- Для рыбных блюд часто соусы готвятся на рыбном бульонеиз рыбных отходов
(голов и т.п.).
- В рыбные соусы не следует класть мускатный орех - он придает соусу горький
вкус.
- Рыбные блюда часто бывают довольно постными, поэтому к ним подаются калорийные
соусы.
- К холодной жареной и отварной рыбе подходят томатные соусы.
|
|
|
