной серии- варенье из морковки и лимонов .Я его делаю специально для пирогов и печенья , оно получается как мармелад и при выпечке никуда не убегает

[tortoise]

А мне очень нравится из этой лимонной серии- варенье из морковки и лимонов .Я его делаю специально для пирогов и печенья , оно получается как мармелад и при выпечке никуда не убегает

Иииииииии, еще и из морковки можно варенье варить?
А по-подробнее можно?

[Stern]

Иииииииии, еще и из морковки можно варенье варить?
А по-подробнее можно?

Да-да!!!!

"Огласите,пожалуйста, весь список!Я записываю!"

[ва-юр]

Красота!!!
Спасибо, Ва-юр!!!
Помню, что можно еще апельсин добавить.
Мне по вкусу это варенье напоминает ананасы консервированные

Апельсин и лимон класть вместе не советую. Что-то лучше одно. Но с лимоном кабачки вкуснее. А тыква вкусна с апельсином. Но вот к кабачку с лимоном на эту пропорцию, которую я дала, очень советую добавить еще и один персик. Изумительно получается!

Подтверждаю, вкуса и запаха тыквы нет Принесла баночку на работу, никто не понял, что это за варенье

И я подтверждаю! Я дааавно сделала фотки варенья с тыквой, но они получились не удачные, и я не стала их ставить. Если не боитесь, могу выставить.

Я как -то делала варенье из кабачков с лимонами, белый слой с лимонов не снимала( просто не знала этого) и мне не понравилось. Всё пришлось выкинуть. Ва-юр спасибо за подсказку.

Да, Ладочка, это действительно портит варенье.

А мне очень нравится из этой лимонной серии- варенье из морковки и лимонов .Я его делаю специально для пирогов и печенья , оно получается как мармелад и при выпечке никуда не убегает

Раньше, когда я на даче сеяла много моркови, то неликвид ( мелкие, кривые) все время "пускала" нв варенье.

Иииииииии, еще и из морковки можно варенье варить?
А по-подробнее можно?

Да, еще и какое! Как мармеладки!

Да-да!!!!

"Огласите,пожалуйста, весь список!Я записываю!"

Можно и из зеленых помидор (особенно люблю засахаренные мелкие зеленые помидорки ), из сладкого перца, из свежих огурцов, из физалиса, из зеленых грецких орехов, из дыни, арбуза, лепестков роз и пр.... Рецепты можно писать 3-4 дня, не отходя от компа. Так что,если у кого назреет (то есть, начнете готовить), обращайтесь.

[АЛЁНКИН]

Можно и из зеленых помидор (особенно люблю засахаренные мелкие зеленые помидорки ), из сладкого перца, из свежих огурцов, из физалиса, из зеленых грецких орехов, из дыни, арбуза, лепестков роз и пр.... Рецепты можно писать 3-4 дня, не отходя от компа. Так что,если у кого назреет (то есть, начнете готовить), обращайтесь.

Частенько делаю и из дыни, и из арбуза, и из зеленых грецких орехов. Из зеленых помидор делаю салат - тоже сладкий получается. Мои как варенье что-то не хотят помидорки принять, а салат едят с удовольствием. Из физалиса делаю джем, который получается как мармелад. Мои любят его с домашними вафлями и блинчиками.

[ва-юр]

Частенько делаю и из дыни, и из арбуза, и из зеленых грецких орехов. Из зеленых помидор делаю салат - тоже сладкий получается. Мои как варенье что-то не хотят помидорки принять, а салат едят с удовольствием. Из физалиса делаю джем, который получается как мармелад. Мои любят его с домашними вафлями и блинчиками.

А я когда впервые варила варенье из зеленых помидорок, то вычистила все семечки, и никто не догадался из чего оно.

[Stern]

Я только цукаты из арбузных корок делала-хорошая штука.А из помидорчиков(красных) моя бабуля варенье обалденное варила.По вкусу на абрикосовое было похоже.

[ва-юр]

Я только цукаты из арбузных корок делала-хорошая штука.А из помидорчиков(красных) моя бабуля варенье обалденное варила.По вкусу на абрикосовое было похоже.

Ты и сама во-о-он сколько знаешь!

[АЛЁНКИН]

А из помидорчиков(красных) моя бабуля варенье обалденное варила.По вкусу на абрикосовое было похоже.

А я и не слышала никогда про варенье из красных помидоров.

[Stern]

Увы,нет рецепта. Вместе с бабулей ушёл.Я тогда ещё вареньем только в готовом виде интересовалась.

