Версия для печати темы

Автор: Kati 11.12.2005, 19:55

Глазурь шоколадная
1,4 ст.л. сахара+2 ст.л. молока+2 ч.л. какао+50гр.сл.масла. Все растопить, прокипятить.

Крем "Шарлот" (eda.upmark.ru)
Самый "послушный" крем для конд.мешка.
- молоко - 2 столовых ложки
- сахар - 2 столовые ложки
- яйцо - 1
- сливочное масло (или маргарин) - 200 г
- ванилин.

Вскипятите 2 столовых ложки молока с 2 столовыми ложками сахара. Взбейте 1 яйцо и тонкой струйкой влейте молоко с сахаром. Взбивайте до охлаждения, добавляя постепенно 200 г размягченного сливочного масла. Добавьте ванилин.

Мастика из маршмеллоу (kuking.net)
200 грамм маршмеллоу
2 ст ложка воды/лимонного сока
300 грамм сахарной пудры.
Маршмеллоу сложить в миску, полить лимонным соком и поставить в микроволновку на 10-20 секунд. Цилиндрики маршмеллоу вздуются.
После этого начинаем аккуратно добавлять просеянную сахарную пудру, перемешивая сначала ложкой, а затем вымешивая рукой, как тесто.
Сахарная мастика на желатине. (kuking.net)
500 г сахарной пудры
10 г желатина
55 г. воды
сок лимона
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.Затем растопить,но не кипятить.
Сахарную пудру просеять, насыпать горкой, в середине сделать углубление и перемешать. Мастика не должна липнуть больше к рукам. Если получилась липкая, то добавьте ещё немного пудры, а если крошится, то лимонного сока.
Молочная мастика
сухое молоко - 160г
сахарная пудра - 160г
сгущенное молоко - 200г
сок лимона - 2 ч л
коньяк по желанию - 1 ч л

А это трафаретики(мне они достались из другого форума www.russiantaste.com ,там их тоже одна девочка выкладывала для украшений из шоколада.Тонкой струйкой растопленный шоколад лить поверх прозрачной промасленной бумаги,остудить,осторожно снять и на торт.

Автор: Kati 13.12.2005, 12:07

Lenochka-12345
Нет-нет!Я не говорю,что это не красиво.Наоборот,красиво очень,но это больше смотрится как подарок,что бы поставить на сервант и любоваться им,а не как торт,есть его в таком виде не хочется(по крайней мере мне).Если смотреть на это как на произведение искуства,то ,конечно,работа очень трудоемкая,но есть все-таки хочется домашний тортик с орехами и без всяких там строителей,моряков.У меня,если чесно,перебивает аппетит от таких тортов.Но на вкус и цвет....Кому-то это нравится.

Автор: Lenochka-12345 14.12.2005, 9:28

Я как то одно время ну очень увлклась украшением тортов, но потом разочаровалась. Kati я согласна с тобой. Домашний тортик не очень хочется украшать. Точнее не прилагать много усилий. Я потом попробую выставить мою фотографию свадебного торта, который я пекла и украшала. Чуть позже, я сейчас спешу.

Автор: Kati 14.12.2005, 19:13

Lenochka-12345
А в чем разочаровалась?

Ты меня опять не правильно поняла.
Сейчаз попробую доступно изложить мой взгляд на украшение тортов.Тортик должен быть украшен в сочетании гармонии и аппетитности,то есть он должен быть красивым и в то же время съедобным на вид.Мне,например,не хочется злобно откусывать голову строителя и запихивать кирпичики в рот.Если бы мне пришлось украшать торт человеку на какой-нибудь профессиональный праздник,то я бы выбрала какую-нибудь более съедобную композицию.Я бы не стала украшать торт,допустим,стоматологу,в виде кариесной улыбки.Но опять подчеркиваю,это мое мнение,я никому не хочу его навязывать.Надеюсь,теперь я понятно изложила.

Автор: Lenochka-12345 15.12.2005, 9:50

Kati я поняла тебя. Но я должна сказать, что я бы выбрала для домашнего украшения что-то попроще. Я считаю, что украшения бывают праздничные и домашние. Согласись, что ты не будешь украшать торт домашний, как свадебный. А разочаровалась в украшениях, потому что мне показалось это нудно и малооплачиваемо. Стоишь наполусогнутом состоянии целый день, руки терпнут, глаза напрягаются, потом в какой-то момент ты не можешь понять красиво или нет, потому что глаза "пригляделись". А еще такой момент, крем разных цветов, надо менять шприц, мешок, насадку. Ну, вообщем мне показалось это сложновато. Потом приходят знакомые и просят, что бы ты украсила, но все на этом хотят сэкономить.
Вообщем это мелкие трудности. Я вышла из положения. Я наделала из мастики кучу маленьких цветочков и лепесточков, высушила, сложила это в коробочку и теперь пользуюсь. Любой торт, даже домашний можно украсить за 10 минут.

Автор: Сластёна 15.12.2005, 12:00

Да это действительно долго, но не нудно. Я люблю украшать, но времени конечно не всегда хватает.


Это точно, у меня тоже есть такой комплекс - у других все кажется красивым, а когда сама сделаю - кажется что все не так. Пока не похвалят - я не успокоюсь

Автор: Kati 15.12.2005, 12:17

Я тоже так делаю.Только за день-два налепливаю всякой всячины,и потом уже на торт.

А по-этому поводу я когда поналепливаю цветочки-листочки-стебельки сначала выкладываю комозицию на тарелку,приглядываюсь,советуюсь с мужем и если что-то не понравится всегда можно переменить местами,не портя торт.

Автор: Lenochka-12345 17.12.2005, 10:22

(Добавление)
Kati мучалась, мучалась, читала читала твои правила, как вставлять картинку, что-то получилось, но почему размерчик такой не пойму. Но все равно, спасибо, будем учиться дальше! Да, я зарегистрировалась на этой "фотопленке" вот результат, но все равно радует!!!

Автор: Kati 17.12.2005, 11:55

Lenochka-12345
Торт офигенный!!!Ты профессиональная украшательница!!!Высший класс!!!

А какой у тебя размер фотки?Мои 600 на 400 пиксель.
Сначала кликни на фотку,она увеличится,а потом копируй адресс.

Автор: Kati 17.12.2005, 19:08

Гость
Это закодировано?:spy:Может расшифруете?Интересно,все же.

Автор: Lenochka-12345 18.12.2005, 10:12

Ну, до профессионала мне далеко! Тем более, что надоело мне это дело, скучнова-то стало. А вот тебе хотела сказать, что ты интересную идейку подкинула на счет выкладки узоров на терелочке.
Я раньше собирала фоторгафии в отдельный альбомчик, я не имела цифрового фотоаппарата. Жаль, что сейчас не могу это показать, некоторые были "так ничего". Может будет время и я попробую отсканировать. Но я дома сканера не имею, надо специально идти и заниматься этим.

Автор: Kati 18.12.2005, 11:01

У тебя сколько лет опыта на тортах?Я так вообще начинающая в этом деле.Вот "Медовый торт" подруге на свадьбу-это мой первый торт трудоемкой работы.:shuffle:Так что мне-то еще до таких шедевров как твои дуть и дуть!
А идея выкладывать композицию на тарелочке принадлежит не мне,на другом форуме (http://www.russiantaste.com) была эта идея.

Автор: Сластёна 19.12.2005, 9:56

Крем «Шарлотт»
Крем шарлотт я делаю двух видов: сливочный и шоколадный.
Состав: 1 стакан сахара, 200г сливочного масла, 1 яйцо, полстакана молока, ваниль.
Молко и сахар нагревать, пока сахар не расстворится. Взбить яйцо с 3 ст.л сахара и ввести в молоко тоненькой струйкой. Охладить до комнатной темп-ры. Сливочное масло размять и постепенно влить сироп, взбивая его.

Аналогично готовится Шоколадный «Шарлотт », только в него добавляется 1-2 столов. ложки какао.

А заварной крем и делаю так:

Заварной крем

Состав: 1 стакан сахара, 250г сливочного масла, 5 яиц, полстакана молока, ваниль, мука – 2стол. ложки, полстакана сахарной пудры.
Яйца растираем с сахаром, добавить муку, размешать все комочки и постепенно тонкой струйкой влить горячее молоко, непрерывно взбивая. Крем ставим на огонь и варим до густоты сметаны, помешивая. Затем охлаждаем и ввыодим масло, растертое с сахарной пудрой и ваниль, непрерывно взбивая.
Никаких комочков!
Очень пышный и воздушный крем.

Автор: Lenochka-12345 20.12.2005, 14:51

Девочки, а у вас бывает такая неприятность. Начинаешь масло взбивать с молокома тебе раз и сюрприз, масло свернулось. Вот не люблю, когда такое происходит. То ли масло плохое, то ли крема много.

Автор: Kati 21.12.2005, 13:26

Нашала в интернете этот сайт,может кому пригодится
http://beautycakes.boom.ru/secrets.html

Автор: Lenochka-12345 22.12.2005, 16:25

Kati хорошая ссылочка, там интересные рекомендации. Я нашла там некоторые советы о белковом тесте. Это штука капризная, у меня не всегда получается. Особенно меня интересует безе. Я правда научилась хорошо взбивать, но вот с выпечкой, не все благополучно.

