Дичь, или, что можно приготовить из охотничьих трофеев Опции

[Стас]

Содержание темы:
Ребрышки «говяжьи - томленые»-от Стаса
Зайчатина-от Мити
Кислые щи из косули-от Ва-юр
Рагу из ребрышек косули-от Ва-юр
Зразы с грибами и сыром-от Ва-юр
Пирожки с легким лося-от Ва-юр
Дичь-штексы-от Стаса
Жаркое "по-охотнечьи" из зайца - от Стаса
"Лосиная губа"-от Стаса
Тушеные потроха - от Стаса
Косулячьи ребра - от Стаса
Печень косули по-варварски - от Стаса
Утка холодного копчения - от Стаса
Похлебка монастырская из дичи - от Стаса
Передняя ножка косули, запеченная в духовке - от Стаса
Гречневая каша с белыми грибами и луком - от Стаса
Гранатовый или брусничный соус - от Стаса
Похлебка из косули по-Уральски - от Стаса

_____________________________________

Ребрышки «говяжьи - томленые»

Берем рубленные длинной 5-10 см. говяжьи (или телячьи, свиные, а если честно, то я использую лосятину или «косулятину») ребра со «средней мясной прослойкой» :
-ребра тщательно моем и складываем в кастрюлю из огнеупорного стекла (желательно прозрачную), после чего кладем морковь и лук, из расчета на 1 кг. ребрышек 2-3 луковицы среднего размера и пару-тройку морковок
-заливаем кипятком, добавляем черный перец и соль по вкусу, закрываем крышкой.
-ставим в разогретую до максимума духовку, и после их закипания (вот для чего нужна прозрачная посуда) «томим» на минимальном огне (чтобы слегка кипели) около 2,5- 3-х часов
-подаем к столу с любым гарниром, используя получившийся бульон в качестве подливки (я предпочитаю пюре или гречневую кашу)

Данное блюдо является авторским – несколько лет назад, мы с друзьями подстрелили на охоте ну очень старого лося … (сами не знали ), когда я привез свою часть добычи домой и попробовал приготовить мясо, так сказать «с огня» – оно оказалось очень жестким, т.е. бульоны получались очень даже не плохими, а само мясо оставляло желать лучшего … вот таким образом был разработан данный рецепт, а остальное мясо ушло на «холодец» и фарш.

Приятного аппетита !!!

Р. S: если будете готовить косулю или теленка, то время готовки ОБЯЗАТЕЛЬНО уменьшите как минимум на 40-60 минут.

[Ludmila]

Ребрышки «говяжьи - томленые»

Какая вкуснятина....
Я делаю что то наподобие, только не в духовке, а на открытом огне. Иногда друзья подкидывают оленину или лосятину. Только я морковь добавляю уже в конце - порезанную и обжаренную на масле. И люблю есть с картофельным пюре....ммммм....Стас разбередил душу.... а сверху картошечки подливочкууууу...

[Kati]

Стас,наверняка должно получиться безумно вкусно! Мне еще ниразу не приходилось пробовать мясо диких животных...

[Стас]

Какая вкуснятина....
Я делаю что то наподобие, только не в духовке, а на открытом огне. Иногда друзья подкидывают оленину или лосятину. Только я морковь добавляю уже в конце - порезанную и обжаренную на масле. И люблю есть с картофельным пюре....ммммм....Стас разбередил душу.... а сверху картошечки подливочкууууу...

Как ты меня понимаешь .... когда я готовлю данное блюдо из дичи, соседи "за солью" заходят

[Стас]

Стас,наверняка должно получиться безумно вкусно! Мне еще ниразу не приходилось пробовать мясо диких животных...

Дичь совершенно отличается от "домашнего" мяса и гораздо вкуснее, хотя иногда с нею приходиться повозиться .... т.е. нужно уметь её готовить... на мой взгляд, самое идеальное для готовки мясо дичи это косуля, затем по убывающей : лось, олень, бобер, кабан. Из мелкой : очень вкусное мясо зайца. Из птицы - рябчик, бекас, тетерев, глухарь. Если будешь в Екатеринбурге, то с привеликим удовольствием угощу парой-тройкой блюд собственного приготовления У нас через 20 дней начинается охотничий сезон...

[Ludmila]

.... когда я готовлю данное блюдо из дичи, соседи "за солью" заходят

Охотно верю.... Сама бы забежала на минутку (а вдруг к обеду пригласят... )

[Kati]

Дичь совершенно отличается от "домашнего" мяса и гораздо вкуснее, хотя иногда с нею приходиться повозиться .... т.е. нужно уметь её готовить... на мой взгляд, самое идеальное для готовки мясо дичи это косуля, затем по убывающей : лось, олень, бобер, кабан. Из мелкой : очень вкусное мясо зайца. Из птицы - рябчик, бекас, тетерев, глухарь. Если будешь в Екатеринбурге, то с привеликим удовольствием угощу парой-тройкой блюд собственного приготовления У нас через 20 дней начинается охотничий сезон...

Какая полезная информация!По возможности обязательно воспользуюсь!Большое спасибо за советы и за приглашение!Была бы возможность,то с привеликим удовольствием отведала бы блюдо фирменного приготовления!

[ва-юр]

Дичь совершенно отличается от "домашнего" мяса и гораздо вкуснее.........

Я абсолютно согласна, т.к. мне приходится часто ее готовить. У меня и сейчас в морозилке лежат ребрышки косули. Буду делать в фольге с майонезом -кетчупом. Особенно люблю из лося тушенку и домашнюю колбасу.

