Сало, Сало. Есть или не есть. Опции

[Иван]

Содержание темы:
История и традиции потребления сала-от Ивана
Соленое сало-от Lenochka-12345
Соленое сало-от Ивана
Сало Нежинское-от Lenochka-12345
Соленое сало-от Кати
Намазка на хлеб из сала-от Lenochka-12345
Сало при мокрой засолке-от ва-юр
Отварное сало-от Luda
Сало в меду-от Людмилы
Сало "мокрого" посола-от Ва-юр
Соление сала-от Iohve
Сало вареное - от podruga
Сало вареное - от Stern
Сало с черным молотым перцем - от Учитель

__________________________________

Предлагаю поговорить и высказать свое мнение об этом легендарном продукте.

В настоящий момент против этого продукта выступают многие диетологи и другие люди, называющие себя специалистами по правильному питанию.
Говорят, что сало содержит много холестирина, а следовательно вредно для сосудов человека. При приготовлении пищи рекомендуют использовать растительное масло и маргарин.

Все конечно знают, что сало - украинский "наркотик" . И я как украинец не могу не рассказать о его истории и традиции потребления.
Итак сало - идин из самых каллорийных продуктов. В 100 г сала 950 ккалл. Для сравнения чистый сахар и другие углеводы обладают лишь 450 ккаллориями.
Мои предки были казаками, воинами которые были подготовлены к отражению врага 24 часа в сутки. В любой момент могла возникнуть необходимость покинуть родной дом и на любимом коне отправиться в поход. Одним из источников сил конечно же было сало, котрое в длительных походах помогало сохранять физическую форму. Соленое сало достаточно долго хранится, не портится без холодильника и обладая высокой каллорийностью является, наверное, идеальным продуктом для путешественников.
Конечно же казаки не ели сало просто так. Как правило этот продукт сочетался с кашами. Так например мой прадед готовил очень вкусную "Стэпову кашу" из пшена сала и других ингридиентов. Моя мать до сих пор вспоминает ее великолепный вкус и говорит, что в жизни больше никогда не ела каши вкуснее. К сожалению рецепт не сохранился, так как мать тогда была еще маленькой и кулинарными рецептами не интересовалась. (Просьба если кто знаком с этим рецептом, напишите).
А какой украинский борщ обходится без сала и фасоли. Причем украинский борщ признан во всем мире как самый вкусный борщ на свете Если вам предлагают борщ без сала и фасоли - знайте, что вас обманывают.
И наконец просто сало со свежим хлебом и луком. Рекомендую, если вы где-то простыли, попали под дождь и можете заболеть. Купите в магазине свежий хлеб, такой чтобы корочка хрустела, отрежте кусочек сала и лука и насладитесь этим поистине божественным удовольствием Гарантирую на 90 %, что завтра утром вы проснетесь здоровым и никакая простуда вас не коснется. Но сильно не увлекайтесь от передозировки может быть и плохо Если вы занимаетесь дайвингом, то без сала вам тоже не обойтись. Великолепно утоляет голод и восстанавливает силы после продолжительных заплывов.

P.S. Как говорили древние греки "Все хорошо, что в меру". Салом, как в прочем и другими продуктами, нельзя злоупотреблять. Оно принесет пользу вашему организму и принесет вам удовольствие только при умеренном потреблении. Питание наших предков было очень разнообразным и вместе с тем простым. Каких либо табу на продыкты не накладывали. В результате здоровье у них было на порядок крепче нашего и сосуды, как ни странно холестерином не забивались, о чем свидетельствуе продолжительность жизни наших предков и значительно редкий в те времена диагноз - инфаркт. Не забивались холестерином у мужчин и самые главные сосуды о чем свидетельствует количество детей в их семьях.
Короче говоря, не бойтесь сала !

[Lenochka-12345]

Вау! Сало! Обожаю! Сало в шоколаде -деликатес
Не воспринимайте в серьез, я шучу, но сало это действительно вкусно.
Может кто-нибудь знает оригинальные рецептики соления сала.
Как вы сало солите?
Я напрмер, просто натираю сало крупной солью и соли не жалею Оставляю в холодильнике на 1-2 дня, а потом перекладываю в морозиловку.
Сало можно натирать еще разными специями и еще его можно отваривать. Вот

[Иван]

Как вы сало солите?

Пересыпаю крупной солью и оставляю на 2-3 недели при комнатной температуре, а уже потом в холодильник.

[Lenochka-12345]

Пересыпаю крупной солью и оставляю на 2-3 недели при комнатной температуре, а уже потом в холодильник.

Ой, нет это очень долго. Я так не делаю. Сутки и все. Конечно оно в соли не испортится, но при комнатной температуре так долго по моему не стоит.