Автор: Mira 18.2.2006, 10:15

Девочки, у нас были открыты 2 одинакове темы, я слила их в одну. Надеюсь вы не против.

Перенесены сообщения ЛЕНОЧКИ

Моя излюбленная тема! Когда вижу красиво украшенные торты, просто не могу налюбоваться. Все таки это произведение исскуства!
Пора начать нам рассказывать как можно украшать торты, какие делать мастики и глазури, кремы и.д.
Приглашаю поучиться и поучить.

http://www.cakesbydesign.cc/novelty_cakes.html

http://www.thecakefairy.co.uk/pages/cakegallery.html

http://www.cakecentral.com

http://www.torten.at/geburtstagstorten.html

http://www.securecakestore.com/acatalog/

http://www.torten.at/hochzeitstorten.html#Anker79854



Ну, что же, начнем с глазури!

Белая глазурь

1/2 или 3/4 стакана сахарной пудры и 1 белок.

Взбивая белок, пудру всыпайте постепенно. Взбивать надо до тех пор пока глазурь не станет густой и одновременно текучей. Для вкуса можете добавить несколько капель лимонного сока.

Из такой зглари можно делать украшения для тортов. Надо смазать пергамет растительным маслом и выдавить на него фигурки из такой глазури. Оставте это на открытом воздухе в теплом месте. Можно так же сушить в духовке, но при очень низкой температуре.
Мой совет: не делайте изделия слишком тонкими. Они будут ломаться.



(Добавление)
Глазурь шоколадная

50 гр. сливочного масла,
3 стол.ложки сахарной пудры или просто сахара,
1 стол.ложка молока,
2 стол.ложки какао.

Масло растворить на медленном огне, слегка охладить. Мешать, добавляя в указанном порядке ингридиенты, пока не образуется густая однородная масса. В последнюю очередь добавлять какао. Глазурь получается как на песочном пирожном "Полоска".

Автор: Lenochka-12345 18.2.2006, 10:35

Mira ну, конкретно склероз одолел!

Автор: Lenochka-12345 11.3.2006, 9:35

Еленка! Показываю формочки, которыми я вырезаю мастику.





Мои формочки не ржавеют. Там на фотографии видно, что в средине зеленый рисунок, если присмотреться. Так вот этот мужчина делал эти формочки их банок из-под оливок. Они видимое более жесткие и не ржавеют.

Автор: elenka 11.3.2006, 9:41

Леночка спасибо за фотки формочек, я вчера лазила по форуму и не смогла найти свои улитки (schnecken ) хотела к ним фотки добавить. Помоги

Автор: Lenochka-12345 11.3.2006, 10:31

Еленка, [urlhttp://julirezept.net/forum2/cgi-bin/topic.php?forum=1&topic=34&start=3]здесь улитки[/url]

Автор: Kati 11.3.2006, 10:47

Lenochka-12345,какая прелесть твои формочки!Завидую белой завистью!

Автор: Lenochka-12345 11.3.2006, 10:49

Девочки, вычитала интересную мастику:

Для того, чтобы приготовить мастику из зефира:
необходимо
200 г зефира
2 ст л лимонного сока
300-350 грамм сахарной пудры (просеять).
Зефир сложить в миску, полить лимонным соком и поставить в микроволновку на 10-20 секунд. Зефир должен расплавиться.
После этого начинаем аккуратно добавлять просеянную сахарную пудру, перемешивая сначала ложкой, а затем вымешивая рукой, как тесто. Хранить мастику нужно в полиэтиленовом пакете стараясь, чтобы в пакете было как можно меньше воздуха, иначе образуется корочка и мастика станет непригодна.
Нужно постараться, чтобы мастика соприкасалась с пакетом.

Автор: Kati 11.3.2006, 10:52

Этот зафир,наверное,американский.И называется он маршмелоу.Где-то здесь есть из него рецептик.Я такую мастику делаю.Она мягче и нежнее получается.

Автор: elenka 11.3.2006, 14:03

Леночка извени за назойливость. но не имею представления что это - мистика?! Если тебе нетрулно объясне мне и может быть поделишься рецептоми. Мне очень такое всё интереснно и нравиться с таким возиться украшать. стряпать только я украшения магазинные покупаю. А пошоговое у тебя есть как ты это делаешь?

Или у других девчат есть? Научите пожалуйста.

Автор: Kati 11.3.2006, 14:07

elenka,посмотри http://julirezept.net/forum2/cgi-bin/topic.php?forum=1&topic=22&start=1#1134323718 рецепты мастики.Из этой мастики можно липить украшения,как из пластилина.В следующий раз,когда я буду делать мастику,я сфотографирую как розочки лепить.

Автор: Lenochka-12345 11.3.2006, 15:07

Kati машмелоу было в Израиле, а у нас зефир и тоже можно лепить. Я хочу попробовать. Интересно.

Еленка, я делала самую примитивную мастику. Надо сахарную пудру, примерно 500 гр и желатин 1 столовая ложка. Желатин замачиваешь в воде, примерно 2 столовые ложки, когда он разбухнет, прямо в баночке в которой замачивала ставишь на водяную баню и водичка кипит и желатин растапливается, становится жидкий, а потом все еще проще, замешиваешь, как тесто, месишь пудру с желатнином, пока не получится такая масса, похожая на пластилин. К рукам не липнет. Раскатываешь скалкой тонок, примерно1 мм, но всю мастику прячь в целофан, потому что она быстро застывает. постарайся сделать сразу много заготовок, потому что, если комочек застынет, то ты его уже не раскатаешь.
Можно подкрашивать. Пищевую краску разводишь сначала в небольшом колличестве воды, а потом подмештваешь уже в готовое "тесто" и сразу что-нибудь делай. Она высыхает очень быстро.
Я еще делала украшения и для красоты покрывала их распущенным желатином (это когда совсем делать нечего), они тогда имеют приятный блеск.
Попозже сфоткаю мои готовые изделия. Посмотришь.

Автор: Lenochka-12345 4.4.2006, 12:34

Недавно пересматривала мои альбомы и нашла фотографии моих тортов. Пришлось отсканировать, но думаю, что сейчас этот тортик будет очень актуален к Пасхе. Вот так можно украсить тортик к Пасхе.

http://Lenochka12345.Moifoto.ru/5824/f110746
Фото из альбома http://Lenochka12345.moifoto.ru/5824/ сайта http://moifoto.ru

Автор: Аннушка 4.4.2006, 12:37

Lenochka-12345, очень красиво тортик украшен. А это из чего?

Автор: Lenochka-12345 4.4.2006, 12:45

Это шоколадная глазурь, потом шкарлупа сделана из мастики, а ципленок из крема и я присыпала для придания пушистости ципленку еще желтым кокосом.

Автор: Аннушка 4.4.2006, 12:48

Так красивенько. Я бы так не смогла.

Автор: Lenochka-12345 4.4.2006, 12:57

Это тебе так кажется, было бы желание!

Автор: Kati 29.4.2006, 12:33

Мастика из маршмелоу и украшения из нее.

http://www.julirezept.net/forum/index.php?showtopic=150&st=0&gopid=5866&

Автор: Лисичка 29.4.2006, 12:44

Какая красота! Это же надо, такое сделать! Теперь я знаю что такое маршмелоу, у нас тоже такое продается. А почему оно цвет поменяло и стало белым, было же цветным.

Автор: Юличка 29.4.2006, 13:10

Такие интересные украшения, молодец !
Я сегодня утром пыталась найти в магазинах этот специальный уксус для суши. Так и не нашла, теперь расстроенная. Теперь придется бежать за маршмелоу . Ну заинтриговала ты меня, хочу побыстрее научиться делать такую красоту.

Автор: Kati 29.4.2006, 13:44

Спасибо,Лисичка! Я сначала долго думала как бы украсить тортик,а потом вспомнила,что обещала Еленке сфотографировать все пошагово.
Да,я забыла написать,мастика из разноцветного маршмелоу после приготовления становится грязно-розового цвета,по этому лучше использовать пищевые красители.
Юличка,насчет уксуса не расстраивайся!Я тоже его долго искала,и сначала делала без него.Это,конечно были не настоящие японские суши,но все равно очень вкусно!
А насчет маршмелоу,я думаю,у вас он тоже продается.Это такие конфетки,чем-то похожие на "Фрутеллу".Ну а лепить украшения,это как в детстве из пластилина Максимку тоже подключи,может ему понравится "играться" с мастикой.

Автор: Юличка 29.4.2006, 14:33

Да я часто видела такие конфетки, даже как-то купила, но на вкус не очень-то, ничего особенного. Но никогда не думала, что из них можно что-то слепить.

Автор: Kati 29.4.2006, 15:22

Для меня это тоже было открытием.

Автор: Людмила 29.4.2006, 17:54

Да-а-а-а-а-а!!!!
Нет слов......

Автор: Натали 30.4.2006, 17:47

В копилочку украшений

И ещё один из моих тортиков

Автор: Лисичка 30.4.2006, 17:48

Как красиво! Мне тапкому никогда не научиться. Ручки явно не оттуда...
Натали, это ты сама так делаешь?