[Стас]

Очень вкусный рецепт! Помидорки для кислинки и сочности я думаю, нужно положить обязательно. А язык любой, или подразумевается говяжий?

Щас чуть-чуть повыпендриваюсь : "Лучше бы конечно лосинный"

А если серьёзно, то брать телячий или говяжий, да и свинные язычки подойдут. А лосинный лучше есть в чистом виде с хреновинкой или горчичкой, да под тостик хороший

[ва-юр]

Щас чуть-чуть повыпендриваюсь : "Лучше бы конечно лосинный"

А если серьёзно, то брать телячий или говяжий, да и свинные язычки подойдут. А лосинный лучше есть в чистом виде с хреновинкой или горчичкой, да под тостик хороший

Да, я тоже лосятину уважаю.

[Стас]

Да, я тоже лосятину уважаю.

эх... губы бы лосячей заливной бы ... (рецепт есть), нужна губа

[ва-юр]

эх... губы бы лосячей заливной бы ... (рецепт есть), нужна губа

Губа не проблема - будет. Закажу. Ставь рецепт. А недавно готовили бобра, мне что то не очень. Может быть просто непривычно. Больше по благородной дичи....

[Kati]

Ну Вы даете! О таких деликатесах заговорили!

[Ludmila]

Ну Вы даете! О таких деликатесах заговорили!

Присоединяюсь к Катюше - НУ ВЫ ДАЕТЕ.........
Ладно про языки куда еще не шло, но губыыыыыы.... вообще что то такое первый раз слышу. Иногда почитаю форум и задумываюсь - я вообще где жила, росла все это время, ничего про такие дела не знаю....

[Стас]

Губа не проблема - будет. Закажу. Ставь рецепт. А недавно готовили бобра, мне что то не очень. Может быть просто непривычно. Больше по благородной дичи....

«Лосинная губа»
(Данный рецепт широко распространен, в нашей семье им пользуются больше 30 лет, т.к. мой отец большой любитель охоты на лося, хотя я по данному рецепту готовил раз 5-6 в жизни – не на каждой же охоте себе такой деликатес – «оттянешь») :
-Берем лосинные губы и замачиваем их на ночь ведре с родниковой водой.
-Ставим варить (желательно в кастрюлю бросить еще пару-тройку фрагментов лосиной головы и немного чистого лосинного мяса или грудинки, либо хребта)
-Добавляем репчатый лук, морковь (кто как любит, когда варит себе холодец)
-Солим, перчим
-Варим минимум 3,5-4 часа
-Достаем губы, быстро снимаем с них кожу (как с вареного языка)
-Снимаем с головы мясо
-Губы, мясо, мясо с головы мелко режем
-Раскладываем все по емкостям для холодца, добавляем чеснок по вкусу
-Заливаем теплым процеженным бульоном
-Ставим в холодильник «до застывания»

ВКУС УБИВАЕТ НАПОВАЛ !

А почему бобрятина не понравилась ? Вкус у нее замечательный ! Супчики получаются душевные, а из мяса можно фарш в перемешку со свининой сделать, а задние ножки очень даже вкусно запекаются в духовке с чесночком (перед этим их можно чуть-чуть поварить «для мягкости» в минимуме воды). Как у нас говорят «Убил бобра – спас дерево"

А по этому рецепту можно приготовить вкусный "Лагман" из дичи с " Домашней лапшой"..

[Kati]

Людмила,ааууу!Я пожалуй составлю тебе компанию,у меня тоже появилось ощущение что я из другой планеты... Впервые такое слышу-холодец из губ...супчик из бобра... Убиваете наповал своей "экзотикой"!

[Стас]

Людмила,ааууу!Я пожалуй составлю тебе компанию,у меня тоже появилось ощущение что я из другой планеты... Впервые такое слышу-холодец из губ...супчик из бобра... Убиваете наповал своей "экзотикой"!

может Вам еще пару рецептов из охлажденного мозга тропической обезьянки написать ?

ШУТКА

Просто я живу на Урале, а здесь очень распространена охота и данные блюда для нас не являются чем-то из ряда вон выходящим... По крайней мере в одном из московских ресторанов я видел блюдо из "лосинной губы" за 250 долларов за порцию, а у себя дома я хоть пару раз в год либо дома, либо у друзей его попробую "за бутылочкой, да под дружеское общение"

[ва-юр]

«Лосинная губа»
(Данный рецепт широко распространен, в нашей семье им пользуются больше 30 лет, т.к. мой отец большой любитель охоты на лося, хотя я по данному рецепту готовил раз 5-6 в жизни – не на каждой же охоте себе такой деликатес – «оттянешь») :
-Берем лосинные губы и замачиваем их на ночь ведре с родниковой водой.
-Ставим варить (желательно в кастрюлю бросить еще пару-тройку фрагментов лосиной головы и немного чистого лосинного мяса или грудинки, либо хребта)
-Добавляем репчатый лук, морковь (кто как любит, когда варит себе холодец)
-Солим, перчим....................................

А почему бобрятина не понравилась ? Вкус у нее замечательный ! Супчики получаются душевные, а из мяса можно фарш в перемешку со свининой сделать, а задние ножки очень даже вкусно запекаются в духовке с чесночком (перед этим их можно чуть-чуть поварить «для мягкости» в минимуме воды). Как у нас говорят «Убил бобра – спас дерево"

Ааааа.... так это холодец из головы? Тогда знаю, знаю. Делала неоднократно. А бобров сейчас поставили на отстрел,так как они создали большую проблему и ущерб национальным паркам. Их столько развелооось..... Вкус то был ничего, но как то непривычно. Лучше косульку, зайку, кабана. Лося очень уважаю. Медвежатину последний раз ела давно, на Дальнем Востоке.

