Фронтовые рецепты, рецепты наших бабушек - дедушек времен II мировой войны ... Опции

[Стас]

Содержание темы:
"Кулеш" по рецепту 1943 года-от Стаса
Макароны "балтийские" по-флотски-от Стаса
Пшенная каша с чесноком-от Стаса
Тыловая солянка-от Стаса
Морковный чай-от Стаса
Гречневая каша с тушенкой-от Ва-юр
Хлеб войны-от Ва-юр
Фронтовой хлеб(1941-1943г)-от Ва-юр
Хлеб "Сталинградский"-от Ва-юр
Блокадный хлеб-от Ва-юр
Хлеб временно оккупированных районов-от Ва-юр
"Хлеб" фашистских концлагерей-от Ва-юр
Хлеб тыловой и фронтовой-от Ва-юр
Пирог с гречневой кашей,жаренным луком и грибами-от Стаса
Сушеная распареная вобла-от Ва-юр
Гороховый суп-от Ва-юр
Макаловка-от Стаса
Про кулеш-от Стаса
Дети войны-от Стаса

___________________________________

«Кулеш» по рецепту 1943 года

Мой покойный Дед прошел всю Великую Отечественную Войну, служил в танковых войсках. Когда я был подростком, он очень много рассказывал мне о войне, о быте солдат и т.п. В один из теплых дней августа (год не помню) он приготовил мне «Кулеш», как он выразился «по рецепту 1943» года – именно таким сытным блюдом (для очень многих солдат – последним в их жизни) кормили танковые экипажи ранним утром перед одним из величайших танковых сражений II мировой войны – «Битве на Курской дуге» … А вот и рецепт :

-Берем 500-600 грамм грудинки на костях.
-Срезаем мясо, а косточки бросаем вариться на 15 минут в воду (примерно 1,5 - 2 литра).
-Добавляем в кипящую воду пшено (250 –300 грамм) и варим до готовности.
-Чистим 3-4 картошки, режем её крупными кубиками и бросаем в кастрюлю
-На сковородке обжариваем мясную часть грудинки с 3-4 мелко порезанными головками репчатого лука, и добавляем в кастрюлю, варим еще минуты 2-3.

Получается то ли густой суп, то ли жидкая каша. Вкусное и сытное блюдо.


Мне всегда кажется, что блюдо по "рецепту с историей" получается намного вкусней и воспринимается не только телом, но и душой ! Не думайте, что говорю с пафосом, но давайте в память о наших близких воевавших, павших на полях Великой Отечественной Войны сделаем отдельную тему в форуме, где соберем все известные нам фронтовые или любимые нашими бабушками-дедушками рецепты. Ну а 9 мая что-нибудь из них приготовим !
У меня в память о Деде-фронтовике остались награды (больше 10 штук боевых), немецкая трофейная опасная бритва, и обычная солдатская ложка, с которой дед с 1939 года (бои на Халхинголе) не расставался до своей смерти в 1994 году. Сейчас эта ложка храниться в моей семье. За время ее долгого использования у нее сточился левый край. Каждый год 23 февраля и 9 мая, ко мне приходят друзья, мы делаем настоящий "простой военный" стол с салом, луком, тушенкой, черным хлебом садимся семьями, поднимаем фронтовые 100 грамм в память обо всех воевавших и погибших, поочереди дедовской ложкой прихватываем тушенку из банки. Для меня это реликвия !

Делитесь воспоминаниями... Оставляйте любые рецепты ! А к 9 мая в память о близких и всех-всех, кто сражался за нашу Родину мы дома что-нибудь из них приготовим ! Может еще и фотогалерею из старых фото организуем ....

[Ludmila]

Поздравляю Стас с открытием темы !!!


Фото из альбома Kartiņas 2

[Стас]

Поздравляю Стас с открытием темы !!!


Фото из альбома Kartiņas 2

Большое спасибо, а поделиться рецептом Вы просто обязаны

[ва-юр]

С хорошим почином, Стас!




А рецептиками она (темка) обязательно потихоньку заполнится. Сразу и не вспомнишь, а по мере добавлений кто- то, что- то тоже вспомнит. А где и прочитает, увидит,услышит и поделится.

[marina]

К сожалению, я не знаю ничего про фронтовую кухню

[Kati]

Стас,Вы молодец!Очень хорошая тема!Поздравляю с открытием!Потихоньку темка будет развиваться,я в этом уверена! Мне к большому сожалению нечем Вас удивить,так как бабушку и дедушку практически не помню... не говоря уже о рецептах...

[Стас]

«Макароны «балтийские» по-флотски с мясом»
Со слов соседа-фронтовика-десантника по даче (боевой мужик! в здравом уме, в свои 90 лет по 3 км в день бегает, купается в любую погоду) данный рецепт активно использовался в праздничном меню (по случаю удачных сражений или побед флота) на кораблях Балтийского флота во времена II Мировой войны :

В одинаковой пропорции берем макароны и мясо (желательно на ребрышках), лук (примерно треть от веса мяса и макарон)
-мясо отваривается до готовности и режется кубиками (бульон модно использовать на суп)
-макароны отвариваются до готовности
-лук припускают на сковороде до «золотистого» цвета
-мясо, лук и макароны смешиваем, выкладываем на противень (можно добавить чуток бульона) и ставим в духовку на 10-20 минут при температуре 210-220 градусов.

Решил приготовить данные макароны и когда я их готовил, позвонили друзья и «напросились» на пару часиков в гости … Время их прихода совпало со временем приготовления макарон… Увидев блюдо, друзья посмеялись, попросили на пробу «по-ложечке» и … съели весь противень … Им очень понравилось – вкусное сочетание простых продуктов !
Приятного аппетита !

[Ludmila]

«Макароны «балтийские» по-флотски с мясом»

Обожаю макароны по-флотски, кроме меня их в моей семье никто не ест, но я их для себя одной не ленюсь готовлю, правда рецепт классический - с мясным фаршем и в кастрюльке.

...........(бульон модно использовать на суп)

Понимаю что опечатка, но так смешно получилось....

[ва-юр]

«Макароны «балтийские» по-флотски с мясом»
Со слов соседа-фронтовика-десантника по даче (боевой мужик! в здравом уме, в свои 90 лет по 3 км в день бегает, купается в любую погоду) данный рецепт активно использовался в праздничном меню (по случаю удачных сражений или побед флота) на кораблях Балтийского флота во времена II Мировой войны : .......

Такие макароны мой сын ел бы на завтрак, обед и ужин! Так что я не удивляюсь, что гости "уговорили" весь протвенек. А если эти макарошки дают возможность прожить до 90 лет и при этом еще и бегать по 3км, то и я срочно перехожу на макароны по-флотски.

[Иван]

Стас, спасибо за такую итнересную тему.
Хотя она конечно очень не простая, потому, что такие рецепты мало кто знает. Я например слышал от матери, что прадед мой (Терский казак) готовил так называемую "Стэпову кашу" (я так понимаю - одно из традиционных походных блюд казаков). К сожалению по возрасту мама не могла запомнить рецепт - это ее тогда не интересовало, но вкус этой каши помнит до сих пор.
Не знаком ли ты с этим рецептом ?

[Стас]

Стас, спасибо за такую итнересную тему.
Хотя она конечно очень не простая, потому, что такие рецепты мало кто знает. Я например слышал от матери, что прадед мой (Терский казак) коговил так называемую "Стэпову кашу" (я так понимаю - одно из традиционных походных блюд казаков). К сожалению по возрасту мама не могла запомнить рецепт - это ее тогда не интересовало, но вкус этой каши помнит до сих пор.
Не знаком ли ты с этим рецептом ?

Здорово Иван ! Очень приятно познакомиться ! К великому сожалению, я тоже не знаю этот рецепт, но давай "позанимаемся" этой темой ! Просто нужно немножко подумать и все у нас получится ! С уважением, Станислав

[Стас]

А вот «Фронтовые» рецепты, которые я нашел в интернете …
«Пшенная каша с чесноком»
Для каши нужны пшено, вода, растительное масло, лук, чеснок и соль. На 3 стакана воды берем 1 стакан крупы.
Наливаем в кастрюлю воду, сыплем крупу и ставим на огонь. Поджариваем на растительном масле лук. Как только вода в кастрюле закипит, выливаем туда нашу зажарку и солим кашу. Она еще минут 5 варится, а мы тем временем очищаем и мелко режем несколько зубков чеснока. Теперь надо снять кастрюлю с огня, добавить в кашу чеснок, перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и завернуть в “шубу”: пусть распарится. Такая каша получается нежной, мягкой, ароматной.