Автор: Натали 30.4.2006, 17:50

Торт " Шляпу" да сама

Автор: Людмила 1.5.2006, 16:40

Натали КРАСОТА!!!

Автор: Натали 1.5.2006, 16:53

Этот торт я обтягивала маршмеллоу, а цветы из мастики

Автор: Kati 1.5.2006, 17:07

Розочки обалденные!!!Ты для дома тортики печешь,или на заказ?

Автор: Натали 1.5.2006, 17:24

На заказ тоже делаю. Обычно с такими розами. Шляпку которую я показывала до этого была на заказ. А эту дома съели ( она попроще)
http://foto.radikal.ru/f.aspx?b0605264484d60ae1jpg

Автор: Kati 1.5.2006, 17:52

Красота!

Автор: Людмила 1.5.2006, 18:22

Красота!!!!!!!!!!!!!!

Автор: Mira 1.5.2006, 18:32

Вот это так попроще! Ну и красота. Долго наверное украшала?

Автор: Натали 1.5.2006, 18:37

Цветочки из мастики долго. А звёздочки которые на торт высаживаю, уже рука набита
http://foto.radikal.ru/f.aspx?a06052b3b7855c680jpg

Автор: Лисичка 1.5.2006, 18:39

Очень красиво. Натали, так ты профессиональный кондитер? Это твоя професия или хобби?

Автор: Натали 1.5.2006, 18:43

Хобби просто иногда просят делать на заказ, вот и приходится выдумывать

Автор: ва-юр 2.5.2006, 0:29

Натали, очень все красиво! Видно, что не новичок делал, рука "набита". Здорово все!

Автор: Гость 2.5.2006, 17:46

Это масло перебилось.

Автор: Натали 2.5.2006, 21:17

Масло с молоком взбивать ???
Может масло со сгущён. молоком?

Автор: Kati 5.5.2006, 19:56

Сегодня впервые попробовала сделать цветочки из марципана.Вот что получилось:

• марципан
• сахарная пудра
• пищевые красители

Вымешивать марципан с сахарной пудрой до тех пор,когда масса перестанет липнуть к рукам.Окрасить пищевыми красителями,и слепить украшения.
Марципан хорош тем,что он не засыхает так быстро,как мастика,и он более поддатлив в работе,украшения из него остаются мягкими.В общем,мне понравилось(хоть на вкус мне не нравится марципан),буду делать еще.

Автор: Людмила 5.5.2006, 19:58

Получилось даже очень не плохо, обожаю марципан, у нас такие марципановые конфеты продают.
Kati как всегда..... МОЛОДЕЦ!!!

Автор: Kati 5.5.2006, 20:02

Спасибо,Людмила!
У нас тоже продаются конфеты из марципаны,покрыты шоколадом,а я его сегодня откавыривыла,что бы чистый марципан использовать!

Автор: Svetylja 18.5.2006, 19:53

Девочки, всем здрасти!
Вот хочу показать вам свои последние тортики...










Вот ещё парачка...

Автор: Юличка 18.5.2006, 20:29

Svetylja, какая красота!!!!! Ну ты и молодчина. Это же надо такое своими руками делать!!!
Меня поразили книга, куклы и тортик с машинками.

Автор: Людмила 18.5.2006, 20:31

Привет, добро пожаловать на наш форум


ДА!!!!
И где можно так научиться или талант все - таки надо иметь от природы?
Барби с машинами не рескнула бы есть, но вот остальные.... Особенно книжечку и рождественские. Очень даже красиво.

Автор: Kati 18.5.2006, 20:40

Svetylja,Боже мой!Какое великолепие!Очень все профессионально!Снимаю шляпу перед таким талантом!Браво!!!

Автор: Svetylja 18.5.2006, 20:59

Юличка,
Людмила,
Kati,
Девочки,большое вам спасибо!!!!
Скажу вам честно, я занимаюсь этим всего год.
Нигде я неучилась этому, я самаучка.
Спасибо большое интернету и девочкам которые дают советы на форумах!
Вот ещё парочка...

Автор: Юличка 18.5.2006, 21:07

Боюсь даже спросить, по какому случаю последний тортик испечен и украшен

Автор: Svetylja 18.5.2006, 21:12

Юличка,
Этот тортик был на заказ, для мужчины на День рождения.

Автор: Юличка 18.5.2006, 21:16

Красиво очень, ничего не скажешь. Как только такие идеи в голову приходят.
Svetylja, ну ты просто молодец!

Автор: Людмила 18.5.2006, 21:16

Хочу грибочкоф-ф-ф-ф-ф!!!
ОЧЕНЬ КРАСИВО!!!

Автор: ва-юр 18.5.2006, 23:34

Svetylja, добро пожаловать на форум! Тортики очень красивые!

Автор: Лисичка 19.5.2006, 6:35

Svetylja, добро пожаловать ! Обалденные торты. У тебя дети есть? вот наверное у них счастливое детство

Автор: Kati 19.5.2006, 11:26

Svetylja,ну ты просто молодец!За один год так научиться украшать не каждый сможет!Может поделишься секретами,какие крема используешь,из чего цветочки,машинки,зверушек делаешь?Нам будем очень интересно,и полезно!

Автор: Викуша 19.5.2006, 12:56

Svetylja, это что-то ,просто нет слов,МОЛОДЕЦ!!!!

Автор: Tanja 19.5.2006, 15:51

Просто прелесть, мне об таком только мечтать. И только за год такому научится, для этого нужен талант.

Автор: elenka 19.5.2006, 23:01

Svetylja добро пожаловать. Скажи а к твоим тортикам и рецептики имеются? Или ты их рецепты не раздаёшь?

Автор: Svetylja 24.5.2006, 20:26

Девочки, я извеняюсь!
У меня сломался компьютор, как сделают так сразу напишу вам рецепты.
Хорошо?

Автор: Kati 24.5.2006, 20:39

С нетерпением ждем!

Автор: Svetylja 29.5.2006, 20:56

Рецепт торта перенесен в тему http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=53&view=findpost&p=7945:http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=53&view=findpost&p=7945
Модератор.

_____________________________________________

Мастику делаю из маршмеллоу,как на первой странице,только вместо лимонного сока добовляю лимонную кислоту.

КРЕМ МАСЛЯНЫЙ "ШАРЛОТТ":
Этот крем от Марины с другово форума.
1 стакан молока
1 стакан сахара
2 пакетика ванильного сахара
1яйцо
250 грамм слив. масла

Молоко довести до кипения, добавить сахар и 2 пакетика ванильного сахара.
Варить примерно 15 минут на медленном огне (помешивая, что бы не пригорело).
Пока сироп варится, взбиваем яйцо сначала на медленной, потом на большой скорости - примерно 7-8 минут.
Снимаем молочный сироп с огня и, не переставая взбивать яйцо, вливаем молочный сироп тонкой струёй в яйцо. Взбиваем и льём.
Здесь нужно быть очень осторожным - яйцо может свернуться, если сразу много сиропа налить.
Теперь наливаем эту смесь в кастрюлю немного побольше чем та, в которой варили сироп, так как масса при закипании пенится.
При постоянном помешивании доводим массу до кипения, убавляем огонь и на слабом огне (при постоянном помешивании) варим ещё минут 5-7.
Массу остужаем до комнатной температуры.
Взбиваем добела сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры).
Добавляем небольшими порциями охлажденную массу, при этом не переставая взбивать.
Крем готов.
Добавкой какао 1-2 ст. ложки + столько же сахара = получаем шоколадный крем.

Автор: Наташа 3.9.2006, 6:02

Девочки, я начинающий украшатель, у меня всего два тортика с мастикой, но это дело пока мне оччень нравится

этот для сынули


этот "пробы пера"

Автор: Kati 3.9.2006, 10:44

Наташа,молодец!Очень красиво и аккуратно тортики сделаны!Школьный тортик очень здоровский!Хорошая идея с замечательным воспроизведением!

Автор: ва-юр 3.9.2006, 11:19

Наташа, очень красивые тортики! Сделаны с душой и любовью. И для "первоклашки" чудесный тортик и "сердечко" тоже очень нежный тортик. Молодец!

Автор: Наташа 3.9.2006, 11:32

Kati,ва-юр , спасибо, я старалась

Автор: Svetylja 3.9.2006, 12:25

Наташа,твои тортики очень красивые!!!

Ну, а это мои ....

Автор: Наташа 3.9.2006, 12:29

Svetylja , О-б-а-л-д-е-т-ь!!!!!!!!!

Вот это красота!!! Супер!!!! Золотые ручки у тебя!!!

Автор: Людмила 3.9.2006, 12:41

Svetylja очень красивые тортики !!!

Наташа для начинающего очень даже не плохо у тебя тортики выглядят !!!

Автор: Svetylja 3.9.2006, 12:44

Наташа,Людмила,Спасибо!

Автор: Kati 3.9.2006, 14:20

О,Svetylja вурнулась!С новыми замечательными шедеврами! Очень профессиональные тортики!

Автор: Svetylja 3.9.2006, 20:16

Kati,спасибо!

Автор: Svetylja 6.10.2006, 17:33

Девочкиии....., аааууууу)))) !!!!
Почему темку не поддерживаете !!!
Где ваши тортики)))) ?
Куда делися наши мастерицы???
Вот мои тортики...