может Вам еще пару рецептов из охлажденного мозга тропической обезьянки написать ?

ШУТКА

Ой, а я уж было поверила! Меня трудно чем то удивить, а тут такой "деликатес".


Катюшенька, Людмила, это же все очень простое, народное. Наши пра-пра-деды только так и питались. Чистым из лесу. Это мы теперь привыкли к модифицированным продуктам с химией пополам.

[Стас]

Ааааа.... так это холодец из головы? Тогда знаю, знаю. Делала неоднократно. А бобров сейчас поставили на отстрел,так как они создали большую проблему и ущерб национальным паркам. Их столько развелооось..... Вкус то был ничего, но как то непривычно. Лучше косульку, зайку, кабана. Лося очень уважаю. Медвежатину последний раз ела давно, на Дальнем Востоке.
Ой, а я уж было поверила! Меня трудно чем то удивить, а тут такой "деликатес".
Катюшенька, Людмила, это же все очень простое, народное. Наши пра-пра-деды только так и питались. Чистым из лесу. Это мы теперь привыкли к модифицированным продуктам с химией пополам.

Ну можно просто губы так приготовить, но их будет мало порций, а холодец из головы варится без губ , а в моем рецепте губы "ГЛАВНЫЕ" , я же написал "добавляем фрагменты головы"

[Митя]

Здрасти! Зайчатинка конечно не столь нежна, как крольчатинка, но если хорошо приготовить.....
Оговорюсь сразу, приготовление оказалось довольно таки трудоемким. потому. что ставилась задача. сделать так, чтобы не чувствовалось никаких запахов и привкусов дичи(чтоб убедить тех, кто считает, что дичь могут есть только привыкшие люди).
Итак- Разделать тушку на крупные куски и положить в холодную воду часов на 12 (на ночь, например). Очень хорошо, если получится иногда менять воду. Потом куски рубятся на более мелкие кусочки(как на шашлык) и маринуются. Тут как кто любит, можно так же как и шашлык, но обязательно лаврушка, перцы(душистый и горошек) , гвоздика, лук кольцами , можно припрвы для мяса и уксус(в шашлык часто уксус не добавляют, в дичь обязательно). Оставить мариноваться тоже примерно на день.
Потом вынимается мясо, кладется в кастрюлю, заливается водой . Доводится до кипения, мясо вынимается и кладется на сковородку с маслом (не все а понемногу в один слой) . На сильном огне подрумянивается каждый кусочек и складывается в кастрюлю(утятницу) . На сковороду, на котрой жарилось мясо(не мыть) кладется лук из маринада, добавляется еще лук свежий и морковь порезанная и все это обжаривается, когда поджарится кладется 2-3 ложки муки и постоянно помешивая обжаривается до бежевого цвета. Потом все заливается водой размешивается до однородного состояния и добавляется в кастрюлю с мясом. Добавляется вода, чтоб полностью закрывала мясо перемешивается и оставляем тушить. По времени не знаю сколько надо, по-моему чем дольше, тем лучше. Где то в середине попробовать на соль и досолить по вкусу. Есть лучше всего с отваренной картошкой. Вроде бы все, во написал скока!!!

[ва-юр]

Принесли мне наши друзья-охотники половинку косули.



Вот какие у нее ляшечки мясные.



В этот раз я ее разделала так: мякоть всю срезала и прокрутила на фарш. Потом смешала его со свиным фаршем 1:1 и разложила по пакетикам в морозилку. Ребрышки перерубили и тоже порционно сложила в морозилку.

Из ребрышек делала рагу, варила кислые щи. А еще готовила " Азу". Рецепт здесь. Ребрышки немножко помариновала в легком уксусе, а дальше все по рецепту. Тушила до готовности в чугунке в духовке. Получилось очень вкусно.





А из фарша готовила и пельмени, и подливки мясные, и чебуреки. Никто не догадался, что фарш свинина пополам с козлом. Все нахваливали. А это вам принесла попробовать зразы с грибами и сыром.

[АЛЁНКИН]

Никогда не ела мясо косули. А как оно на вкус? Что напоминает? А все, что ты приготовила выглядит так привлекательно и вкусно! Язык проглотишь!

[ва-юр]

Никогда не ела мясо косули. А как оно на вкус? Что напоминает?

Мясо теленка. Только с легким привкусом дичи. Немного помариновать и привкус пропадает начисто. Не отличишь. Жаль не догадалась раньше сфоткать дичь. Я ребрышки как-то мариновала в кетчупе с майонезом с чесночком и зеленью, а потом запекала на противне обложив вокруг картошкой. Язык можно было проглотить. А домашняя колбаса из лося чего стоит!

А все, что ты приготовила выглядит так привлекательно и вкусно! Язык проглотишь!

Жаль, не дотянуться тебя угостить. Не догадалась бы, что это дичь, пока я тебе не сказала бы.

[АЛЁНКИН]

Не догадалась бы, что это дичь, пока я тебе не сказала бы.

Это верно. Я даже не знаю есть ли здесь в продаже мясо косули. Надо в инете посмотреть. Но у тебя ведь свежее. Только что убиенное.

А где ты такой горшок достала (щи в котором)? Мечтаю о таком уже много лет!

[ва-юр]

Это верно. Я даже не знаю есть ли здесь в продаже мясо косули. Надо в инете посмотреть. Но у тебя ведь свежее. Только что убиенное.

Парное.

А где ты такой горшок достала (щи в котором)? Мечтаю о таком уже много лет!