«Тыловая Солянка»
пишет Владимир УВАРОВ из Уссурийска, - «данное блюдо часто готовила в лихое время войны и в голодные послевоенные годы моя бабушка, ныне покойная. В чугунок она укладывала равные количества квашеной капусты и очищенной, нарезанной ломтиками картошки. Потом бабушка заливала воду так, чтобы она покрывала капустно-картофельную смесь. После этого чугунок ставят на огонь - тушиться. А за 5 минут до готовности надо добавить в чугунок поджаренный на постном масле шинкованный лук, пару лавровых листиков, поперчить, если нужно по вкусу, то и посолить. Когда все готово, надо накрыть посудину полотенцем и дать потомиться с полчаса. Такое блюдо, уверен, всем понравится. Бабушкин рецепт мы зачастую использовали и в сытные времена и ели эту “солянку” с удовольствием - пусть и не в чугунке, а в обычной кастрюле она тушилась»

«Морковный чай»
Очищенную морковь терли на терке, сушили и прожаривали (думаю сушили) на противне в духовке с чагой, после чего заливали кипятком. От моркови чай получался сладковатым, а чага давала особый вкус и приятный темный цвет.

[Стас]

Помимо рецептов размещаю стихи и песни военной тематики. Все кто читает данную тему, должны осознать, что для нас значит Великая Отечественная Война.
Владимир Семенович Высоцкий :
Полчаса до атаки
Скоро снова под танки,
Снова слышать разрывов концерт.
А бойцу молодому
Передали из дома
Небольшой треугольный конверт.

И как будто не здесь ты,
Если почерк невесты,
Или пишут отец или мать,
Но случилось другое,
Видно, зря перед боем
Поспешили солдату письмо передать.

Там стояло сначала:
"Извини, что молчала. Ждать не буду".
И все. Весь листок.
Только снизу приписка:
"Уезжаю не близко
Ты спокойно воюй и прости, если что".

Вместе с первым разрывом
Парень крикнул тоскливо:
"Почтальон, что ты мне притащил?
За минуту до смерти
В треугольном конверте
Пулевое ранение я получил".

Он вскочил из траншеи
С автоматом на шее,
От осколков беречься не стал,
И в бою под Сурою
Он обнялся с землею,
Только ветер обрывки письма разметал...

[ва-юр]

«Пшенная каша с чесноком», «Тыловая Солянка», наверное, многим помогли выжить в голодное военное время. Был у меня где то рецепт фронтового горохового супа. Как нарочно не могу найти. Было неактуально , вот и засунула куда то. Песен о войне у Высоцкого много. Его фронтовики любили, как своего поэта. Поэтому песни его и память о нем будут жить дооолго.

[Стас]

«Пшенная каша с чесноком», «Тыловая Солянка», наверное, многим помогли выжить в голодное военное время. Был у меня где то рецепт фронтового горохового супа. Как нарочно не могу найти. Было неактуально , вот и засунула куда то. Песен о войне у Высоцкого много. Его фронтовики любили, как своего поэта. Поэтому песни его и память о нем будут жить дооолго.

Про Высоцкого согласен, просто размещенные мной его стихи тронули меня в данный момент больше, чем Все остальное творчество этого ЗАМЕЧАТЕЛЬНОГО АКТЕРА, ПОЭТА И БАРДА. Размещайте то, что Вам нравится !. А рецепт "горохового супа" Вы просто обязаны разместить. А если не будет рецепта, то я к Вам "приставать буду" , причем очень настойчиво

[ва-юр]

Про Высоцкого согласен, просто размещенные мной его стихи тронули меня в данный момент больше, чем Все остальное творчество этого ЗАМЕЧАТЕЛЬНОГО АКТЕРА, ПОЭТА И БАРДА. Размещайте то, что Вам нравится !. А рецепт "горохового супа" Вы просто обязаны разместить. А если не будет рецепта, то я к Вам "приставать буду" , причем очень настойчиво

Не думаю, что такие стихи могут вообще оставить кого то равнодушными. Ну, разве только, самого равнодушного человека. Постараюсь попозже найти рецепт горохового супа. Помню, что он с тушенкой.

[Стас]

Не думаю, что такие стихи могут вообще оставить кого то равнодушными. Ну, разве только, самого равнодушного человека. Постараюсь попозже найти рецепт горохового супа. Помню, что он с тушенкой.

Будем ждать Читая Ваши сообщения на форуме, я сделал вывод, что Вы "Человек слова и дела"

[ва-юр]

Будем ждать Читая Ваши сообщения на форуме, я сделал вывод, что Вы "Человек слова и дела"

Спасибо. Может быть не будем на "Вы"? "Ты" как- то проще. Кажется, что разговариваешь со старым хорошим знакомым.

[Стас]

Спасибо. Может быть не будем на "Вы"? "Ты" как- то проще. Кажется, что разговариваешь со старым хорошим знакомым.

Согласен на "Ты" проще и приятней

[ва-юр]

Согласен на "Ты" проще и приятней

[Стас]

Ну-у-у.... за знакомство

[ва-юр]

Ну-у-у.... за знакомство

Пошла за шампанским.

[Kati]

Стас,рецепты очень интересные!А когда читала стихи Высоцкого мурашки по телу бегали...очень тронуло.

[Ludmila]

Стас стихи тронули до глубины души, спасибо !!!

[Стас]

Понимаю, что это кулинарный сайт, но в данной теме выложенные мной стихи пойдут на пользу...
Текст песни Гарика Сукачова "Невезение"

Я не видел, ребята, море
Ни весеннее, не осеннее
Я не видел, ребята, море
Невезение, невезение.
Не ходил с моряками в плаванье
Океанами, океанами
И в штормах не бывал ни разу я
С ураганами, с ураганами.

Я не видел, ребята, горы
Ни высокие и не низкие.
Я не видел, ребята, горы
Ни далёкие и не близкие.

Не видал лавины и пропасти,
Не взбирался к вершине дерзко я,
Потому что на нашей местности
Лишь пригорочки с перелесками.

Городов не видал, ребята, я
Только с поезда, только с поезда.
Городов не видал, ребята, я
Только проездом, к фронту проездом.

И вот эту песенку малую
Уже не спою, я больше не спою
Потому что вчера под Варшавою
Я погиб в бою, я погиб в бою.

Я не видел, ребята, море
Ни весеннее, не осеннее
Я не видел, ребята, море
Невезение, невезение.

[Ludmila]

Очень печально, что до сих пор гибнут во всем мире молодые ребята.....у меня у самой сын и я представляю как тяжело родителям терять своих сыновей, которые "даже не видели моря"...

[ва-юр]

Ветеранам Великой Отечественной Войны посвящается rusintercenter.ru

Вы заслужили Мир на всей Земле,
Любить, творить и жить под небесами,
Планета вся плывет на корабле
Под поднятыми Вами парусами.
Вы заслужили Мир в своей душе,
Покой в семье и уваженье свыше,
Спасибо Вам, не страшно нам уже
Ночами под отеческою крышей.
Вы заслужили Мир в строю солдат,
Что не вернулись, пав на поле битвы,
А матери их до сих пор не спят
И ждут сынов, шепча за них молитвы.
Вы заслужили Мир в сердцах людей,
Земной поклон Вам, победившим время,
Улыбки, смех и счастье всех детей-
Награда за поверженного зверя.
Вы заслужили Мир залив огонь,
«Коричневой чумою» разведенный,
И на века потомкам дали бронь
На Путь Свободы, Вами проторённый.
Вы заслужили Мир, поправши смерть,
Той смертью, что жить осталась вечно,
И Памяти людская круговерть,
Нас делает добрей и человечней.

Гречневая каша
(по рассказам нашего знакомого фронтовика)

Обжарить лук на сале. Открыть тушенку. Перемешать жаренный лук, тушенку и гречневую крупу. Посолить, залить водой и варить помешивая до готовности.

[Kati]

Ва-юрчик,какие стихи хорошие!
А рецептик гречневой каши с тушенкой вкусненький!

[Стас]

Гречневая каша
(по рассказам нашего знакомого фронтовика)

Обжарить лук на сале. Открыть тушенку. Перемешать жаренный лук, тушенку и гречневую крупу. Посолить, залить водой и варить помешивая до готовности.
[/quote]

Стихи потрясающие ! Спасибо за рецепт - одним "жизненным" рецепотом стало больше в этом разделе !

[Ludmila]

Ва-юр стихи замечательные.
Гречку не люблю, но от такой каши бы не отказалась...

[ва-юр]

Меня тоже очень тронули эти стихи! Вообще, даже страшно думать о том, что пережили люди в войну. Идешь в бой и не знаешь, останешься ли жив. Представляете , вот идешь и знаешь, что может быть это твои последние часы жизни на земле. Страшно....
А кашу я решила обязательно сварить. Да и другие рецепты нужно опробовать. Надо и нам знать вкус этих нехитрых блюд, которые помогли нашим дедам выстоять. Выходит, что и фронтовые рецепты причастны к победе?

[Стас]

Меня тоже очень тронули эти стихи! Вообще, даже страшно думать о том, что пережили люди в войну. Идешь в бой и не знаешь, останешься ли жив. Представляете , вот идешь и знаешь, что может быть это твои последние часы жизни на земле. Страшно....
А кашу я решила обязательно сварить. Да и другие рецепты нужно опробовать. Надо и нам знать вкус этих нехитрых блюд, которые помогли нашим дедам выстоять. Выходит, что и фронтовые рецепты причастны к победе?

