- Чтобы тесто было пышным, надо в духовку поставить миску с водой.
- Раскатывать тесто надо в одном направлении, аккуратно.
- Расход дрожжей: 20-50г на 1кг муки.
- Дрожжи надо приготовить отдельно - залить теплой водой, добавить сдобу.
- Наиболее благоприятная температура для брожения - 30 градусов. Холодная
вода замедляют деятельность дрожжей; горячая - может прекратить брожение.
- Тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него натертый
вареный картофель.
- Чтобы тесто подошло быстрее, можно его подогреть в СВЧ-печи 3мин., затем
дать 2мин. постоять.
- Посуду с тестом после замеса надо покрыть и поставить в тепло.
- Подошедшее тесто надо обминать, после чего снова дать ему подойти.
- Тесту не следует давать перестаиваться - это вызовет ухудшение его качества,
изделия приобретают кисловатый привкус.
- Для выпечки дрожжевого теста духовку надо разогревать до 220гр., поместить
изделие, а через 15мин. температуру снизить до 180гр.
- Если жарить изделия из дрожжевого теста в сильно нагретом жире, то изделия быстро зажарятся, а мякиш будет сырой.
- При нагреве масла для фритюра можно заранее бросить кусочек моркови.
|