В чугунке "Азу". Чугунков у меня несколько разных размеров. В них так вкусно все получается. Такое все томленое. У нас сейчас тоже не купить такие вещи. А эти я заказывала по каталогу из России.

[АЛЁНКИН]

Чугунков у меня несколько разных размеров. В них так вкусно все получается. Такое все томленое. У нас сейчас тоже не купить такие вещи. А эти я заказывала по каталогу из России.

А линк дать нет можешь?

[Stern]

Ва-юрчик,какая вкуснотища!Словами не сказать!

[ва-юр]

А линк дать нет можешь?

Это местные каталоги. Фирма которая заключила поставку с Россией.

Ва-юрчик,какая вкуснотища!Словами не сказать!

Спасибо, Stern!

[Ludmila]

Ва-юрчик..... полный рот слюны какое вкуснющее азу

Я много раз ела и сама готовила мясо косули, очень нежное мяско.

[ва-юр]

......Я много раз ела и сама готовила мясо косули, очень нежное мяско.

Спасибо, Людмила! Мне косуля тоже очень нравится.

[ва-юр]

А это субпродукт. Легкое лося. Я его замочила часа на 4. Воду переодически меняла.



А затем положила в кастрюлю, залила водой и поставила на огонь. Как только закипело, воду слила. Залила новой водой, положила коренья, лавровый лист, соль и сварила.



Затем пропустила через мясорубку.



Потом обжарила на сковородке с лучком и добавила варенный рис. Начинка для блинов и пирогов готова.



Снимайте пробу!

[Stern]

Вот что значит,кто рано встаёт...........тому Ва-юрчик первому пирожок даёт!

Обожаю субпродукты,а пирожочки.......ммммммммммммммммм !!!Вкуснющие,румяные,объедение!

[ва-юр]

Спасибо, Штернушка!

[АЛЁНКИН]

А это субпродукт. Легкое лося.

Вкуснющие, должно быть! Любишь ты нас чем-нибудь таким удивить!

Косулю я продающейся в Америке не нашла. А в магазине "Охота" мне сказали, что здесь они не водятся и купить можно только замороженную с других краев за довольно дорого. Короче, ну ее на фиг! Буду любоваться на твои фотки и облизываться. А купила я там зайцев. Сейчас маринуются, вечером сделаю. Завтра покажу результат.

[Стас]

Дорогая Ва-юр ! Ну только я тебя один смогу понять тебя "как надо" ! Косулятина вещь !!! Только вот ребрышки не надо было мариновать в уксусе .... это же косуля - она не пахнет (т.е. не имеет специфического запаха) ... Из мяса косули получается великолепные бульоны, консоме, жаркое, супы с минимальной заправкой .... Ну а про котлетки и чебуреки я уж и молчу - как представлю, начинаю слюной залебываться Одно успокаивает - у меня около 40 кг. косулятины и лосятины в морозильной камере лежит, так что у нас еженедельно дичь в меню. А из мякоти косулитины или лосятины можешь сделать (уверен, что ты человек запасливый и мяско у тебя есть в заначке) замечательные "Дичь-штексы" : Крутишь мякоть на мясорубке через крупную сетку на один раз с добавлением свинного сала, потом обжариваешь мелко порезанный репчатый лук до золотистого цвета, добавляешь его в фарш, чуток разбавляешь его водой, солишь, перчишь, вымешиваешь. Лепишь небольшие приплюснутые котлетки и обжариваешь их на сковороде по 5 минут с каждой стороны на максимальной температуре. На гарнир пюре на деревенском молоке, зеленые огурчики, свежий хлеб и запотевший графинчик

Я кстати размещал несколько рецептов из мяса дичи в темах "Блюда из Мяса" и "Меню активного отдыха" ...

Дорогая Ва-юр !!! Если тебе не сложно размести пожалуйста в этой теме ссылки на мои рецепты, а то я сам не умею .... А для АЛЕНКИНА скинь ссылочку на фото косули, которое я размещал ... Заранее благодарен

[Стас]

. чего-то связь глючит

[АЛЁНКИН]

АЛЕНКИН ! при необходимости я могу тебе выслать пару таких чугунков и сковородок, только уточни в компететных органах (таможне и почтовой службе) пропустит ли их твоя страна ? Страна "победившей демократии" Я не прикалываюсь, всякое может быть ... Уточни !

Ой, правда? Вот это да! Постараюсь узнать! Спасибо большое!

[Стас]

А линк дать нет можешь?

Это местные каталоги. Фирма которая заключила поставку с Россией.
Спасибо, Stern!

У нас (в России) чугунки можно купить в хозяйственных магазинах - какой-то предприимчивый бизнесмен реанимировал завод, где их выпускали со времен "царя-гороха". Они выпускаются разного объема, а некоторые еще и эмалированные внутри ... Во многих заведениях русской, украинской, белорусской кухни в них подают блюда, да и в каждой уважающей себя семье гурманов они тоже присутствуют.... А еще это завод выпускает чугунные сковородки из "броневой" стали и аналогичные наборы для жарки цыплят табака (сковорода с тяелой крышкой-прессом). Кстати ! Блюда на чугуне и в чугуне получаются ух какие вкусные !!! Жаренная картошечка, блинчики или щи томленые в чугуне и русской печи ... Одним словом ЛЯПОТА !

АЛЕНКИН ! при необходимости я могу тебе выслать пару таких чугунков и сковородок, только уточни в компететных органах (таможне и почтовой службе) пропустит ли их твоя страна ? Страна "победившей демократии" Я не прикалываюсь, всякое может быть ... Уточни !