(Добавление)
Вот, моя мама обрадовалась, что речь пошла о сале и принесла рецептик. Я пробовала. Мне было вкусно!

Сало нежинское

Презать сало на куски по 7-8 см и отварить в воде с луковой шелухой.
На 1 литр воды надо 4 столовые ложки соли.
Оставить сало на 12 часов в этом отваре.
Потом кусочки вынуть, обсушить и намазать тертым чесноком, кориандром и перцем.
Завернуть каждый кусочек в бусагк и в холодильник.
Все. Сало застынет и можно есть.

Обычно при отваривани получается много жира, я собираю этот жир и можно использовать для выпечки или зажарки.

[Kati]

Как вы сало солите?

Моя мама всегда солила сало так:
кусок поднадрезать(как бы дольками,но не отрезать полностью),натереть солью и молотым черным перцем,между "дольками" положить лавровый лист и чесночка,и в холодильник на 3-4 дня.

[Sunny]

ой, девочки, я тоже люблю сало. А муж и его родители говорят: "Фи!" Глупые. да? Я всегда еду к бабушке и наедаюсь до следующего визита

[zera]

ой, девочки, я тоже люблю сало. А муж и его родители говорят: "Фи!"

У меня такая же проблема. Приходится есть втихаря на работе

[Mira]

И я сало ем иногда. Особенно соленое с мясом.

[KiKi]

И я люблю сало, но больше окорок – такое с мяском. Ням-ням.
Ещё люблю подчеревок. Это такое вареное сало с чесноком.

[Верунчик]

Не забивались холестерином у мужчин и самые главные сосуды о чем свидетельствует количество детей в их семьях.

Да, вот поэтому многие и бояться есть сало. А по-моему такая глупость

[Lenochka-12345]

А мы еще делаем такой рецептик. Сырое сало перекручиваем на мясорубке с чесноком. Я люблю что бы было много чеснока
Перемололи, потом посолили, поперчили, складываете в баночку и в холодильничек. А потом... Намазываете на черный хлеб и кушаете, кушаете и балдеете!!! Ой, аж сама захотела!

[Sunny]

Ой, аж сама захотела

и я захотела!!!

[Сластёна]

Ой, аж сама захотела

и я захотела!!!

Ну вот, а то всё диеты, диеты. Давно бы так.

[Lenochka-12345]

Ну вот, а то всё диеты, диеты. Давно бы так.

Сластёна а кстати есть такая диетка. Можно есть сало и мясо и больше ничего. И главное все жирное. По-моему это диета "Аткинса", если не ошибаюсь. Наверно украинец был! Хорошую диету придумал.

[Naston]

Можно есть сало и мясо и больше ничего. И главное все жирное. По-моему это диета "Аткинса", если не ошибаюсь. Наверно украинец был! Хорошую диету придумал

Это наверное диеты для худых

[Lenochka-12345]

Это наверное диеты для худых

Возможно!

[ва-юр]

Солят сало везде по- разному. Кроме традиционного способа, когда сало обильно натирают солью и хранят на холоде, есть и другие.
При мокром засоле сало режут на большие куски, складывают в подходящую посуду (ведро, банку или кастрюлю) и заливают крепким рассолом - 1кг соли на 5 литров воды. Срок приготовления - 9 дней. При этом каждые три дня воду нужно менять и снова добавлять соль. Специи в " мокрое" сало не кладут. Хранится оно в морозилке целый год, не теряя нежно- белого цвета, и тает во рту.

[Luda]

Я сало пересыпаю солью. А ещё мы когда то делали - отваривали сало с луковой шелухой, специями и чесноком. а усоседа была копитлка - и он нам его коптил - вкусно было очень. Увы, сосед перестал предлагать свои услуги. А я просто отвариваю сало и чесночком и перчиком натираю - тоже вкусненько. А шкварки - выжарки из сала - тоже можно использовать - в каши добавлять, в картошку жареную, в пирожки с картошечкой итли грибами.

[Ludmila]

Пересыпаю крупной солью и оставляю на 2-3 недели при комнатной температуре, а уже потом в холодильник.

Думаю, что через 2 3 недели мне уже ставить в холодильник нечего будет

Я тоже пересыпаю куски сала шириной 5 - 6 см (крупные куски надрезаю до кожи) крупной солью, между рядами кладу кусочки чеснока или тмин, можно перец черный или красный.Пару дней выдерживаю при комнатной температуре, а потом в холодильник. Люблю есть с черным ржаным хлебом. Хорошая вещь сало........

[Mira]

Ого, сколько у нас салоедов. Но все таки пару-тройку недель сало надо выдерживать. Я где-то читала, что всякие там вредности (типа глистов) погибают только при засолке в течении 3 недель. Ну так долго ждать вряд ли кто будет. Ну пару недель я жду. Солю тоже, пересыпая солью и специями.

