Котлетки Опции

[Ольга]

Привет форумчане!
Ну ка расскажите кто, чего в котлеты ложит

[Верунчик]

Я готовлю котлеты из любого мяса. Кроме фарша я в котлеты ложу размоченную в молоке булку, лук, желток без белка, потому что он делает котлеты жесткими. Ну там соль, перец. Рыбные котлеты не люблю и никогда их не делала.

[Guest_Гость_*]

Я кладу не сырой лук, а обжаренный, а ещё картошечку тру сырую.

[maks]

Блин, а у меня котлеты часто разлазятся на сковороде, :confused:потом я их собираю, собираю, а потом сгребаю всё и выкидываю собаке и покупаю колбасу. И фарш к рукам липнет, ужас. Ненавижу жарить котлеты….:mad:

[ali]

Чтобы котлеты не разлазились надо их жарить на раскаленной сковороде, чтобы мясо бралось корочкой и из котлет не вытекал сок – они и сочные останутся и целые. А может ты фарш делаешь слишком жидкий?

[Naston]

Очень вкусно, если в фарш добавить поджаренные грибы и зелень.

И фарш к рукам липнет, ужас

Чтобы мясо не липло к рукам, надо смочить ладони холодной водой. А фарш лучше использовать свинно-говяжий – так вкуснее.

[Mira]

maks

Блин, а у меня котлеты часто разлазятся на сковороде, потом я их собираю, собираю, а потом сгребаю всё и выкидываю собаке и покупаю колбасу. И фарш к рукам липнет, ужас. Ненавижу жарить котлеты….

Ээх вы, котлетных дел мастер . К любому делу надо подходить с любовью, а значит с терпением . А если ненавидите, так и не жарьте . Вот несколько хитростей для начинающих котлетожарителей: Чтобы панировка на котлетах хорошо держалась, нужно перед жареньем положить их в холодильник. Жарить котлеты нужно только в разогретом жире, иначе не образуется хрустящая корочка, но жир не должен быть перекален. Чтобы определить, достаточно ли разогрет жир, можно бросить в него кусочек хлеба, если хлеб поджарился до румяного цвета, значит можно класть мясо, ну а если же хлеб утонул, жир надо еще подогреть. Переворачивать котлеты лучше лопаткой, если это делать вилкой, то через образующиеся отверстия будет вытекать сок, и ваше произведение станет сухим и невкусным. ;-)

[KiKi]

Я тоже сырую картошечку кладу, и столько же сырого лука. Если не лень, то можно положить пополам сырой и поджаренный лук, и обязательно должен присутствовать белый черствый хлеб.
В котлеты надо добавлять не яйцо, а яичный желток, потому что белок сворачивается, и котлеты выделяют много сока и получаются сухими. В начале жарки котлет огонь должен быть сильный, чтобы образовалась корочка, затем надо довести огонь до среднего, а когда котлеты перевернешь опять усилить огонь на полминуты.
Такие пироги.

[maks]

А почему хлеб должен быть именно черствым, а если нет черствого, то что сидеть и ждать пока он почерствеет?

[KiKi]

А почему хлеб должен быть именно черствым, а если нет черствого, то что сидеть и ждать пока он почерствеет?

Ну очень смешно...
Чтобы вы знали, лучше брать черствый хлеб, потому что свежий придает котлетам клейкость. Хлеб впитывает в себя ясной сок и котлеты станут пышнее и более сочными. А ещё можно добавить в фарш немного молока. Можно добавить сырой или слегка обжаренный лук.

[Inaya]

А я хлеб никогда не кладу в фарш, сразу вспоминаются столовые ..Добавляю : лук,чеснок и тертые овощи,когда какие - кабачок,морковку,тыкву..получаются воздушные,сочные и вкусные,полезные..

[Mira]

кабачок

- оригинально, никогда не пробовала.
Век живи, век учись....

[Kati]

А я фарш делаю так:фарш+хлеб(размягченный молоком)+немного майонеза+сырой лук+чеснок(через пресс)+соль,перец.Перед жаркой на раскаленном масле обваливаю котлетки в муке.А при лепке котлет обязательно смачивать руки водой.

