 советы Михалыча, всякое нужное для удовольствия кушанья |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
|
|||
 |
|||
 |
Ответов
(210 - 224)
 16.5.2007, 20:23
Сообщение
#211
|
|
|
Свой человек  Группа: Форумчанин Сообщений: 241 Регистрация: 26.4.2007 Из: Москва Пользователь №: 4,485  |
Алена ---
есть еще минимум 14-16 вариантов того самого "топленого масла " -- в разных концах нашего большого Мира - - у меня есть некие варианты -но грузить такими вопросами сайт --??? -не уверен Готов ответить на Ваши вопросы !!!!!!!!!!!!!! Ваш Михалыч |
 |
 
|
|
16.5.2007, 20:27
Сообщение
#212
|
|
 Наша Ивушка Группа: Форумчанин Сообщений: 15,778 Регистрация: 28.8.2006 Из: Питер Пользователь №: 322  |
Грузить никого не надо.
 Я довольно ответом,я узнала то,что хотела,и этот рецепт меня устраивает.Еще раз спасибо. 
|
|
|
|
|
16.5.2007, 20:58
Сообщение
#213
|
|
|
Свой человек Группа: Форумчанин Сообщений: 241 Регистрация: 26.4.2007 Из: Москва Пользователь №: 4,485 |
Алена --спасибо за понимание !!!
|
|
|
|
 18.5.2007, 14:58
Сообщение
#214
|
|
|
Свой человек Группа: Форумчанин Сообщений: 241 Регистрация: 26.4.2007 Из: Москва Пользователь №: 4,485 |
в 70 годах отдыхал а Астрахани и местные кулинары ( они же и рыбаки пригласили на рыбалку )
рыбы наловили всякой и много - вот как готовят настоящую Волжскую УХУ Волжская уха мелочь ( уклейку, верховодку и т.п. ) потрошим, моем -- НЕ ЧИСТИМ в марлевый мешочек и в котел варим минут 30-40 на среднем огне ( чешуя растворяется и дает клейкость ) среднюю рыбу ( налим, сом ) потрошим ,чистим и туда же - еще на 30 минут пару морковин +2 луковицы с кожурой *самые продвинутые добавляют старого петуха !! а "царскую" рыбу ( осетра, белорыбицу, судака ) обрабатываем режем на порционные куски и в котел варим до тех пор пока глазки у последней партии рыбы не побелеют за 20 минут до окончания варки кладем 5 яиц в скорлупе +специи по вкусу + солим в каждую тарелку или котелок кладем по куску разной рыбы доливаем бульен кладем половинку чищеного яйца +кружочки моркови и посыпаем свежей зеленью. приятного аппетита |
|
|
|
|
18.5.2007, 19:06
Сообщение
#215
|
|
 Модератор - Леди изящество Группа: Модератор Сообщений: 19,533 Регистрация: 1.4.2006 Из: Латвия Пользователь №: 70 награды:  |
Я сама из Астрахани, но впервые слышу про уху и яйца
 Поеду в отпуск, буду искать таких знатоков  Астраханцы в уху кладут свежие помидоры. |
|
|
|
|
18.5.2007, 19:41
Сообщение
#216
|
|
|
Свой человек Группа: Форумчанин Сообщений: 241 Регистрация: 26.4.2007 Из: Москва Пользователь №: 4,485 |
чо видел --то и пишу --а на прбу СУПЕР
очепятка--"пробу" а про петуха слышали?---вкус замечательный -- а повора то были -- самые опытные !! |
|
|
|
|
18.5.2007, 20:24
Сообщение
#217
|
|
|
Модератор - Леди изящество Группа: Модератор Сообщений: 19,533 Регистрация: 1.4.2006 Из: Латвия Пользователь №: 70 награды: |
Цитата(Михалыч @ 18.5.2007, 6:40) [snapback]84752[/snapback] чо видел --то и пишу --а на прбу СУПЕР очепятка--"пробу" а про петуха слышали?---вкус замечательный -- а повора то были -- самые опытные !! Да я не спорю. что вкусно. Просто не слышала про такой рецепт. Про петуха слышала, но не пробовала. |
|
|
|
|
19.5.2007, 5:46
Сообщение
#218
|
|
|
Свой человек Группа: Форумчанин Сообщений: 241 Регистрация: 26.4.2007 Из: Москва Пользователь №: 4,485 |
Людмила --я как раз и кладу рецепты которые -" не слышали" - просто вспоминаю !