[Ludmila]

Lenochка - Dec 20 2005, 11:52 PM
Вау! Сало! Обожаю! Сало в шоколаде -деликатес



А как Вам этот рецептик Случайно наткнулась в интернете

Сало в меду (Украинская кухня).

На 10 порций:
0,5 кг соленого сала одним куском,
60 г соли,
30 г сахара,
100 г меда,
3–4 лавровых листа,
10 горошин душистого перца,
по 0,5 ч. л. сушеного орегано и базилика.

Вскипятить 1 л воды, всыпать соль, сахар и специи, кипятить под крышкой 5 мин. Снять с огня, добавить мед, оставив 0,5 ч. л., размешать до полного растворения, накрыть крышкой и дать настояться 5 мин.
Затем положить в маринад сало. Снова накрыть крышкой и дать полностью остыть. Вынуть сало, обсушить бумажным полотенцем, сверху обмазать оставшимся медом, завернуть в фольгу и положить в холодильник на 1 ч.
Подавать к горилке с солеными огурцами.

http://www.tsarske.kiev.ua/ukr/menu.htm - посмотрите!!!!!!! Сало в шоколаде то ЕСТЬ!!!!!

[Mira]

Ну не знаю, сало с медом - это что то.
Неужели и такое едят?

[ва-юр]

Ну не знаю, сало с медом - это что то.
Неужели и такое едят?

Едят. И в шоколаде тоже едят. На полном серьезе!! И соленые бочковые огурцы тоже с медом едят.

[ва-юр]

Ну, вот оно сало "Мокрого посола" о котором я писала.



Этот красивый кусочек я положила в кастрюльку, залила холодным рассолом (на 1,250л холодной воды положила крупной соли 0,250г и размешала), Через три дня рассол слила долой, навела новый, точно такой же и залила сало. Еще через три дня процесс повторила. А еще через три дня переложила сало в морозилку и через два часа мы уже снимали пробу. Честное слово, стоило подождать 9 дней, это того стоит . Сало просто тает во рту ммммм.....А в рецепте еще и написано, что оно прекрасно хранится в морозилке целый год, не меняя своих внешних и вкусовых качеств.

[Викуша]

Ва-юр,какая вкуснятина, с мясными прослойками!!! И фотка такая,с хлебушком и чесночком,ммммм-ням,красота!!!У меня такой кусочек после приготовления вряд ли бы добрался до морозилки для длительного хранения!!

Прикрепленные файлы

 1115593824.gif ( 1.19 килобайт ) Кол-во скачиваний: 73

 

[Ludmila]

Ва-юр
у меня ОБИЛЬНОЕ слюноотделение!!!!!
Я ведь родилась в Сибири, поэтому для меня сало тоже является деликатесом. Люблю очень с черным хлебушком.
Ва-юрчик у меня к тебе вопрос - как правильно выбрать кусочек, чтобы сало было мягким. Последний раз покупала на рынке, тетка так хвалила, а после посола его откусить было невозможно, резать пришлось маленькими кусочками. Слышала, что так бывает, когда свинью режут в "неправильный" день.

[Лисичка]

Ва-юр красивое сало. Я тоже его люблю, но ем редко. А мне кажется если мясо есть на сале - оно уже жестче будет. А еще надо смотреть чтоб не тонкое было.

[Kati]

Ва-юр,ну и вкуснотища!!! А фотка-то какая классная!Сальцо с чесночком,да с черным хлебушком и со свежей помидоркой-настоящий деликатес,никакой красной икры не надо!

[ва-юр]

Kati, Лисичка, Викуша, Людмила, спасибо девочки! Уже недельку, как мы его едим. Я люблю этот посол за то , что сало получается беленькое, нежное и долго- долго не желтеет, не стареет как при сухом посоле.

.....У меня такой кусочек после приготовления вряд ли бы добрался до морозилки для длительного хранения!!

Да, особенно когда долго не ели сало, соскучились, то и мы сразу "уговорили" хороший кусочек. Теперь уже оно мирно лежит в морозилке.

[Mira]

Ва-юр, вкусноооо.

[ва-юр]

.....Я тоже его люблю, но ем редко. А мне кажется если мясо есть на сале - оно уже жестче будет. ...