Автор: Алена 6.10.2006, 17:45

Svetylia.

Тортики бесподобные,вот уж деткам радость от такой красоты.

Автор: Наташа 6.10.2006, 18:38

Svetylja, я в отпаде от твоих тортиков, молодец!!!

Автор: Людмила 6.10.2006, 19:10

Svetylja

Автор: Svetylja 8.10.2006, 11:27

Алена,
Наташа,
Людмила,девочки спасибо!!!

Автор: лапусик 2.11.2006, 22:56

Svetylja а скажи пожалуйста какие коржи ты печешь для тортов?и какой крем используешь?

Автор: podruga 2.11.2006, 23:43

У МЕНЯ ПРОСТО НЕТ СЛОВ.я В ПОТРЯСЕНИИ.кАКИЕ ЖЕ ВЫ МОЛОДЦЫ,ДЕВОЧКИ

Автор: Svetylja 3.11.2006, 10:08

лапусик,коржи бывают медовые http://www.julirezept.net/forum/index.php?showtopic=53&st=30&p=7945&#entry7945entry7945 или бисквитные.
Крем для украшения беру "Шарлот" или масло + сгущенка.
Вот ещё ...

Автор: Ирина71 3.11.2006, 11:07

Какая красота! А Мишку как делали?

Автор: Kati 3.11.2006, 11:28

Svetylja,какой милый мишка!А тортик такой детский и праздничный!Красота!

Автор: Людмила 3.11.2006, 11:31

Svetylja какой тортик !!!!!!! Мишку так и хочется потискать

Автор: Наташа 3.11.2006, 11:44

Svetylja , тортик чудесный. как всегда!!!!!!!!!
Мишка как-будьто в начтоящей травке сидит, очень красиво

Автор: Svetylja 3.11.2006, 17:01

Ирина71,
Kati,
Людмила,
Наташа,
Девочки большое спасибо!!!

Ирина71,мишку делала из пирожного "Картошки".

Автор: ва-юр 3.11.2006, 20:51

Очень мишечка хороший! Как настоящий.

Автор: Svetylja 4.11.2006, 11:42

ва-юр,спасибо!

Автор: лапусик 4.11.2006, 14:11

Svetylja а как ты делела мишку напиши пожалуйста.и еще есть вопрос.как готовят марцепан?а ты кондитерским кульком украшала все торты?

Автор: лапусик 5.11.2006, 22:33

привет всем! я попробовала сегодня первый торт но работать с маститкой мне неочень понравилась она долго липла к рукам а потом получилась как будто за сахаренная я так расстроилась что мнеделать подскажите кто нибудь

Автор: Kati 6.11.2006, 12:19

лапусик,а какую мастику,из маршмелоу?Если да,то она и должна была долго липнуть к рукам.А если в итоге получилась как засахареная,то значит много сахарной пудры.Это можно исправить,добавив немножко(капельку) воды или лимонного сока и опять мешать до однородности,пока масса не станет как пластелин,гладкой и мягкой.Все кусочки мастики,с которыми не работаешь нужно туго(с наименьшим колличеством воздуха) завернуть в пищевую пленку,а то иначе мастика быстро высохнет и тогда к работе она больше не пригодна.

Источник:sestrenka.ru

Автор: Svetylja 6.11.2006, 17:41

лапусик,мишку делала из пирожного "Картошки",сначала сформировала форму подобия мишки,а потом украсила кремом.
Торты украшаю кондитерским кульком.

Автор: лапусик 6.11.2006, 22:35

Kati да мастику делала из маршмелоу.
Svetylja а как ты на мишку лила крем что получилось как шуба унастоящего медведя

Автор: Svetylja 6.11.2006, 22:51

лапусик,я делала кондитерским мешком с вот этой насадкой номер 18 или 19.

Автор: учитель 7.11.2006, 21:39

СПАСИБО!!!!ЭТО ПРОСТО СУПЕР ВЕЛИКОЛЕПНО!!!!!

Автор: лапусик 10.11.2006, 23:27

Svetylja спасибо я тоже попробую зделать такого же мишку

Svetylja а напиши рецепт пероженого картошка а ты мишку просто с лепила и посадила на торт в дужовке его не пекла?

Автор: Svetylja 11.11.2006, 17:12

http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=95&view=findpost&p=7941.

лапусик,нет в духовку не надо ставить.

Автор: Алена 11.11.2006, 18:55

Хороши пирожные

Автор: лапусик 12.11.2006, 22:41

светуля а что такое бакпульвер.я что то такое не слышала.спасибо за пирожное

Автор: Kati 12.11.2006, 22:51

Можно я за Светулю отвечу,пока ее нет,надеюсь она на меня не обидится.
Бакпульвер-это разрыхлитель,название просто по-немецки,по-этому не знакомое.

Автор: Svetylja 13.11.2006, 23:17

Алена,спасибо!
лапусик,тебе уже ответили,извени что неуспела
Kati,спасибо!

Автор: Людмила 14.11.2006, 11:15

Сиропом коржи я просто из ложки поливаю. Ну приблизительно на поверхность коржа диаметром 26 см гдето 3 ст ложки сиропа или варенья. Много сиропа не нужно лить, коржи размокнут, они ведь еще из крема тоже влагу потом возьмут.

Если после варки молока и желтков крем получился неоднородный, его нужно протереть сквозь сито, чтобы не было комков.

Заварной крем

200г несоленого сливочного масла,
0,5 стакана молока,
1 стакан сахара,
2 желтка,
1 ст ложку (без горки) ванилина
можно добавить 2- 3ст ложки ликера, коньяка или рома

Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и ванилин и, помешивая, проварить смесь на маленьком огне или на водяной бане до закипания. На открытом огне будет быстрее, но нужно все время мешать и огонь очень маленький должен быть, иначе пригорит.
После этого смесь снять с огня и охладить. Отдельно взбить масло или маргарин добела и, продолжая взбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь по ложке. Если в крем не добавлялся ванилин, добавить ликер или коньяк.

Заварной кофейный крем

2 желтка,
1/2 стакана молока,
2 ч ложки растворимого кофе,
1 стакан сахара, 200г сливочного масла

Сахар растереть с желтками, влить, помешивая, молоко. Всыпать кофе.
Поставить на самый маленький огонь или на водяную баню.
Варить при постоянном помешивании до загустения (при готовке на водяной бане) или до закипания (в случае готовки на огне).
Получившуюся кофейную массу охладить.
Масло довести до комнатной температуры и взбить, постепенно добавляя остывшую массу.

Заварной кофейный крем

сгущенка
сливочное масло - 300-350г
ванилин, орехи, какао.
Две банки сгущенки поставить на средний огонь и, после закипания, на маленьком огоньке варить 1 час. Достать, остудить. Размягченное сливочное масло взбить миксером или венчиком, после чего добавить вареную остуженную сгущенку и тщательно перемешать миксером или венчиком.

Заварной шоколадный крем

2 желтка,
1/2 стакана молока,
2 - 3 ст ложки порошка какао или 100 гр шоколада,
1 стакан сахара, 200г сливочного масла

Измельчить шоколад, положить в молоко и проварить на слабом огне до полного его растворения. Если вместо шоколада используется какао, его следует смешать с сахаром и желтками, поставить на слабый огонь, постоянно размешивая венчиком довести до кипения. Остудить и протереть сквозь сито, чтобы не было комков. Масло довести до комнатной температуры и взбить, постепенно добавляя остывшую массу.

Крем творожный со сливками

250 г жирного творога,
1 лимон (можно без линонной цедры а с ванильным сахаром)
100 г сахара,
15 г желатина,
200 г сливок 33 - 35%

Желатин замочить в холодной воде для разбухания, поставить на водяную баню на слабый огонь, при постоянном помешивании растворить.
Творог перемешать с тертой цедрой и сахаром. Взбить сливки микрером в крепкую пену. Желатин вылить в творожную массу, творожная масса не должна быть очень холодной, иначе сразу же начнет застывать и крем получится комками. Оставить на некоторое время, пока масса не начнет загустевать Как только творожная масса начнет застывать, осторожно ложкой вмешать сливки и как следует потом размешать. В такой крем можно добавить ягоды или цукаты ягоды, их нужно добавлять в творог.

Ну наверное тебе для начала хватит
Все рецепты испробованы мной лично. Советую тебе перед тем как делать торт для юбилея, дома сначала потренироваться. Испечь бисквит, сделать одну порцию крема и слепить торт на радость твоих домашних. Первое - после этого у тебя наверное появятся вопросы и второе - ты будешь знать сколько крема тебе нужно будет для твоего тортика. Это будет зависеть от того, как ты будешь крем использовать - только в прослойку, сколько слоев бисквита у тебя будет, будешь ли ты еще бока и верх обмазывать.
Если ты боишься его украшать (чтобы не испортить) советую бока обмазать тонким слоем крема и обсыпать крошкой печенья, а верх можно тоже присыпать кокосовой стружкой (она цветная продается) или какао.....
Если есть вопросы, спрашивай

Автор: podruga 14.11.2006, 11:24

Людмила,и я себе в тетрадку списала.Спасибочки

Автор: лапусик 14.11.2006, 12:39

приветик всем!огромное всем спасибо.

