Полезные советы:
- Мясо кальмаров очень питательно, оно содержит белки (около 80% сухих веществ) и жиры, витамины B6, PP и С, минеральные вещества и микроэлементы — йод, железо, фосфор, марганец,
кальций, а также аминокислоты.
- Съедобными частями кальмара являются туловище, голова и щупальца.
- Разделывают кальмара так: одной рукой захватывают голову у основания, другой
разрывают связки между туловищем и головой, затем отделяют голову вместе
с внутренностями. В этом случае туловище кальмара остается целым и пригодным
для фарширования.
- Часто кальмара готовят с кожей - это большая ошибка. Снять с кальмара кожу можно двумя способами: 1)с помощью ножа содрать с
верхний темный слой кожи или 2) быстро окунуть филе в горячую воду и затем
ножом сильно поскоблить верхний слой кожи.
- Чтобы мясо кальмара было мягким, его можно отбить его с обеих сторон, чтобы
размягчились крепкие кольцевые мышцы кальмара.
- Чем дольше кальмара варить или запекать, тем более жестким и безвкусным
становится его мясо. Варить или жарить нужно 3,5—5 мин.
|
|
|
