 советы Михалыча, всякое нужное для удовольствия кушанья |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
|
|||
 |
|||
 |
Ответов
 2.5.2007, 7:08
Сообщение
#2
|
|
|
Свой человек  Группа: Форумчанин Сообщений: 241 Регистрация: 26.4.2007 Из: Москва Пользователь №: 4,485  |
Из книги г.Сытина " вкусные блюда" 1817 год
репринтное издание 1953 года -проверено -- очень вкусно УКРАИНСКАЯ ЖАРЕНАЯ КОЛБАСА Такую колбасу готовят из полужирной свинины (содержание жира в ней должно быть не более 50, но и не менее 30 процентов). 1 кг несоленого свиного мяса измельчают на мясорубке через решетку с крупными отверстиями (диаметром от 14 до 20 мм). Пока делают фарш, заранее промытые, вывернутые свиные кишки держат в холодной воде. Полученный фарш перемешивают в миске с 18 г соли, 2 г сахара, 2,5 г черного молотого перца, 10 г свежего очищенного и измельченного чеснока. Приготовив фарш, с мясорубки снимают решетку и надевают насадку для набивки колбасной оболочки. Оболочку перевязывают с одного конца шпагатом, натягивают целиком на насадку, после чего осторожно, чтобы не порвать, плотно наполняют фаршем. В заключение завязывают шпагатом и тот конец, со стороны которого шло заполнение. Проделав это, батон сворачивают спирально в 2—4 витка и крестообразно перевязывают шпагатом. Свернутую спиралью колбасу укладывают в один ряд на противень, смазанный жиром, и жарят в духовке. Через 20—30 минут противень вынимают, колбасу переворачивают, сливают жир и продолжают жарить в духовом шкафу еще 30—35 минут. За это время температура в середине батона достигнет 70—75°С. Под конец колбасу охлаждают на протвине в течение 6—8 часов при температуре от 0 до 10°С. Для длительного хранения такую колбасу нужно завернуть в пергаментную бумагу - или залить топленым салом |
 |
 
|
|
2.5.2007, 14:50
Сообщение
#3
|
|
 Модератор-Пионер форума Группа: Форумчанин Сообщений: 14,438 Регистрация: 28.11.2005 Из: ТХ, USA Пользователь №: 24  |
Цитата(Михалыч @ 2.5.2007, 0:08) [snapback]79405[/snapback] УКРАИНСКАЯ ЖАРЕНАЯ КОЛБАСА Даааа,это очень вкусно!  Рецепт замечательный!Я еще колбаску при запекании поливаю время от времени выделившимся соком,так она сочнее получается А комментарии конечно же пишите!Это же форум,а не строгая школа кулинарии!  Мы для этого здесь и собралсь,что бы поделиться опытом,обсудить и просто поразмышлять! Stern,не помню кому,но я уже советовала как-то поспрашивать у частных мясников про кишки.Мы когда ездили к семье мужа в Германию,то я постоянно возвращалась с торбами(черный хлеб,колбаса,селедь(в Испании это можно было найти только в русских магазинах),в том числе и кишки).Благо всегда ездили на своей машине и был переносной холодильник,а не самолетами летали.Я представляю лица таможенников,если бы попросили открыть сумки!  
|
|
|
|
|
2.5.2007, 17:18
Сообщение
#4
|
|
 Утреняя звездочка Группа: Форумчанин Сообщений: 1,373 Регистрация: 17.10.2006 Из: Германия Пользователь №: 692 |
Цитата(Kati @ 2.5.2007, 14:49) [snapback]79504[/snapback] Stern,не помню кому,но я уже советовала как-то поспрашивать у частных мясников про кишки.Мы когда ездили к семье мужа в Германию,то я постоянно возвращалась с торбами(черный хлеб,колбаса,селедь(в Испании это можно было найти только в русских магазинах),в том числе и кишки).Благо всегда ездили на своей машине и был переносной холодильник,а не самолетами летали.Я представляю лица таможенников,если бы попросили открыть сумки! Кати,это ты мне советовала.Как видишь,я советом воспользовалась.Спасибо ещё раз Цитата(Михалыч @ 2.5.2007, 17:15) [snapback]79537[/snapback] а сайтик то глючит У меня вроде всё нормально.Прийдут девчёнки и разберутся с последним сообщением. |
|
|
|
Сообщений в этой теме
Михалыч советы Михалыча 27.4.2007, 19:27
Kati Какая хорошая и полезная темка! И рецептик ве... 27.4.2007, 19:31 podruga Михалыч,с открытием темки!