[ва-юр]

.........А купила я там зайцев. Сейчас маринуются, вечером сделаю. Завтра покажу результат.

Заинтриговала! Жду фотки и рецепт.

[ва-юр]

Дорогая Ва-юр ! Ну только я тебя один смогу понять тебя "как надо" ! Косулятина вещь !!!

Спасибо, друг!

Только вот ребрышки не надо было мариновать в уксусе .... это же косуля - она не пахнет (т.е. не имеет специфического запаха) ...

Так я не потому мариновала, что бы запах убрать. Я это делала принципиально для этого рецепта. Мы "Азу" любим поядреннее. Я любое мяско для нее немноооожечко мариную. А для фарша или щей я ничего не мариновала.

Из мяса косули получается великолепные бульоны, консоме, жаркое, супы с минимальной заправкой .... Ну а про котлетки и чебуреки я уж и молчу - как представлю, начинаю слюной залебываться

Подписываюсь под каждым твоим словом. В выходные буду беляши делать.

А из мякоти косулитины или лосятины можешь сделать (уверен, что ты человек запасливый и мяско у тебя есть в заначке) замечательные "Дичь-штексы" : Крутишь мякоть на мясорубке через крупную сетку на один раз с добавлением свинного сала, потом обжариваешь мелко порезанный репчатый лук до золотистого цвета, добавляешь его в фарш, чуток разбавляешь его водой, солишь, перчишь, вымешиваешь. Лепишь небольшие приплюснутые котлетки и обжариваешь их на сковороде по 5 минут с каждой стороны на максимальной температуре. На гарнир пюре на деревенском молоке, зеленые огурчики, свежий хлеб и запотевший графинчик

Очень вкусно описал. Конечно же, я и так тоже делаю. Думаю, что потихонечку мы эту темку будем заполнять.

Я кстати размещал несколько рецептов из мяса дичи в темах "Блюда из Мяса" и "Меню активного отдыха" ...
Дорогая Ва-юр !!! Если тебе не сложно размести пожалуйста в этой теме ссылки на мои рецепты, а то я сам не умею .... А для АЛЕНКИНА скинь ссылочку на фото косули, которое я размещал ... Заранее благодарен

Я хотела просить у тебя разрешение перетащить сюда твои "охотничьи" рецепты. Как ты насчет этого?

[Стас]

Ва-юр ! Любой каприз Я не против. Все рецепты дичи нужно перетащить в эту тему, а в теме "Меню активного отдыха" сделать ссылки на них .... людям проще будет ориентироваться -"там отдых, а значит дичь, здесь дичь - значит отдых" .... Подумай, может как-то эти темы объеденить под одним новым именем или как-нибудь модернизировать ...

[Стас]

А купила я там зайцев.

А вот Вам рецепт жаркого «по охотничьи» из зайчика

Берем : зайца (лучше конечно парного, добытого несколько часов назад) аккуратно снимаем с него шкуру (если интересует технические тонкости пишите – расскажу), картофель, морковь, репчатый лук, сметану, зелень, соль, перец.

Перед готовкой по старинной охотничьей традиции принимаем «по 50 грамм» за то, чтобы душа добытого зверя не обижалась на нас …

Итак :
-зайца режем на 6 частей
-обжариваем на сковороде и перекладываем в чугунок или утятницу, заливаем водой и ставим в духовку томится на 40 минут
-пока заяц у нас готовится, режем толстыми кругляшами картошку которую быстро обжариваем на крутом огне на сковороде с обеих сторон
-морковь и лук режем крупными кусками и :
Вариант № 1 (классический) – лук и морковь припекаем на сковороде, т.е. обжариваем без масла до образования припека. Данная обработка овощей дает нам очень оригинальный цвет и вкус бульона.
Вариант № 2 (бытовой) лук и морковь, либо слегка обжариваем в масле, либо в сыром виде добавляем к готовящемуся жаркому.
-достаем чугунок из духовки, и закладываем в него картофель, лук, морковь, солим, перчим и ставим его обратно в духовку еще минут на 30-40
-затем снова достаем чугунок и заливаем в него сметану (примерно 150-200 гр.) количество сметаны условно, можно вообще без неё обойтись аккуратно перемешиваем и томим еще около 20-30 минут


Приятного аппетита !

[ва-юр]

Ва-юр ! Любой каприз Я не против. Все рецепты дичи нужно перетащить в эту тему, а в теме "Меню активного отдыха" сделать ссылки на них .... людям проще будет ориентироваться -"там отдых, а значит дичь, здесь дичь - значит отдых" .... Подумай, может как-то эти темы объеденить под одним новым именем или как-нибудь модернизировать ...

Что-то последнии дни форум глючит сильно. Юличка говорила, что это технические неполадки хостинга. Как только все наладится, выберу время и займусь этим. Пока форум глючит, боюсь этим заниматься. Начну переносить, а форум отрубится и все растеряется. Уже так один рецепт рыбный потерялся. Не "дошел" до места. Я вчера тебе ответила, отправила и форум вырубился. Посмотрела сегодня, а ответа и нету. Писала поновой.

А вот Вам рецепт жаркого «по охотничьи» из зайчика .....

Пока читала рецепт, все хотелось подсказать, что и сметанки нужно обязательно положить. А когда дочитала, то и сметанку нашла. Какой вкуснющий рецепт! Раздразнил! Нужно друзьям напомнить, что давненько зайчика не приносили.

[ва-юр]

Вот здесь в теме "Меню активного отдыха" Стас дает некоторые охотничьи советы и рецепты, которые можно приготовить в походных условиях.

А здесь очень красивые и аппетитные фотки блюд приготовленных в походных условиях на костре от Стаса.

