КАК ВКУСНО...!!

Это касаетьсяя только говяжей печени, или куриной тоже???

Печень птицы вымачивать не нужно ! Вымачивают только печень животных, при условии, когда Вы сомневаетесь в её качестве и свежести – не подумайте, что я намекаю Вам на то, что Вы покупаете некачественный продукт ! Просто перед жителями больших городов, приобретающих продукты в супермаркетах да еще и замороженные всегда стоит вопрос - а когда данный продукт, в данном случае печень, был добыт (дата закола) и сколько времени он пролежал в замороженном виде ? И самое главное - чья эта печень - молодого животного или нет ? Поэтому большинство «хозяюшек» всегда вымачивает печень в молоке, стараясь избавится от неестественных и посторонних запахов …

Я для себя составил свой рейтинг качественной печени (по убыванию) :
-косулячья
-баранья
-лосячья
-телячья
-свинячья
-говяжья

В идеале, выбирая печень Вы должны придерживаться следующих правил которые очень хорошо описал Сталик Ханкишиев в своей книге «Казан мангал и другие мужские удовольствия» : печень должна быть гладкая, коричневого цвета, без пятен и иных светлых включений, в неповрежденной пленке, которая на свежей печени блестит. На срезе печени никаких уплотнений, а желчные протоки чистые. Не стесняйтесь попросить у мясника (если Вы конечно, как истинный ценитель покупаете печень на рынке ) разрезать её в нескольких местах, а при малейшем сомнений Отказывайтесь от покупки ! Если мясник увидит, что Вы кое-что смыслите, в другой раз он не посмеет предложить Вам какую-то дрянь и станет больше уважать Вас как знающего клиента !
Я понимаю, что не всегда удаётся купить свежий и качественный продукт, находясь в супермаркете, выбирая кусок замороженной печенки, Мы играем в «Фортуну-Лотерею» - повезет или не повезет. Лично я балуюсь свеженькой хорошей печенью на охоте (когда сам добываю зверя) или покупаю свежайшую парную печенку ТОЛЬКО на рынке у знакомых поставщиков-продавцов, которые гарантируют мне её качество. И если Вы истинный гурман печенки – следуйте этим правилам ! Т.к. замороженная и неизвестно откуда привезенная печень может испортить Вам настроение и отбить Ваш аппетит от блюд из неё на долгое время !

это типа и куриной тоже?? Я правильно поняла Стас?

все сорри, уже видно, может и с моим копмом что то не так , может и с Вашем. но уже весть текст виден, а то была одна буква И в ответе)))

Стас, спасибо тебе за подробную и нужную информацию!

Стас, полезная информация. Спасибо тебе. Хотя я предпочитаю все же куриную или печень кролика. Хорошо идет индюшачбя, но редковато бывает. А вот запах говяжей - брррррррр. Плохо от одного запахУ уже становится.

А еще из печени можно приготовить печеночный паштет.


1кг. Печени нарезать кусочками со спичечный коробок+0,3кг сала без шкурки, нарезанного кусочками размером со спичечный коробок +0,3кг репчатого лука, нарезанного крупно (на 6-8 частей). Все это обжарить до готовности печени. Пропустить через мясорубку, туда же перекрутить отварную морковь 3-4 средних. Всю массу еще раз пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить по вкусу . Вкуснейший паштет готов. Можно делать бутерброды, а можно поступить следующим образом:

Берем целлофан, слегка смачиваем его водой, выкладываем на него паштет, делаем лепешку, сверху тонким слоем выкладываем сливочное масло, присыпаем нарезанной зеленью, и последний слой измельченные желтки. Сворачиваем все в рулет. Охлаждаем. Перед подачей на стол нарезаем на кусочки не тоньше 1 см. В разрезе смотрится бесподобно. Неплохое украшение праздничного стола.

iska78, Какой вкусненький рецептик!Спасибо!И рулетик замечательный получится!

iska78 ААААААААААААААААААААААААААА я такая голодная приехала с работы в 2,45 (решила не буду смотреть в кулинарию) ( ПОСМОТРЕЛА ). Умираю, хочу такого паштетика (а завтра опять в бой на работу). СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! Будут выходные, обязательно приготовлю. А муж у меня любит такие штучки.

мой любимый салатик с печенкой:
вареная печень, вареная морковь, вареный яйца, маринованый и лук... режется соломкой, заправляется майонезом.
как вариация: вареная печень, вареные яйца - на терке и грецких орехов немножко... заправить майонезом...