Автор: Ирина71 14.11.2006, 14:55

Людмила
Большое, большое спасибочка! Заварное крем можно использовать для кондитерского мешка?

Автор: Людмила 14.11.2006, 15:51

Если ты имеешь ввиду для украшения, то наверное что то сложное типа цветов из такого крема не сделать, так как он мягковат для этого. А просто какие нибудь звездочки, точечки, полосочки - можно.
Для украшения нужен крем из масла и сахарной пудры или сгущенного молока. Если нужен шоколадный, то нуно после взбивания крема добавить в него какао. Да если вместо сгущенки делаешь с сахаром, то к конце ма-а-а-а-аленькими порциями постепенно добавляй воду или молоко комнатной температуры. Добавь пару ложек - вхбивай, опять пару ложек добавила - опять взбивай. И так до нужной консистенции. Потом чуть - чуть крем нужно охладить и можно заниматься украшением.
Может быть кто то делает по-другому, тогда думаю, добавят коментарии свои.

Крем для украшения:
200 г масла
0,5 банки сгущенки
Взбивать, пока масса не станет плотной.

http://kuking.net/10_255.htm тебе ссылка с картинками как украшать торты.

Автор: Kati 14.11.2006, 16:01

Мне кажется,что самый хороший крем для украшений кондитерским мешком это http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=34&view=findpost&p=1148 , http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=34&view=findpost&p=1165 еще один, а здесь http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=34&view=findpost&p=1165 от Сластены.

Автор: Ирина71 15.11.2006, 12:10

Людмила
[b]Kati[b]
Большое Вам спасибо! Завтра начну печь. Уже приготовила фигурки и надписи. Думаю с помощью Ваших советов должно получиться не плохо. Спасибо!

Автор: Kati 15.11.2006, 12:11

Удачи!Надеемся на фото!

Автор: лапусик 16.11.2006, 15:39

всем приветик!девченки скажитекак делать порт похочий на груди это фотма такая есть или что?

Автор: Kati 16.11.2006, 15:48

У нас такой торт только Svetylja делала.Мне кажется там коржи нужно вырезать в форме конуса,внизу побольше,к верху поменьше...

Автор: лапусик 16.11.2006, 16:05

а еще я хотела бы спросить когда глазурью поливаешь сверху торт.сначала его надо кремом обмазать или чем?

Автор: Kati 16.11.2006, 16:07

Я никогда не обмазывала.Прямо на верхний корж лью глазурь.

Автор: лапусик 16.11.2006, 16:27

кети большое спасибо за подсказку

девченки кто нибудь знает как заменить кондитерский кулек?




---------------------------------------------------------------------------


http://www.akusherstvo.ru/lines/

Автор: Kati 16.11.2006, 16:38

Вот с этим сложнее...Можно обычный целофановый пакет наполнить кремом,уголок надрезать наискосок как надо(например маленькую дырочку,что бы надпись сделать),но с обычным пакетом особо не пофантазируешь,насадки нужны...

Автор: лапусик 16.11.2006, 16:52

да я знаю только в израиле нифига не найдешь этот кулек

Автор: лапусик 16.11.2006, 17:08

а еще можно вопрос?я мастику на столе расскатывала а она у маня прилепала к столу хотя я стол опсыпала пудрой.на чем еще можно ее катать чтоб не прилепала?

Автор: Kati 16.11.2006, 19:19

Можно раскатывать между пищевой пленкой,а можно вообще не раскатывать.Просто отщипывать по кусочку,разминать пальцами и лепить цветочки.

Автор: Оле-хадашка. 16.11.2006, 20:01

Ну что ты ,посмотри, в каждом "супере" есть.

Автор: Svetylja 16.11.2006, 20:15

лапусик,можно расскатывать на силиконвом коврике.

Автор: лапусик 16.11.2006, 20:41

оле-хадашка а в каком супере тыпокупала?ясколько суперов уже обошла и нифига.да точно про этот тортик как ты его делала?

Автор: Оле-хадашка. 16.11.2006, 20:56

А ты сама то где копала? У нас ,в Ришоне, много суперов. А ты где живешь?

Автор: лапусик 16.11.2006, 23:03

я живу под ирусалимом в кибуце маале ахамиша.в ирусалиме я негде не нашла а у нас только один супер и то нечего в нем нету

Автор: лапусик 17.11.2006, 8:14

девченки вчера сделала первый свой тортик фотку вышлю для первого раза пойдел только цветы получились бледные хотя красителя капнула достаточно почему так?

Автор: Svetylja 17.11.2006, 9:44

лапусик,давай показывай,нетоми ждёёёёмм!!!

Автор: Kati 17.11.2006, 11:32

Если цветы бледные получились,значит красителя все-таки не достаточно.
Фотку с нетерпением ждем!

Автор: ва-юр 17.11.2006, 12:16

Фотку в студию!

Автор: лапусик 17.11.2006, 23:20

привет девченки фотку обязательно сделаю завтра скину.спасибо за поддержку

Автор: Black Mamba 18.11.2006, 14:44

Девочки, здравствуйте. Можно к вам?
Это мой тортик
]

Автор: Kati 18.11.2006, 14:46

Black Mamba,конечно можно! Добро пожаловать! Какой красивый тортик!А цветочки из чего?Такие аккуратненькие,и разноцветные!

Автор: Людмила 18.11.2006, 16:14

Black Mamba какой красивый тортик

Автор: ва-юр 19.11.2006, 1:38

Black Mamba, привет! Тортик чудесный! Цветочки отличные! А крем судя по фотке белково-заварной? Он как зефир должен быть. И в работе удобен.

Автор: Репка 19.11.2006, 1:44

Ой как красиво.Мне тоже интересно:а из чего же цветочки?

Автор: Black Mamba 19.11.2006, 11:23

Kati
Людмила
ва-юр
Репка
Девочки , спасибо большое Цветочки из мастики , а по бокам крем белковый.
А это такой же из мастики и белкового.

Автор: Kati 19.11.2006, 11:34

А смотрятся цветочки как из крема Очень красивый и нежный тортик!

Автор: Репка 19.11.2006, 11:35

Очень красиво

Автор: Black Mamba 19.11.2006, 15:12

Kati

Репка
спасибо девочки, цветы гороха из крема , а горох мастика.

Автор: Людмила 19.11.2006, 18:23

Black Mamba очень красивый тортик. Мне бы так научиться....

Автор: Наташа 19.11.2006, 19:09

Black Mamba, очень красивые тортики

Автор: ва-юр 19.11.2006, 23:54

Black Mamba, очень нежный тортик. Ты молодец! Когда я увлекалась тортами, то тоже очень любила белковый крем. Очень нежный и послушный. А когда изделие постоит и крем немного подсохнет, то вкус зефира появляется.

Автор: Black Mamba 20.11.2006, 10:21

Людмила
Наташа
ва-юр
Спасибо девочки,я тоже очень люблю белковый крем Хотя он бывает такой капризный

Автор: ва-юр 20.11.2006, 13:57

Да, с ним навык нужен. Не всегда получается как надо.

Автор: Black Mamba 20.11.2006, 21:07

ва-юр а вот , что получилось когда белковый крем не хотел со мной общаться
Пришлость делать глазурь

Автор: Kati 20.11.2006, 21:12

А получилось очень даже неплохо! А чем глазурь подкрашивали,пищевым красителем?Очень хорошая получилась композиция!И идея интересная!А если вместо лягушек голубей или лебедей сделать-так вообще тортик очень романтический получится!

Автор: ва-юр 21.11.2006, 0:58

Так он, наверное, и не захотел с тобой общаться, что бы такая красота родилась! Красивая сказка!

Автор: Людмила 21.11.2006, 9:35

Black Mamba смешной тортик детишки от такого торта наверное в восторге. А Вы такую красоту для себя делаете ?

Автор: Black Mamba 21.11.2006, 10:57

Kati
ва-юр
Людмила
Спасибо девочки


Kati глазурь подкрашивала пищевыми красками.
Людмила тортики я делаю для моих детей или друзьям в подарок.
Вот это я сделала для пробы , а подружка пришла и я ей подарила

Автор: Kati 21.11.2006, 11:01

Очень красиво!А на чем цветочки держатся?Неужели на мастике?

Автор: лапусик 21.11.2006, 16:27

привет всем!!!
Black Mamba какие замачатальные торты.а цветы в горшке это мастика или крем?

Автор: Kati 21.11.2006, 16:53

Привет,лапусик!А где же обещанный тортик?

Автор: Людмила 21.11.2006, 19:48

А я не могу в Ваши друзья записаться...

Горшочек с цветами - СУПЕР !!!! Очень интересное решение

Автор: Black Mamba 22.11.2006, 13:41

Kati
лапусик

Людмила
Спасибо большое Цветы на соломке сладкой , сами розочки из айсинга.Горшок ,тоже айсингом покрыт.[quote
]А я не могу в Ваши друзья записаться...
Конечно можно
Детали домика произвольные;
нарисовать домик , перенести на картон , а потом вырезать на тесте как по шаблону.
Все детали делать в двойном экземпляре.Окна и двери вырезать сразу.




