Блюда из субпродуктов, интересные рецепты из печени, почек, легких, сердца, языка Опции

[Kati]

[Стас]

Мы когда на Украине жили,имели свое хозяйство(в смысле кур,свиней...),так вот мама делала домашнюю колбасу,кровянку(устрашаюшее названьице,но вкуснотаааа!),ковбык...
Колбаса делается из хорошо ощищенных и промытих свинных кишек,отварного мяса и сала.Кишки наполнить начинкой,концы перевязать ниткой,и запечь в духовке.
Кровянка делается таким же способом,но только мясо+сало+отварная гречка-начинить,один конец завязать суровой ниткой,и залить внутрь кровь-запечь,время от времени прокалывать иголкой.
Ковбык-это то же самое,что и домашняя колбаса,только делается из свинного желудка.
Процесс работы занимает довольно много времени,но это того стоит!
Некоторые,кто не знал процесс приготовления этой вкусноты,не могли догадаться из чего это сделано,и моя мама открывала этот секрет лишь после еды,так как многие(если узнавали до еды) категорически отказывались это кушать,а зря!!!Это непередаваемо вкусно!Эх,как хочется...

Да Я за "кровянку" Родину продам !!!

[Стас]

Девочки,мне посчастливилось найти магазин,где продают кровь,копытца,головы и т.п....Рада до умопомрачения!Вчера купила кровь(правда не свежую,а уже запеченую) и приготовила-
Кровянка(домашняя колбаса из крови)

Успела сфотографировать только остатки...

• 3 свинные ножки(копытца)
• гречка
• кровь свинная
• кишки свинные
• 1 большая луковица,пару морковок
• соль,перец горошком,лавровый лист

Ножки хорошенько вымыть,залить водой,добавить соль,перец горошком,лавровые листики,крупно порезанную морковку,лук и поставить вариться часа на 3.Кишки очень хорошо вычистить и промыть внутри и снаружи(у меня были уже подготовленные и засушенные,осталось лишь замочить холодной водой минут на 10-15).Вытащить ножки и срезать все мясо,мелко нарезать.Гречку с вечера залить холодной водой(утром она уже готова) и смешать с мясцом.Так как кровь уже была запеченая я ее просто протерла через ситичко и смешала с гречкой и мясом(ежели кровь будет свежей,ее нужно залить через леечку в уже начиненную кишку).Теперь кишку натягиваем на спец.насадку для мясорубки(как показывала Ва-юр здесь) и начиняем мясом+гречка+кровь.Концы кишки перевязать суровой ниткой,уложить на смазанную раст.маслом форму для запекания,проткнуть в нескольких местах(где воздух) зубочисткой или иглой,и запекать в духовке 20-30 мин,иногда прокалывая колбасу и поливая выделившимся соком или бульоном,который остался после варки ножек.
Приятного аппетита!

У-у-х ! Вкуснотища ! Сам никогда кровянку не делал, но периодически её потребляем с друзьями, один из моих друзей делает колбаску по похожему рецепту, а есди у него нет, то мы едем в ресторан украинской кухни и либо там заказываем, либо берем пару кило "на вынос" Эх можно бы было по электронной почте такуя вкуснятинку на пробу попросить, то я бы был самым главным попрошайкой на этом сайте

[Стас]

«Язык запеченный с картошкой»
Берем сваренный «картофель в мундире», отварной язык, репчатый лук
-язык нарезаем пластинками, выкладываем смазанную маслом и майонезом форму, а лучше в чугунную сковороду
-лук мелко шинкуем и жарим до готовности, закладываем разложенный язык
-картофель чистим, нарезаем кружочками, закладываем слоем в сковороду
- еще можно все "закрыть" тонко порезанными помидорами
-поливаем жидкой сметаной или майонезом, посыпаем тертым сыром и ставим в духовку на 15-20 минут при температуре 200-220 градусов

Также вместо языка можно использовать филе любой рыбы …

Рецепт " Лосиная губа" от Стаса перенесен в тему "Дичь".