Я думаю, что неприхотливость наших солдат в еде, к фронтовым условиям быта, природная смекалка сыграли немаловажную роль в нашей Победе.

«Лейтенанты»
Пускай ещё пока не знали мы
Ни сладких ласк, ни женских чар.
Пусть на себе не испытали мы
Любви пленительный угар,
Но в двадцать лет уже обстреляны
Мы в тяжких, гибельных боях
И хорошо уже умеем мы
Стоять на линии огня.

Горели дни, пылали ночи те,
И смерть летала хохоча.
Нам не нужны чины и почести
У нас есть звёзды на плечах.

Горели дни, пылали ночи те,
Где смерть летала хохоча.
Нам не нужны чины и почести
У нас есть звёзды на плечах.

Пусть глупый держит за мальчишек нас,
Дурак смеётся за спиной,
Но выполняли мы любой приказ,
Ведя солдат в неравный бой.

Подняв ТТ в атаку первыми
Бросали юные тела.
А сколь под звездами фанерными
Лежит нас с Буга до Днепра

Пусть наши звёздочки неброские,
Но не забыть нам никогда
Ни сталинградские, ни орские
Бои, окопы, холода.

Нам не забыть ни дни, ни ночи те,
Ни те суровые года.
Но здесь мы ставим многоточие,
Всё остальное - ерунда.

[ва-юр]

Да, очень многие мальчишки погибли не успев повзрослеть, отлюбить, посадить дерево, вырастить сына. Ну а если бы не они, то и мы не посадили бы дерево, не растили своих детей.

[Ludmila]

К сожалению такие мальчишки погибают до сих пор....

[ва-юр]

К сожалению такие мальчишки погибают до сих пор....

Это страшно.... и несправедливо.

[ва-юр]

По материалам книги В. Кармазина «Наш хлеб». – М.: Правда, 1986

Хлеб войны



Одним из важнейших факторов, помогающих выстоять, защитить свою Родину, наравне с оружием был и остается хлеб – мерило жизни. Ярким подтверждением этому служит Великая Отечественная война.

Прошло много лет и пройдет еще немало, будут написаны новые книги о войне, но, возвращаясь к этой теме, потомки не раз зададут вечный вопрос: почему Россия устояла на краю пропасти и победила? Что помогло ей прийти к Великой Победе?

Немалая заслуга в этом людей, которые обеспечивали наших солдат, воинов, жителей оккупированных и блокадных территорий продовольствием, в первую очередь хлебом и сухарями.

Несмотря на колоссальные трудности, страна в 1941–1945 гг. обеспечивала армию и тружеников тыла хлебом, подчас решая самые сложные задачи, связанные с отсутствием сырья и производственных мощностей.

Для выпечки хлеба обычно использовались производственные мощности хлебозаводов и пекарен, которым централизованно выделялись мука и соль. Заказы воинских частей выполнялись в первоочередном порядке, тем более что для населения хлеба выпекалось немного, и мощности, как правило, были свободными.

Однако случались и исключения.

Так, в 1941 г. для обеспечения воинских подразделений, сосредоточенных на Ржевском направлении, местных ресурсов не хватало, а подвоз хлеба из тыла был затруднен. Для решения проблемы интендантские службы предложили воспользоваться старинным опытом создания напольных жаровых печей из доступных материалов – глины и кирпича. Для устройства печи необходимы были глинистый грунт с примесью песка и площадка с откосом либо приямок глубиной 70 мм. Такая печь строилась обычно за 8 ч, затем 8–10 ч сушилась, после чего готова была выпечь до 240 кг хлеба за 5 оборотов.

Фронтовой хлеб
1941–1943 гг.

В 1941 г. неподалеку от верховья Волги находился исходный рубеж. Под крутым берегом реки дымили земляные кухни, располагалась санрота. Здесь же в первые месяцы войны создавались земляные (в основном они устанавливались в грунте) хлебопекарные печи. Эти печи были трех видов: обыкновенные грунтовые; обмазанные внутри толстым слоем глины; облицованные внутри кирпичом. В них выпекался формовой и подовый хлеб.

Там, где это было возможно, печи делали из глины или кирпича.

Хлеб фронтовой Москвы выпекался на хлебозаводах и в стационарных пекарнях.

Ветераны московских сражений рассказывали, как в овраге старшина раздавал солдатам горячий хлеб, который привез на лодке (вроде саней, только без полозьев), запряженной собаками. Старшина торопился, над оврагом низко проносились зеленые, синие, фиолетовые трассирующие ракеты. Неподалеку рвались мины. Солдаты, на «скорую руку» покушав хлеба и запив его чаем, приготовились к повторному наступлению...

Участник Ржевской операции В.А. Сухоставский вспоминал: «После ожесточенных боев нашу часть весной 1942 г. отвели в деревню Капково. Хотя эта деревня находилась в удалении от боев, но продовольственное дело налажено было слабо. Для пропитания мы сварили суп, а деревенские женщины принесли к нему хлеб «Ржевский», выпеченный из картофеля и отрубей. С этого дня у нас началось облегчение».

Как готовился хлеб «Ржевский»? Картофель варили, очищали, пропускали через мясорубку. Выкладывали массу на доску, посыпанную отрубями, охлаждали. Добавляли отруби, соль, быстро замешивали тесто и помещали его в смазанные жиром формы, которые ставили в духовку.

Хлеб «Сталинградский»

В Великую Отечественную войну хлеб ценился наравне с боевым оружием. Его не хватало. Ржаной муки было мало, и при выпекании хлеба для бойцов Сталинградского фронта широко использовалась ячменная мука.

Особенно вкусными с применением ячменной муки получались сорта хлеба, приготовляемые на закваске. Так, ржаной хлеб, в состав которого входило 30% ячменной муки, почти не уступал по качеству чисто ржаному.

Приготовление хлеба из обойной муки с примесью ячменной существенных изменений технологического процесса не требовало. Тесто с добавлением ячменной муки получалось несколько более плотным и дольше выпекалось.

«Блокадный» хлеб



В июле-сентябре 1941 г. немецко-фашистские войска вышли к окраинам Ленинграда и Ладожскому озеру, взяв многомиллионный город в кольцо блокады.

Несмотря на страдания тыл проявил чудеса мужества, отваги, любви к Отчизне. Блокадный Ленинград не был здесь исключением. Для обеспечения воинов и населения города на хлебозаводах было организовано производство хлеба из скудных резервов, а когда они закончились, муку стали доставлять в Ленинград по «Дороге жизни».

А.Н. Юхневич – старейшая работница ленинградского хлебозавода – рассказала в московской школе №128 на Уроке Хлеба о составе блокадных буханок: 10–12% — это мука ржаная обойная, остальное – жмых, шрот, сметки муки с оборудования и пола, выбойка из мешков, пищевая целлюлоза, хвоя. Ровно 125 г – дневная норма святого черного блокадного хлеба.

Хлеб временно оккупированных районов

О том, как выживало и голодало местное население оккупированных территорий в годы войны, невозможно слышать и читать без слез. Все продовольствие у людей отнимали фашисты, увозили в Германию. Украинские, российские и белорусские матери страдали сами, но еще больше – видя мучения своих детей, голодных и больных родственников, раненых солдат.

Чем они жили, что ели – за пределами понимания нынешних поколений. Каждая живая травинка, веточка с зернышками, шелуха от мороженых овощей, отбросы и очистки – все шло в дело. И часто даже самое малое добывалось ценой человеческой жизни.

В госпиталях на оккупированных немцами территориях раненым солдатам давали по две ложки пшенной каши в день (хлеба не было). Варили «затирку» из муки – супчик в виде киселя. Суп из гороха или перловки для голодных людей был праздником. Но самое главное – люди лишились привычного и особенно для них дорогого хлеба.

Меры этим лишениям нет, и память о них должна жить в назидание потомкам.

«Хлеб» фашистских концлагерей

Из воспоминаний бывшего участника антифашистского Сопротивления, инвалида I группы Д.И. Иванищева из г. Новозыбкова Брянской обл.: «Хлеб войны не может оставить равнодушным любого человека, особенно того, кто испытал на себе страшные лишения в период войны – голод, холод, издевательства. Мне волею судьбы пришлось пройти многие гитлеровские лагеря и концлагеря. Уж мы-то, заключенные концлагерей, знаем цену хлеба и преклоняемся перед ним. Вот и решил сообщить кое-что о хлебе для военнопленных. Дело в том, что гитлеровцы выпекали для русских военнопленных особый хлеб по особому рецепту.

Назывался он «остен-брот» и был утвержден имперским министерством продовольственного снабжения в рейхе (Германия) 21 декабря 1941 г. «только для русских».

Вот его рецепт:

отжимки сахарной свеклы – 40%,
отруби – 30%,
древесные опилки – 20%,
целлюлозная мука из листьев или соломы – 10%.

