Теплое место, расстойка?, Как правильно сделать в домашних условиях? Опции

[IrinkaM]

Здравствуйте . Мучает меня вопрос, как сделать расстойку, или, как пишется обычно в книгах "поставить в теплое место". Как вы делаете это самое "теплое место"? Собираюсь попробовать сделать дрожжевое тесто первый раз. А еще так понравилась темка про хлебушек, который девочки пекут - муж уже дождаться не может этих творений дома Как это происходит у вас? Необходимо что-либо нагревать (духовку, помещение, наконец) или же достаточно комнатной температуры на кухне?
Может это уже где-то обсуждалось
Спасибо

[Репка]

Здравствуйте . Мучает меня вопрос, как сделать расстойку, или, как пишется обычно в книгах "поставить в теплое место". Как вы делаете это самое "теплое место"? Собираюсь попробовать сделать дрожжевое тесто первый раз. А еще так понравилась темка про хлебушек, который девочки пекут - муж уже дождаться не может этих творений дома Как это происходит у вас? Необходимо что-либо нагревать (духовку, помещение, наконец) или же достаточно комнатной температуры на кухне?
Может это уже где-то обсуждалось
Спасибо

Добрый день,Иринка.Добро пожаловать к нам.
Достаточно комнатной температуры.Если что-то готовишь на плите,поставь туда,но это не обязательно. Удачи

[IrinkaM]

Ага, значит комнатной температуры достаточно, а готовка как таковая - это значит больше тепла, и видимо оно (тесто) это тепло больше любит
Значит я могу спокойно преступать .
Хочу попробовать сделать вначале плетенку с семечками О результатах доложу тут

Спасибо, Репка

[Репка]

Спасибо, Репка

Не за что.Обращайся,если что.

[ва-юр]

IrinkaM, привет! не забудь перед расстойкой дрожжевое тесто оооочень хорошо вымесить, иначе и рассстойка не поможет. Сверху тесто слегка смажь или растительным маслом или чуть припороши сверху мукой, что бы тесто у тебя не заветрилось во время подъема. Тесто поставь для подъема в место, где нет сквозняков. Идеально-где нибудь в кухонном шкафу. Иногда бывает очень холодно в квартире и тесто плохо поднимается. Можно поставить кастрюлю с тестом в тазик с теплой водой, но вода остывает и таким образом не поддерживается одинаковый режим теплп. А это тоже минус для дрожжевого теста. Я кастрюлю с тестом накрываю полотенцем, ставлю на стул и придвигаю к отопительной батарее. Там происходит равномерная подача тепла и тесто хорошо подходит. На это может пойти от 0,5часа до 1,5 часа. Подожди, что бы тесто увеличилось минимум вдвое, затем его там же в кастрюле перемешай (сделай обминку), снова прикрой полотенцем и дай подойти тесту вторично. Теперь можно оформлять выпечку. Когда оформишь изделия из теста, перед тем как его поставить в духовку изделиям нужно снова дать подойти, а затем смазать яйцом и поставить в заранее розогретую духовку до 200-220*. Вот здесь я давала советы по выпечке дрожжевого теста. Если заинтересует, почитай. Удачи тебе! Когда-то и у нас дрожжевое тесто было "впервые". Если не получится что-то, не отчаивайся. Найдем вместе ошибку и в другой уже раз получится обязательно!

[Репка]

Ва-юрчик,как всегда на высоте

[ва-юр]

Ва-юрчик,как всегда на высоте

Спасибо, Репка! Когда человек делает что-то впервые у него всегда возникает много вопросов. Пройдет немного времени и уже сама IrinkaM будет помогать новичкам, делиться с ними опытом.

[Репка]

Спасибо, Репка! Когда человек делает что-то впервые у него всегда возникает много вопросов. Пройдет немного времени и уже сама IrinkaM будет помогать новичкам, делиться с ними опытом.

Если на вопросы будет отвечать такая умница,как ты,то это время наступит очень скоро

[ва-юр]

Если на вопросы будет отвечать такая умница,как ты,то это время наступит очень скоро

Ну вот, я уже растаяла.....

[Репка]

Ну вот, я уже растаяла.....

Отставить таять!Ты нам целая-невридимая нужна

[ва-юр]

Отставить таять!Ты нам целая-невридимая нужна

[Kati]

Репка,правильно говоришь! Ва-юрчик наш как всегда молодчинка! Все подробненько разложит по полочкам и объяснит!Умничка!Что бы мы без тебя делали?!