[ва-юр]

«Язык запеченный с картошкой»
Берем сваренный «картофель в мундире», отварной язык, репчатый лук
-язык нарезаем пластинками, выкладываем смазанную маслом и майонезом форму, а лучше в чугунную сковороду
-лук мелко шинкуем и жарим до готовности, закладываем разложенный язык
-картофель чистим, нарезаем кружочками, закладываем слоем в сковороду
- еще можно все "закрыть" тонко порезанными помидорами
-поливаем жидкой сметаной или майонезом, посыпаем тертым сыром и ставим в духовку на 15-20 минут при температуре 200-220 градусов

Также вместо языка можно использовать филе любой рыбы …

Очень вкусный рецепт! Помидорки для кислинки и сочности я думаю, нужно положить обязательно. А язык любой, или подразумевается говяжий?

[ва-юр]

Понятно, понятно. Я просто подумала, что это типа заливного языка что то.

[Kati]

Печеночный тортик.


Для "коржей":

• 0,5 кг свинной печени
• 1 луковица
• 7 ст.л. муки
• 2 яйца
• 2 кусочка хлеба+молоко
• соль,перец

Для "крема"(все в произвольном колличестве):

• тертый сыр
• майонез
• чеснок
• 2 свареных вкрутую яйца

Печень вымыть,пропустить через мясорубку вместе с луком,посолить,поперчить,добавить яйца,муку и размоченный в молоке белый хлеб,вымешать до однородности "тесто".Растительное масло раскалить на сковороде(желательно взять две сковороды,так будет удобнее переворачивать печеночные блины) выложить массу и обжарить с одной стороны,перевернуть(лучше на вторую сковороду,т.к. "ломается" блин),и обжарить с другой стороны.Дать остыть "коржам" и смазать "кремом":майонез смешать с тертым сыром и мелко нарубленным чесноком.Верхний слой так же смазать кремом и обсыпать рубленными немного присоленными яйцами с укропчиком.

[Kat]

А я делаю такой же тортик, только в крем такой: морковка вареная, натертая на крупной терке, майонез, чеснок, лук жареный.
Тоже безумно вкусно)

[Ludmila]

Печеночный тортик.

Катюшаааааа, какая вкуснятина !!!
Как я хочу его сделать, давно собираюсь, но все никак не созрею. Лень возиться, ведь там работы столько.... Ну ты и молодец !!!!

[Kat]

на самом деле очень быстро готовиться) много времени не уйдет и очень просто)
Kati подтверди)

[Ludmila]

Где же столько времени найти, чтобы все попробовать сделать .....
Но как нибудь соберусь, обязательно.

[Kati]

А я делаю такой же тортик, только в крем такой: морковка вареная, натертая на крупной терке, майонез, чеснок, лук жареный.
Тоже безумно вкусно)

Да,тоже получится вкусно! Еще можно просто обжаренный лук+морковь(грибочки тоже здорово будет),или плавленный сырок с чесночком,или же сделать прослоичку из обычного омлета...Это дело фантазии и вкуса.

Катюшаааааа, какая вкуснятина !!!
Как я хочу его сделать, давно собираюсь, но все никак не созрею. Лень возиться, ведь там работы столько.... Ну ты и молодец !!!!

Спасибо,Людмилочка!Времени действительно надо не много,и тортик вкусный получается!Отличная закусочка для празднечного стола или же просто для ужина.

[ва-юр]

Печеночный тортик.

Ой, как я его давно не делала! А как это вкусно! А разрезик, Катюша, смотрится как настоящий торт. Очень красиво!

[Kati]

Спасибо,Ва-юрчик!Я его тоже давно не делала,и вот наконец-то добралась!

[Стас]

Стас,какой отдых-прелесть!Пока читала мысленно себе представила всю картину и умопомрачительный запах леса и приготовляемых на свежем воздухе вкуснющих блюд! После таких походов наверное всегда такое умиротворение!
Кровяночку попробуйте,наверняка с потрошками получится очень вкусно!А кровь может быть найдете уже запеченую,тогда ее нужно протереть через сито,хотя свежая конечно лучше.Как-то раз готовила кровянку с кровью курицы,и тоже получилось вкусненько.

Каti ! А как сделать запеченую кровь ? В походно-охотничьих условиях это получится ? (с косуль столько крови пропало, а я даже и не знал, что её можно "консервировать")