Дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто используют для выпечки пирожков, пирогов, кулебяк, булочек, ватрушек.

Полезные советы:
  • Чтобы тесто было пышным, надо в духовку поставить миску с водой.
  • Раскатывать тесто надо в одном направлении, аккуратно.
  • Расход дрожжей: 20-50г на 1кг муки.
  • Дрожжи надо приготовить отдельно - залить теплой водой, добавить сдобу.
  • Наиболее благоприятная температура для брожения - 30 градусов. Холодная вода замедляют деятельность дрожжей; горячая - может прекратить брожение.
  • Тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него натертый вареный картофель.
  • Чтобы тесто подошло быстрее, можно его подогреть в СВЧ-печи 3мин., затем дать 2мин. постоять.
  • Посуду с тестом после замеса надо покрыть и поставить в тепло.
  • Подошедшее тесто надо обминать, после чего снова дать ему подойти.
  • Тесту не следует давать перестаиваться - это вызовет ухудшение его качества, изделия приобретают кисловатый привкус.
  • Для выпечки дрожжевого теста духовку надо разогревать до 220гр., поместить изделие, а через 15мин. температуру снизить до 180гр.
  • Если жарить изделия из дрожжевого теста в сильно нагретом жире, то изделия быстро зажарятся, а мякиш будет сырой.
  • При нагреве масла для фритюра можно заранее бросить кусочек моркови.
.
Назад