Девочки ,давайте перейдем со мной на "ты" если можно

Автор: Kati 22.11.2006, 15:23

Black Mamba,спасибо за детальки домика! Мне сама идея понравилась! А он внутри пустой получается,да?

Автор: Black Mamba 22.11.2006, 16:44

Kati у меня внутри пустой, я туда маленькую свечку ставлю Я думаю можно и заполнить чем-нибудь вкусным , да хотя бы трубочками со сгущенкой

Автор: Kati 22.11.2006, 16:49

Да,или фруктами со взбитыми сливками .А крем не тает от тепла свечки?

Автор: лапусик 22.11.2006, 17:16

приветик всем!!!торт свой обязательно покожу.я еще фотку не сделала

Автор: Black Mamba 22.11.2006, 19:54

Kati я беру свечку и делаю из нее совсем крошку , тогда не плывет крем , хотя если есть дети им на 2 мин. этой свечки, потому как хочется попробовать

Автор: лапусик 22.11.2006, 23:47

приветик всем!!!!а вот и мой долгожданный торт.девченки вы сразу скажите что не так.что то он мне совсем не нравиться

але!!!кто нибудь мне скажет как делать торт груди срочно нужно

Автор: Kati 22.11.2006, 23:47

Замечательный тортик!Браво!Очень нежненький и видно,что приготовлен с любовью! С каждым разом розочки будут получаться лучше,и лепесточки будут тоньше,не хватает лишь практики. Очень симпатичный тортик!

Автор: ва-юр 23.11.2006, 1:12

Какая умничка, какой тортик сделала! Весь такой нежно- голубой! И розочки красивые! Молодец!



Тортик этот делать совсем несложно. Возьми 2 одинаковые полукруглые формы (например миски), смажь их маслом и выложи песочным тестом, как ты печешь пирожные корзиночки. Наколи вилкой, чтобы тесто не вздувалось. Застели изнутри пергаментом, насыпь горох и выпекай до готовности. Горох высыпешь и у тебя 2 готовые полусферы. Обращайся осторожно, а то они хрупкие. Испеки на противне плоский бисквит, остуди и вырежи основание в виде восьмерки. Разрежь на 2 коржа, прослои кремом, как обычно ты поступаешь с тортом. Я еще люблю в крем добавлять прокрученный лимон или покрошенное безе, или вишни из компота, персики, ананас. Обрезки от бисквита нарежь кубиками, перемешай с кремом и фруктами и осторожно заполни ими песочные полусферы. Пусть они в это время лежат в мисках, что бы не сломались, когда будешь заполнять. И все. Аккуратно переложи песочные полусферы на бисквит и украшай как подскажет фантазия. Можно разрисовать (белье) растопленным шоколадом, или кремом, или цветной сахарной глазурью. Соски-изюм, ореолы-какао. Делала как-то полусферы из желе- взбитые сливки с творогом. Но украшать было очень трудно. Удачи!

Автор: Black Mamba 23.11.2006, 2:05

лапусик тортик душевный

Автор: Наташа 23.11.2006, 4:54

лапусик, очень нежный тортик

Автор: Svetylja 23.11.2006, 9:46

лапусик,тортик очень хороший!

Лепестки роз надо делать потоньше,тогда будет красивее. Насчет крема,какой у тебя был крем?
Что то он поплыл у тебя,форму не держит.

Автор: Людмила 23.11.2006, 16:29

лапусик я не специалист по тортам....мне твой тортик нравится.
Лепестки у цветочков может быть и толстоваты, но я и такого не сделаю....

Автор: лапусик 23.11.2006, 17:01

девченки спасибо огромное всем за поддержку!!!! я очень радачто всем понравилось.аруку я обязательно набью.
светуля: крем был покупной т.е я покупала порошок добавилавнего молоко,масло,яйца.он не поплыл это я так украсила не аккуратно
ва-юр:а как делать песочное тесто?

Автор: Kati 23.11.2006, 22:16

Песочное тесто от Людмилы находится в теме http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=9&view=findpost&p=26359.

Автор: ва-юр 24.11.2006, 0:50

Лапусик, для первого раза у тебя получилось отлично! Мастерство приходит с практикой. Где-то на тортике пятом ты начнешь его "чувствовать", набьется рука. Главное, это желание, остальное наживется с практикой.

Автор: Cafe_Tun 1.12.2006, 7:02

Привет всем,
Случайно нашла ваш сайт, спасибо за интересные рецепты. Помогите советом, так как я не давно начала заниматься "этим делом" чем отличается между помадкой и мастикой...?
У меня хорошо получается с butter cream а с помадкой и мастикой???? не как. Я делала по рецепту:
1 белок
350гр сах. пудра
1 ст. л Glucose
Не получилась однородная масса а как будто засахаренная. Подскажите, сначала надо взбить хорошенько белок с сахаром или просто мешать, а потом добавить Glucose?
А это моя работа:

Автор: Kati 1.12.2006, 11:22

Cafe_Tun ,замечательный тортик!Очень нежный и красивый!
Насчет помадки,сначала нужно смешать жидкую глюкозу с белоком,взбить венчиком и постепенно добавлять сахарную пудру(если делаете большое колличество-то следует смешивать миксером),когда масса снатет слишком густой,то нужно замешивать руками.Когда помадка готова,ее необходимо завернуть в пищевую пленку,иначе при раскатывание будет трескаться,и далее использовать по необходимости.Консистенция помадки во многом зависит от глюкозы,если она слишком густая,то ее следует подогреть в микроволновке 20-30 сек.Посмотрите http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=34&view=findpost&p=1148 рецепты мастики.

Автор: ва-юр 1.12.2006, 13:18

Cafe_Tun, очень красивый тортик!

Автор: Cafe_Tun 1.12.2006, 14:00

Kati, спасибо, я завтра попробую.

Автор: Наташа 1.12.2006, 14:29

Cafe_Tun, тортик очень нежный и красивый

Автор: Kati 1.12.2006, 16:09

Пожалуйста! Потом расскажете,что получилось?

Автор: Людмила 1.12.2006, 20:52

Cafe_Tun очень симпатичный тортик

Автор: лапусик 1.12.2006, 22:34

Cafe_Tun какой замечательный тортик!!!! а цветочки из чего?из крема?

Автор: Cafe_Tun 2.12.2006, 14:20

лапусик, цветочки я делала из крема.
Сегодня, пробовала делать помадку, не получилось опять. Одно не поняла, до какой степени надо взбивать белок с Glucose? добавляла постепено сах. пудру, как сахар может растворяться полностью с таком количеством жидкости (1 белок и 1 ст. л Glucose)?

Автор: Kati 2.12.2006, 15:49

Жаль,что помадка не получилась .Мне кажется,что дело в глюкозе.Она ведь продается разная...Белок с глюкозой не нужно усердно взбивать,просто размешать до однородности.
Может попробуете мастику сделать?

Автор: Black Mamba 2.12.2006, 22:23

Cafe_Tun тортик чудесный, нежный

Автор: лапусик 3.12.2006, 22:56

Cafe_Tun а ты розочки сначала на чемто делала а потом высаживала на торт?я тоже хочу научиться делать розочки из крема а это тяжело?

Автор: Slastjena 4.12.2006, 15:04

Здравствуйте девочки!!! Только вчера забрела на ваш сайт., тортики у вас очень красивые, молодцы!!!
Если не помешаю вам,то выставлю мои последние тортики..Только строго не судите, учусь

Автор: ва-юр 4.12.2006, 15:18

Slastjena, очень нежные тортики. Я твоими тортиками любовалась и раньше, на других сайтах. Ты молодец! Особенно впечатляет "Барби".

Автор: podruga 4.12.2006, 15:25

Slastjena,молодец!!!Красиво и несомненно вкусно.Я звидую тем,кто так умеет делать

Автор: Алена 4.12.2006, 15:30

Slastjena,молодец такую красоту сделала.Загляденье.

Автор: Slastjena 4.12.2006, 15:36

Спасибо девочки, очень приятно

Автор: Людмила 4.12.2006, 15:38

Slastjena очень красиво, какое терпение нужно иметь, чтобы сделать такое

Автор: Kati 4.12.2006, 15:42

Slastjena ,великолепные тортики!Очень красиво и аккуратно!А не поделитесь секретом,как Вы так ровно мастикой покрываете торты?Я попробовала,получилось все как-то криво...

Автор: Slastjena 4.12.2006, 16:02

Девочки, ещё раз спасибо всем
Katiесли не против,давай на ты
Лично я пеку в форме коржи, они получаются достаточно ровными...а уже сам торт обмазываю масляным кремом,потом мастика..Если середина коржа сильно высокая- срезаю,т.е.выравниваю...Гдето читала, что если тортик ровненький, то его не обязательно мазать маслянным кремом,можно вареньем...но я не пробовала.А ты чем торт обмазываешь перед мастикой?

Автор: Kati 4.12.2006, 16:13

Не против.
Я пробовала всего лишь один раз обтягивать торт мастикой...Перед этим где-то вычитала,что верхний корж нужно смазать абрикосовым вареньем и потом обтягивать мастикой.И все как-то так криво получилось,мастика потом начала размокать...,в общем пробовать так делать больше не буду .А вот с масляным кремом надо поэксперементировать!Спасибо!

