На неделе заезжал попроведать приятеля, который проходит курс реабилитации после спортивной травмы в загородном профилактории, зашли с ним пообедать в буфет .... в числе прочих блюд взял пару порций омлета вкус которого заставил вспомнить омлеты из пионерлагерей, домов отдыха и просто приличных столовых. А выглядел он просто : этакий монолитный "брусок" цветом и видом напоминающий пачку сливочного масла (толщиной около 5 см.), на вкус очень нежный, имеющий сверху аппетитно запеченую корочку. Ну вспомнили как он выглядит ? А выглядел омлет и по вкусу был одинаков во всех учреждениях общепита СССР, т.к. делали его по одной и той же рецептуре. Сегодня решили дома на завтрак сделать омлет, часть приготовили на пару, а часть сделали в духовке, омлеты получились очень вкусным, но не шли ни в какое сравнение с тем .... Может кто знает рецепт настоящего "советского, столовского" омлета ?
Я знаю,что столовские омлеты делаются из яичного порошка.Может в этом дело.
Неужели никто не знает рецепта ???
увы.....я тоже любила такой омлет.... он еще "сочился" какой-то жидкостью.... этот, да? а еще рулет омлетный..... и "резиновые" оладьи.... и смешные котлетки...... сколько злеба не добавляю, вес равно не то получается....... парадокс советской кулинарии: и вроде просто, а повторить нельзя...... может его надо готовить "общепитовскими" порциями?
Если мне память не изменяет, они туда добавляли соду и крахмал. Только не знаю пропорции - уж больно давно это было. Знакомая повариха говарила, что сода обязательно в ИХ омлетах должна быть. Во как !!!
Оказывается у Нас по омлету "профи" нет
и я..... со сливовым повидлом.....ААААА!! !! что ли пойти в школу (их рядом 3 штуки) на обед? может еще не перевелись оладьи?
спасибо,попробуем
Ребята,а ведь этот омлет не жарили,его в духовке пекли.Вспомнила,были большие такие противни и на них омлет,нарезанный кусочками.
Стас!!!!!!!!! Ну и другие девочки и мальчики!!!! Сегодня мне сказала одна знакомая, ЧТО готовила омлет с добавлением газированной минералки. Была в полном восторге - был очень высокий, говорит, крепкий и вкусный как в застойные времена. Готовила на сковороде под крышкой. ВОТ!
Она сказала так - взбила хорошенько яйца с молоком и добавила газированной минералки. Все как обычно, но с добавлением воды. ВОТ !!!!
Очень буду рада, если вам понравится !!!!
Спасибо Светуня ! Обязательно попробую сделать !
Светуня,спасибо я уже сегодня сделала на завтрак,потом покажу.
Хорошенький он у тебя. Я тож делала, но не фоткала - некогда было. Делала на сковороде. вылила и накрыла крышкой. Поднялся очень хорошо, но был жидковат, думаю, что из-за лишнего молока, много налила. Но вкус очень понраился. В следующий раз исправлю ошибку.
Алена!!!!!!!! Приятно, что рецептик пригодился !!!!
Приветик! Попробуйте такой рецепт: на 1 яицо-1 ст.л.сметаны и 1 ч.л.(без горки) муки. соль,перец. жарить на медленном огне или запекать в духовке. Не оседает и получается воздушным. Приятного Аппетита.
Привет всем!
А может кто-нибудь знает рецепт " Столовской" творожной запеканки?
Стас добрый день или вечер. У меня муж с ума сходит по омлетам. Я делаю так:
Яйца хорошенечко взбиваем и добавляем молоко (чтоб получилось 1:1, можно даже чуть больше молока). Солим. Глубокую форму смазываем сливочным маслом. Выливаем наш будущий омлет и ставим запекаться в духовку до готовности. Сразу омлет не доставайте, пусть он немного постоит в выключенной духовке.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
я вам уже говорила что у меня муж по образованию повар? (+ еще и кондитер)...
вобщем, нашла я дома книжку "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" 1982 г. издания. смешно, та каждый рецепт выложен в 3-х вариантах (категориях) для разных типов предприятий (как то рестораны-кафе-бары 2- категорий "наценки" + столовки-закусочные) выкладываю столовский рецепт стараюсь дословно
"Омлет натуральный":
соль берётся из расчета 0,5 г на 1 яйцо
рецепт = 1 порция
продукт = брутто = нетто
Яйца или меланж = 2 шт = 80г.
молоко или вода = 80г. = 80г.
масса омлетной смеси = - = 120г.
Маргарин столовый = 5г = 5г
масса готового омлета = - = 105г
Маргарин столовый или масло сливочное = 5г = 5г
к яйцам или мелажу добавляют молоко или воду и соль. смесь тщетельно размешивают, выливают на порционную сковороду с растопленным жиром и, помешивая, жарят 5-7 минут. Как только омлетная масса загустеет, края омлета загибают с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. Когда нижняя частьомлета поджарится, его перекладывают на подогретое бл.до или тарелку швом вниз и поливают растопленым жиром. (я так понимаю что жир тут имеется ввиду- это те 5г. масла-маргарина)
При массовом приготовлении омлет натуральный запекают в жарочном шкафу. На смазаный жиром противень или порционную сковороду выливают омлетную смесь слоем 2,5-3 см. и ставят в жарочный шкаф (1800-2000С) на 8-10 мин. Готовый омлет имеет упругую консистенцию. При отпуске омлет поливают маслом или маргарином. Рекомендуется посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, кинзы или зелёным луком (1-3 г. нетто на порцию).
вот такой вот рецепт
Надо, для интересУ попробовать запечь в духовке. Когда несладкие пироги делаю, заливаю же омлетом овощи. Он там вкусненький получается.
СВЕТ ОК, УМНИЧКА!!!! Спасибки, девочки !!!
Светуничка, на самое доброе здоровье!!!!
Русская версия Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)