Аленкин, здесь охотничий трофей Стаса. Посмотри какой красавец козел (косуля).

[Стас]

Выкладываю рецепты к своему рассказу, размещенному в теме "Меню активного отдыха"

«Тушеные потроха»
Берем :
-потроха (у меня были косулячьи) : сердце, печень, легкие
-3-4 луковицы «с кулак»
-4-5 помидорок или 100-150 гр. томатной пасты
-примерно 150 гр. подсолнечного масла (можно чуть больше или меньше)
-1-2 стакана кипятка
-соль, перец

Итак :
-потроха мелко режем (в идеале кусочки должны быть размером, как на бефстроганов)
-наливаем в казан или сотейник масло, нагреваем масло до максимума, забрасываем потроха и тушим, периодически помешивая
-затем закладываем шинкованный полукольцами лук, периодически помешивая, тушим еще минут 15-20
-после чего заливаем кипятком, солим, перчим, закладываем помидорки или томат пасту (можно кстати её сметаной заменить) и тушим до готовности

Вкуснятина !!!!

«Косулячьи ребра» делали по рецепту супа-соуса «Узбекские мотивы», рецепт которого я разместил в теме супы (надеюсь, что модератор, поставит здесь на него ссылку).


«Печень косули по-варварски»

Это мужское блюдо …. Его очень сложно приготовить в домашних условиях, т.к. для него «в идеале» нужна свежайшая (еще горячая) печень добытого животного …. Весь вкус именно в ней, в свежатине ...... Ну на всякий случай размещу способ приготовления : берется «горячая» печень добытого зверя, режется небольшими кубиками, на сковороде быстро обжариваются полукольцами 2-3 головки лука (буквально 3-5 минут), после чего они выкладываются на отдельную посуду, и в сковороду забрасывается печень, которую жарим, помешивая, на «максимуме» (в идеале на костре или газовой горелке) быстро, 3-4 минуты, после чего в сковороду с печенью забрасывается предварительно обжаренный лук, солим, перчим, готовим еще минуту-две. Печень должна получится снаружи обжаренной, а внутри «кубика» с кровью, а лук должен слегка «похрустывать» …. Данное блюдо подается в лесу, к столу «на кровях», на сковороде в качестве закуски под водку …

Что-то подобное делал в домашних условиях с бараньей, телячьей печенью с «утреннего» забоя, приобретенную у «своих» продавцов на рынке (они гарантировали свежесть и качество продукта) в принципе получилось неплохо, но вот «лесной» изюминки не хватало …

«Утка холодного копчения»
Берем «чирков» или «крякашей», ощипываем, каждую тушку прокалываем толстой спицей (на 1 квадратный сантиметр – 2-3 прокола) и закладываем мариноваться в соляной раствор (на 3-4 литра воды 1 кг. крупной соли), вымачиваем в рассоле сутки, после чего коптим «холодным» дымом …. Уточка получается замечательная ! Хорошо «идет» под холодный «отварной в мундире» картофель, холодное пиво (где-нибудь в баньке) или просто в чистом виде !

Приятного Вам аппетита !

[Stern]

Уморил,Стас!!!
Слюнки рекой текут и кажется,что лесом пахнет!

[Kati]

Стас, какие вкуснющие рецепты!На голодный желудок читать нельзя, захлебнуться можно!Пойду ка я печень жарить !
Я сейчас добавлю ссылочки.

[Katrin]

Ва Юр,Стас какие вкусные рецептики,Кати права на голодный желудок читать нельзя

[Стас]

Для Вас стараюсь

[Katrin]

Спасибо!

[жанна]

Стас, вот это да! Фото, рецепты - великолепны!!!:rolleyes: Но ещё и как рассказано... Я рецепты Ваши читаю, как увлекательную повесть Прошла все темы, спасибо Вам за рассказ, рецепты и фото!:)

[Stern]

Для рецептов Стаса нужно отдельную тему "Записки охотника" открыть!

[Стас]

Спасибо Штернушка !
Вот Вам еще вкуснючие рецепты, способные успокоить и удовлетворить своим вкусом душу охотника и любых ценителей блюд из дичи :

«Похлебка монастырская из дичи»
Совершенно забыл разместить «убийственный» и любимый мною рецепт - рецептом поделился знакомый батюшка – большой ценитель старинной православной кухни.

Берем : 1 литр бульона (в идеале консоме) из мяса копытной дичи, сваренного на кореньях, среднюю морковку, одну луковицу, пару картошек, 1 сладкий перчик , зелень, соль, перец

Вся изюминка данного блюда состоит в оригинальном стиле его приготовления ….

Итак:
-бульон доводим до слабого кипения
-берем чугунную сковороду (за не имением таковой, обходимся тефлоновой, вкус конечно будет похуже, но все равно замечательный) нагреваем её до максимума на огне БЕЗ МАСЛА !!!
-параллельно шинкуем толстенькими кружками морковь, лук, перец чистим и шинкуем полосками, и выкладываем все это на горячую сковороду – в идеале на ваших «ингридиентах» должен получится «ожог-припек» (именно он дает и весь вкус в блюде …. С элементом легкой горечи ….) Все быстро «обжигаем», и закидываем в кипящий бульон
-картофель режем крупными кубиками или кружками (кубиками получается красивше ), очень быстро его прижариваем (буквально 30 секунд на каждой стороне, чтобы черной корочки не было) и также закидываем в бульон
-томим (заметьте ! НЕ ВАРИМ) на очень медленном огне до готовности (примерно 15 минут)
-перед подачей на стол чуток посыпаем зеленью

Ум отъесть можно !!!!!!!!

