Пекарня, рецепты хлеба для хлебопечки Опции

[АЛЁНКИН]

"Хлеб чёрный на квасе"

Интересно. Только сухую закваску я здесь ни разу не видела. Она продается в банках в виде густой жидкости. Я покупаю ее для домашнего кваса. И что это за ржаные хлопья - тоже не дошло. А спельта? Что это за чудовище?

[Stern]

Алёна,Руслана,Алёнкин,спасибочки!

Алёнкин,закваска не для кваса!!!Это специальная сухая закваска для хлеба(придаёт ржаному хлебу обалденную кислинку)!Где купить,у Катюши нашей спроси,она ,наверное,уже знает.
Ржаные хлопья на вид такие же,как овсяные.

Спельта — это нетребовательный, зимостойкий вид пшеницы, который был известен с древних времен. Она была распространена в Европе и Азии, упоминается в трактатах древнего Рима и средневековых монахов.
Человечество тысячелетиями питались этим злаком, и до сих пор остаются неизвестными причины по которым она была забыта на многие годы.
Интерес к этому "природному медикаменту" названному Хильде-гард фон Бингер (1098—1179), выдающимся знатоком природы средневековья - "злаком человека", последние несколько десятков лет устойчиво растет в Европе и не только среди сторонников здорового питания.
Этот злак растет в особом климате (лучше всего подходит юг Германии и Швейцария) и при его выращивании не используют искусственных удобрений, поскольку он их практически не переносит.
По своему строению зерно спельты не так уж сильно отличается от пшеничного: оно содержит те же 42 хромосомы, разве что немного длиннее, и поражает насыщенностью золотистого оттенка созревших колосьев. Примечательно строение этого золотого колоса. В нем каждые 2 – 3 зернышка укутаны чешуйкой несъедобной мякины. Эта "броня", доставшаяся в наследство от предков-сорняков, как нельзя лучше защищает зерно от вредителей, от внешних загрязнений, от потери влаги – почти от всех напастей. Она же защитила этот сорт от пристального внимания селекционеров, позволив тем самым сохранить свои выдающиеся питательные качества. Органические производители зерна разработали специальные методы, позволяющие эффективно очищать зерновую массу от мякины и при этом никак не воздействовать на само зерно. Поэтому все "полезности" спельты полностью сохраняются при сборе и переработке урожая.
Спельта богаче протеином, ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой, чем обычная пшеница. Содержащиеся в ней особые растворимые углеводы – микополисахариды (mucopolysaccharides) – обладают способностью укреплять иммунную систему. Полезные вещества, содержащиеся в спельте, имеют высокий уровень растворимости, поэтому они легче и быстрее усваиваются организмом.
Содержание клейковины в спельте примерно такое же, как и в обычной пшенице, если не больше. Однако она отличается по структуре составляющих ее аминокислот, и поэтому воздействует на человеческий организм иначе, чем пшеничная. Исследования, проведенные в США, доказали, что клейковина спельты в половине случаев не вызывает аллергии у людей, чувствительных к этому элементу в пшеничном зерне. Некоторые ученые утверждают даже, что она, напротив, помогает бороться с глютеиновой болезнью.
Эти же особенности клейковины делают муку из спельты великолепным продуктом для выпекания полезного хлеба. Изделия из этой муки отличаются хрустящей корочкой, плотным мякишем и непередаваемым ароматом и вкусом. Тесто поднимается почти в два раза быстрее, чем пшеничное, и это приходится учитывать при подготовке опары или выпечке хлебобулочных изделий в электрических хлебопечках.
Спельта содержит практически все питательные вещества, в которых нуждается человек, в гармоничном и сбалансированном количественном сочетании — и не только в оболочке зерна, а равномерно во всем зерне. Это означает, что она сохраняет питательную ценность в готовом хлебе даже при тонком помоле.

[Мурочка]

"Хлеб чёрный на квасе"

Я бы на него горяченького сверху бы как намазала бы легкого маслица..............

[Stern]

Я бы на него горяченького сверху бы как намазала бы легкого маслица..............

бы...бы......бедненькая Мурмурочка!

[Ирэн]

Хлебушек - супер!!!! Такой красавец!!!! А запах наверное......Умничка!!!!

[Stern]

Спасибо,Ирэнчик!!!

[Мурочка]

бы...бы......бедненькая Мурмурочка!

Почему бедненькая?Я уже могу себе позволить! Просто хлебушка-то нетути рядом! Если только на монитор!

[Stern]

Я уже могу себе позволить!

А я уже не могу!

[АЛЁНКИН]

Спельта — это нетребовательный, зимостойкий вид пшеницы

Вот так вот. Заходишь в выходной день на любимый форум. А тебе прямо с утра - лекция!!!
Спасибо, Штернушка.

А я уже не могу!

Гыыыыы.... А мы могем!

[Stern]

Кушайте на здоровье!

[ва-юр]

Какие хлеба напекли девочки!! А я только завидую! Разобралась со своей печкой, да печь все равно приходится в духовке. Так жжет окаянная, что любой хлеб получается очень горелый. Поэтому и не фоткала ни разу. Ставлю на самый светлый колер, получаю обгоревшую буханку.... Так что пока пользуюсь ею только для замеса теста.

[Kati]

"Хлеб чёрный на квасе"

Какой великолепный хлебушек! Вкуснятинка!

Алёнкин,закваска не для кваса!!!Это специальная сухая закваска для хлеба(придаёт ржаному хлебу обалденную кислинку)!Где купить,у Катюши нашей спроси,она ,наверное,уже знает.
Ржаные хлопья на вид такие же,как овсяные.

Ой, а я сама эту закваску ищу уже давно, пока безрезультатно

Разобралась со своей печкой, да печь все равно приходится в духовке. Так жжет окаянная, что любой хлеб получается очень горелый. Поэтому и не фоткала ни разу. Ставлю на самый светлый колер, получаю обгоревшую буханку.... Так что пока пользуюсь ею только для замеса теста.

Как жалко, Ва-юрчик!

Тему закрываю.Переходим все дружненько в Пекарню - 2