Я неоднократно читала, и недавно слушала передачу одного академика, что сало очень полезно, и что именно с черным хлебушком и с чесночком. А жесткое мяско будет, если оно сплошное, красное. А в моем кусочке оно как "мраморное" и поэтому совсем-совсем нежесткое. Вот действительно так жалко, что нету возможности угостить по настоящему,через интернет. Может быть когда- нибудь техника дойдет и до этого? Ведь у наших родителей и телевизоры были когда то черно-белые

[ва-юр]

.......Ва-юрчик у меня к тебе вопрос - как правильно выбрать кусочек, чтобы сало было мягким. Последний раз покупала на рынке, тетка так хвалила, а после посола его откусить было невозможно, резать пришлось маленькими кусочками. Слышала, что так бывает, когда свинью режут в "неправильный" день.

Про неправильный день тоже очень может быть, спрошу у мясника, который снабжает меня домашней свининкой. А вот, что прибалтийская свинина очень отличается от украинской, как наши барашки от кавказских, так это точно. Конечно же много зависит и от корма свиней тоже. Для посола я выбираю кусочек который расположен ближе к задним ножкам, а для рулетика, который ты показывала, я выбираю тот кусочек, который расположен ближе к передним ножкам. Он потоньше и при засолке тянется и не откусывается. Поэтому и варю рулетом. А вообще если тебе попалось такое неудачное сало для посола, то его нужно сначало проварить 7 минут с момента закипания, затем остудить и дальше посолить обычным сухим посолом. Что оно прошло термическую подготовку даже не почувствуется. Будет отличное и хорошо откусываться. При случае попробуй.

[Mira]

Девочки, из своего опыта, чтобы купить удачное мясо, сало, можно его щупать и разглядывать сколько угодно, но самый надежный метод - договориться с мясником и покупать в одном месте. Уж они точно знают, чего стоит их продукт.

[Ludmila]

Ва-юр спасибо за совет. Если бы еще на рынке честно сказали, откуда кусок вырезан. Но вот насчет проварки - не пробовала, разве тогда сало такое же по вкусу, как невареное?
А возраст свиньи не играет роль? Я как то стараюсь молодуб покупать, может тоже не правильно это?

Mira восползоваться твоим советом не могу, мне за салом (если его захочется) нужно в Ригу ехать на рынок, ближе просто такого не продают..

[ва-юр]

.... Но вот насчет проварки - не пробовала, разве тогда сало такое же по вкусу, как невареное?
А возраст свиньи не играет роль? Я как то стараюсь молодуб покупать, может тоже не правильно это?

Нууу, возраст всегда играет роль, ведь разница большая у старой курицы и цыпленка. Чем же свинья хуже ? А проварки не бойся, ровно семь минут с момента закипания и все, не передержи. Ничем не будет отличаться, разве только более нежным вкусом и не будет так тянуться при откусе.

[Ludmila]

Нууу, возраст всегда играет роль, ведь разница большая у старой курицы и цыпленка. Чем же свинья хуже ? А проварки не бойся, ровно семь минут с момента закипания и все, не передержи. Ничем не будет отличаться, разве только более нежным вкусом и не будет так тянуться при откусе.

Мерси....

[ва-юр]

Мерси....

Перечитала и подумала, что не все Ц.У. дала . Если сало будет нетолстое, то есть, небольшой кусок, то хватит варки с момента закипания и 4 минут. Если кусок большой, толстый, то 7 минут. В воду при варке положи на 1л воды 2-3 ст. ложки (зависит от велич. куска) крупной соли. Затем сало остуди, обсыпь немного сверху солью, если любишь натри чесноком и перцем и в морозилку.

[Ludmila]

Перечитала и подумала, что не все Ц.У. дала . Если сало будет нетолстое, то есть, небольшой кусок, то хватит варки с момента закипания и 4 минут. Если кусок большой, толстый, то 7 минут. В воду при варке положи на 1л воды 2-3 ст. ложки (зависит от велич. куска) крупной соли. Затем сало остуди, обсыпь немного сверху солью, если любишь натри чесноком и перцем и в морозилку.

Ой, придется сделать сало - разгрузочный день....
Закажу мужу кусочек, им на работу привозят.
А с чесночкоми перчиком - конечно, кто не любит...

[Иван]

Ну, вот оно сало "Мокрого посола" о котором я писала.

Сейчас сезон и очень много работы, домой прихожу поздно и времени пообщаться на форуме нехватает, поэтому давно не писал (извиняюсь), но вот увидел САЛО !!!!!
Усталость после рабочего дня как рукой сняло , спасибо, Ва-юр.

[ва-юр]

.......но вот увидел САЛО !!!!!
Усталость после рабочего дня как рукой сняло , спасибо, Ва-юр.

На, здоровье, Иван. Кусочек вкусного сала никогда не повредит эдоровью.