Рецептик интересный... 27.4.2007, 19:36 Алена Солю рыбку также,а вот есть начинаю только через д... 27.4.2007, 19:40 учитель ПОЗДРАВЛЯЮ С ОТКРЫТИЕМ ТЕМКИ! 27.4.2007, 19:55 GuNa Михалыч, поздравляю с открытием темки!!... 27.4.2007, 20:04 Людмила Михалыч поздравляю Вас с открытием темки, !... 27.4.2007, 20:34 Stern Михалыч,поздравляю вас и нас с открытием темы... 27.4.2007, 20:37 Михалыч Друзья мои -- не бойтесь кушать ( или подавать )... 27.4.2007, 21:09
Михалыч А теперь попробую немножко добавить идей по поводу... 27.4.2007, 21:27 GuNa Я всегда так рыбу солю, если солю с утра, то вечер... 27.4.2007, 21:14 GuNa А как мне хочется этого" мяса на вертеле... 27.4.2007, 21:32 Михалыч А вот самый " крутой " рецепт который мн... 27.4.2007, 21:43 GuNa Цитата(Михалыч @ 27.4.2007, 22:43) 78553А... 27.4.2007, 21:52 Людмила И уксус сколько % ? Он ведь разный бывает ..... 27.4.2007, 22:00 Михалыч Друзья мои --
поняняю --
-когда режем вилок 4-5... 27.4.2007, 22:17
Михалыч и вот еще :
"Супчик рыбнй 28.4.2007, 4:00
Kati Михалыч,присоеденяюсь к девочкам с вопросами сколь... 28.4.2007, 5:14 Михалыч и вот еще :
"Супчик рыбный"
что то очень... 28.4.2007, 12:37 Алена Михалыч так понравился рецепт капустки обязательно... 28.4.2007, 6:43 Наташа Михалыч, с открытием замечательной темки 28.4.2007, 9:47 Михалыч Поясняю по поводу капустки :
-вес не имеет значен... 28.4.2007, 12:03 Михалыч Господа Модераторы -- подскажите " чайнику... 28.4.2007, 12:15 Михалыч А теперь к Супер экзотике :
Креветки в заливке
КР... 28.4.2007, 12:48 Stern Цитата(Михалыч @ 28.4.2007, 12:47) 78661А... 28.4.2007, 12:51 светуня С Открытием новой темки, Михалыч!!!... 28.4.2007, 12:57 Михалыч Дорогие СОСЪЕДАТЕЛИ мне не хотелось бы уходить в... 28.4.2007, 13:08 Михалыч Для начала -
Салат из всего
Приезжаете на дачу ... 28.4.2007, 13:20 Юличка С открытием темки, Михалыч!
О том, как вставля... 28.4.2007, 13:25 Михалыч Спасибо ЮЛЕЧКА -- ща гляну .
Извени ЮлИчка !... 28.4.2007, 16:23 Михалыч А теперь - о серьезном :
Как варить
После продолж... 28.4.2007, 16:49 Stern Приятно было прочитать,что варила мясо почти прави... 28.4.2007, 19:56 Людмила А вот как насчет пены при варке мяса. Некоторые во... 28.4.2007, 20:04 Михалыч на счет пены -- я лично снимаю -- не люблю когда ч... 29.4.2007, 4:57 Алена Михалыч спасибочки за хорошие советы!!... 28.4.2007, 20:56 Kati Спасибо,Михалыч,за советы и простые интересные рец... 29.4.2007, 1:50 Михалыч Готовим " ХОЛОДЕЦ "
БУЛЬЕНКА
Хвост говяж... 29.4.2007, 6:57 Elja Михалыч какой ты молодец, создал такую темку.
Очен... 29.4.2007, 7:26 Михалыч Помидоры зеленые - фаршированные сельдереем
Помидо... 29.4.2007, 8:37 Stern Обожаю я такие помидорчики!!! В фарш е... 29.4.2007, 8:41 Михалыч Можно и с чесночком ( на любителя ) 29.4.2007, 8:54 Алена Помидоры зеленые - фаршированные сельдереем.Такого... 29.4.2007, 8:55 Михалыч Салат из салата
Молодые листики салата рвем рукам... 29.4.2007, 15:00 светуня Сколько рецептиков!!!!!!... 29.4.2007, 15:19 Михалыч Простите за очепятку -- масло то оливковое 29.4.2007, 15:23 Kati Михалыч,спасиба за такое разнообарзие вкусных реце... 29.4.2007, 18:44 Михалыч Все что писал --- суперпростые рецепты -- для жела... 29.4.2007, 18:44 Stern Чем суперсложнее,тем интереснее!!!... 29.4.2007, 19:01 Михалыч Вот почитал на форуме про шашлыки и всетаки решил ... 29.4.2007, 19:34 Алена Мне тоже хотелось бы рецепты посложнее почитать.Ж... 29.4.2007, 21:25 Михалыч Друзья мои -- простите за очепятки - так получилос... 30.4.2007, 0:53 Михалыч А рецептик то сайт скушал -- видимо очень вкусный ... 30.4.2007, 1:12 Kati Цитата(Михалыч @ 29.4.2007, 18:12) 79031А... 30.4.2007, 3:33 Михалыч Вот и договорились -- повторяю