Во многих концентрационных лагерях военнопленным не давали и такого «хлеба».

Хлеб тыловой и фронтовой

По заданию правительства было налажено производство хлеба для населения в условиях огромного дефицита сырья. Московский технологический институт пищевой промышленности разработал рецепт рабочего хлеба, который специальными приказами, распоряжениями, инструкциями доводился до руководителей предприятий общественного питания. В условиях недостаточной обеспеченности мукой при выпечке хлеба широко использовались картофель и другие добавки.

Хлеб фронтовой часто выпекался под открытым небом. Солдат шахтерской дивизии Донбасса И. Сергеев рассказывал: «Я скажу о боевой хлебопекарне. Хлеб составлял 80% всего питания бойца. Как-то нужно было дать хлеб полкам в течение четырех часов. Въехали на площадку, расчистили глубокий снег и тут же, среди сугробов, на площадке сложили печь. Затопили, просушили ее и выпекли хлеб».

[Kati]

Ва-юр,очень тяжело и печально читать такие статьи... Но это должно знать и помнить поколение!

[ва-юр]

Все правильно, Катюша. Я читала и комок в горле стоял.

[Mira]

Да, девочки, тема тяжелая, но важная.Как представлю, что люди пережили и духом не падали...Да и верили ведь в то что делали, потому наверное и победили, сейчас наверное таких мало...Да уж поработали над нами.....

[ва-юр]

Да, девочки, тема тяжелая, но важная.Как представлю, что люди пережили и духом не падали...Да и верили ведь в то что делали, потому наверное и победили, сейчас наверное таких мало...Да уж поработали над нами.....

Хоть и пытался психолог нас убедить, что вера и надежда не имеют смысла, но именно они (вера и надежда) и помогли выстоять, победить. А что вынесли люди на своих плечах на фронте и в тылу, так даже и представить страшно.....

[Стас]

Все правильно, Катюша. Я читала и комок в горле стоял.

Ва-юр СПАСИБО ! Пусть как можно больше людей знают, какой ценой далась нам наша Победа! Самое интересное, что в интернете практически ничего не найти по данной тематике...

«Пирог с гречневой кашей, жареным луком и грибами»
А вот рецепт очень вкусного пирога, который во время войны очень часто готовили жители сельской местности Урала, и который по настоящее время готовит моя любимая бабушка. Где я только не был, но вот такого рецепта нигде не встречал, кроме как у себя на Родине.
В то время колхозы весь урожай отправляли на фронт. По карточкам давали минимум продуктов и люди выживали своим хозяйством. По праздникам, в деревне, где в то время проживала моя бабушка, делали пироги вот по такому рецепту :

- готовили обычное дрожжевое тесто
- варили практически до готовности рассыпчатую гречневую кашу.
- свежие лесные грибы обжаривали с луком или тушили в воде до готовности, после чего остужали и смешивали с кашей.
- делали пирог с очень тонкой верхней корочкой и выпекали.

Пирог получается очень вкусным при условии, если предварительно сваренная каша получается рассыпчатой.

А еще моя бабушка добавляет в пирог, предварительно потушенный на сковороде фарш.

[Kati]

Ва-юр СПАСИБО ! Пусть как можно больше людей знают, какой ценой далась нам наша Победа! Самое интересное, что в интернете практически ничего не найти по данной тематике...

Да...к большому сожаления современную молодежь не интересуют такие темы,а зря!
А рецепт пирога интересный,и наверное очень вкусный!

[Стас]

Да...к большому сожаления современную молодежь не интересуют такие темы,а зря!
А рецепт пирога интересный,и наверное очень вкусный!

Вкусный-Вкусный Каti ! Попробуй приготовить, не пожалеешь !

Я на днях выложу еще несколько фирменных бабушкиных рецептов...

[Kati]

Вкусный-Вкусный Каti ! Попробуй приготовить, не пожалеешь !

Обязательно попробую!Но прийдется делать с шампиньонами...

[Стас]

Обязательно попробую!Но прийдется делать с шампиньонами...

Главное, чтобы каша была рассыпчатой и охлажденной !

[Ludmila]

Да, живем мы и не задумываемся о тех страшных временах. Как выжили люди, непонятно.... и не дай Бог, чтобы такое повторилось.
Читала о хлебе и мурашки по спине бегали. Спасибо ва-юр тебе за эту статью.

[ва-юр]

Да, статья о хлебе впечатляющая. Трудно такое читать спокойно. Но мы действительно должны об этом знать и помнить. И наши дети тоже....

[Стас]

Я думаю, что здесь обязательно нужно размещать рецепты блюд, которые готовили наши бабушки-дедушки, пережившие такое тяжелое время... На днях закину рецепт очень вкусных печеных пирожков, которые моя бабушка готовит (с её слов) с 1945 года.

[ва-юр]

Мне бабушка рассказывала, как они ели сушенную воблу. Для нас это рыбка, предназначенная под пивко. А бабушка говорила, что воблу (тарань ее называли почему- то), тоже выдавали по карточкам. Была она ооочень пересушенной и оооочень соленой. Клали рыбку не очищая в кастрюльку, заливали кипятком, закрывали крышкой. Рыбка должна была стоять до полного остывания. (Наверное, лучше делать с вечера, а то не хватит терпения.) Затем варилась картошка, доставалась из кастрюльки рыбка, распаренная, мягкая и уже не соленая. Чистили и с картошечкой ели. Я пробовала. Бабушка как- то сделала разок. Знаете, и вправду вкусно!

[Ludmila]

Я пробовала. Бабушка как- то сделала разок. Знаете, и вправду вкусно!

Я такое тоже ела. Там, где живет моя сестра, это обычное блюдо. Когда то мне казалось, что вкусно, но попробовала не так давно....что то не понравилось. На любителя.

[ва-юр]

Я такое тоже ела. Там, где живет моя сестра, это обычное блюдо. Когда то мне казалось, что вкусно, но попробовала не так давно....что то не понравилось. На любителя.

Или для этого нужно очень хотеть кушать.

[Стас]

Мне бабушка рассказывала, как они ели сушенную воблу. Для нас это рыбка, предназначенная под пивко. А бабушка говорила, что воблу (тарань ее называли почему- то), тоже выдавали по карточкам. Была она ооочень пересушенной и оооочень соленой. Клали рыбку не очищая в кастрюльку, заливали кипятком, закрывали крышкой. Рыбка должна была стоять до полного остывания. (Наверное, лучше делать с вечера, а то не хватит терпения.) Затем варилась картошка, доставалась из кастрюльки рыбка, распаренная, мягкая и уже не соленая. Чистили и с картошечкой ели. Я пробовала. Бабушка как- то сделала разок. Знаете, и вправду вкусно!

Я такое тоже ела. Там, где живет моя сестра, это обычное блюдо. Когда то мне казалось, что вкусно, но попробовала не так давно....что то не понравилось. На любителя.

Людмила ! Это же еда ! Одно и то же блюдо вызывает у разных людей позитивное или негативное отношение. Понятно, что сейчас никто не будет готовить хлеб с опилками или суп на основе силикатного клея, как это делали в блокадном Ленинграде, есть молодые побеги травы или толченые зерна недозрелой пшеницы, как это делали солдаты Красной Армии, попавшие в окружение летом 1942 года. Но данное блюдо я обязательно попробую, так как этот рецепт, появился раньше нас !

[ва-юр]

Стас, никак не найду рецепт фронтового горохового супа. Как- то посмотрела передачу 9 мая, записала рецепт (по привычке) и листок вложила то ли в какую то книгу с рецептами, то ли в тетрадь с рецептами. У меня бооольшая кулинарная библиотека, и большое кол-во "рукотворных" тетрадей с рецептами. Листок найдется, когда искать не буду. У меня так бывало. Пришлось обратиться к знакомому фронтовику (дедушка наших друзей). Он с удовольствием рассказал, как готовился суп у них. Дедушка был очень польщен нашим интересом и вниманием. Сказал, что не подумал бы, что кого то может в наше время интересовать суп военных времен.

Гороховый суп.

С вечера заливали в котле горох водой. Иногда горох заливали вместе с перловой крупой. На следующий день горох перекладывали в военно- полевую кухню и варили. Пока варился горох, в кастрюле на сале пережаривали лук и морковь. Если не было возможности делать зажарку, закладывали так. По мере готовности гороха добавлялась картошка, затем зажарка и в последнюю очередь закладывалась тушенка.

[Стас]

Стас, никак не найду рецепт фронтового горохового супа. Как- то посмотрела передачу 9 мая, записала рецепт (по привычке) и листок вложила то ли в какую то книгу с рецептами, то ли в тетрадь с рецептами. У меня бооольшая кулинарная библиотека, и большое кол-во "рукотворных" тетрадей с рецептами. Листок найдется, когда искать не буду. У меня так бывало. Пришлось обратиться к знакомому фронтовику (дедушка наших друзей). Он с удовольствием рассказал, как готовился суп у них. Дедушка был очень польщен нашим интересом и вниманием. Сказал, что не подумал бы, что кого то может в наше время интересовать суп военных времен.