[Iohve]

Это, конечно, все прекрасно и очень здорово; а у кого нет знакомых свиноводов? Что делать этим несчастным из всеми забытой глубинки? Нелюдимым и обиженным жизнью?
Есть выход. Он называется – рынок. Вот туда и стоит отправится, потому что перемороженное сало – уже совсем не то. Теперь нудно прикупить кусочек.
Размер. Куски менее 400 граммов – несерьезны. Оптимум – кило.
Причем, посвежее. Как только в поле вашего зрения попало САЛО – кидайтесь к нему. Если запах гнили и разложения не ударил в нос при приближении – это уже здорово. Обратите внимание на цвет – сало должно быть белым. Не розовым! Если имеется шкура – не должна быть толстой и с ярко выраженными сосудиками. Вкуснее сало будет с прослойкой мяса – это разумеется. Но если продавец – не друг, ни товарищ, ни брат, ни господин – одним словом, если он ушлый тип – может лучше не рисковать? Именно в мясе может быть всякая гадость.
Придя домой – промойте под холодной водой. И поскоблите ножом немного. Так вы очистите от верхнего слоя грязи кусок. Внимание! Не используйте фейри при мытье сала!
Почистите много чеснока. Часть оставьте, а часть зубчиков порежьте пополам(если большие – на 3-4 части).
Теперь кусок сала. На нем опять же следует сделать насечку(не клеточкой, в одну сторону) –так просолится быстрее. Выдавите на сало часть оставшегося чеснока. Посыпьте щедро солью, черным перцем. Растереть, перевернуть, повторить. Можно добавить аджику(если вы уверены в ее качестве. Главное – не слишком жидкую). Лично я не очень люблю использовать при засолке красный перец.
Далее. В сале сделайте ножом дырки(на всех поверхностях, вдоль) и нашпигуйте чесноком. Можно проложить ошпаренным лавровым листом. Завернуть в надлежащего размера холст…
И злостно избить кусок. Поколотить, помять. Убрать в холодильник.

Я ем сало уже через полчаса. Никогда еще ничего со мной не случалось. Всем удачи.
Сало – наше всё.

[Kati]

Iohve,сало по Вашему рецепту безусловно получится вкусным!Мы всегда так солили,только без аджики и без "злостного избиения" !Вы наверное человек очень добрый,т.к. всю "злость" тратите на избиетиние сала,мяса и т.п... Надо бы тоже попрактиковать этот способ!

[ва-юр]

Все правильно Iohve сказал о наличии сосудиков на шкурке и о мясе на сале. Это две очень важные вещи. А вот кушать через полчаса, даже при наличии большого кол-ва чеснока, все таки не советую. Да и салу нужно время созреть. А вообще приятно, что у нас собрались мужчины не только умеющие вкусно покушать, но и профи в приготовлении всевозможных блюд, даже таких как посол сала.

[Iohve]

После физической расправы с салом и стейками я - сама доброта
Работа только нервная зело. А в остальном - тоже доброта.
Если ты дома, рядом супруга и дитеныш - это разве не повод, чтобы, как минимум - порадоваться?

А вообще-то избиение и нужно для более качественной просолки и придания мягкости. Добавление аджики - тоже интересно. Обязательно попробуйте, девочки. Остренько :-)

А насчет полчаса.. не вижу ничего страшного. Опыт показывает - не умираешь. Не страдаешь желудком. Я и сырого сала(мяса) кусок иногда макну в соль и съедаю. Если уверен в происхождении мяса и собственной безнаказанности - почему нет?

[ва-юр]

После физической расправы с салом и стейками я - сама доброта

Если ты дома, рядом супруга и дитеныш - это разве не повод, чтобы, как минимум - порадоваться?

Это главный повод! А сколько лет твоему детенышу? Не забудь зайти в темку "день рождения наших деток" и в темку "наши дни рождения" и оставить там свои данные.

А вообще-то избиение и нужно для более качественной просолки и придания мягкости. Добавление аджики - тоже интересно. Обязательно попробуйте, девочки. Остренько :-)

У меня сын любит на готовый кусочек сала намазывать аджику.

А насчет полчаса.. не вижу ничего страшного. Опыт показывает - не умираешь. Не страдаешь желудком. Я и сурого сала(мяса) кусок иногда макну в соль и съедаю. Если уверен в происхождении мяса и собственной безнаказанности - почему нет?

Ну, если только уверен в происхождении мяса и собственной безнаказанности!

[Mira]

Опыт показывает - не умираешь. Не страдаешь желудком. Я и сырого сала(мяса) кусок иногда макну в соль и съедаю. Если уверен в происхождении мяса и собственной безнаказанности - почему нет?

Iohve, рецептик вкусненький, я сало люблю. Только вот время просолки конечно лучше увеличить.
А Вы едите сырое мясо??? Брррррр. Вы когда нибудь видели бычего цепня? а аскариду? Я видела в пробирках специально заспиртованы чтобы вот таким едокам показывать.... Я потому и суши боюсь есть, можно кушать только в очень надежных проверенных местах.