Автор: Slastjena 4.12.2006, 16:20

Kati
я не только верхний корж обмазываю, а полностью торт..Все кусочки, крошки, я как бы приглаживаю этим кремом, и получается ровно.. мастику сильно тонко не раскатываю.

Автор: Kati 4.12.2006, 17:21

Slastjena ,спасибо за консультацию! Попробую!

Автор: Наташа 4.12.2006, 17:39

Slastjena , торты- красавцы!!!! Других слов нет

Автор: лада 4.12.2006, 18:40

Ничего себе учусь! А мои торты и в подмётки не годятся

Автор: Black Mamba 5.12.2006, 0:58

Slastjena прямо парад тортиков Красивые очень, молодец!!

А это на день рождения , дочери моей подружки , тортик

Автор: ва-юр 5.12.2006, 1:25

Black Mamba, такая чудесная собачка! Так хорошо подобрала цвета. Получилась красивая собачка- кокетка. И цветочки на головке ей очень идут.

Автор: Алена 5.12.2006, 8:38

Black Mamba
Красивый тортик,представляю,как дети рады были.

Автор: Black Mamba 5.12.2006, 10:44

ва-юр
Алена
Спасибо большое
Девочки , а куда можно конфеты , в какой раздел ?

Автор: Slastjena 5.12.2006, 11:04

Black Mambaтортик потрясающий!!!Красивый, весёлый!

Автор: Kati 5.12.2006, 12:07

Black Mamba ,замечательный тортик!Очень красивый!Собачка просто милашка получилась!

В темку http://www.julirezept.net/forum/index.php?showtopic=130 .А вобще очень удобно пользоваться http://www.julirezept.net/forum/index.php?showtopic=85,там все темки есть и очень легко все найти можно.

Автор: лада 5.12.2006, 12:09

Собачка на тортике - очаровашка! Очень миленькая получилась.

Автор: лапусик 5.12.2006, 14:55

Black Mamba какая сабачка хорошенькая просто чудо это ты наверное из диснея леди зделала да?очень похожа.да а мой торт вообще отстой по сравнеию с вашими

Автор: Black Mamba 5.12.2006, 17:45

Slastjena
Kati
лада
лапусик
девочки, спасибо , сижу довольная как слон
Да, это собачка из Диснея

лапусик почему это твой тортик -отстой?????? Разве ты не вложила частичку своей души в него?
А технология -это дело наживное.

Девочки хочу показать еще один тортик , правда делала его летом.Ничего?

Автор: Людмила 5.12.2006, 19:18

Black Mamba какие у Вас тортики замечательные. Собачка просто прелесть какая очаровательная получилась

Автор: Алена 5.12.2006, 19:36

Я для себя нашла большую пользу от просмотра этих красивых тортов,мне сразу расхотелось делать свой За девочками мне не угнаться.Хотя на днях купила новую разьемную,бооольшую форму для торта и всяких прибамбасов,типа готовых цветочков,разных украшений.желе для тортов и т.д.
Еще немного посмотрю на их красоту,с растройства и есть торты расхочу Во какая для меня польза получилась,СПАСИБО.

Автор: Kati 5.12.2006, 22:00

Какой красивый,летний тортик!У нас такие конфетки тоже продаются,отличная идея для их применения!

Автор: Людмила 5.12.2006, 22:50

Правильно Ален, зачем нам с тобой эти торты, мы и без них обойдемся

Автор: sari 5.12.2006, 22:51

Svetylja тортики вообще заглядение. Говоришь что самоучка-ну трудно поверить в это.
посмотрела я тута тортики и украшение их же. Про свои вообще молчу........нужно будет переучаться в хорошую сторону.Стыдно как стало показывать свои то

Автор: Людмила 5.12.2006, 22:54

Главное чтобы вкусно было

Автор: sari 5.12.2006, 22:58

А еще главнее чтобы едаки были на эту вкуснятину. А то тогда и желание проходит что то готовить

Автор: ва-юр 6.12.2006, 0:04

Тоже очень симпатичный тортик. "Рог изобилия"? А сам рог из шоколада? Делала сама или готовый продают такой красивый? Конфетки хорошо смотрятся.

Автор: Svetylja 6.12.2006, 10:02

sari,я правда говорю, я самаучка!!!
Могу показать странички моих подруг, мы вместе учемся украшать торты.
а это мой последний тортик ....


Cafe_Tun,
Slastjena,
Black Mamba,
Девочки ваши тортики очень красивые!!!!!

Cafe_Tun,вот что-что, а розы с крема у меня не получяются, а твои розы очень красивые!!!!

Автор: Наташа 6.12.2006, 10:07

Black Mamba, Svetylja, какую красоту вы делаете , молодцы!!!

Автор: Slastjena 6.12.2006, 10:12

Svetylja Твои тортики это что то!!! Так красиво и аккуратно делаешь, класс!

Автор: Svetylja 6.12.2006, 10:36

Наташа,
Slastjena,
Спасибо!!!

Автор: Kati 6.12.2006, 11:16

Svetylja ,очень красивая корзиночка с грибами!А ручка корзинки из чего?

Автор: лапусик 6.12.2006, 14:24

приветик девченки!!!!вот смотрю на ваши чудесные тортики и думаю что у меня так не когда в жизни не получиться а я так хочу научиться украшать торты как вы
Svetylja а как ты делала боковины у торта т.е чем?а грибочки из чего?

Автор: Black Mamba 6.12.2006, 16:08

Людмила
Алена
Kati
ва-юр
Svetylja
Наташа
лапусик
Спасибо большое ,девочки за оценку моих тортиков
"Рог изобилия" делала из шоколада , намучилась

Svetylja тортик просто прелесть!!!Фото отменное А я грибочки делаю только по праздникам

Вот еще один

Автор: Людмила 6.12.2006, 18:50

Какой красавец...

Автор: podruga 6.12.2006, 18:52

Девочки-умелицы,какие же вы молодцы,такие чудеса и такую красоту создаете.
Умнички.

Автор: Людмила 6.12.2006, 18:53

Фантазии Вам не занимать......

Автор: Svetylja 6.12.2006, 21:32

Kati,
Black Mamba,
лапусик,
Девочки спасибо!!!

Ручка из картона, оботана красной лентой.
Бока у торта делала вот такой насадкой




Людмила,
podruga,
Спасибо!!!

Автор: sari 6.12.2006, 22:06

Svetylja желаю в ученики
, если можно, но мне часто медлено доходит , но вот терпение есть немножко. А можно?

Автор: ва-юр 7.12.2006, 0:21

Какой красивый сказочный сюжет! Это же все еще и придумать нужно, а потом суметь все и воплотить. Умница!

Автор: Cafe_Tun 7.12.2006, 6:21

Приветик девочки,
Извините, что я не успела ответить на вопросы.
Вот вчера, намучилась до 3-х часов утра:
цветочики из мастики, все остальные из крема.

Автор: Алена 7.12.2006, 8:26

Cafe_Tun
Очень нежный получился тортик.И очень красивый.

Автор: светуня 7.12.2006, 8:38

Такая красотища! Стоило помучиться чуть ! Разве можно такие шедевры кушать, на них только любоваться!!!

Автор: Наташа 7.12.2006, 8:54

Cafe_Tun, очень красивый торт, так все аккуратненько сделано

Автор: Людмила 7.12.2006, 9:05

Cafe_Tun очень красиво

Автор: Black Mamba 7.12.2006, 11:05

Людмила
ва-юр
Спасибо большое

Cafe_Tun красивый тортик какой!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Аккуратненький

Автор: Kati 7.12.2006, 11:16

Black Mamba,Cafe_Tun,какие красивые тортики!

Автор: лада 7.12.2006, 11:55

Красота неописуемая!!!!

Автор: sari 7.12.2006, 12:54

Cafe_Tun красивый тортик и нежные тона, а цветочки точно живые.

Автор: ва-юр 7.12.2006, 13:09

Cafe_Tun, не зря мучилась, очень красивый цветочный тортик! Действительно жалко будет резать такую красоту.

Автор: Cafe_Tun 7.12.2006, 13:42

Спасибо большое. Я первый раз делала цветочики из мастики, они получились жестковаты и хрупки. Если покрывать польностю тортик мастикой, то наверное совсем не вкусно будет. Девочки, поделитесь опытом пожалуйста, что лучше для покрытия тортика, и что лучше для украшения?

Автор: Slastjena 7.12.2006, 13:44

Cafe_Tun Очень красивый тортик, молодец!
Я покрываю торты в основном мастикой,иногда белковым кремом,это как заказчик захочет

Автор: Kati 7.12.2006, 15:06

Cafe_Tun,я конечно не профессионал,торты на заказ не пеку...но мне очень нравится делать украшения из покупного марципана,его можно раскатать очень тонко и он со временем не черствеет,как мастика.Вот http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=34&view=findpost&p=6335 я показывала мои первые цветочки из марципана,а http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=9&view=findpost&p=23085 уже последние,на неудачно покрытым мастикой торте...

Автор: Cafe_Tun 7.12.2006, 16:03

Kati, у тебя очень красивые тортики. Спасибо за совет, я попробую делать.

Автор: Kati 7.12.2006, 16:49

Спасибо! Надеюсь мои советы помогут!