[KiKi]

Девочки я готовила такие куриные котлетки, очень вкусные .

Котлеты «Рябушка»
Ингредиенты:

филе куриное 1 кг
хлеб белый 2-3 куска
репчатый лук 1 шт.
яйца 2 шт.
сыр твердый 150 г
растительное масло 4-5 ст. л.
петрушка 1 пучок
хлопья овсяные 1 стакан
соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Лук нашинковать и пассеровать в масле около 5 минут Мясо птицы вымыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с хлебом и приготовленным луком, посолить. Яйца смешать с фаршем. Добавить мелко рубленную зелень и сыр. Сформировать котлеты, обвалять в овсяных хлопьях и обжаривать в масле до готовности до румяной корочки.

Источник: "На Здоровье! Просто, вкусно, полезно!"

[Mira]

Девочки я готовила такие куриные котлетки, очень вкусные .

Котлеты «Рябушка»

KiKi -прикольные котлеты. А главное с источником!

[Стас]

а я жарю так : в готовый и уже подсоленый фарш добавляю обжаренный на медленном огне мелко порезанный лук и самое главное - беру пару кусков мякиша "вчерашнего" белого хлеба и растираю их в руках - крошки падают в фарш, после чего перемешиваю, леплю и жарю котлетки. Секрет блюда прост - крошки впитывают в себя сок и котлеты получаются очень сочными и вкусными. А на фарш беру свинную шею и "седло" или "задок" телятины примерно 50 на 50. Фарш получается очень хороший.

[Mira]

Привет, Стас! Так необычно, мужчина и жарит котлеты. Ну какой же ты молодец. Это твое хобби или профессия?

[ва-юр]

а я жарю так : в готовый и уже подсоленый фарш добавляю.....

Стас, привет! Котлетки у тебя получаются вкусные,сочные. Не держи в секрете и другие свои кулинарные "секреты". Поделись?

[Стас]

Привет, Стас! Так необычно, мужчина и жарит котлеты. Ну какой же ты молодец. Это твое хобби или профессия?

совершенно забыл про свои "первые шаги" на этом прекрасном форуме. Отвечаю с задержкой ... По профессии я юрист-профессионал, но большой любитель готовки

И еще немного про фарш - самый классный фарш получается если мясо не крутить в мясорубке, а порубить сечкой в корыте (правда долго), но если Вы хотите порадовать себя и своих близких "убойным фаршем", то можно и порубить. Правда для этого нужно уметь определенные навыки... "сильно ударишь-корыто пробьешь, слабо ударишь - мясо не порубишь". Такой фарш мы делаем 2 раза в году, на Новый год и когда выезжаем семьями на проводы осени в конце ноября ( меню для нашего пикника скину в разделе Меню).
У нас на урале "классическими" считаются 2 вида фарша :
-как я уже писал это 50 на 50 свинина с говядиной.
-либо 40% свинины, 30% говядины и 30% баранины.

ну а если не охота рубить, то крутите на 2 раза

[ва-юр]

совершенно забыл про свои "первые шаги" на этом прекрасном форуме. Отвечаю с задержкой ... По професси я юрист, но большой любитель готовки

[Ludmila]

И еще немного про фарш - самый классный фарш получается если мясо не крутить в мясорубке, а порубить сечкой в корыте

А где такое корыто взять...

[Стас]

А где такое корыто взять...

ну на колхозных рынках они точно должны продаваться или у пожилых родственников поискать, а сечки продаются в хоз. магазинах

[ва-юр]

ну на колхозных рынках они точно должны продаваться или у пожилых родственников поискать, а сечки продаются в хоз. магазинах

В прибалтике ( я имею в виду Литву, Эстонию, Латвию) нет колхозов и колхозных рынков. У меня дома для этого приспособленна тооолстая большая доска.

[Стас]

В прибалтике ( я имею в виду Литву, Эстонию, Латвию) нет колхозов и колхозных рынков. У меня дома для этого приспособленна тооолстая большая доска.