[Iohve]

ва-юр!
Спасибо, в темку с детками сходил - отписался.
В дни рождения - думаю. Не люблю я свои дни рождения, так получилось.
Насчет безнаказанности - в том, что сало мне уже не отомстит - я уверен

Mira! Спасибо за нежную заботу о моем здоровье, но по этому поводу я придерживаюсь иного мнения. В современном обществе табу на кровь и впрямь огромно, и цепни здесь ни при чем.
Когда ты ешь мясо в сале - ты точно так же ешь сырое мясо. С солью.
И когда я кусочек в 20 грамм макаю в соль - я тоже самое делаю. К тому же лук и чеснок еще никто не отменял.
Что до остального - на все воля Божья.

[Ludmila]

Внимание! Не используйте фейри при мытье сала!

А вообще-то избиение и нужно для более качественной просолки и придания мягкости.

А бить чем, руками?

Iohve c удовольствием и с улыбкой на лице читаю Ваши посты.....

[Iohve]

Людмила!

Конечно руками! Только руками!
Не забывайте, кто мы, люди.
Нужно иметь контакт с жертвой. И не оправдывать себя. В любом случае: мы едим чьи-то жизни. Практически для этого мы "убиваем". И не важно, своими ли руками.

А кроме битья - нужно еще мять

[Ludmila]

А кроме битья - нужно еще мять

Я лучше просто мять буду....
И не надо про убийства, а то я еще кроме диеты и вегетарианкой сделаюсь. Птичку жалко...

[Iohve]

Про убийства - не буду.
Про смерти - можно

[ва-юр]

Про убийства - не буду.
Про смерти - можно

И кого бум убивать?

[Репка]

В приготовлении сала опыт у меня маленькой.Первый раз готовила этим летом,в Украине.Получалось вкусно,решила и в Германии попробовать.Как всегда обваляла кусок в специях,чесноке,засыпала солью и оставила.Через несколько дней отварила в воде с луковой шелухой.Когда всё это остыло,оказалось,что мясо осталось совсем сырое. Дааа,уж.Нет в Германии сала,только мясо с прожилками сала,а хотелось бы наоборот.В общем,наверное я ещё и соли маловато насыпала,и подержать надо было на несколько дней дольше.
Завернула я это сало не сало в фольгу и запекла.Получилось очень вкусно


Увеличить фото »»
Все фотографии альбома "Кулинария" »»

А корочки,как Ва-юр говорила,в морозилку

[ва-юр]

Завернула я это сало не сало в фольгу и запекла.Получилось очень вкусно

Какая красота и вкуснота! Хоть на праздничный стол выставляй!

[Репка]

Какая красота и вкуснота! Хоть на праздничный стол выставляй!

Да я и хотела на Новый Год кусочек оставить,но не получилось.Съели всё

[ва-юр]

Да я и хотела на Новый Год кусочек оставить,но не получилось.Съели всё

Значит вкусно получилось!

[Ludmila]

В приготовлении сала опыт у меня маленькой.Первый раз готовила этим летом,в Украине.Получалось вкусно,решила и в Германии попробовать.Как всегда обваляла кусок в специях,чесноке,засыпала солью и оставила.Через несколько дней отварила в воде с луковой шелухой.Когда всё это остыло,оказалось,что мясо осталось совсем сырое. Дааа,уж.Нет в Германии сала,только мясо с прожилками сала,а хотелось бы наоборот.В общем,наверное я ещё и соли маловато насыпала,и подержать надо было на несколько дней дольше.
Завернула я это сало не сало в фольгу и запекла.Получилось очень вкусно

Репка тебе этот кусок нужно было надрезать до шкурки, не перерезая ее совсем, на кусочки толщиной сантиметров пять. Просто у тебя кусок был очень толстый поэтому и не просолилось и не проварилось. Все остальное делала правильно, в следующий раз надрежь кусок и все будет ОК.

[Репка]

Репка тебе этот кусок нужно было надрезать до шкурки, не перерезая ее совсем, на кусочки толщиной сантиметров пять. Просто у тебя кусок был очень толстый поэтому и не просолилось и не проварилось. Все остальное делала правильно, в следующий раз надрежь кусок и все будет ОК.

