советы Михалыча, всякое нужное для удовольствия кушанья |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
|||
советы Михалыча, всякое нужное для удовольствия кушанья |
10.5.2007, 18:06
Сообщение
#2
|
|
Свой человек Группа: Форумчанин Сообщений: 241 Регистрация: 26.4.2007 Из: Москва Пользователь №: 4,485 |
для нас - -не очень актуально -- но все таки может кому и пригодится -- всетки старинный рецепт Солка мяса и языков. Мясо для солки берется тонкий слой и рулет. На 20 ф. мяса потребуется 2 ф. соли и 6 золотников селитры. Селитру истолочь в мелкий порошок и смешать с солью. Мясо не мыть, снять с костей и сильно натереть солью с селитрой. Языки хорошо промыть и также натереть. Перец, лавр. лист и гвоздику протолоч в ступке. Взять деревянную кадочку или глиняную посуду, на дно посыпать соли и укладывать языки вниз, а затем мясо плотно один кусок к другому, пересыпая пряностями и оставшейся солью. Сверху покрыть мясо кружком и оставить на 3-4 дня в теплом помещении, чтобы образовался рассол; если в течение этого времени рассола не окажется, то нужно сделать искуственный: взять 2 бутылки воды и 2 стак. соли, вскипятить, остудить и влить в мясо; после чего вынести на холод и через день положить тяжесть. Через три недели мясо бывает готово, а языки через 2 недели. *кулинарный фунт -- 375 грамм |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 16.6.2024, 5:00 |