После такого супчика подаем «на второе» :

«Переднюю ножку косули, запеченную в духовке» (между прочим авторский рецепт )

Берем : переднюю «ножку» косули, обрубленную по колено, свиное сало (должно быть качественным), соль, перец, чеснок, стакан белого сухого вина

Итак :
-делаем на «ножке» вдоль небольшие надрезы, в которые вкладываем сало, которые при необходимости можно заколоть зубочистками (или покрываем тонкими пластинками сала нашу ножку)
-обтираем нашу ножку солью, перцем, давленным чесноком
-закрываем её фольгой и ставим в духовку минут на час, при температуре 200 градусов
-затем снимаем фольгу, держим её еще около 30 минут, периодически поливая из ложечки сухим вином

Подаем на стол гарнируя блюдо «гречневой кашей с белыми грибами и луком» …. , которая готовится примерно так : варится рассыпчатая каша с добавлением свежих (или сушеных) белых грибов, 4-5 луковиц тонко шинкуются кольцами и обжариваются на свином сале, а затем забрасываются в готовую кашу ….

А вот еще рецепт «гранатового или брусничного соуса», идеально сочетающегося с данным мясом :
-обжариваем на сковороде шинкованную луковицу
-стакан очищенных грецких орехов измельчаем в блендлере, после чего «сушим» в микроволновке или на сковороде до появления приятного запаха
-все ингредиенты закладываем в сотейник, добавив стакан мясного бульона, стакан гранатового сока (или стакан свежей растолченной брусники)
-доводим до медленного кипения, томим минут 5-7

Добавьте ко всему этому изобилию «сопливые» соленые груздочки, простенький салатик из огурчиков-помидорчиков, пирожки с луком-яйцом, свежайший черный хлебушек (лучше конечно горбушки ), запотевший графинчик, для дам - бутылочку сухого красного винца и самое главное – ДУШЕВНУЮ компанию. Духовное и физическое наслаждение, позитивный настрой на долгие дни рутины Вам гарантированы !

Искренне Ваш, Стас

[Stern]

Стас,я больше не могуууууууууу!!!!!!!

[Katrin]

Я присоединяюсь к сказанному Стернушкой,я тоже хочу.....

[Стас]

Стас,я больше не могуууууууууу!!!!!!!

Я присоединяюсь к сказанному Стернушкой,я тоже хочу.....

Соберитесь душой и устройте себе и своим близким кулинарный рай

[Kati]

Я так и знала!!!Знала, что лучше пока в эту темку не заходить, пока не обедали!И все равно не удержалась!Теперь сижу и захлебываюсь!Какое же все вкуснючее!Стас, ты как никто другой можешь вызвать зверский аппетит рассказами, даже не прибегая к услугам фото-камеры!

«Переднюю ножку косули, запеченную в духовке» (между прочим авторский рецепт )

Я обязательно попробую этот рецептик с ногой какого-нибудь домашнего животного.Как ты думаешь, что будет лучше говядина или баранина?

Добавьте ко всему этому изобилию «сопливые» соленые груздочки
.......
свежайший черный хлебушек (лучше конечно горбушки )
.............
самое главное – ДУШЕВНУЮ компанию.

Это то, что я не могу себе позволить , за неимением такового

[Pups]

Стас, бесподобно. Читаю, как художественную литературу

[Nerazumna]

Стас, спасибо огромное!!! просто восторг, и рецепты, и описание!!!! читаешь, как повесть!!! это ж надо так словом владеть!!! я как вижу от тебя пост, сразу мчусь быстрее в эту темку почитать Похдёбка - супер!!! жаль что муж мясо не ест.... ох уж я б её сделала.... а в гранатовый соус обязательно мясной бульон? может овощной (лук, морковь, сельдерей, корень петрушки)? как ты думаешь?

[Стас]

Спасибо Вам, за то что читаете .... Когда готовишь какое-нибудь замечательное блюдо, которое ублажает твою душу и "цепляет" своим вкусом, то появляется желание передать все впечатления "единомышленникам"

Я обязательно попробую этот рецептик с ногой какого-нибудь домашнего животного.Как ты думаешь, что будет лучше говядина или баранина?
Это то, что я не могу себе позволить , за неимением такового

Мне кажется, что лучше баранина (или даже ягнятина) или свинина, у них и мясо понежнее и ножки поменьше - передняя нога косули чуть чуть больше своим размером бараньей ... Гланое, чтобы нога была не очень крупная, а то готовить придется дольше, и мне кажется, что мясо будет суховатым

Стас, бесподобно. Читаю, как художественную литературу

Вы меня такими словами прямо в неудобное положение ставите ..... (хотя, честно говоря, очень приятно )

а в гранатовый соус обязательно мясной бульон? может овощной (лук, морковь, сельдерей, корень петрушки)? как ты думаешь?

Честно говоря не знаю - сам не пробовал готовить ... Мне также рассказали рецепт "гранатового соуса", а я на его основе сам придумал и сделал "брусничный" .... В любом случае, что есть у тебя есть душевный настрой на приготовление чего-нибудь необычного на основе базового рецепта - ДЕРЗАЙ !!! "Новый" соус превзойдет по вкусу соус на основе старого рецепта . Уверен на все 500%

[podruga]

Cтас,хочуууууууууууу,все хочууууууууууууууууууу.Где б дичь взять?Возьмите на охоту кто-нибудь!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Kati]

Мне кажется, что лучше баранина (или даже ягнятина) или свинина, у них и мясо понежнее и ножки поменьше - передняя нога косули чуть чуть больше своим размером бараньей ... Гланое, чтобы нога была не очень крупная, а то готовить придется дольше, и мне кажется, что мясо будет суховатым

Спасибо!Обязательно попробую!