[АЛЁНКИН]

Увы,нет рецепта. Вместе с бабулей ушёл.Я тогда ещё вареньем только в готовом виде интересовалась.

Жаль. К сожалению, очень много с предками уходит. Я лет 5-6 назад увлеклась традиционной русской кухней. Перелопатила гору литературы, перепробывала кучу рецептов. Кое-что готовлю по сей день. Некоторые блюда уже не принимаю в современном варианте. Правда, таких не много.

[Stern]

Хорошо ещё,что я от бабушки многое перенять успела.Маме и тёте это не нужно было,они готовили только по суровой необходимости,не для души.Отдохнула на них природа.А я в бабушку,готовить обожаю,вот она и рассказывала мне свои секреты.Потихоньку буду с вами делиться.

[tortoise]

Апельсин и лимон класть вместе не советую. Что-то лучше одно. Но с лимоном кабачки вкуснее. А тыква вкусна с апельсином. Но вот к кабачку с лимоном на эту пропорцию, которую я дала, очень советую добавить еще и один персик. Изумительно получается!

Спасибо, поняла

Рецепты можно писать 3-4 дня, не отходя от компа. Так что,если у кого назреет (то есть, начнете готовить), обращайтесь.

Обязательно обращусь.
У нас помидор вечно полным-полно, закрываем в собственном соку и сок отдельно.
Еще тыква есть, кабачки, морковка.
Из абрикос уже варенье не варим. Мама их просто перетирает с сахаром. Очень вкусно получается.
У нас вобще кончервация - дело семейное. Мои родители живут в Кировоградской области, там же и бабушка с дедушкой и дядя с тетей. Так вот все женщины собираются у бабушки и запускаем "конвейер".
Раньше придумывали что-то интересное, экспериментировали. А теперь стандартный набор: огурцы, помидоры, сок, помидорный салат. Варьенье уже пару лет не варится, доедаются старые запасы.
Вот к следующему сезону консервации я обращусь.
Очень хочется чего-то необычного и вкусного.

[ва-юр]

Обязательно обращусь.

Очень хочется чего-то необычного и вкусного. [/color]

[irunja]

Ой девочки ,звиняйте ,уже пишу рецептик


морковно - лимонное варенье

1кг моркови
1кг лимонов
2кг сахара
ванильный сахар -по желанию

Всё крутим на мясорубку ( у меня это была сетка с самыми крупными дырками )) потом + сахар и варим 40 мин., в конце кладём ван. сахар .Идеально для песочной выпечки , но и с дрожжевой тоже подходит .
рецептик позаимствован у Яночки с Кук-тока

[Stern]

Спасибо!Замечатедьный рецепт.

Только вот вопрос.Ошпаривать ли лимоны перед приготовлением?Вдруг шкурка горькой окажется,тогда всё варенье пропало?

[irunja]

Stern Лимоны конечно же моем тщательно ,я и ошпариваю и щёткой драю и опять ошпариваю А горчинка лёгкая в готовом вареньице присутствует , мне это очень нравится

[Stern]

Stern Лимоны конечно же моем тщательно ,я и ошпариваю и щёткой драю и опять ошпариваю А горчинка лёгкая в готовом вареньице присутствует , мне это очень нравится

Вот теперь полная ясность!Спасибо!Будем шпарить!

[GuNa]

irunja, все решено следующее варенье варю только по этому рецепту.
А цвет у него наверное красивый от морковочки?

[irunja]

Гуночка Цвет классный -янтарный ,особенно если взять моркоку сорта НАНТЕ ,знаешь такую ,она вся ярко оранжевая , закачайсь получается !!! Пеки -не хочу

[Stern]

Пеки -не хочу

Хочу!!!

[irunja]

ХОЧУЛКА

[GuNa]

А я то как хочу , щас иду уже на рынок

[светуня]

Лимонно-тыквенный джем

1 кг тыквы
1кг сахара
2шт. лимон
Нарезать тыкву маленькими кусочками, засыпать сахаром и оставить пока тыква выделит сок.
Затем все перемешиваем и ставим на огонь, провариваем минут 10.Выключаем , даем отстыть и так раза 3-4.
В последний раз добавляем мелко нарезанный лимон.
За счет лимона варенье получается густым.
Когда отстынет блендером размять в джем.

Наташенька???? А каким образом в баночки и стерилизуешь??? После блендера стерилизуешь еще или как

Начинаю вот потихоньку готовиться.

