- В грибах почти столько же белков, сколько в говядине (в сушеных - в 3 раза больше), и вдвое больше, чем в яйцах.
- В грибах много ферментов (амитаза, липаза, ореаза, цитаза), которые способствуют
расщеплению жиров, клетчатки и гликогена, улучшающих пищеварение.
- Грибы содержат много витаминов группы В, каротин, аминокислоты, экстрактивные
вещества, много микроэлементов (фосфора, калия, кальция, меди, цинка, йода,
марганца).
- Грибы содержат антиоксиданты, которые оберегают организм от свободных радикалов и рака; поддерживают иммунитет; очищают кровь от тяжелых металлов и радионуклидов; тормозят процессы старения.
- Бытует мнение, что, если луковица сваренная с грибами посинеет, значит
гриб ядовитый. Это не так, посинение вызывается ферментом тирозиназа, который
бывает и в съедобных, и в ядовитых грибах.
- Не пропадает яд из грибов и при их кипячении.
- Распространен миф о том, что алкоголь, принятый вместе с грибами, нейтрализует яд. Это не так, алкоголь не помогает, а усугубляет.
- Свежие грибы можно сохранять не более суток, так как по истечении этого
времени в них образуются токсины.
- Нельзя пробовать сырые грибы на вкус.
- Гриб вешенка - источник полного набора аминокислот, витаминов групп B,
PP, C, микроэлементов.Вешенка близка к белому грибу.
|
|
|
|
