Омлет, как приготовить "советский, столовский" омлет Опции

[Стас]

На неделе заезжал попроведать приятеля, который проходит курс реабилитации после спортивной травмы в загородном профилактории, зашли с ним пообедать в буфет .... в числе прочих блюд взял пару порций омлета вкус которого заставил вспомнить омлеты из пионерлагерей, домов отдыха и просто приличных столовых. А выглядел он просто : этакий монолитный "брусок" цветом и видом напоминающий пачку сливочного масла (толщиной около 5 см.), на вкус очень нежный, имеющий сверху аппетитно запеченую корочку. Ну вспомнили как он выглядит ? А выглядел омлет и по вкусу был одинаков во всех учреждениях общепита СССР, т.к. делали его по одной и той же рецептуре. Сегодня решили дома на завтрак сделать омлет, часть приготовили на пару, а часть сделали в духовке, омлеты получились очень вкусным, но не шли ни в какое сравнение с тем .... Может кто знает рецепт настоящего "советского, столовского" омлета ?

[podruga]

Ох,и я так любила такие омлеты,....А у меня всегда оседают.

[Алена]

Я знаю,что столовские омлеты делаются из яичного порошка.Может в этом дело.

[Стас]

Ох,и я так любила такие омлеты,....А у меня всегда оседают.

Вот и у меня такая же проблема И не могу представить как можно добиться полной однородности омлета - у меня он всегда получается "пористым" ...

[Стас]

Неужели никто не знает рецепта ???

[Nerazumna]

увы.....я тоже любила такой омлет.... он еще "сочился" какой-то жидкостью.... этот, да? а еще рулет омлетный..... и "резиновые" оладьи.... и смешные котлетки...... сколько злеба не добавляю, вес равно не то получается....... парадокс советской кулинарии: и вроде просто, а повторить нельзя...... может его надо готовить "общепитовскими" порциями?

[светуня]

Если мне память не изменяет, они туда добавляли соду и крахмал. Только не знаю пропорции - уж больно давно это было. Знакомая повариха говарила, что сода обязательно в ИХ омлетах должна быть. Во как !!!

[Стас]

Оказывается у Нас по омлету "профи" нет

[Stern]

увы.....я тоже любила такой омлет.... он еще "сочился" какой-то жидкостью.... этот, да? а еще рулет омлетный..... и "резиновые" оладьи.... и смешные котлетки...... сколько злеба не добавляю, вес равно не то получается....... парадокс советской кулинарии: и вроде просто, а повторить нельзя...... может его надо готовить "общепитовскими" порциями?

Разумница,не сыпь соль на раны!Я обожаю эти "резиновые" оладьи!Сколько не пыталась сделать,не получается! Воздушные,мягенькие и всё,хоть убейся!

[Nerazumna]

и я..... со сливовым повидлом.....ААААА!! !! что ли пойти в школу (их рядом 3 штуки) на обед? может еще не перевелись оладьи?

[Олик]

Неужели никто не знает рецепта ???

Я не профи...но есть такой вариант...попробуйте: 4 яйца+2ст.ложки крахмала+200мл.молока Если кого еще интересует....)))))

[Алена]

спасибо,попробуем

[Стас]

Я не профи...но есть такой вариант...попробуйте: 4 яйца+2ст.ложки крахмала+200мл.молока Если кого еще интересует....)))))

Спасибо большое ! Как я понял, это именно рецепт "столовского" омлета ???

[Stern]

Ребята,а ведь этот омлет не жарили,его в духовке пекли.Вспомнила,были большие такие противни и на них омлет,нарезанный кусочками.

[Стас]

Ребята,а ведь этот омлет не жарили,его в духовке пекли.Вспомнила,были большие такие противни и на них омлет,нарезанный кусочками.

Конечно в духовке готовили ! Видно я забыл отметить этот момент ....

[светуня]

Стас!!!!!!!!! Ну и другие девочки и мальчики!!!! Сегодня мне сказала одна знакомая, ЧТО готовила омлет с добавлением газированной минералки. Была в полном восторге - был очень высокий, говорит, крепкий и вкусный как в застойные времена. Готовила на сковороде под крышкой. ВОТ!

[Алена]

Стас!!!!!!!!! Ну и другие девочки и мальчики!!!! Сегодня мне сказала одна знакомая, ЧТО готовила омлет с добавлением газированной минералки. Была в полном восторге - был очень высокий, говорит, крепкий и вкусный как в застойные времена. Готовила на сковороде под крышкой. ВОТ!

Светуня,спасибо!Обязательно попробую сделать!!

[Ludmila]

Стас!!!!!!!!! Ну и другие девочки и мальчики!!!! Сегодня мне сказала одна знакомая, ЧТО готовила омлет с добавлением газированной минералки. Была в полном восторге - был очень высокий, говорит, крепкий и вкусный как в застойные времена. Готовила на сковороде под крышкой. ВОТ!

Светунчик, огромное спасибо тебе, сегодня же и попробую....обожаю омлетик на завтрак.....

Вопросик....а молоко тогда вообще не нужно ?

[светуня]

Она сказала так - взбила хорошенько яйца с молоком и добавила газированной минералки. Все как обычно, но с добавлением воды. ВОТ !!!!