Гороховый суп.

С вечера заливали в котле горох водой. Иногда горох заливали вместе с перловой крупой. На следующий день горох перекладывали в военно- полевую кухню и варили. Пока варился горох, в кастрюле на сале пережаривали лук и морковь. Если не было возможности делать зажарку, закладывали так. По мере готовности гороха добавлялась картошка, затем зажарка и в последнюю очередь закладывалась тушенка.

[b]Ва-юр ! В который раз убеждаюсь, что ты человек слова и дела ! И даже сейчас данный супчик пойдет в охоточку, особенно на природе

[marina]

Я и сейчас так же варю гороховый супчик на воде, просто вместо мяса, я вместе с луком и морковкой зажариваю сосиски нарез кубиком.Очень люблю я гороховый суп.

[ва-юр]

......И даже сейчас данный супчик пойдет в охоточку, особенно на природе

Запросто! Супчик с дымком, милое дело! С вечера горох замочить в котелке и много дров не нужно сжигать, сварится быстро.

Я и сейчас так же варю гороховый супчик на воде, просто вместо мяса, я вместе с луком и морковкой зажариваю сосиски нарез кубиком.Очень люблю я гороховый суп.

Я тоже очень хорошо отношусь к гороховому супу. Делаю его в основном на копченостях. Вкусно.
Сосиски тоже хорошо подходят к супчику.

[Kati]

Я тоже очень хорошо отношусь к гороховому супу. Делаю его в основном на копченостях. Вкусно.
Сосиски тоже хорошо подходят к супчику.

Я тоже очень люблю гороховый супчик с копченостями! И с сосисками иногда делаю,и с колбаской копченой или вареной,вкуснятина!

[Стас]

Эх душу растравили сегнодня будем дома супчик гороховый варить (благо, что горох дробленый есть) В домашних условиях я варю его либо на ребрышках, либо на мясном или куринном бульоне. А на природе очень вкусный супчик получается с тушенкой. А "вегетарианский" вариант данного супчика, приготовленного "со знанием дела" (т.е. с морковкой, луком, зеленью) вполне может "обогнать" по вкусу "мясные версии"

[ва-юр]

Ха-ха-ха! Я тоже начитавшись, варю сегодня гороховый суп на копченых свиных ребрышках.

[Стас]

Ха-ха-ха! Я тоже начитавшись, варю сегодня гороховый суп на копченых свиных ребрышках.

А мы уже кушаем Вкуснятина а на второе у нас пирог с рыбкой поспевает

А что касаемо хлеба, размещаю здесь слова песни уважаемого и горячо любимого Александра Яковлевича Розенбаума, который написал очень много фронтовых, жизненных песен и стихов для того, чтобы люди помнили эту войну.

«Очередь за хлебом»

Улицы, проспекты,
Бульвары, переулки,
Зимние морозы
И летняя жара.
Никогда до дома
Не доносил я булки,
Когда её горяченькую брал.

Десять дет от роду
И вся жизнь - до неба.
И всего два пуда
В школе на весах.
Мама говорила :
- Дуй, сынок, за хлебом, -
И я дул, как ветер в парусах.

«Городская» - семь копеек,
За шестнадцать – «круглый» хлеб,
То деревья зеленеют,
То позёмка на земле,
За одиннадцать калачик
И батон за двадцать две,
А пацаны гоняют мячик во дворе.

Чуть поддатый дядька
Разгрузил машину,
Чинно соблюдает
Очередь закон.
Вся страна недавно
Сухари сушила,
И редкий фраер лезет на рожон.

А я стою, считаю ловко
Воровским своим умом :
«Городская» с газировкой -
Получилось эскимо.
На пломбир за двадцать восемь
За всю жизнь не собрать,
Батя выпорет - не спросит,
Как пить дать.

Толстую соседку,
Будто понарошку,
Офицерик лётный
Возле кассы жмёт.
Жмут мои монетки
Потные ладошки,
И цифрами стреляет пулемёт.

А кто не видел - тот не вломит.
Слово гадское "нельзя".
На батоне сэкономил -
И конфет "Кавказских" взял.
Есть, конечно, повкуснее,
Но только ближе пацанам
Те, что рубль пятьдесят за килограмм.

Ёрзая на стуле,
Будто в нём иголки,
Дядя Жорик с места
Вечер не встает.
Пас отдал Ракулин,
Толя Фирсов щёлкнул -
И Цурилло шайбу достаёт.

А «городская» - семь копеек,
И шестнадцать – «круглый» хлеб,
То деревья зеленеют,
То позёмка на земле,
За одиннадцать калачик,
И батон за двадцать две,
А пацаны гоняют мячик во дворе.

[ва-юр]

И мы уже супчика отведали. Правда приготовлен он был не по- фронтовому. А выпечка "Киш"- с кабачком. (не в той теме обед мы с тобой обсуждаем ).
Ты столько знаешь песен бардов. Просто увлечение или тоже поешь?

[marina]

Стас, у меня есть друг детства, он любит Розембаума и поёт его песни под гитару, я обожаю песню "Вальс бастон" уже много лет она одна из любимой

[ва-юр]

Щи солдатские

В мясной бульон положить промытую квашеную капусту и варить до готовности. Добавить морковь, петрушку и лук, поджаренные на сале с томатом-пюре, нарезанный крупными дольками картофель и варить до готовности. Затем ввести поджаренную муку, разведенную бульоном, и заправить солью, лавровым листом и перцем. Мясо при надобности заменить на тушенку.

[Ludmila]

Щи солдатские

Я бы от таких щей не отказалось, очень вкусно.

[ва-юр]

Я тоже думаю, что щи вкусные! Зажарка на сале, мучная затирка дают дополнительную сытось, а значит и энергию. После таких щей чувство сытости не скоро покинет солдата.

[Стас]

Щи солдатские

В мясной бульон положить промытую квашеную капусту и варить до готовности. Добавить морковь, петрушку и лук, поджаренные на сале с томатом-пюре, нарезанный крупными дольками картофель и варить до готовности. Затем ввести поджаренную муку, разведенную бульоном, и заправить солью, лавровым листом и перцем. Мясо при надобности заменить на тушенку.

Настоящий рецепт ! Обязательно попробую приготовить на днях, тем более, что в начале сентября уеду на охоту на 5-7 дней, а там такая вкусная и сытная еда ух-х как нужна

[ва-юр]

Настоящий рецепт ! Обязательно попробую приготовить на днях, тем более, что в начале сентября уеду на охоту на 5-7 дней, а там такая вкусная и сытная еда ух-х как нужна

Ага, значит ты как школьник, с сентября?

[Стас]

На днях был у родственников друга, в деревне с красивым названием «Киселевка», где удалось пообщаться с ветераном войны Николаем Павловичем Карповым, 1919 года рождения, от которого узнал вот такой рецепт :

«Макаловка»
вариант № 1 (идеальный)
замороженную тушенку очень мелко резали или крошили, на сковороде жарили лук (при наличии можно добавить морковь), после чего добавляли тушенку, немного воды, доводили до кипения. Ели так : мясо и «густерню» делили по количеству едоков, а в бульон по очереди макали кусочки хлеба, поэтому блюдо так называется.

Вариант № 2
Брали жир или сырое сало, добавляли в жаренный лук (как в первом рецепте), разбавляли водой, доводили до кипения. Кушали также как при 1 варианте.

Рецепт по первому варианту мне знаком (пробовали для разнообразия в походах), но его название и то, что он был придуман во время войны (скорей всего раньше) мне и в голову не приходило.

Николай Павлович отметил, что к концу войны кормить на фронте стали лучше и сытнее, хотя как он выразился «то пусто, то густо», с его слов – бывало, что по несколько дней еду не подвозили, особенно вовремя наступления или затяжных боев, а затем раздавали положенный за прошедшие дни паек.

[ва-юр]

А что, "макаловка" и сейчас в походе пойдет на отлично!

[Стас]

А что, "макаловка" и сейчас в походе пойдет на отлично!

Дело за малым - ВСЕ В ПОХОД

[ва-юр]

Дело за малым - ВСЕ В ПОХОД

Да уже в походе, грибы пошли!

[Kati]

Не знала куда разместить и решила здесь...Нашла сайт,посвещенный солдатам Великой Отечественной Войны,все очень подробно Война день за днем.

[ва-юр]

Интересно- познавательный сайт, Катюша! А у меня дома большая библиотека и много книг собранно о войне. И о Курской дуге, и биография Жукова и пр.

[Стас]

Не знала куда разместить и решила здесь...Нашла сайт,посвещенный солдатам Великой Отечественной Войны,все очень подробно Война день за днем.

Спасибо ! Очень рад, что данная тема наполняется очень интересной информацией !

[Ludmila]

Спасибо Катюша за сайт !!!
Буду изучать.