Спасибо,Людочка!Я потом уже нашла эту темку и перечитала её.Я так и подумала,что в следующий раз надрежу,а ещё писал кто-то в надрезы хорошо лаврушечку,чесночёк,специи вкладывать.Как только будет возможность съездить в русский магазин,куплю там сало и засолю.Потом отчитаюсь.
Ещё раз спасибо за совет

[podruga]

Посмотрела содержание и похожее сало есть у Лиды.
Но напишу свое,а там сами судите.
Итак ВАРЕНОЕ САЛО.
Нужно кусок сала с ребренной части,И с прожилками мяса желательно.
Берем кусок сала,натираем его солью,не жалея,специями,чесноком не желательно,так как не будет долго храниться.Ставим на сутки стоять.Я ставила на открытый балкон при температуре уличной -1 градус.Просто в холодильнике не было места.
Через сутки сворачиваемтуго этот кусок в рулет и связываем,я связала бинтом,ничего лучше не нашла.Все это дело в кастрюлю где-то на час.Вытащить,охладить и кушать.Вкуснятина
.

[Ludmila]

А я тоже так делаю, только назвала его подругому

Рулет из свинины

[podruga]

А я тоже так делаю, только назвала его подругому

Рулет из свинины

Ну вот видишь,мир тесен.А вообще у мужа на родине это как бы национальное блюдо.Он у меня с Дона,донской казак.Но там именно сало,а мясца прослоички чтоб были.

[Наташа]

Итак ВАРЕНОЕ САЛО.

Ох и знатное сало получилось, люблю я его с ржаным хлебушком

[АЛЁНКИН]

Ох и знатное сало получилось, люблю я его с ржаным хлебушком

Ну так предложи рецепт такого бутербродика в ВН

[Наташа]

Ну так предложи рецепт такого бутербродика в ВН

Угу , и погонят меня оттуда сразу же вместе с бутербродиком

[Алена]

Наташа
Угу dry.gif , и погонят меня оттуда сразу же вместе с бутербродиком wink.gif

И это точно.

[АЛЁНКИН]

Угу , и погонят меня оттуда сразу же вместе с бутербродиком

Тогда не смущай народ и дискредитируй наше общество.

[Ludmila]

Ох и знатное сало получилось, люблю я его с ржаным хлебушком

"любилААААА" ты хотела сказать
А сАльцЕ и вправду очень аппетитное

Ну так предложи рецепт такого бутербродика в ВН

Хорошее предложение, интересно на сколько пунктиков потянет такой кусочек

[Наташа]

"любилААААА" ты хотела сказать

Ну, да... ну, да

[Stern]

В приготовлении сала опыт у меня маленькой.Первый раз готовила этим летом,в Украине.Получалось вкусно,решила и в Германии попробовать.

Репочка,не давала мне покоя твоя неудача.А тут мне как раз в магазине кусочек почерёвка улыбнулся.Это для меня в Германии тоже первый раз.Но получилось отлично.Рецепт мой почти такой как у тебя.Я его сто лет назад в журнале прочитала и делала сало по этому рецепту очень часто.
Может быть,именно в нюансах дело?
Сало засыпаешь обильно солью,ставишь сверху груз и выдерживаешь при комнатной температуре сутки.Потом добавляешь в кастрюлю перец горошком,лавровый лист,много луковой шелухи и варишь час-полтора(пока не станет мягким).Сало должно полностью остыть в этом же растворе.Вынимаешь сало,шпигуешь его чесноком ,заворачиваешь в плёнку и на верхнюю полку холодильника до утра.

Прикрепленные файлы

 Bild_004.jpg ( 75.84 килобайт ) Кол-во скачиваний: 26

 

[Алена]

Хорошие кусманчики получились Я вот никогда в луковой шелуху не делала,я только беру шпиг,шпигую чесноком,посыпаю перцем,на столе под грузом и в холодильник.
А так в нем ,что луковый вкус? А что дает отваривание?И чем оно вкуснее обычного?

[Stern]

Ну во-первых,оно очень красивое.Во-вторых ,шкурка мягкая и очень вкусная,да и мне кажется,что шелуха и привкус даёт.Соусом это не назовёшь,но сало имеет своеобразный вкус.
Я вообще шелуху люблю.Считаю,что она не только цвет даёт,но и тонкий,ненавязчивый привкус.Во всяком случае,бульон всегда варю с шелухой.

[Алена]

Понятно,собирусь заняться салом,попробую с шелухой.
А в бульон я тоже помимо того,что лук режу,обязательно кладу с шелухой,и в студень.

[Ludmila]

Рецепт мой почти такой как у тебя.

Stern какой кусочек Я вот тоже никогда с луковой шелухой не делала. В моем понимании сало, это соленое, не вареное
Я сало или солю, или муж коптит. Надо попробовать по твоему рецепту

[Stern]

Спасибо,Людмилочка!
Я же с Украины! Мы там сало во всех видах употребляем-твёрдом,жидком и газообразном!

[kleo]

Спасибо,Людмилочка!
Я же с Украины! Мы там сало во всех видах употребляем-твёрдом,жидком и газообразном!