Очень буду рада, если вам понравится !!!!

[Ludmila]

Она сказала так - взбила хорошенько яйца с молоком и добавила газированной минералки. Все как обычно, но с добавлением воды. ВОТ !!!!

Очень буду рада, если вам понравится !!!!

[Стас]

Спасибо Светуня ! Обязательно попробую сделать !

[Алена]

Светуня,спасибо я уже сегодня сделала на завтрак,потом покажу.

[Милая]

Светуня,спасибо я уже сегодня сделала на завтрак,потом покажу.

Ален, расскажи, как впечатление?

[Алена]

Ален, расскажи, как впечатление?

Впечатление хорошее,на Советский омлет по вкусу похоже.У меня не очень высокий получился,думаю,что надо другую посуду для запекание и другое количество яиц.
Когда налила в смесь минералку,все забурлило. Поднялся не ровно.

[светуня]

Хорошенький он у тебя. Я тож делала, но не фоткала - некогда было. Делала на сковороде. вылила и накрыла крышкой. Поднялся очень хорошо, но был жидковат, думаю, что из-за лишнего молока, много налила. Но вкус очень понраился. В следующий раз исправлю ошибку.

Алена!!!!!!!! Приятно, что рецептик пригодился !!!!

[Стас]

Я не профи...но есть такой вариант...попробуйте: 4 яйца+2ст.ложки крахмала+200мл.молока Если кого еще интересует....)))))

Так закрутился, что забыл написать - приготовил по рецепту Олика вкус практически один в один ! Я думаю, что нужно чуток меньше крахмала (примерно 1,5 ложки) добавлять или наооборот на 2 ложки крахмала чуток больше молока ! Спасибо большущее Олик !

[iska78]

Приветик! Попробуйте такой рецепт: на 1 яицо-1 ст.л.сметаны и 1 ч.л.(без горки) муки. соль,перец. жарить на медленном огне или запекать в духовке. Не оседает и получается воздушным. Приятного Аппетита.

[ва-юр]

Приветик! Попробуйте такой рецепт: на 1 яицо-1 ст.л.сметаны и 1 ч.л.(без горки) муки. соль,перец. жарить на медленном огне или запекать в духовке. Не оседает и получается воздушным. Приятного Аппетита.

iska78, спасибо за новый рецептик! Обязательно попробуем.

[Танюсик]

Привет всем!
А может кто-нибудь знает рецепт " Столовской" творожной запеканки?

[Sea]

Привет всем!
А может кто-нибудь знает рецепт " Столовской" творожной запеканки?

А темка вроде про омлет?
Я запеканку искала давно уже - нашла и сделала по такому рецепту Запеканка творожная с морковкой

[Свет`ОК]

Стас добрый день или вечер. У меня муж с ума сходит по омлетам. Я делаю так:
Яйца хорошенечко взбиваем и добавляем молоко (чтоб получилось 1:1, можно даже чуть больше молока). Солим. Глубокую форму смазываем сливочным маслом. Выливаем наш будущий омлет и ставим запекаться в духовку до готовности. Сразу омлет не доставайте, пусть он немного постоит в выключенной духовке.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

[Nerazumna]

я вам уже говорила что у меня муж по образованию повар? (+ еще и кондитер)...
вобщем, нашла я дома книжку "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" 1982 г. издания. смешно, та каждый рецепт выложен в 3-х вариантах (категориях) для разных типов предприятий (как то рестораны-кафе-бары 2- категорий "наценки" + столовки-закусочные) выкладываю столовский рецепт стараюсь дословно

"Омлет натуральный":
соль берётся из расчета 0,5 г на 1 яйцо
рецепт = 1 порция
продукт = брутто = нетто
Яйца или меланж = 2 шт = 80г.
молоко или вода = 80г. = 80г.
масса омлетной смеси = - = 120г.
Маргарин столовый = 5г = 5г
масса готового омлета = - = 105г
Маргарин столовый или масло сливочное = 5г = 5г

к яйцам или мелажу добавляют молоко или воду и соль. смесь тщетельно размешивают, выливают на порционную сковороду с растопленным жиром и, помешивая, жарят 5-7 минут. Как только омлетная масса загустеет, края омлета загибают с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. Когда нижняя частьомлета поджарится, его перекладывают на подогретое бл.до или тарелку швом вниз и поливают растопленым жиром. (я так понимаю что жир тут имеется ввиду- это те 5г. масла-маргарина)

При массовом приготовлении омлет натуральный запекают в жарочном шкафу. На смазаный жиром противень или порционную сковороду выливают омлетную смесь слоем 2,5-3 см. и ставят в жарочный шкаф (180⁰-200⁰С) на 8-10 мин. Готовый омлет имеет упругую консистенцию. При отпуске омлет поливают маслом или маргарином. Рекомендуется посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, кинзы или зелёным луком (1-3 г. нетто на порцию).

вот такой вот рецепт

[светуня]

Надо, для интересУ попробовать запечь в духовке. Когда несладкие пироги делаю, заливаю же омлетом овощи. Он там вкусненький получается.

СВЕТ ОК, УМНИЧКА!!!! Спасибки, девочки !!!

[Свет`ОК]

Светуничка, на самое доброе здоровье!!!!