[Алина Павловна]

Дорогая Ва-Юр! Не знаю , в какой теме надо было обращаться к вам, но у меня огромная просьба лично к вам. Я переписала все рецепты с тыквой ваши себе на заметку.Скоро начнется сезон тыквенный, если у вас что то есть еще из тыквы, напишите, пожалуйста.Тыква мне вполне по карману и я ее много покупаю, как только ее начинают продавать, она у нас самая дешевая 8 рублей килограмм.

[ва-юр]

......... Не знаю , в какой теме надо было обращаться к вам, но у меня огромная просьба лично к вам. Я переписала все рецепты с тыквой ваши себе на заметку.Скоро начнется сезон тыквенный, если у вас что то есть еще из тыквы, напишите, пожалуйста.........

Алина Павловна, простите, что не смогла вам сразу ответить. Не было связи с форумом, да и дачный сезон сейчас, не так много свободного времени. Не до конца поняла ваш вопрос. Вас интересуют только заготовки на зиму, и только сладкие?

[Алина Павловна]

Здравствуйте, Ва-юр! В общем мне интересны не только сладкие блюда и заготовки на зиму, просто то что вы сами считаете более вкусным и интересным блюдом из тыквы.Я полностью полагаюсь на ваш вкус, так как перепробовала много ваших рецептов. Понравились все! Да, сейчас горячая пора, поэтому я и написала заранее, так как тыква у нас будет не ранее чем через месяц. Те ваши рецепты котрые уже я списала с форума я обязательно сделаю.

[Sea]

Девочки, вчера варила джем из малины и крыжовника по-чешски (рецепт из интернета)
500г. малины
500г. крыжовника
800г. сахара

Малину поделить пополам и из половины отжать сок (это нужно, чтобы было меньше мелких косточек). Соединить малиновый сок, малину, крыжовник и сахар и варить до загустения. Результат меня очень порадовал.

[Katrin]

Девочки, вчера варила джем из малины и крыжовника по-чешски (рецепт из интернета)
Результат меня очень порадовал.

SEA как красиво получилось и вкусно!И рецептик легкий,а варила ты один раз?

[светуня]

Сама не делала, но подруга сказала, что очень вкусное варенье из крыжовника и киви. Кто нибудь пробовал???????????

[podruga]

Интересное сочетание,Светунь Но не пробовала,бум ждать еще кого.
А я крыжовник вообщем-то не люблю,но вот что с ним делаю
Крыжовник прокрутить через мясорубку или через блендер,и 1:1 добавить сахар.Мешать до полного растворения сахара.У меня уходит день на это,переодически хожу и мешаю.И зимой просто мои едят на бутер,или делаю морсы,просто развожу водой.Можно это варенье хранить в баночках(я на балконе),а можно в морозилке заморозить.

[Kati]

Девочки, вчера варила джем из малины и крыжовника по-чешски

Какой красивый цвет! И представляю какой вкусный!

У меня мама варила варенье "ассорти",так там как я помню был крыжовник,апельсины и кабачки !Было ооооочень вкусно и ароматно!

[Sea]

SEA как красиво получилось и вкусно!И рецептик легкий,а варила ты один раз?

Да, один, тем и удобно, вообще варить одно удовольствие. Единственный сложный момент - сок из малины выдавливать , но результат, главное хороший. А получается такой густой джемик.

Какой красивый цвет! И представляю какой вкусный!

Катюшик, спасибки

[светуня]

У меня мама варила варенье "ассорти",так там как я помню был крыжовник,апельсины и кабачки !Было ооооочень вкусно и ароматно!

Ну чего только не придумают!!!!!!!!!!!!!!

[Алена]

У меня приятельницы варят варенье, кабачок с лимоном,похоже на ананас.

[светуня]

У меня приятельницы варят варенье, кабачок с лимоном,похоже на ананас.

[Nerazumna]

а я как то пробовала компот из кабачков и желтой алычи, так кабачок был как персик

Девочки!!! подскажите рецепт варенья из мандаринок!!!!! я то прошлой осенью нас завалили дешевыми мандаринами, я как то ела варенье, хотела сварить... но так не нашла рецепта!!!!! может в этом году "чудо" повториться????? так хочется мандаринового варенья!!!!!!

[МЫШ]

а мое любимое варенье- из жимолости.тока редко пробовать приходится.... оно такое с горчинкой,кроме меня никто не ест,так что мона не вскакивать ночью "тиха украинская ночь,но сало трэба перепрятать"@фоменко...
раньше обожал сладкое, мог спокойно пить варенье из банки,а сейчас.... поровну)))

[Stern]

А я никогда жимолость не пробовала. Читала только где-то,что водку на ней настаивать хорошо!

[Ludmila]

а я даже и не знаю как она выглядит....