[Стас]

Несколько лет назад, на Старом Арбате, у театра им. Вахтангова, наблюдал выступление «Бродячих артистов», которые, в числе других пели данную задорную песенку. Решил немного «взбодрить» данную тему порцией задорного юмора …

Эта песня поется на мотив музыки "Hам не страшен серый волк"

партизан на свете жил, свете жил, свете жил
С партизанами дружил, он дружил, да-да
Беспощаден был к врагам, был к врагам, был к врагам
И имел большой наган, он имел наган

А еще гранату и восемь автоматов
тридцать пулеметов и гранатометов
Рацию, будильник, лом, пинцет, напильник
дымовую шашку и радистку Машку

Вот навстречу полицай, полицай, полицай
С гадкой рожей подлеца, подлеца, да-да
Сволочь, Родину продал, он продал, он продал,
И врагом народа стал, да, он стал врагом
Он имел повязку, вражескую каску
Два креста железных за самоотверженность
Список коммунистов для друзей фашистов
И в башке два плана ловли партизана

предъявите аyсвайс, аyсвайс, аyсвайс
Типа вроде документ, документ, да-да
Hо отважный партизан, партизан, партизан
громко крикнул "Hихт феpштейн! нихт феpштейн, я-я"
Полицай озлился и в бушлат вцепился
А оттуда вата и дуло автомата
грязные портянки, хлеба полбуханки
Смелые листовки и моток веревки

забирай свое добро, ё-добpо, ё-добpо
Сводки Совинфоpмбюpо, Совинфоpмбюpо
Я тебя арестовал, арестовал, арестовал
Хватит, мол, повоевал, все, повоевал
партизан отважный выпрямился важно,
гордо сняв папаху, всех отправил ... к лесу
кинул он гранату, пальнул из автомата
И схватив веревку, связал фашиста ловко

Щас-с устрою трибунал, трибунал, трибунал
Значит сразу пулю в лоб, пулю в лоб, да-да
Он фашиста расстрелял, расстрелял, расстрелял
И отважный партизан был за это награжден
В партию включили, ордена вручили
Дали красный вымпел и 100 граммов выпить
Памятник, квартиру, должность командира,
Алую рубашку и дрожжей на бражку,
Мягкую бумажку, водки "чебypашкy"
И радистку Машкy,
И вообще всего !!! Блин! Все!!!

[Ludmila]

ПОМНИТЕ!


День Победы. И на огнях салюта

Будто гром: - Запомните навек,

Что на сраженьях каждую минуту,

Да, буквально каждую минуту

Погибало десять человек!


Как понять и как осмыслить это:

Десять крепких, бодрых, молодых,

Полных веры, радости и света

И живых, отчаянно живых!


У любого где-то дом иль хата,

Где-то сад, река, знакомый смех,

Мать, жена... А если неженатый,

То девчонка - лучшая из всех.


На восьми фронтах моей отчизны

Уносил войны водоворот

Каждую минуту десять жизней,

Значит, каждый час уже шестьсот!..


И вот так четыре горьких года,

День за днем - невероятный счет!

Ради нашей чести и свободы

Все сумел и одолел потоп.


Мир пришел как дождь, как чудеса,

Яркой синью душу опаля...

В вешний вечер, на птичьи голоса,

Облаков вздымая паруса,

Как корабль плывет моя Земля.


И завтра мне обратиться хочется

К каждому, кто молод и горяч,

Кто б ты ни был: летчик или врач.

Педагог, студент или сверловщица...


Да, прекрасно думать о судьбе

Очень яркой, честной и красивой.

Но всегда ли мы к самим всем

Подлинно строги и справедливы?


Ведь, кружась меж планов и идей,

Мы нередко, честно говоря,

Тратим время попросту зазря

На десятки всяких мелочей.


На тряпье, на пустенькие книжки,

На раздоры, везде не прав никто,

На танцульки, выпивки, страстишки,

Господи, да мало ли на что!


И неплохо б каждому из нас,

А ведь есть душа, наверно, на каждом,

Вспомнить вдруг о чем-то очень важном,

Самом нужном, может быть, завтра.


И, сметя все мелкое, пустое,

Скинув скуку, черствость или лень,

Вспомнить вдруг о том, какой ценою

Куплен был наш каждый мирный день!


И, судьбу замешивая круто,

Чтоб любить, сражаться и мечтать,

Чем была оплачена минута,

Каждая-прекаждая минута,


Смеем ли мы вот это забывать?!

И, шагая за высокой новью,

Помните о том, что всякий час

Вечно смотрят с верой и любовью

Вслед вам те, кто жил во голос вас!

Эдуард Асадов.

[Стас]

Еще раз «про кулеш»
А Вот еще один очень занимательный рассказ с рецептом «кулеша», правда, к великому сожалению, не могу указать источник рецепта, т.к. мне его сбросил мой близкий друг, который совершенно случайно наткнулся на него в интернете и зная мою страсть ко всему кулинарному и историческому-военному «сбросил» мне его на электронку.
Данный рецепт я слегка подредактировал (но только слова и обороты), рецепт остался прежний ! Я думаю, что если неизвестный (для нас форумчан) автор статьи про кулеш наткнется на слегка подредактированный под данный сайт текст, он не обидится !

А теперь о главном :
Историческая справка : Кулеш - блюдо не русской кухни, но встречающееся чаще всего в южнорусских областях, на границе России и Украины. Есть один довольно точный лингвистико-фонетический способ установления ареала распространения кулеша как блюда. Его приготавливает и ест в основном население, которое говорит на перевертени, т.е. на смеси украинского и русского языка. Само слово «кулеш» - венгерского происхождения. Кёлеш (Koeles) по-венгерски -- просо, пшено. Впервые это блюдо было зафиксировано в русском языке (и быте) в 1629 г., что убедительно говорит о том, что его занесли в Россию либо польские интервенты эпохи Смутного времени, либо малороссийские крестьяне, пришедшие из Украины и Южной России с восставшими отрядами Ивана Болотникова. Кулеш как блюдо представлял собой кашицу, а каши, кашицы как простые, примитивные и быстроваркие блюда всегда и во всех странах составляли основной рацион армий. Ведь их можно было варить в котлах, на кострах, в полевых условиях - и именно эта технология обрекала кулеш на то, что он становился традиционным армейским, солдатским, непрезентабельным и дешевым блюдом, или иначе говоря - блюдом войны и массовых народных движений.
Каши как блюда - примитивны. Значит, существует огромный риск получить однообразное, пресное, вязкое, невкусное и малопитательное блюдо, которое, будучи поставлено на довольствие войск, может вызывать быструю приедаемость. И как следствие - снижение боеспособности войск и их возмущение.
Выход из этого противоречия был найден чисто кулинарный: зерновая основа, оставаясь на 90 - 95% неизменной, должна обогащаться такими компонентами, которые способны обмануть человеческие ощущения и тем самым сделать блюдо-кашу не только приемлемым, но и вкусным, а возможно, даже и желанным. Все зависит не только от индивидуального искусства кашевара, но и от его кулинарного таланта и интуиции. Каким же путем достигается «вкусовой мираж» каш, в том числе и кулеша?
- Первое условие: внести сильный пряно-вкусовой компонент. Практически это значит, что надо включить в блюдо прежде всего лук, и как можно больше, по крайней мере до предела экономической рентабельности.
- Второе условие: к луку, по возможности и в силу таланта того или иного кашевара, можно добавить те пряно-вкусовые травы, которые можно сыскать под рукой и которые дополнят, оттенят лук, а не вступят с ним в противоречие. Это - петрушка, дудник (ангелика), любисток, иссоп, лук-порей, колба, черемша. Выбор, как видим, достаточно широк.
- Третье условие: чтобы снизить неприятную клейкость, вязкость и повысить пищевую ценность каши, в нее необходимо внести жиры. Как известно, кашу маслом не испортишь. Но в кулеш вносят обычно не масло, а свиное сало -- в любом виде: топленое, нутряное, соленое, копченое, фритюрное. Обычно делают шкварки из соленого сала и вносят их в почти готовый кулеш вместе с растопленной, жидкой частью сала, обязательно в очень горячем виде.
- В-четвертых, в кулеш можно добавить, для его еще большего разнообразия во вкусе, и небольшое количество мелко изрезанного обжаренного мяса или мясного фарша либо из свежего мяса, либо из солонины. Эти добавки могут быть мизерны по весу, почти незаметны на глаз, но они, как правило, сильно влияют на изменение и обогащение вкуса кулеша.
- В-пятых, чтобы разнообразить вкус кулеша, рекомендуется добавлять к пшену во время его варки либо мелко нарезанную кубиками картошку, либо сразу - картофельное пюре, приготовленное отдельно.
- В-шестых, неплохо добавлять гороховую муку или разваренный, тертый горох.

