- Жарить рекомендуется мясо спинной и поясничной части и внутреннее филе
(вырезку).
- Телячью грудинку лучше всего варить или жарить целым куском.
- Для тушения подходят кострец, бедро и огузок.
- При тушении мяса нельзя допускать бурного кипения жидкости.
- Говядина будет мягче, если во время тушения добавить 1ст.л уксуса, томат-пюре, гранатовый сок или лимонную кислоту.
- Незадолго до готовности тушеного мяса можно с жидкостью ввести муку для
загущения соуса.
|
Из жареного мяса |
Из отварного и тушеного мяса |
Из запеченного мяса |