[ва-юр]

Репка,правильно говоришь! Ва-юрчик наш как всегда молодчинка! Все подробненько разложит по полочкам и объяснит!Умничка!Что бы мы без тебя делали?!

Девочки, ведь умру от гордости!

[Алена]

Ва-юр
Девочки, ведь умру от гордости! rolleyes.gif laugh.gif

Если,что дам установку на выживаемость

[ва-юр]

Если,что дам установку на выживаемость

Оооох..., спасибо! Ты настоящий друг!

[Ludmila]

Я тоже делаю так как Ва-юрчик написала.
Комнатная температура - это понятие растяжимое. А если у меня в комнате + 15 .... тесто не подойдет
В отопительный сезон я тоже придвигаю к батарее, но когда еще не топят, ставлю кастрюлю в тазик с теплой водой (но не горячей, иначе тесто запарится) и все время подливаю теплую воду. Тесто поднимается хорошо и быстро. А вот когда пекла на пасху куличи, то на кухне ставила дополнительно электрообогреватель и закрывала все двери куличи получились замечательные.

Если,что дам установку на выживаемость

"Кашпировский" ты наш любимый...... мы тебе еще одно звание скоро присудим - ЭКСТРОСЕНС заочно....

[ва-юр]

..........."Кашпировский" тв наш любимый...... мы тебе еще одно звание скоро присудим - ЭКСТРОСЕНС заочно....

Я за!

[Алена]

Людмила
Кашпировский" тв наш любимый...... мы тебе еще одно звание скоро присудим - ЭКСТРОСЕНС заочно.... laugh.gif laugh.gif laugh.gif

Ва-юр
Я за! laugh.gif

Почему заочно я могу к вам по ночам являться

[Ludmila]

Почему заочно я могу к вам по ночам являться

в каком образе ?

[Алена]

Людмила

blink.gif blink.gif blink.gif в каком образе ?

Пока в таком
Будете совсем себя плохо вести,тогда так

[Kati]

Пока в таком
Будете совсем себя плохо вести,тогда так

[Ludmila]

Будете совсем себя плохо вести,тогда так

страшно-о-о-о-о-о

[ва-юр]

Ко мне можно ночью! Я ночью за компом сижу.

[IrinkaM]

Докладываю!

Хлебушек был мной успешно (я считаю ) испечен .
Расстойка получилась, особо кухню не прогревала, только закрыла все двери. Всё выросло чудесно! Спасибо за советы.
Про тазик - это идея! У нас дома как раз прохладно, прибалтика

Муж одобрил, и мы хлебушек успели попробовать еще дважды
Я ТУТ выложила фотографии, что получилось из моего первого опыта

[Kati]

IrinkaM,какой красивый хлебушек получился!Просто загляденье!Очень рада,что рецептик Вам понравился!

[podruga]

Докладываю!

Хлебушек был мной успешно (я считаю ) испечен .
Расстойка получилась, особо кухню не прогревала, только закрыла все двери. Всё выросло чудесно! Спасибо за советы.
Про тазик - это идея! У нас дома как раз прохладно, прибалтика

Муж одобрил, и мы хлебушек успели попробовать еще дважды
Я ТУТ выложила фотографии, что получилось из моего первого опыта

Иринка,а не могу открыть,ничего не вижу

[Ludmila]

Про тазик - это идея! У нас дома как раз прохладно, прибалтика

Так я ведь тоже из Прибалтики сама так всегда делаю

[IrinkaM]

IrinkaM,какой красивый хлебушек получился!Просто загляденье!Очень рада,что рецептик Вам понравился!

Хлебушек этот действительно от Вас, Kati! Мы даже родителям презентовали Они тоже одобрили Спасибо большое за рецепт! Я хотела написать "отчет" и в темке "Хлеб всему голова", но никак не могу до нее добраться

[Ludmila]

Я хотела написать "отчет" и в темке "Хлеб всему голова", но никак не могу до нее добраться [/color]

IrinkaM
Эта тема здесь
а поблагодарить за понравившийся рецепт можно
здесь

[ва-юр]

IrinkaM, поздравляю тебя с твоим первым хлебом! Хлебушек получился красивый. А малыш, который сидит рядом с хлебом,еще лучше. Такой славный!