И я с Украины!
И тоже сало люблю!
Сало вареное очень вкусное. Это называется у нас подчеревок. Берется сало на шкурке с прожилками и отваривается (и тоже с луковой шелухой делаю!). Потом посыпается чесночком толченым и специями всякими (на вкус). Поверьте - ооооочень вкусно! Режется тоненько и на серый хлебушек! (вот потому и похудеть не могу ).

[Ludmila]

Поверьте - ооооочень вкусно! Режется тоненько и на серый хлебушек! (вот потому и похудеть не могу ).

Верим... сама его люблю, но нельзя....

[ва-юр]

А тут мне как раз в магазине кусочек почерёвка улыбнулся.

Ооох, какие кусочки" Аж, задушу взяли! А рецептик у тебя такой же как у меня.

[Stern]

Ооох, какие кусочки" Аж, задушу взяли! А рецептик у тебя такой же как у меня.

[Ludmila]

Муж купил домашнюю свининку. Засолила кусочек сала (сухим посолом), наконец то попался кусок, который "жуется"

[ва-юр]

Муж купил домашнюю свининку. Засолила кусочек сала (сухим посолом), наконец то попался кусок, который "жуется"

Какой кусочек шикарный! Мясо такой слой толстенький. Очень красивый кусочек получился! А у меня лежит в морозилке (тоже солила недавно) кусочек весь "полосатый". Мясо-сало, мясо-сало и т.д.

[Ludmila]

Какой кусочек шикарный! Мясо такой слой толстенький. Очень красивый кусочек получился! А у меня лежит в морозилке (тоже солила недавно) кусочек весь "полосатый". Мясо-сало, мясо-сало и т.д.

Наверное этот кусок не совсем для посола муж так мясо с него срезал , но сало, к моему удивлению, получилось мягкое

Я сегодня его только положила в морозилку, до этого он у меня стоял просто в холодильнике, просаливался.

А вот такой "полосатенький" не могу купить, а если куплю, то оно просто как резинка

[учитель]

САЛО С ЧЕРНЫМ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ.

Рецепт похож на КАТЮШИН.Только без лаврушки.Сало надрезаем,посыпаем обильно солью и черным молотым перцем в надрезы дольки чеснока.2 дня стоит на столе,затем в холодильник.Сало делал мой муж.(Мы сейчас не кушаем-ПОСТ,а доченька так с удовольствием.)

[Наташа]

Танюша, соблазнительница , какое сальцо вкуснейшее , я как-будто даже аромат его почувствовала

[Kati]

САЛО С ЧЕРНЫМ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ.

ой, Танюша, и я бы с удовольствием такого бы сальца скушала!

[учитель]

НАТАШЕНЬКА! КАТЮША! СПАСИБО!Я САМА ОТ АРОМАТА ТАЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮ

[Stern]

САЛО С ЧЕРНЫМ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ.

Какое сальцооооо!!!!!

[Милая]

Ой, Танюша! Все! Требует мое сердце сальца!!!!!! Нагляделась на твой кусочек, пойду тоже покупать и солить

[учитель]

СТЕЛЛОЧКА! НАСТЕНЬКА! СПАСИБО ВАМ!!!!!!

[Стас]

САЛО С ЧЕРНЫМ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ.

А вот здесь я уже начинаю искушаться К майским праздникам обязательно сделаю

[учитель]

А вот здесь я уже начинаю искушаться К майским праздникам обязательно сделаю

СПАСИБО СТАС! ОБЯЗАТЕЛЬНО СДЕЛАЙ! ВАМ ПОНРАВИТСЯ.

[ПАВЛИНА]

Какая темка вкусная !!! Я родилась в Забайкалье, сало просто обожаю. С хлебушко чёрным, луком, чесночьком-лепота.Сама никогда не солила, но мама делает изумительное сало, много чеснока перчика. У меня соседка (она с Чехии) спросила :вы такие не полные, наверное кушаете всё не жирное. Я её удивила, сказав , что обожаю сало. Вот подумываю, может попробовать засолить самой сало .

[милая людям]

Оооо, САЛО я лублу!

[учитель]

Какая темка вкусная !!! Я родилась в Забайкалье, сало просто обожаю. С хлебушко чёрным, луком, чесночьком-лепота.Сама никогда не солила, но мама делает изумительное сало, много чеснока перчика. У меня соседка (она с Чехии) спросила :вы такие не полные, наверное кушаете всё не жирное. Я её удивила, сказав , что обожаю сало. Вот подумываю, может попробовать засолить самой сало .

ПАВЛИНА!ПОПРОБУЙ КОНЕЧНО!

МИЛАЯ ЛЮДЯМ!