советы Михалыча, всякое нужное для удовольствия кушанья Опции

[Михалыч]

чо видел --то и пишу --а на прбу СУПЕР

очепятка--"пробу"

а про петуха слышали?---вкус замечательный -- а повора то были -- самые опытные !!

[Ludmila]

чо видел --то и пишу --а на прбу СУПЕР

очепятка--"пробу"

а про петуха слышали?---вкус замечательный -- а повора то были -- самые опытные !!

Да я не спорю. что вкусно. Просто не слышала про такой рецепт.

Про петуха слышала, но не пробовала.

[Михалыч]

Людмила --я как раз и кладу рецепты которые -" не слышали" - просто вспоминаю !

разве можно чем то удивить совсем опытных кулинаров ???

[Репка]

Людмила --я как раз и кладу рецепты которые -" не слышали" - просто вспоминаю !

разве можно чем то удивить совсем опытных кулинаров ???

Да у нас тут и новичков много

[Михалыч]

тогда с юга поедем на север
Мурманские кулинары делают так ( сам далал многократно -- ВКУСНО )

Треска с подливой


чистим - режем на кусочки
обваливаем в подсоленной муке
обжариваем до румяной корочки
2 морковки + 2 луковки - шинкуем и в сковородку
добавим специи - ПО ВКУСУ - кто что любит

на стакан воды - ложку муки
заливаем в сковородку
через 6-9 минут готово

приятного аппетита

[ва-юр]

Треска с подливой

на стакан воды - ложку муки
заливаем в сковородку
через 6-9 минут готово

А еще б туда добавить немного сметанки, или томатной пасты.

[Михалыч]

................ еще б туда добавить немного сметанки, или томатной пасты. ..............
Это дело вкуса !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Михалыч]

Для приготовления

фаршированной щуки

существуют особые приемы разделки.

Очистив щуку от чешуи, отрубают хвостовой плавник, вынимают из головы жабры, делают надрез вокруг «шеи» у первых головных плавников.
Подсовывают палец под кожу, обводят вокруг, а под плавниками осторожно подрезают ножом, чтобы не разорвать кожу.
Сдирают кожу по направлению к хвосту, тщательно подрезая при этом мясо, оставшееся на коже, а также мешающее удалить плавники.
Затем отрубают позвоночник у хвостового плавника и, отделив кожу вместе с хвостом от тушки, потрошат, промывают в холодной воде и готовят фарш.

Вот как готовят для фарширования щуку.

С «ободранной» щуки срезают ножом мясо и, сняв мякоть с костей, измельчают на мясорубке через среднюю решетку.
В измельченное мясо добавляют заранее намоченный в молоке белый хлеб, соль и перец. Хорошо промешивают и еще раз измельчают на мясорубке сквозь мелкую решетку.
В готовый фарш кладут размятое или растопленное сливочное масло, мелко рубленную зелень петрушки, чеснок и пассерованный без колера репчатый лук, соль и перец.
Все вместе хорошо растирают, чтобы получилась однородная, гладкая масса, которой и фаршируют кожу щуки, не набивая фарш очень туго, так как во время припускания может лопнуть кожа, и затем зашивают возле «шеи».

[Михалыч]

Замечвтельный кулинар Н.К.Алхазов -один из авторов книги "АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУЛИНАРИЯ "издания -Баку 1963 г. поделился со мной некими рецептами ИХ кухни ( отрыл в тетрадках)

я не жадный поделюсь

МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

В настоящее время баклажаны делятся на 2 вида :
деликатесные и болгарские
Для маринования более пригодны болгарские (* и молодые)
Плодоножку у баклажана срезают, промывают , счищают внутреннюю мякоть , складывают в посуду, заливают 10%-ным рассолом и кипятят 2-3 минуты.
Затем баклажаныоткидывают надуршлаг .
После охлаждения их перекладываютв посуду и сверху гнет ( 2-3 кг 0, ЧТО БЫ УДАЛИТЬ ИЗ НИХ ОСТАТКИ ВОДЫ )
Под гнетом держим 15-20 часов
Затем начиняем фаршем, складываем в стеклянную посуду , заливаем 6% виноградным уксусом и на холод
Через 3-4 дня- готово
Фарш для начинки баклажан готовят так :
Чеснок ( желательно молодой ) чистим и толчем в ступке с солью (1 кг чеснока - 50 г соли )
После этого бобавляем сушеную мяту и перемешиваем
На 1 кг баклажанов
150 г соли
100 г. чеснока
300 г. 6% уксуса

*Иногда баклажаны начиняют сладким перцем, петрушкой, зеленой мятой
но в этом случае маринованные баклажаны хронятся хуже

Ваш Михалыч

[Алена]

КАК Я ЛЮБЛЮ РЕЦЕПТЫ БАКЛАЖАН!!!! МНЕ КАЗАЛОСЬ ПЕРЕГОТОВИЛА ВСЕ
А такой не пробовала,спасибо.

[Михалыч]

и в продолжение

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

Средние по размеру зеленые помидоры
Отрезаем от плодоножки 1-1.5 см.
и удаляем содержимое ( удаление содержимого только улучшает их вкус)
начиняем фаршем и закрываем срезаной шляпкой
укладываем рядами в банку и заливаем маринадом
5-7 дней и готово
Фарш :
чеснок,петрушка, кинза , мята , зеленый перец + посолить
на 1 кг. помидоров берут :
100 г. кинзы , мяты , петрушки .
100 г. чеснока +зеленого перца
300 г. 6 % -уксуса

Ваш Михалыч

Пробуйте и кушайте на ЗДОРОВЬЕ !!!!!!!!

[Juli]

Для приготовления

фаршированной щуки

существуют особые приемы разделки.
Очистив щуку от чешуи, отрубают хвостовой плавник, вынимают из головы жабры, делают надрез вокруг «шеи» у первых головных плавников.
Подсовывают палец под кожу, обводят вокруг, а под плавниками осторожно подрезают ножом, чтобы не разорвать кожу.
Сдирают кожу по направлению к хвосту, тщательно подрезая при этом мясо, оставшееся на коже, а также мешающее удалить плавники.
Затем отрубают позвоночник у хвостового плавника и, отделив кожу вместе с хвостом от тушки, потрошат, промывают в холодной воде и готовят фарш.

Вот как готовят для фарширования щуку.

Михалыч, этот рецепт разработан вами?

[Михалыч]

Юличка -так нас учил - все из тетрадки

Юличка -так нас учил - все из тетрадки- это не рецепт -- просто совет !!

[Juli]

Юличка -так нас учил - все из тетрадки

Кто учил не поняла?

[Михалыч]

я на многие сайты
кидаю всякие советы

Меня учили -- повора -- " от Бога " -- чему и БЛАГОДАРЕН !!