[podruga]

Иринка,ну наконец-то мой компьютер перестал баловаться и показал мне твой хлебушей.Красотень!!!
А малыш, такой краснощекий бутузик!!!Красавец.Сынуля?

[светуня]

Давно не заходила (муж в больницу попал) а тут увидела интересующие меня темку. С вашего позволения поделюсь тоже. Раньше дрожжевое тесто делала так же как Ва-юрчик, а потом научили по другому. Состав теста обычный только я сначало делаю опару из жидкости (вода или молоко), дрожжей и 4-6 ст л муки, даю постоять (от 30 до 50 мин) как подходит, а затем все остальные ингридиенты , оборачиваю пленкой (раньше накрывала полотенцем, но пару раз убежало) и крышкой и в холодильник. Не могу сказать на сколько т.к. всегда по разному подходит, но начинаю смотреть через 20-30 минут. Один раз обмять и оставить на столе, во второй раз уже делаю изделия. Очень люблю хранить тесто в пакете в самом холодном месте холодильника, а затем только достать его дать согреться и использую. Очень нравятся булочки из теста "Бриош" от французкий королей. 1кг муки, 6яиц, 15гр соли, 50гр сахара, 300мл молока, 250гр маргарина (однажды заменила майонезом - тоже не плохо было), 1 пак.сух.др., цедра 1 лимона. Опара из теплого молока, дрожжи, соль,сахар, 3ст.л. муки все на 30 минут оставить. Затем добавить яйца, муку, маргарин, цедру. Вымесить, дать подойти тесту 1 раз и затем разделив на булочки оставить их "отдохнуть" еще на 20-30 мин.

[Ludmila]

...... оборачиваю пленкой (раньше накрывала полотенцем, но пару раз убежало) и крышкой и в холодильник. Не могу сказать на сколько т.к. всегда по разному подходит, но начинаю смотреть через 20-30 минут.

светуня ты говоришь совсем о другом тесте. В твоем рецепте много маргарина и это тесто, чтобы из него можно было что то сформировать, ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно положить в холодильник.

Опару желательно всегда делать, дрожжи это любят, их оживить надо. Но когда у меня мало времени, я делаю безопарным способом, только потом тесту даю хорошо подняться.

То тесто, которое нужно в тепло, а не в холодильник - СОВСЕМ ДРУГОЕ, в нем в таком большом количестве жиров нет.

Для того, чтобы тесто не убежало, нужно просто брать соответствующего размера посуду.

Пленкой тесто не желательно закрывать, когда оно подходит - ТЕСТО ДОЛЖНО ДЫШАТЬ !!!!!

[светуня]

Людмилочка, не знаю, но в холодильник теперь кладу все тесто подряд. Может и не правильно, но почему то так лучше все таки подходит и оно нежнее получается. А по поводу того что "другое тесто" я честно говоря никогда раньше об этом и не задумывалась - теперь учту спасибо тебе за такое разъеснение. Вообще тесто готовлю чаще всего без яиц и маргарина а вот "Бриош" это единственное где кладу как положено все. Пленка - это конечно я сама придумала, холодильник вечно забит и не могу очень большущую кастрюлю туда запихнуть поэтому приходится выкручиваться. Все твои советы, конечно, учту. Людмилочка, спасибо за разъеснения. Не имей сто рублей, а имей сто друзей !!!

[Ludmila]

Вот здесь очень подробно и много полезного написано о тесте.

[светуня]

Спасибо, Людмила, за интересную информацию. Теперь обязательно попробую сделать по всем правилам.

[Ludmila]

Спасибо, Людмила, за интересную информацию. Теперь обязательно попробую сделать по всем правилам.

[Stern]

У меня всегда дома холодно,так я приспособилась тесто для подъёма в духовку совать.Включаю на минимум(у меня электроплита) и вперёд.Подходит очень хорошо и быстро.

[ва-юр]

У меня всегда дома холодно,так я приспособилась тесто для подъёма в духовку совать.Включаю на минимум(у меня электроплита) и вперёд.Подходит очень хорошо и быстро.

Тоже хорошая идея.

[Stern]

Тоже хорошая идея.

Всегда рада поделиться "рацушкой".

[ва-юр]

Всегда рада поделиться "рацушкой".