Если все эти разнообразные добавки не превышают 10 - 15% от общей массы кулеша, совершаются в меру, с хорошим кулинарным тактом, то кулеш действительно можно превратить в весьма привлекательное и оригинальное по вкусу блюдо, особенно если готовить его изредка и к месту, сообразуясь со временем года, погодой и настроением едоков.
Что касается времени года, то кулеш хорош зимой, ранней весной и особенно сырой промозглой осенью. Что же касается времени суток, то он лучше всего пригоден к завтраку, перед дальней дорогой или тяжелой работой.
На ночь есть кулеш тяжеловато.

Пшено (просо) - считается малоценным зерном, и поэтому пшенные (просяные) каши требуют чрезвычайного внимания при их подготовке к варке, приготовлении и особенно - при сдабривании.

Во время всех этих трех основных операций необходимы тщательность, внимательность и значительные затраты труда, КАТЕГОРИЧЕСКИ противопоказаны - неряшливость и леность.
А вот и сам рецепт ....

Берем :
1.Пшено 1 стакан
2. 2-4 головки репчатого лука.
3. 1 стакан молока или простокваши
4. Жиры : 50-100-150 гр. сала или грудинки (корейки). (Вариант: 0,25 -- 0,5 стакана подсолнечного масла и 50-100-150 гр. любой колбасы.)
5. Лавровый лист, петрушка, морковь, чеснок (соответственно по одному корешку, листику, головке).

Итак:
1. Промываем пшено 5 - 7 раз в холодной воде, до ее полной прозрачности, затем ошпариваем кипятком, вновь промываем проточной холодной водой. Перебираем оставшиеся засорения.

2. Всыпать очищенную крупу в кипяток, варим на сильном огне, в «большой воде» минут 15 - 20, затем воду сливаем, внимательно следя, чтобы крупа не стала развариваться, а вода мутнеть.

3. Слив первую воду, добавляем немного свежего кипятка, мелкопорезанный лук, чуть-чуть мелкопорезанной моркови или тыквы (можно и любой овощ с нейтральным, пресным вкусом - брюкву, репу, кольраби) и варим (увариваем, развариваем) на умеренном огне до полного выкипания воды и разваривания зерна.

4. Затем добавляем еще мелкопорезанного лука, хорошо перемешиваем, вливаем полстакана (на стакан крупы) вскипяченного, горячего молока (но не холодного) и продолжаем уваривать крупу на умеренном огне, все время мешая ее ложкой.

5. Когда каша достаточно разварится, а жидкость выкипит и испарится, добавляем в кулеш нарезанное мелкими кубиками свиное сало или свиную грудинку (копченую) и продолжаем уваривать, периодически помешивая, на слабом огне, подсолив в процессе помешивания и несколько раз попробовав вкус.

Если вкус будет не особенно вас удовлетворять, то можно добавить лавровый лист, петрушку, наконец, немного чеснока, и после этого дать кулешу постоять под крышкой минут 15, влив в него предварительно полстакана простокваши и отодвинуть на край плиты, либо закутать в ватник.

Едят кулеш с серым хлебом, т. е. из отрубей или из пшеничной муки самого грубого помола.

Если сала нет, то в крайнем случае можно использовать подсолнечное масло, но только после его тщательного перекаливания и обжаривания в нем хотя бы небольшого количества (50 - 100 гр.) какой-нибудь жирной свиной колбасы. В этом случае кулеш получит и необходимую пропитку жиром, и запах свиного сала, столь характерный и необходимый для настоящего вкуса этого блюда.
Если все указанные условия соблюдены тщательно, то кулеш должен выйти очень вкусным.

Приятного ВАМ АППЕТИТА !

[ва-юр]

К хорошему рецепту и хорошая познавательная статья. Спасибо, Стас! Я тоже люблю исторические кулинарные справки- что, как и откуда.

[Стас]

Близится 9 мая ! Давайте еще насобираем рецептов в память о наших близких отстоявших наше будущее !
Дети - войны
Война была жестокая, кровавая. Горе пришло в каждый дом и каждую семью. Уходили на фронт отцы, братья, а ребятишки оставались одни, - делится воспоминаниями А.С.Видина. – «В первые дни войны им хватало на пропитание. А потом они вместе с матерью ходили собирали колоски, гнилую картошку, чтобы как-то прокормиться. А мальчишки большей частью стояли у станков. Они не доставали до рукоятки станка и подставляли ящики. По 24 часа в сутки делали снаряды. Порой и ночевали на этих ящиках».
Дети войны очень быстро возмужали и стали помогать не только родителям, но и фронту. Женщины, оставшиеся без мужей, все делали для фронта: вязали варежки, шили нательное белье. Не отставали от них и дети. Они посылали посылки, в которые вкладывали свои рисунки, рассказывающие о мирной жизни, бумагу, карандаши. И когда солдат получал такую посылку от детей, он плакал... Но это и вдохновляло его: солдат с удвоенной энергией шел в бой, в атаку бить фашистов, отнявших детство у малышей.
Бывший завуч школы №2 В.С.Болотских рассказала, как их эвакуировали в начале войны. В первый эшелон она с родителями не попала. Позже все узнали, что он был разбомблен. Со вторым эшелоном семья эвакуировалась в Удмуртию «Жизнь эвакуированных детей была очень и очень тяжелой. Если местные жители еще что-то имели, то мы ели лепешки с опилками, - рассказывала Валентина Сергеевна. Она рассказала, каким было любимое блюдо детей войны: в кипящую воду запускали натертую нечищеную сырую картошку. Эта была такая вкуснятина!»

И еще раз о солдатской каше, еде и мечтах…. Воспоминания ветеранов Великой Отечественной Войны (нашел в интернете)
Г.КУЗНЕЦОВ:
«Когда я пришел 15 июля 1941 г. в полк, то наш повар, дядя Ваня, за сбитым из досок столом, в лесу, накормил меня целым котелком гречневой каши с салом. Ничего вкуснее не едал»

И.ШИЛО :
«В войну я всегда мечтал о том, что наемся вдоволь черного хлеба: его тогда всегда не хватало. А еще два желания было: отогреться (в солдатской шинельке около пушки всегда было промозгло) да выспаться»

В.ШИНДИН, председатель Совета ветеранов ВОВ :
«Из фронтовой кухни навсегда останутся самыми вкусными два блюда: гречневая каша с тушенкой и макароны по-флотски».

Обязательно посмотрите эту ссылку : http://pomnite-nas.ru/index.php

[Kati]

Близится 9 мая ! Давайте еще насобираем рецептов в память о наших близких отстоявших наше будущее !
Дети - войны
Обязательно посмотрите эту ссылку : http://pomnite-nas.ru/index.php

Спасибо,Стас!Об этом нельзя забывать!Вегда,когда я читаю подобные статьи бегут мурашки по коже!

[Стас]

Спасибо уважаемая Каti ! Давайте еще разместим сюда фронтовые фото наших близких ! Это будет очень трогательно !

[учитель]

СТАС! СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ! !ТЫ МОЛОДЕЦ!И ПРО ФОТОГРАФИИ ТЫ ЗДОРОВО ПРИДУМАЛ.МОЖНО И ФРОНТОВЫЕ ИСТОРИИ (У КОГО ЕСТЬ ВЕТЕРАНЫ ПИСАТЬ) ЭТО ОЧЕНЬ НУЖНО ВСЕМ! ОСОБЕННО МОЛОДОМУ ПОКАЛЕНИЮ.ВЕТЕРАНОВ С КАЖДЫМ ГОДОМ ВСЕ МЕНЬШЕ И МЕНЬШЕ,ЗНАТЬ ИСТОРИЮ НАШУ ВСЕ ДОЛЖНЫ.Я ДУМАЮ БУДЕТ ВСЕМ ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО!ТЕМ БОЛЕЕ,ЧТО ВО ВРЕМЯ ВОЙНЫ БЫЛО МНОГО И КУРЬЕЗНЫХ И ТРАГИЧЕСКИХ ИСТОРИЙ СВЯЗАННЫХ С КУЛИНАРИЕЙ.,СПАСИБО ЕЩЕ РАЗ.

[Стас]

Спасибо Учитель ! Я специально создал эту тему ради памяти наших близких ! Жду от тебя размещения твоих сообщений, рецептов и фото данной тематики ! Обещаешь ?
С уважением, Станислав

[учитель]

Спасибо Учитель ! Я специально создал эту тему ради памяти наших близких ! Жду от тебя размещения твоих сообщений, рецептов и фото данной тематики ! Обещаешь ?
С уважением, Станислав

С БОЛЬШИМ УДОВОЛЬСТВИЕМ! СПАСИБО!

[Kati]

Спасибо Учитель ! Я специально создал эту тему ради памяти наших близких ! Жду от тебя размещения твоих сообщений, рецептов и фото данной тематики ! Обещаешь ?
С уважением, Станислав

Стас,ты просил,что бы тебя "носом тыкали" ,загляни сюда.

[Стас]

Спасибо уважаемая Каti ! и почаще меня тыкай !!!! Обязательно нужно согласовать с Мандаринкой вопрос, чтобы перенести или хотя бы скопировать это фото с рассказом сюда ! Здесь его больше народу увидят !