[Stern]

Людочка, вот здесь можно на неё посмотреть.

[podruga]

ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Ягоды вымыть,перебрать,и далее у кого что есть.Раньше я складывала в два слоя марли и все это дело давила,то есть нужен сок.Теперь через соковыжималку выдавила сок.
И считаем стаканы сока.Выливаем их в большую емкость и складываем в два раза больше сахара.То есть соотношение 1:2.
Размешать и в баночки.Хранить желательно в холоде.Получается желе.В этот раз половину буду морозить.
Фотка только такая пока.


ПРОТЕРТАЯ ЧЕРНИКА С САХАРОМ.
Ничего сложного.В блендере пропустила чернику и смешала с сахаром 1:1.
Это храню в морозилке,моим так больше нравиться.

[Kati]

ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
ПРОТЕРТАЯ ЧЕРНИКА С САХАРОМ.

Ох и вкуснятина! А какой цвет шикарный! Сейчас бы чернички с хлебушком да чайком

[Stern]

Подруженька,какая же ты хозяюшка!Вкуууууусно!

[Ирэн]

ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
ПРОТЕРТАЯ ЧЕРНИКА С САХАРОМ.

Как же все вкусно!!!!! Побежала за хлебушком и чаем... !

[учитель]

ЛЕНОЧКА! ОЧЕНЬ ВКУСНО ТЫ УРОЖАЙ ПЕРЕРАБОТАЛА! МОЛОДЕЦ!

[светуня]

Подружка!!! А ты сразу так и начинаешь давить? Это сколько ж силище надо. А я сначала через мясорубку ее, потом через сито, а остатки на кисель, компоты и в морозилку на это же. А все остальное, как у тебя.

[podruga]

Подружка!!! А ты сразу так и начинаешь давить? Это сколько ж силище надо. А я сначала через мясорубку ее, потом через сито, а остатки на кисель, компоты и в морозилку на это же. А все остальное, как у тебя.

Вот до сегодняшнего года и даила сразу.Оставался жмых,такой сухой,что уже никуда и не годился
Асейчас сделала через соковыжималку,жмых что остался можно было еще на компотик пустить,что я и сделала.
И скажу что мне так больше понравилось

[Nerazumna]

ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

мы с мамочкой такое раньше делали!!!!!! вкуснота неописуемая!!!!!
а если это дело еще и довести до кипения, то можно закатывать и хранить на полке (как консервацию), но пропадает та самая неповторимая свежесть ......

[Лелишна]

мы с мамочкой такое раньше делали!!!!!! вкуснота неописуемая!!!!!
а если это дело еще и довести до кипения, то можно закатывать и хранить на полке (как консервацию), но пропадает та самая неповторимая свежесть ......

Я перед отъездом тоже вареньями занималась... Желе тоже делала из красной смородины- нагревала до растворения сахара, потом оставляла в тазике на сутки, периодически помешивая, потом разливала по банкам (рецепт от соседки, прошлогоднее еще живо..).
Еще хочу написать рецепт желированного варенья из черной смородины (фотку поставлю, когда привезу баночки от мамы). Девочки, наверное, знают такой, но вдруг кому пригодится пока смородина есть еще.
21 стакан смородины
28 стаканов сахара ( мне кажется можно уменьшить сахар, если не очень сладкое хочется - я 2 стакана спокойно убавляла)
7 стаканов воды
Варим в течение 15 минут (после закипания) сироп из половины сахара и всей воды, снимаем при этом пену.
Высыпаем ягоды, снова до закипания и варим 15 минут.
Высыпаем остальной сахар, выключаем огонь и перемешиваем до растворения сахара.
Через 15 минут горячим разливаем по подготовленным (простерилизованным ) банкам.
Получается очень вкусное- практически желе.

[Sea]

ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Вкус, знакомый с детства - такое делала моя мама

[club_music]

Девочки прошу совета, папа притащил вчера на ужин 2 больших кулька яблок, что с ними можно сделать, кроме обыкновенного варенья и джема (джем пюре у меня уже есть) Хочу сок но нету соковыжималки((( .

прошу совета)

[Kati]

Девочки прошу совета, папа притащил вчера на ужин 2 больших кулька яблок, что с ними можно сделать, кроме обыкновенного варенья и джема (джем пюре у меня уже есть) Хочу сок но нету соковыжималки((( .

прошу совета)

А моченые яблоки любите?Компотик можно закатать.Да и целиком позакрывать тоже вкусно!

[Милая]

Вот мое малиновое варенье... Наварила на днях

[Kati]

Вот мое малиновое варенье... Наварила на днях

Вкуснятина!