разве можно чем то удивить совсем опытных кулинаров ??? |
|
|
|
|
19.5.2007, 10:19
Сообщение
#219
|
|
 Утреняя звездочка Группа: Форумчанин Сообщений: 1,373 Регистрация: 17.10.2006 Из: Германия Пользователь №: 692 |
Цитата(Михалыч @ 19.5.2007, 5:46) [snapback]84799[/snapback] Людмила --я как раз и кладу рецепты которые -" не слышали" - просто вспоминаю ! разве можно чем то удивить совсем опытных кулинаров ??? Да у нас тут и новичков много
|
|
|
|
|
19.5.2007, 15:04
Сообщение
#220
|
|
|
Свой человек Группа: Форумчанин Сообщений: 241 Регистрация: 26.4.2007 Из: Москва Пользователь №: 4,485 |
тогда с юга поедем на север
Мурманские кулинары делают так ( сам далал многократно -- ВКУСНО ) Треска с подливой чистим - режем на кусочки обваливаем в подсоленной муке обжариваем до румяной корочки 2 морковки + 2 луковки - шинкуем и в сковородку добавим специи - ПО ВКУСУ - кто что любит на стакан воды - ложку муки заливаем в сковородку через 6-9 минут готово приятного аппетита |
|
|
|
|
19.5.2007, 23:42
Сообщение
#221
|
|
 Модератор-Муза вдохновительница Группа: Форумчанин Сообщений: 10,168 Регистрация: 22.2.2006 Из: Эстония Пользователь №: 46 |
Цитата(Михалыч @ 19.5.2007, 15:04) [snapback]84868[/snapback] Треска с подливой на стакан воды - ложку муки заливаем в сковородку через 6-9 минут готово А еще б туда добавить немного сметанки, или томатной пасты.  |
|
|
|
|
20.5.2007, 1:50
Сообщение
#222
|
|
|
Свой человек Группа: Форумчанин Сообщений: 241 Регистрация: 26.4.2007 Из: Москва Пользователь №: 4,485 |
................ еще б туда добавить немного сметанки, или томатной пасты. ..............
Это дело вкуса !!!!!!!!!!!!!!!!!! |
|
|
|
|
20.5.2007, 2:27
Сообщение
#223
|
|
|
Свой человек Группа: Форумчанин Сообщений: 241 Регистрация: 26.4.2007 Из: Москва Пользователь №: 4,485 |
Для приготовления
фаршированной щуки существуют особые приемы разделки. Очистив щуку от чешуи, отрубают хвостовой плавник, вынимают из головы жабры, делают надрез вокруг «шеи» у первых головных плавников. Подсовывают палец под кожу, обводят вокруг, а под плавниками осторожно подрезают ножом, чтобы не разорвать кожу. Сдирают кожу по направлению к хвосту, тщательно подрезая при этом мясо, оставшееся на коже, а также мешающее удалить плавники. Затем отрубают позвоночник у хвостового плавника и, отделив кожу вместе с хвостом от тушки, потрошат, промывают в холодной воде и готовят фарш. Вот как готовят для фарширования щуку. С «ободранной» щуки срезают ножом мясо и, сняв мякоть с костей, измельчают на мясорубке через среднюю решетку. В измельченное мясо добавляют заранее намоченный в молоке белый хлеб, соль и перец. Хорошо промешивают и еще раз измельчают на мясорубке сквозь мелкую решетку. В готовый фарш кладут размятое или растопленное сливочное масло, мелко рубленную зелень петрушки, чеснок и пассерованный без колера репчатый лук, соль и перец. Все вместе хорошо растирают, чтобы получилась однородная, гладкая масса, которой и фаршируют кожу щуки, не набивая фарш очень туго, так как во время припускания может лопнуть кожа, и затем зашивают возле «шеи». |
|
|
|
|
20.5.2007, 8:00
Сообщение
#224
|
|
|
Свой человек Группа: Форумчанин Сообщений: 241 Регистрация: 26.4.2007 Из: Москва Пользователь №: 4,485 |
Замечвтельный кулинар Н.К.Алхазов -один из авторов книги "АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУЛИНАРИЯ "издания -Баку 1963 г. поделился со мной некими рецептами ИХ кухни ( отрыл в тетрадках)
я не жадный поделюсь МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ В настоящее время баклажаны делятся на 2 вида : деликатесные и болгарские Для маринования более пригодны болгарские (* и молодые) Плодоножку у баклажана срезают, промывают , счищают внутреннюю мякоть , складывают в посуду, заливают 10%-ным рассолом и кипятят 2-3 минуты. Затем баклажаныоткидывают надуршлаг . После охлаждения их перекладываютв посуду и сверху гнет ( 2-3 кг 0, ЧТО БЫ УДАЛИТЬ ИЗ НИХ ОСТАТКИ ВОДЫ ) Под гнетом держим 15-20 часов Затем начиняем фаршем, складываем в стеклянную посуду , заливаем 6% виноградным уксусом и на холод Через 3-4 дня- готово Фарш для начинки баклажан готовят так : Чеснок ( желательно молодой ) чистим и толчем в ступке с солью (1 кг чеснока - 50 г соли ) После этого бобавляем сушеную мяту и перемешиваем На 1 кг баклажанов 150 г соли 100 г. чеснока 300 г. 6% уксуса *Иногда баклажаны начиняют сладким перцем, петрушкой, зеленой мятой но в этом случае маринованные баклажаны хронятся хуже Ваш Михалыч |
|
|
|
|
20.5.2007, 8:16
Сообщение
#225
|
|
|
Наша Ивушка Группа: Форумчанин Сообщений: 15,778 Регистрация: 28.8.2006 Из: Питер Пользователь №: 322 |
КАК Я ЛЮБЛЮ РЕЦЕПТЫ БАКЛАЖАН!!!!
МНЕ КАЗАЛОСЬ ПЕРЕГОТОВИЛА ВСЕ А такой не пробовала,спасибо. |
|
|
|
 |
8 чел. читают эту тему (гостей: 8, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 21.5.2024, 14:34 |