[ва-юр]

Вот Вам еще вкуснючие рецепты, способные успокоить и удовлетворить своим вкусом душу охотника и любых ценителей блюд из дичи :

«Похлебка монастырская из дичи»

«Переднюю ножку косули, запеченную в духовке» (между прочим авторский рецепт )

А вот еще рецепт «гранатового или брусничного соуса», идеально сочетающегося с данным мясом :

Отличные рецепты! А соус гранатовый, это вообще супер! Рецепт соуса унесла в свой блокнот.

[Стас]

Дорогая Ва-Юр ! Я чувствую себя как минимум Героем Советского союза - что такой эксперт кулинарии, каковой Ты являешься, записал мой скромный рецепт к себе в тетрадку

[Стас]

«Похлебка из косули по-Уральски»

Весь рассказ об истории блюда и отдыхе разместил в темке "Меню активного отдыха"

Берем :
-рубленые косулячьи ребра (можно с хребтом),
-4-5 крупных луковиц
-3 крупных морковки
-5-6 картошек (желательно по количеству едоков)
-зелень (укроп, петрушку и т.п.)
-4-5 помидорок

Итак:
-ребра варим в казане (у нас был 8-ми литровый казан, примерно 2,5 - 3 кг. ребер, которые мы залили 3-4 литрами воды)
-за час до готовности выкладываем в казан лук целыми головками, и целую морковь (после того как они сварились, мы удаляем их из нашего блюда – любителям вареного лука их можно подать в индивидуальной тарелке, посыпав солью, перцем, полив майонезом. А готовую морковь можно использовать для утренней яиченки, предварительно обжарив лук, и добавив её быстренько брусочками, залив все это сырыми яичками)
-минут за 15 до готовности блюда закладываем в казан мелко порезанные помидорки и тушим на медленном огне
-минут за 30 до готовности ребер варим в отдельной кастрюле наш картофель «в мундире»
-за 3-5 минут до готовности блюда забрасываем в него любимую нами (Вами) зелень, доводим до кипения, оставляя томиться еще несколько томительных минут ожидания ПРАЗДНИКА
-по приготовлению картофеля – сливаем воду, режем его кружками или кубиками (мы даже кожицу с него не снимали – так вкуснее и красившее получилось), раскладываем его порционно по тарелкам (на охоте или на природе по глубоким железным мискам – у меня лично хорошая такая «тарелочка» на 1,5 литра с гравировкой на дне «Ищи зараза – мясо!!!!» - Друзья подарили на День рождения)
-из фляжечки наливаем по кружкам по 50 грамм (Увы - графины на охоту не берем ! )
-режем свежую (сырую) луковку в шелухе на 6-8 частей, 5-6 зубчиков чесночка, черный хлебушек, остатки сала (оно всегда есть в наличии у настоящего охотника !)
-морально настраиваемся на нашу вкуснятину …
-и вот именно после данных приготовлений, мы начинаем раскладывать по тарелкам мясо из казана, "заливая" все это дело насыщенным, ароматным бульоном
-вдыхаем исходящий от блюда аромат !
-выпиваем все, что налили Вам в кружку …. Шумно выдыхаем, кряхтим от удовольствия , ощущая как приятная, нежная истома растекается по Вашему бренному телу, изнуренному долгими часами охотничьего поиска, преодолением лесных преград и т.п. …. Берем м-а-а-а-а-ленький кусочек сальца, лучка, черного хлеба, и ВСЕ это «нежно-смакуя» разжевываем …… выжидаем минутку-полторы ……
-после чего приступаем к трапезе

Приятного Вам аппетита !

[Kati]

«Похлебка из косули по-Уральски»
у меня лично хорошая такая «тарелочка» на 1,5 литра с гравировкой на дне «Ищи зараза – мясо!!!!»

Стас, у тебя просто талант!Ты всегда так живописно все описываешь, что даже кажется, что сам попробовал такую вкуснятину!Рецепт - объеденье!Описание - супер!БРАВО!!!

у меня лично хорошая такая «тарелочка» на 1,5 литра с гравировкой на дне «Ищи зараза – мясо!!!!»

[ва-юр]

«Похлебка из косули по-Уральски»

СМАК!!!! А как написано! Все в живую представляешь!

[Stern]

«Похлебка из косули по-Уральски»

Все сказки старенького дедушки Бажова
Не стоят ,Стас,твоих рецептов!Право слово!

[Sea]

Ох, как вкусно написано!

[Katrin]

Стас,нет слов передать какое удовольствие получаешь от твоих рассказов и рецептов.Браво!!!

(Стас @ 6.10.2007, 14:46)
у меня лично хорошая такая «тарелочка» на 1,5 литра с гравировкой на дне «Ищи зараза – мясо!!!!»

[ва-юр]

Дорогая Ва-Юр ! Я чувствую себя как минимум Героем Советского союза - что такой эксперт кулинарии, каковой Ты являешься, записал мой скромный рецепт к себе в тетрадку

Меня трудно чем-то удивить, это правда.... Покупая порой кулинарные журналы в надежде найти что-то новенькое, интересное, большей частью разочаровываюсь. Все одно и то же. Поэтому, когда вдруг что-то попадается новое, интересное, я сама радуюсь как ребенок. Спасибо тебе, СТАС, за такой интересный рецепт cоуса. Люблю гранаты, люблю бруснику, люблю орехи. Все для меня! Чем-то отдаленно сациви напоминает.