- Щи готовят из свежей или квашеной белокочанной капусты, савойской капусты
и молодой капустной рассады. Используют также щавель, шпинат, а ранней
весной и крапиву.
- Раннюю капусту нарезают вместе с кочерыжкой. Свежую капусту, нашинковав, сразу кладут в кипящий бульон.
- При варке щей надо помнить, что квашеную капусту кладут в холодный бульон
(или воду), а тушеную — в кипящий. Квашеную капусту нужно проварить oтдельно,
а затем уже закладывать в щи.Квашеная капуста должна быть умеренно кислой — слишком кислую промывают
xoлодной водой и отжимают.
- Щи из кислой капусты надо солить после того, как капуста сварится - иначе
можно пересолить.
- В щи из кислой капусты, добавьте 2ст.л яблочного сока или компота из сухофруктов - неприятный запах
капусты исчезнет.
- В щи из свежей капусты пассерованные морковь и лук, дольки свежих помидоров
кладут за 15мин, до готовности. Томат-пюре пассеруют и кладут за 5мин.
до готовности. Если щи из свежей капусты готовят без картофеля, их заправляют
пассерованной мукой. Поскольку щи из свежей капусты сами по себе обладают
нежным вкусом и тонким ароматом, не нужно добавлять в них томат и много
специй.
- На рыбном бульоне чаще всего готовят щи из кислой капусты.
- Для мясных щей хороша говяжья грудинка (предварительно ее варят — более
чем до полуготовности).
|
|
|
