советы Михалыча, всякое нужное для удовольствия кушанья Опции

[Juli]

я являюсь консультантом этого сайта " Большая Домашняя Кулинария "=там наверно процентов 10-15 рецептов зарубежной кухни -- мои

Михаил Г. Румянцев?

[Михалыч]

Юличка я общаюсь с ними по емейлу --- с удовольствием принимают всякие рецепты -- сортируют обрабатывают и выкладывают без имени -видимо менеджеры всю переписку ведут

[Михалыч]

для любителей смальца ( жир из сала)
Пару лет пришлось поработать в Киеве ( в престижном ресторане ) - по приглашению
сначала не заказывали такого -- но прошло время и любители этого блюда стали специально приезжать что бы попробовать ( хотя вариантов около 30 )
это вместо масло к бутербродам :

Смалец со шкварками и яблоком

250 г. смальца со шкварками
1 луковка
лук-порей
кислое яблоко
черный перец
чуть соли
кресс-салат

греем смалец
чистим и мелко режем луки и яблоко
чуть обжариваем в кипящем смальце
добавляем соль -( по вкусу) ,перец
снимаем с огня
режем кресс-салат (крупно )
и когда почти застыло -- добавляем в смалец
мешаем и перекладываем в посуду для подачи -- дальше пусть остывает

[Михалыч]

Чтобы не особо грузить сайт ( вариантов - несчесть ) -- несколько советов :
Смалец -- это больше чем заменитель масла -- хотя не все его любят ( или по религии нельзя )-- на Украине и в Белоруссии -- только предложи .........
НО... некая модификация позволяет :
использовать обрезки жира из свинины
на самом деле - это вкусно
теперь Главные советы
-можете добавлять что есть в холодильнике ( мелко нарезанное )
-всякую душистость кладем толко перед тем как начнет застывать ( все витамины в сохранности )
- а дальше на Ваше усмотрение ( у каждого свой вкус )

Приятного аппетита

и некие дополнения :
если топим смалец из соленого сала -- то больше во всякие варианты соль не добавляем
если смалец имеет горчинку -- то греем на большом огне и добавляем кусок черного хлеба и жарим до углей -гарантия что будет вкусно
если вытопили смалец -- то не обязательно выбрасывать шкварки ( есть море солатов со шкварками как дополнение )
И вааше -- ВСЕ ДОЛЖНО ИДТИ В ДЕЛО

Ваш Михалыч

[Михалыч]

и просто --
за почти 40 лет всяких фантазий -- и стажировок почти в 15 странах накопилось более 15 тетрадок с записями всяких -- не рецептов -- а технологий приготовления ( по службе пришлось изучать с лудшми поварами всякие тонкости Национальной кухни ) -- по этому к Модераторам -- чему научили -- тем и делюсь
жалко -если это пойдет прахом
я не писатель
я -ПРАКТИК

Ваш Михалыч

* а сколько нам осталост -- то

[Алена]

Раньше смалец со шкварками любила до безумия,всегда делала,потом переела и как отрезало. А написано так вкусно,что даже,вкус вспомнила без содрагания.

У меня есть вопрос,как правильно делать топленное масло?
Я вот просто сливочное масло перевариваю,добавляю немного соли и снимаю белую пену.Наверное есть какие то тонкости еще?

[Михалыч]

Ну енто ВСЕ по вкусу

-- я стараюсь :

- не навязывать некие " класссические рецепты "
-познакомиться - со "Старинной кухней "
-по крайнер мере -- проявить --- некую-- " кУЛИНАРНуЮ" приверженность к Нашему Желанеию

[Алена]

Ну енто ВСЕ по вкусу

-- я стараюсь :

- не навязывать некие " класссические рецепты "
-познакомиться - со "Старинной кухней "
-по крайнер мере -- проявить --- некую-- " кУЛИНАРНуЮ" приверженность к Нашему Желанеию

Ничего не поняла Это ответ на топленное масло???

[Михалыч]

..............как правильно делать топленное масло............
попробую ответить ..

Для получения простого топленого масла нагревают несолёное сливочное масло на среднем огне примерно 15 минут ( желательно более высокого содержания жирности ) .
После того, как масло начнёт кипеть и появится пена (её не убирают, т.к. она обладает лечебными свойствами), уменьшают огонь.
Масло становится золотистого цвета, пахнет вкусно . Когда капля воды, помещённая в масло начинает потрескивать,готово.
После того как оно слегка остынет, процедить. Хранить можно при комнатной температуре

[Алена]

Большое спасибо.

[Михалыч]

Алена ---
есть еще минимум 14-16 вариантов того самого "топленого масла " --
в разных концах нашего большого Мира -
- у меня есть некие варианты
-но грузить такими вопросами сайт --??? -не уверен
Готов ответить на Ваши вопросы !!!!!!!!!!!!!!

Ваш Михалыч

[Алена]

Грузить никого не надо.
Я довольно ответом,я узнала то,что хотела,и этот рецепт меня устраивает.Еще раз спасибо.

[Михалыч]

Алена --спасибо за понимание !!!

[Михалыч]

в 70 годах отдыхал а Астрахани и местные кулинары ( они же и рыбаки пригласили на рыбалку )
рыбы наловили всякой и много - вот как готовят настоящую Волжскую УХУ

Волжская уха

мелочь ( уклейку, верховодку и т.п. ) потрошим, моем -- НЕ ЧИСТИМ в марлевый мешочек и в котел
варим минут 30-40 на среднем огне ( чешуя растворяется и дает клейкость )
среднюю рыбу ( налим, сом ) потрошим ,чистим и туда же - еще на 30 минут
пару морковин +2 луковицы с кожурой
*самые продвинутые добавляют старого петуха !!
а "царскую" рыбу ( осетра, белорыбицу, судака ) обрабатываем режем на порционные куски и в котел
варим до тех пор пока глазки у последней партии рыбы не побелеют
за 20 минут до окончания варки кладем 5 яиц в скорлупе +специи по вкусу + солим
в каждую тарелку или котелок кладем по куску разной рыбы доливаем бульен кладем половинку чищеного яйца +кружочки моркови и посыпаем свежей зеленью.

приятного аппетита

[Ludmila]

Я сама из Астрахани, но впервые слышу про уху и яйца
Поеду в отпуск, буду искать таких знатоков

Астраханцы в уху кладут свежие помидоры.