[учитель]

СКОРО НАСТУПИТ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ ДЕНЬ,ПРАЗДНИК ПОБЕДЫ.

Накануне этого НАРОДНОГО ПРАЗДНИКА все мы смотрим фильмы о войне,больше общаемся с родственниками,которые воевали,слушаем их рассказы о войне.Вот и я хочу рассказать историю,которую услышала от ВЕТЕРАНА ВЕЛИКОЙ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ВОЙНЫ ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЙ ЖЕНЩИНЫ ПЕТРОВОЙ АНФИСЫ ЛЕОНИДОВНЫ.
АНФИСА ЛЕОНИДОВНА дошла до БЕРЛИНА и во время войны была медсестрой в госпитале.Много было рассказано о тех страшных годах.Но я попрасила ее вспомнить были ли какие-то интересные эпизоды ,связанные с едой.
Знаете у ветеранов просто удивительная память,они помнят практически все в мельчайших подробностях,что было во время войны.
Историю,которую я услышала можно отнести к минутам отдыха на войне.Этот рассказ о собаке.Во время войны уже на территории Германии -госпиталь где служила АНФИСА ЛЕОНИДОВНА был развернут в небольшом городке.А совсем рядом с этим местом была небольшая ферма(Это со слов АНФИСЫ ЛЕОНИДОВНЫ).На ферме видимо жил достаточно зажиточный немец ,потому,что у него каким-то чудом сохранилась корова.Правда коровой назвать ее было трудно,но молоко она давала.И АНФИСА ЛЕОНИДОВНА ходила на ферму за молоком для раненных.На ферме была собака .Так как медсестра ходила часто за молоком,то собака приквыла к ней и стала провожать АНФИСУ ЛЕОНИДОВНУ до госпиталя.Как-то и ей перепало немного молока -кто-то из солдатиков налил.Собака стала приходить несколько дней подряд и угощатся понемногу.А однажды когда АНФИСА ЛЕОНИДОВНА пришла на ферму(в этот раз это было несколько позднее обычного) молока там не оказалось .Немец уверял что бутылку наполнил но она исчезла.Вернувшись в госпиталь ,АНФИСА ЛЕОНИДОВНА увидела собаку ,бутыль с молоком и хохучущих ребят.Оказалось,что каким-то невероятным образом пес притощил бутыль с молоком ,причем бутыль оказался целым.Так хотелось ему молока,что бедный пес не стал ждать прихода медсестры и решил ускорить процесс получения молока.
НЕВЕРОЯТНАЯ ИСТОРИЯ ПРАВДА! Мои ученики были в полном восторге,когда ее слушали.Но посмотрите ,ведь это невероятно вдвойне как люди прошедшие ужасы войны могут помнить такие мелочи.Меня очень тронула эта история и именно своей человечностью,умением людей среди жестокости войны радоваться и удивлятся.
Конечно история прозвучала не так сухо как я ее перессказала ,а более живо и интересно.Надеюсь и вам было интересно.

[АЛЁНКИН]

Еще раз «про кулеш»

Стас, спасибо большое и за рецепт, и за познавательную информацию. Много раз встречала в литературе упоминание об этом блюде, было интересно что-то узнать, но толком не удосужилась покопаться где-то ради этого.

[Kati]

Вот и я хочу рассказать историю,которую услышала от ВЕТЕРАНА ВЕЛИКОЙ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ВОЙНЫ ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЙ ЖЕНЩИНЫ ПЕТРОВОЙ АНФИСЫ ЛЕОНИДОВНЫ.

Потрясающая история!Просто поразительно,как люди ежедневно видящие эти ужасы войны не утеряли человечность и доброту!Я всегда восхищалась и буду восхищаться таким людям!Даже сейчас в довольно спокойное время далеко не каждый поделится молоком с собакой,не говоря уже во время голодной войны!

ВОТ ПОТРЯСАЮЩИЙ МАТЕРИАЛ ИЗ ИНТЕРНЕТА.

Я уже это читала,Ва-юрчик давала вот здесь,но с большим интересом прочла еще раз.Спасибо!

[Stern]

Потрясающая история! Даже сейчас в довольно спокойное время далеко не каждый поделится молоком с собакой,не говоря уже во время голодной войны!

Вот это точно сказано!

[Стас]

Стас, спасибо большое и за рецепт, и за познавательную информацию.

Всегда к Вашим услугам !

[Стас]

По уточненным данным, потери Советского Союза в Великой Отечественной войне 1941-1945 гг. составляют 8 млн. 860 тыс. 400 военнослужащих. Об этом на сегодняшнем (5 мая 2007 года)заседании пресс-клуба Минобороны РФ сообщил начальник военно-мемориального центра Александр Кирилин.
Он пояснил, что при подсчете потерь не учитывались данные госпиталей и паспортная перепись населения послевоенных лет. Всего, как отметил г-н Кирилин, в годы войны погибли около 11 млн. советских граждан, принимавших активное участие в боевых действиях, - кадровых военнослужащих, ополченцев, партизан. Александр Кирилин уточнил, что в архивных карточках Министерства обороны содержится информация о 18 миллионах погибших. Однако, по его словам, эти данные не соответствуют действительности, поскольку они составлялись во время войны неквалифицированными работниками и неоднократно дублировались (на одного погибшего поступало несколько документов - из воинских частей, госпиталей).
Как пишет РБК, спор о потерях Советской армии в годы Великой Отечественной войны ведется еще с 1945 года. В 1946 году Иосиф Сталин объявил, что общие потери (гражданские и военные) составили 7 млн. человек. После этого данная цифра постоянно возрастала. Во времена Никиты Хрущева она достигла 20 миллионов, а в годы перестройки - 27 миллионов. В 1993 году были объявлены официальные данные по потерям военнослужащих, с которых был снят гриф секретности, - 8 миллионов 668 тысяч 400. С тех пор эта цифра также увеличивалась по мере деятельности поисковых отрядов и работы в архивах.

[учитель]

Потрясающая история!Просто поразительно,как люди ежедневно видящие эти ужасы войны не утеряли человечность и доброту!Я всегда восхищалась и буду восхищаться таким людям!Даже сейчас в довольно спокойное время далеко не каждый поделится молоком с собакой,не говоря уже во время голодной войны!
Я уже это читала,Ва-юрчик давала вот здесь,но с большим интересом прочла еще раз.Спасибо!

КАТЮШЕНЬКА! ИЗВИНИ МЕНЯ ПОЖАЛУЙСТА,ЧТО Я НЕ ЗАМЕТИЛА.ТЫ МОЖЕШЬ УДАЛИТЬ ИНФОРМАЦИЮ ПРО ХЛЕБ?

[Стас]

Учитель ! Если не сложно напиши в темке "Политинформация" про жизнь в Приднестровье... Многим будет интересно ! Я там в 80-е годы бывал в спортлагерях.... Тирасполь, Бендеры, Днестровск - очень знакомые города, с "произношением вслух" которых возникают очень приятные ассоциации времен моей юности !

[учитель]

Учитель ! Если не сложно напиши в темке "Политинформация" про жизнь в Приднестровье... Многим будет интересно ! Я там в 80-е годы бывал в спортлагерях.... Тирасполь, Бендеры, Днестровск - очень знакомые города, с "произношением вслух" которых возникают очень приятные ассоциации времен моей юности !

ТОЛЬКО,ЧТО ЧИТАЛА ТЕМУ " ПОЛИТИНФОРМАЦИЯ " И ОБ ЭТОМ ПОДУМАЛА.

[Стас]

Это флюиды

[Kati]

КАТЮШЕНЬКА! ИЗВИНИ МЕНЯ ПОЖАЛУЙСТА,ЧТО Я НЕ ЗАМЕТИЛА.ТЫ МОЖЕШЬ УДАЛИТЬ ИНФОРМАЦИЮ ПРО ХЛЕБ?

Ничего страшного! С кем не бывает?! Информации на форуме очень много,что бы прочитать все нужно много времени,которого всегда почему-то не хваатет

[учитель]

Ничего страшного! С кем не бывает?! Информации на форуме очень много,что бы прочитать все нужно много времени,которого всегда почему-то не хваатет

СПАСИБО КАТЮША! ЕЩЕ РАЗ ПРОШУ ПРОЩЕНИЯ!

[ва-юр]

Оказалось,что каким-то невероятным образом пес притощил бутыль с молоком ,причем бутыль оказался целым.Так хотелось ему молока,что бедный пес не стал ждать прихода медсестры и решил ускорить процесс получения молока.

Действительно невероятная и очень трогательная история. Как здорово, что даже на войне люди видевшие смерть рядом с собой, оставались добрыми и отзывчивыми даже в отношении животных.

В 1993 году были объявлены официальные данные по потерям военнослужащих, с которых был снят гриф секретности, - 8 миллионов 668 тысяч 400. С тех пор эта цифра также увеличивалась по мере деятельности поисковых отрядов и работы в архивах.

И это только военнослужащих! А сколько еще и гражданского населения!