Рыбка заливная
Щ... 30.4.2007, 6:16 Михалыч это не очень сложный - но вкусный рецептик -- пойд... 30.4.2007, 6:51 Михалыч Kati + Юличка
благодарю за Все любезности по пово... 30.4.2007, 8:31 Михалыч Фотки не победил -- видаьть пока слабоват --
Вопр... 30.4.2007, 17:42 Kati Нам тоже очень приятно общаться с Вами! Если ... 30.4.2007, 21:24 Михалыч ГРИБЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
- шампиньоны свежие 200... 1.5.2007, 8:58 Репка Михалыч!С небольшим опозданием хочу Вас поприв... 1.5.2007, 10:02 Михалыч Спасибо -- попробую оправдать Ваше доверие 1.5.2007, 10:42 Михалыч Господа Админы и Модераторы - прошу совета
- есть... 1.5.2007, 10:58 Kati Цитата(Михалыч @ 1.5.2007, 3:58) 79288Гос... 1.5.2007, 17:30 Михалыч г. Модераторы -- конечно все опробовано и не едино... 1.5.2007, 20:56 Kati Тогда смело можно опубликовать рецепт. Ждем-с... 1.5.2007, 21:03 Stern А накалывать колбасу не надо?Не полопается? 2.5.2007, 7:41 Михалыч в рецепте не указано -- но я лично накалываю -- шт... 2.5.2007, 9:08 Михалыч Я просто копирую переведенный рецепт ( на современ... 2.5.2007, 9:21 Stern У меня такая же проблема-негде взять кишки.На Укра... 2.5.2007, 9:45 Репка Цитата(Stern @ 2.5.2007, 9:45) 79434У мен... 2.5.2007, 10:17 Михалыч Stern -Простите за не скромный вопрос -- а щас где... 2.5.2007, 10:13 Stern Цитата(Михалыч @ 2.5.2007, 10:12) 79436St... 2.5.2007, 11:39
Репка Цитата(Stern @ 2.5.2007, 11:39) 79447Репо... 2.5.2007, 17:15 Михалыч Спасибо за инфо -- мне как то не очень хочется изм... 2.5.2007, 10:26 Людмила Штрафные баллы даются за нарушения.
Если Вы ста... 2.5.2007, 11:13 Михалыч Спасибо --все понял -- буду Вам писать со своими к... 2.5.2007, 13:58 ва-юр Михалыч, приятно вас видеть вместе с нами! ... 2.5.2007, 14:05 Михалыч ....я режу очень мелко ножиком. Мне кажется, что с... 2.5.2007, 20:14 GuNa Цитата(Михалыч @ 2.5.2007, 21:12) 79558Со... 2.5.2007, 20:15 Михалыч а сайтик то глючит 2.5.2007, 17:15 Михалыч или у меня руки кривые
а Вааще Спасибо -- вроде к... 2.5.2007, 17:37 GuNa Цитата(Михалыч @ 2.5.2007, 18:37) 79540ил... 2.5.2007, 18:48 Алена Симпатичный салатик с черносливом спасибочки. 2.5.2007, 18:55 Михалыч Может ручки кривые -- или проги левые -- но не пол... 2.5.2007, 20:41 podruga Михалыч,рецепты просто чудо,так и веет от них вкус... 2.5.2007, 20:44 Михалыч и в догонку для " любящих свою фигуру "
... 2.5.2007, 20:53 podruga Цитата(Михалыч @ 2.5.2007, 22:52) 79580ЖЕ... 2.5.2007, 20:58 Михалыч Леночка - Спасибо--
Всегда ВАШ Михалыч
и в доб... 2.5.2007, 21:21 ва-юр Цитата(Михалыч @ 2.5.2007, 17:37) 79540а ... 2.5.2007, 22:28 Михалыч и опять старинное
ЯБЛОКИ С РЯБИНОЙ
Ингредиенты:... 3.5.2007, 5:41 Михалыч и еще старинное
САЛАТ ИЗ ЛИПОВЫХ ЛИСТЬЕВ
Ингреди... 3.5.2007, 6:15 Михалыч Вот что кушали наши предки
САЛАТ «ВЕСЕННИЙ»
Ингр... 3.5.2007, 6:35 Михалыч из старины
САЛАТ ИЗ ПОДОРОЖНИКА С ОРЕХАМИ
Ингред... 3.5.2007, 7:43 Алена Спасибо за рецепт ЯБЛОКИ С РЯБИНОЙ,он мне сразу же... 3.5.2007, 7:47 Михалыч irunja - я всетки пробую как то возродить былую ку... 3.5.2007, 7:58 Алена Да,салаты с травками хорошо,но экологически чистые... 3.5.2007, 8:03 |
7 чел. читают эту тему (гостей: 7, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 2.11.2025, 5:09 |