Автор: лапусик 8.12.2006, 0:11

Cafe_Tun какой замечательный тортик!!!! а крем какой изпользовала?

Автор: Cafe_Tun 8.12.2006, 2:20

Slastjena, может быть я делала не правильно, но если покрывать тортик моей мастикой, то наверно будет трудно разрезать, или все будеть разломаться на кусочики.
Мой рецепт: 1 белок+ 1 ст. л. глукоза+350 гр сахар. пудры
Еще, когда я видела, что мои розочки начинаютя трескаться, я брала кистоку с водой и водила по лепесткам, кажется все опять гладко. Во время работы с мастикой, мне было удобно мазать руки маслом. Девочки, я не поторю чьи то ошибки?

лапусик, спасибо. Крем я делала из 250 гр. сливок (35%) +80гр сахарной пудрой, для цветочек: 250 гр. масло+1.2 банки сгущенного молока, и мастика. Мазать тортик удовно из крема со сливками, сначала тонким слоем, потом убрать в холодиьник на 10 мин. , после этого еще слой, так повторять процесс пока тортик совсем глакий.

Автор: лапусик 13.12.2006, 17:24

Cafe_Tun спасибо тебе огромное за совет

Автор: Black Mamba 13.12.2006, 22:38

Kati спасибо ,
а на этом тортике цветочки с айсинга

Автор: Kati 13.12.2006, 23:24

Black Mamba,очень красивый тортик!Прямо "Весенний сад"!

Автор: ва-юр 14.12.2006, 0:15

Когда на улице холодно и слякоть, то так приятно любоваться такими яркими летними цветочками. Даже теплее стало.

Автор: лада 14.12.2006, 12:44

Симпатичный тортик!

Автор: светуня 14.12.2006, 13:20

Да-аааааааа! тортик удался наславу! Уверенна, что он такой же вкусный как и красивый

Автор: Black Mamba 14.12.2006, 16:25

Kati
ва-юр
лада
светуня
Спасибо огромное

Автор: лапусик 17.12.2006, 9:48

Black Mamba какой замечательный и прекрасный тортик!!!!!!!!!так и хочеться его откусить а ийсинг это что?а когда он застывает он как что?

Автор: лапусик 17.12.2006, 19:12

всем приветик!девченки кто небудь подскажите и покажите какой насадкой делать листочки?плиз!!!! зарание спасибо

Автор: Наташа 17.12.2006, 19:51

лапусик , я вот такой делаю листики

И еще на тортике в серединке 5 листиков, тот что сверху, самый симпатишный, это я тоже тренировалась

Автор: ва-юр 17.12.2006, 23:41

лапусик, если нет специальной насадки, то сверни из пергамента кулечек, положи его на стол и пригладь рукой, чтобы он стал плоским. На плоском кулечке у острого основани по згибам отрежь по две небольшие полосочки, как бы заостряя еще кончик. Наполни кулечек кремом и выдавливай. Получатся отличные листики.

Автор: лапусик 18.12.2006, 10:40

наташа,ва-юр большое вам человеческое спасибо я так счастлива

Автор: Kati 18.12.2006, 19:58

Наташа,очень милый тортик!

Автор: Наташа 18.12.2006, 20:20

Катюша, спасибо , это так сказать "проба пера"

Автор: Black Mamba 19.12.2006, 13:03

Наташа красивый тортик и идея интересная!
Вчера делала тортик на день рождения младшего

Автор: ва-юр 19.12.2006, 13:33

Подводное царство? Красотищааа...!!! А песочек из раскрошенного печенья? Сынулю с днем рождения!

Автор: Kati 19.12.2006, 13:37

Black Mamba,это карабль?Красиво!Сыночка с днем рождения!

Автор: Людмила 19.12.2006, 16:41

Наташа прелестный тортик


Black Mamba оригинально, сынуле наверное понравилось.

Автор: Алена 19.12.2006, 16:53

Black Mamba.очень оригинальный тортик!Повезло младшенькому

Автор: АЛЁНКИН 19.12.2006, 17:52

Оригинальное оформление!

Автор: Махоня 19.12.2006, 22:04

Да, тортик просто произведение искусства. А какая фантазия, и подбор продуктов для оформления.

Автор: лапусик 19.12.2006, 22:25

а я вчера свекру вот такой тортик зделала



----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------[attachmentid=1213]

Автор: Махоня 19.12.2006, 22:27

Свекр наверное был в восторге!?

Автор: Kati 19.12.2006, 22:36

лапусик,здорово получилось!Очень натурально! Свекру наверняка угодила?

Автор: Black Mamba 19.12.2006, 23:05

ва-юр
Kati
Людмила
[b]Алена
АЛЁНКИН
Махоня
Девочки, спасибо всем ОГРОМНОЕ

лапусик прикольный тортик , молодец!!!!

Автор: ва-юр 19.12.2006, 23:45

лапусик, ты все-таки этот торт сделала! Какая молодец! Так красиво у тебя получилось!

Автор: Cafe_Tun 20.12.2006, 7:18

так хочу похвастаться :

Не дали мне украшать до конца.
А это для свекрови делала:

Поближе:

Автор: Наташа 20.12.2006, 9:51

Black Mamba, Людмила, спасибо

Black Mamba, интересный тортик, представляю в каком восторге сынуля был

лапусик, симпатиШные груди получились , как свекр отреагировал

Cafe_Tun, очень красивые тортики , розочка - просто идеальная

Автор: лапусик 20.12.2006, 10:15

девченки всем огромное спасиббббоооооо!!!!больше всего понравилось свекрови вы будете смеяться а свекор даже не понял что это
Cafe_Tun как у тебя такая розочка чркая получилось?какие красители ты используешь?
девченки скажите а какие красители лудше покупать?у меня жидкие они мне не понравились вообше
Cafe_Tun тортики просто супер!!!!молодец у меня так наверно и не получиться!!!

Автор: Kati 20.12.2006, 12:41

Очень красивые тортики!Есть чем хвастать! Розочка прям как живая!!!


Может забыл,как это должно выглядеть?

У меня есть жидкие,пользуюсь и довольна.И в порошке тоже есть...Мне нравятся оба.

Автор: светуня 20.12.2006, 12:42

Лапусик, Cafe Tun, тортики у вас - заглядение!!! А я сколько раз пробовала- - ничего не получается, больше не пробую.

Автор: ва-юр 20.12.2006, 14:24

Cafe_Tun, очень красивые тортики! Розочка с листиками, ну просто как живая!

Автор: лапусик 20.12.2006, 19:00

а вот что хотела еще спросить.а есть еще какой нибудь хорошей крем который бы держался но не слишком жирный шарлот слишком жирный крем он вкусный но жирный а как делать яркие цвета например бордовый.и нас продают только синий,желтый,красный и все красители чем богат израиль

Автор: Kati 20.12.2006, 19:38

У нас здесь тоже особо не разгонишься с красителями,в продаже только красный,желтый и зеленый...Бордовый можно получить добавив сок свеклы,а зеленый-сок шпината,напримет.Оранжевый-морковный сок.

Автор: АЛЁНКИН 20.12.2006, 20:02

Так приезжай уже в Штаты скорее! Будешь у нас разгоняться. Я скажу где


Здорово! А розочка из чего сделана?

Автор: Kati 20.12.2006, 21:31

Скоро-скоро приеду,еще осталось совсем немножко

Автор: лапусик 21.12.2006, 15:46

kati спасибо тебе огромное.а ты что в штаты собралась? я тоже хочу?

Автор: Kati 21.12.2006, 16:21

Пожалуйста!
Собралась,вернее сказать нас собрали...

Автор: Махоня 21.12.2006, 19:48

Я недавно для торта делала глазурь. Просто растопила шоколад и добавила в него кокосовое молоко. И все, готово. Очень интересный вкус, а запах...

Автор: АЛЁНКИН 21.12.2006, 20:29

Хочешь? Приезжай! Встретим, накормим, все покажем

Автор: лапусик 21.12.2006, 23:21

да спасибо за приглошение только мне еще здесь грожданство не дали.мне за визу платить прийдеться
kati а ты жить уезжаешь?
аленки а как там в штатах жить сложно?

Автор: АЛЁНКИН 21.12.2006, 23:24

Первые годы сложно было. А сейчас хорошо. Привыкли мы. Родное все уже стало

Автор: Людмила 21.12.2006, 23:29

Ух тыыыыыыы красивоооооо

Автор: Kati 21.12.2006, 23:57

лапусик,я туда еду жить(а разве можно ехать что бы не жить? )Но мы что-то не по теме,я подробно писала http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=195&view=findpost&p=27402.

Автор: Siberia7 22.12.2006, 17:56

Здравствуйте всем! Можно в вашу компанию?
Я тоже с тортиком

Автор: Kati 22.12.2006, 18:00

Конечно можно! Проходите,располагайтесь!Тортик одно очарование!Очень красивый! А как Вы на розах сделаили имитацию росы?

Автор: Siberia7 22.12.2006, 18:31

ой, только сразу на "ты" можно? меня Ольга зовут
роса - это всего лишь сахарный сироп...
Еще на день рождения сынульки:

Автор: Наташа 22.12.2006, 18:32

Siberia7, очень нежные тортики, красота !!!!