Тарты и тарталетки, сладенькие и закусочные Опции

[АЛЁНКИН]

Содержание темы:
Тесто для сладких тартов и тарталеток
Ананасово-кокосовый тарт
Миндальный крем для тартов
Малиново-персиковый тарт
Грушевый тарт "Бурдалу"
Сливовый тарт
Медовый тарт с кедровыми орешками
Финиковый тарт
Кофейный тарт-от Аленкин
Тарт сливов-шоколадный-от Лелишна
Творожный тарт-от Багира
Вишневый тарт с шоколадом-от Лелишна
Тарталетки с творожным кремом - от Sea
Шоколадный тарт - от Ленуся

_______________________________________________________________


Я часто делаю разные тарты и тарталетки. Недавно подсчитывали с детьми сколько их разных я пеку, так они расчитали около 50. Вот это память у моих ангелочков! И я решила открыть новую темку, куда мы будем кидать рецепты наших любимых тартов и тарталеток. Обязуюсь много накидать.
Начать хочу с теста для сладких тартов. Это не единственный рецепт, которым я пользуюсь. Но считаю его основным и тесто очень быстро делается. Итак,

Тесто для сладких тартов и тарталеток
(рецепт взят из книги Франсуа Пайарда "Просто сенсационные десерты")

1 ст + 1 ст л сахара
1 3/4 ст муки
щепотка соли
130 гр/9 ст л сливочного несоленого масла
1 яйцо

Масло немного взбить с яйцом, добавить сахар и взбивать пару минут еще. Муку смешать с солью и ввести в масленую смесь. Я предпочитаю дальше месить руками. Этого рецепта достаточно на 2 формы для тарта размером 9,5"/24 см или на один закрытый тарт. Тесто разделить на 2 части и скатать соответственно в 2 шара. Если вы печете только один тарт и не собираетесь в скором времени печь второй - заморозьте вторую часть.
Часто в рецептах указывается, что корзина для тарта должна быть выпечена заранее.
Раскатайте один шар в круг (тесто крошится, поэтому ровного круга может не получится):
Аккуратно переместите этот пласт в форму:
Если он неровный - ничего страшного. Тесто это как пластелин. Подправьте его:
Выложите поверх теста достаточного размера кусок фольги или пекарной бумаги, а сверху - груз в виде сухих бобов или риса (иначе при выпечке тесто слишком поднимется):
Выпекать при t 350F/180C 15 минут. Через 15 минут уберите груз и выпекайте еще минут 5. Я заметила, что в зависимости от масла, иногда приходится выпекать дольше. Если вы видите, что бортики уже хорошо пропеклись, а серединка до сих пор сырая, то прибавьте время выпечки. А бортики лучше закрыть фольгой, тначе они могут сгореть.

[светуня]

Тарталеточки хорошенькие получились. Вкусненькие и симпатиШные!!!!!!!!!!

[Sea]

Катюша, Светуня - спасибо, я рада, что понравилось!

[Stern]

Очень вкусные тарталетки!!! Обожаю с творожным кремом!!!
Ольчик,а почему бледненькие?Так и должно быть или вы просто не любите румяные?

[Sea]

Ольчик,а почему бледненькие?Так и должно быть или вы просто не любите румяные?

Такие получаются Вобщем если их сделать для несладкой начинки - можно и потемнее испечь - вкус не изменится. Но поскольку у меня начинка сладкая была - энтот крем таааааак поднялся в духовке, что жарить дальше было страшно.

[ва-юр]

Sea, тарталетки получились преотличные! Очень люблю такие вещи! Кто б мне их готовил, ела бы каждый день!!!

[Stern]

Такие получаются Вобщем если их сделать для несладкой начинки - можно и потемнее испечь - вкус не изменится. Но поскольку у меня начинка сладкая была - энтот крем таааааак поднялся в духовке, что жарить дальше было страшно.

Тээээкс,надо попробовать запечь только тесто,а потом уже в него крем выложить,а?

[Sea]

Тээээкс,надо попробовать запечь только тесто,а потом уже в него крем выложить,а?

Нет, тарталетку печем вместе с кремом! Стернусик, тебя почему-то на хрустящщщщщщую тарталетку все тянет

[Stern]

Так любого потянет! Вкусно же!!!

[Sea]

Ва-юрчик, спасибки!
Штернушка, и правда вкусно

[ленуся]

шоколадный тарт от NELLY c COOK-TALK
слова автора фото мое
Ингредиенты ::

• Рецепт расчитан на форму для тартов 10" (25 см)
• Основа
• 200 гр (2 чашки) мелко молотого печенья (graham crakers)
• 113г (1 палочка) растопленного сливочного масла
• Начинка
• 400г горького шоколада с сахаром (bittersweet (16 оz))
• 2 чашки сливок 30% (heavy)
• 3 яичных желтка

Описание ::
Шоколадно!

Предварительно разогреть духовку до 175C(350F).

Основа.
Из печенья сделать крошку. Добавить растопленное масло, все хорошо перемешать. Выложить масляную крошку в форму и аккуратно распределить руками по дну и по краям, по краям формы сделать бортик высотой около 3.5 см (я сначала распределила руками, а потом разравнивала мерной чашкой, чтобы равномерный слой получился). Выпекать 15. Остудить.

Приготовление начинки:
На водяной бане растопить шоколад (минут 5), помешивая, отставить.
В сотейнике разогреть сливки до появления пузырьков на поверхности, но не давать закипеть! Убрать с огня.
В отдельной небольшой емкости взбить до однородности яичные желтки.
В эту же миску добавить примерно одну четверть сливок, все перемешать, затем смесь вылить в сливки и тш=щательно размешать. Эту яично-сливочную смесь постепенно ввести шоколад, размешивая до однородности.
Вылить смесь в пригооволенную основу, дать 30 минут остыть, убрать в холодильник как минимум на 3 часа.
Подавать со свежей клубникой.





примечание обязательно сливки должны быть жирными,у меня были по полам и начинка получилось не очень застывшей

[Милая]

Леночка!!!! Все, скорую мне, скорую!!!!! Какая шоколадность!!!!!

[Sea]

Вкусняшка, молодец, Ленуся

[милая людям]

шоколадный тарт от NELLY c COOK-TALK

ммм...

[учитель]

шоколадный тарт от NELLY c COOK-TALK

ЛЕНУСЯ! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! ОЧЕНЬ ВКУСНЕНЬКО ПОЛУЧИЛОСЬ И ШОКОЛАДНО!!!!!

[Kati]

шоколадный тарт от NELLY c COOK-TALK
примечание обязательно сливки должны быть жирными,у меня были по полам и начинка получилось не очень застывшей

Мммм, как раз эта не очень застывшая, вытекающая начинка очень заманчиво смотрится!