В сказке про золотую рыбку старик со старухой явно колхозниками не были, но корыто имели :lol Но не будем о политике, которая разъединяет народы, давайте о готовке, которая вне всякой политики сближает всех нас. Корыто можно купить в любой деревне у бондаря или как у Вас называют людей, которые бочки и всякие хоз. штучки из дерева делают ? Наверняка, где нибудь продают изделия народных промыслов
А на доске, используемой вами, можно приготовить только фарш для мант (мелко-мелко порезанное мясо), а фарш для котлет должен быть более "мелко" порублен

[ва-юр]

.......Корыто можно купить в любой деревне у бондаря или как у Вас называют людей, которые бочки и всякие хоз. штучки из дерева делают ? Наверняка, где нибудь продают изделия народных промыслов
А на доске, используемой вами, можно приготовить только фарш для мант (мелко-мелко порезанное мясо), а фарш для котлет должен быть более "мелко" порублен

Эстония и Россия отличаются в корне народными промыслами. А насчет, кто мельче посечет мясо, можно и поспорить.

[Лучика]

Девочки, помогите пожалуйста найти рецепт.
Хорошо помню, что на форуме был рецепт котлеток из щуки (запекаются в духовке). Котлеки очень нежные.
Схватилась, а найти не могу.
Выручайте

Спасибо.

[Ludmila]

Девочки, помогите пожалуйста найти рецепт.
Хорошо помню, что на форуме был рецепт котлеток из щуки (запекаются в духовке). Котлеки очень нежные.
Схватилась, а найти не могу.
Выручайте

Спасибо.

Извини, не заметила твоего сообщения.
Я просмотрела все темы о рыбе, диетическом, здоровом питании и....... но нигде не нашла такого рецепта Или ты перепутала форумы, ну а если все-таки этот рецепт с нашего форума, то упоминался не в соответствующей теме и найти его нет возможности. Извини

[Diana Ru]

Девочки, помогите пожалуйста найти рецепт.
Хорошо помню, что на форуме был рецепт котлеток из щуки (запекаются в духовке). Котлеки очень нежные.
Схватилась, а найти не могу.
Выручайте

Спасибо.

Может этот рецепт? << Лизавета: Вчера сдела Котлеты из щуки вкусно и пунктов не много>> Я тоже его запомнила

http://www.julirezept.net/forum/index.php?...amp;#entry87713

[Ludmila]

Может этот рецепт? << Лизавета: Вчера сдела Котлеты из щуки вкусно и пунктов не много>> Я тоже его запомнила

http://www.julirezept.net/forum/index.php?...amp;#entry87713

Так это в теме про ВесоНаблюдателей так и нужно было писать, что в похудалкех искать нужно было

Диана, привет !
Сто лет тебя не было. Как поживаешь ?

[Diana Ru]

Так это в теме про ВесоНаблюдателей так и нужно было писать, что в похудалкех искать нужно было

Диана, привет !
Сто лет тебя не было. Как поживаешь ?

Люда, я захожу на сайт, просто не писала давненько Вот подумываю, что надо опять начать пунктики считать. У меня, наверное уже все таблички устарели....

[Ludmila]

Люда, я захожу на сайт, просто не писала давненько Вот подумываю, что надо опять начать пунктики считать. У меня, наверное уже все таблички устарели....

Ты в Америке ? Как у тебя дела, чем занимаешься (можешь в личку мне написать, если здесь не хочешь )

А насчет табличек, так новых у нас здесь тоже нет. Я на курсы не хожу
Рада очень тебя видеть

[Вилен Сергеевич]

Блин, а у меня котлеты часто разлазятся на сковороде, :confused:потом я их собираю, собираю, а потом сгребаю всё и выкидываю собаке и покупаю колбасу. И фарш к рукам липнет, ужас. Ненавижу жарить котлеты….:mad:

И яйцо желательно бы для скрепления добавлять ))) И не одно !!! у меня тож не получалось ))))

[mirna]