советы Михалыча, всякое нужное для удовольствия кушанья Опции

[Алена]

Раньше смалец со шкварками любила до безумия,всегда делала,потом переела и как отрезало. А написано так вкусно,что даже,вкус вспомнила без содрагания.

У меня есть вопрос,как правильно делать топленное масло?
Я вот просто сливочное масло перевариваю,добавляю немного соли и снимаю белую пену.Наверное есть какие то тонкости еще?

[Михалыч]

Ну енто ВСЕ по вкусу

-- я стараюсь :

- не навязывать некие " класссические рецепты "
-познакомиться - со "Старинной кухней "
-по крайнер мере -- проявить --- некую-- " кУЛИНАРНуЮ" приверженность к Нашему Желанеию

[Алена]

Ну енто ВСЕ по вкусу

-- я стараюсь :

- не навязывать некие " класссические рецепты "
-познакомиться - со "Старинной кухней "
-по крайнер мере -- проявить --- некую-- " кУЛИНАРНуЮ" приверженность к Нашему Желанеию

Ничего не поняла Это ответ на топленное масло???

[Михалыч]

..............как правильно делать топленное масло............
попробую ответить ..

Для получения простого топленого масла нагревают несолёное сливочное масло на среднем огне примерно 15 минут ( желательно более высокого содержания жирности ) .
После того, как масло начнёт кипеть и появится пена (её не убирают, т.к. она обладает лечебными свойствами), уменьшают огонь.
Масло становится золотистого цвета, пахнет вкусно . Когда капля воды, помещённая в масло начинает потрескивать,готово.
После того как оно слегка остынет, процедить. Хранить можно при комнатной температуре

[Алена]

Большое спасибо.

[Михалыч]

Алена ---
есть еще минимум 14-16 вариантов того самого "топленого масла " --
в разных концах нашего большого Мира -
- у меня есть некие варианты
-но грузить такими вопросами сайт --??? -не уверен
Готов ответить на Ваши вопросы !!!!!!!!!!!!!!

Ваш Михалыч

[Алена]

Грузить никого не надо.
Я довольно ответом,я узнала то,что хотела,и этот рецепт меня устраивает.Еще раз спасибо.

[Михалыч]

Алена --спасибо за понимание !!!

[Михалыч]

в 70 годах отдыхал а Астрахани и местные кулинары ( они же и рыбаки пригласили на рыбалку )
рыбы наловили всякой и много - вот как готовят настоящую Волжскую УХУ

Волжская уха

мелочь ( уклейку, верховодку и т.п. ) потрошим, моем -- НЕ ЧИСТИМ в марлевый мешочек и в котел
варим минут 30-40 на среднем огне ( чешуя растворяется и дает клейкость )
среднюю рыбу ( налим, сом ) потрошим ,чистим и туда же - еще на 30 минут
пару морковин +2 луковицы с кожурой
*самые продвинутые добавляют старого петуха !!
а "царскую" рыбу ( осетра, белорыбицу, судака ) обрабатываем режем на порционные куски и в котел
варим до тех пор пока глазки у последней партии рыбы не побелеют
за 20 минут до окончания варки кладем 5 яиц в скорлупе +специи по вкусу + солим
в каждую тарелку или котелок кладем по куску разной рыбы доливаем бульен кладем половинку чищеного яйца +кружочки моркови и посыпаем свежей зеленью.

приятного аппетита

[Ludmila]

Я сама из Астрахани, но впервые слышу про уху и яйца
Поеду в отпуск, буду искать таких знатоков

Астраханцы в уху кладут свежие помидоры.

[Михалыч]

чо видел --то и пишу --а на прбу СУПЕР

очепятка--"пробу"

а про петуха слышали?---вкус замечательный -- а повора то были -- самые опытные !!

[Ludmila]

чо видел --то и пишу --а на прбу СУПЕР

очепятка--"пробу"

а про петуха слышали?---вкус замечательный -- а повора то были -- самые опытные !!

Да я не спорю. что вкусно. Просто не слышала про такой рецепт.

Про петуха слышала, но не пробовала.

[Михалыч]

Людмила --я как раз и кладу рецепты которые -" не слышали" - просто вспоминаю !

разве можно чем то удивить совсем опытных кулинаров ???

[Репка]

Людмила --я как раз и кладу рецепты которые -" не слышали" - просто вспоминаю !

разве можно чем то удивить совсем опытных кулинаров ???

Да у нас тут и новичков много

[Михалыч]

тогда с юга поедем на север
Мурманские кулинары делают так ( сам далал многократно -- ВКУСНО )

Треска с подливой


чистим - режем на кусочки
обваливаем в подсоленной муке
обжариваем до румяной корочки
2 морковки + 2 луковки - шинкуем и в сковородку
добавим специи - ПО ВКУСУ - кто что любит

на стакан воды - ложку муки
заливаем в сковородку
через 6-9 минут готово

приятного аппетита