Версия для печати темы

Автор: Kati 29.11.2005, 14:55

Содержание темы:
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=533-от Кати
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=534-от zera
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=535-от Миры
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=537-от Lenochka-12345
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=537-от Lenochka-12345
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=539-от Верунчик
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=540-от Миры
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=540-от Миры
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=541 - от Кати
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=542-от Ивана
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=543-от Миры
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=546-от Миры
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=549-от KiKi
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=554-от KiKi
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=554-от KiKi
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=555-от Lenochka-12345
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=555-от Lenochka-12345
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=555-от Lenochka-12345
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=555-от Lenochka-12345
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=563-от Lenochka-12345
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=564-от Миры
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=566-от Lenochka-12345
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=566-от Lenochka-12345
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=567-от Ивана
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=568-от Иришка
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=568-от Иришка
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=569-от Кати
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=577-от Lenochka-12345
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=585-от Миры
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=586-от Кати
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=586-от Кати
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=586-от Кати
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=592-от Кати
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=595-от Assia
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=595-от Assia
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=601-от ва-юр
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=601-от ва-юр
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=601-от ва-юр
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=601-от ва-юр
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=601-от ва-юр
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=601-от ва-юр
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=601-от ва-юр
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=606-от Tanja
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=610-от Кати
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=615-от Tanja
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=4896-от elenka
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=5180-от Кати
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=5182-от Людмилы
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=5182-от Людмилы
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=5182-от Людмилы
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=5220-от Аннушки
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=5563-от Кати
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=5579-от Людмилы
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=5580-от Миры
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=5634-от Людмилы
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=5634-от Людмилы
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=5634-от Людмилы
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=5634-от Людмилы
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=5634-от Людмилы
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=5634-от Людмилы
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=5634-от Людмилы
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=5634-от Людмилы
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=5634-от Людмилы
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=5635-от Юлички
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=5635-от Юлички
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=5697-от Людмилы
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=5912-от Людмилы
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=6127-от Людмилы
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=6156-от Кати
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=6695-от Tanja
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=7209-от Ва-юр
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=8836-от Кати
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=10208-от Людмилы
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=10372-от Ва-юр
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=11089-от Ва-юр
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=12388-от Стаса
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=12388-от Стаса
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=12427-от Стаса
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=12427-от Стаса
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=12470-от Стаса
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=12475-от Стаса
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=12562-от Стаса
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=12807-от Стаса
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=12918-от Стаса
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=12918-от Стаса
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=13080-от Стаса
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=13105-от Стаса
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=15725-от Алены
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=16087-от Кати
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=16943-от Стрекозка
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=17742-от Оленьки
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=17772-от Стаса
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=17822-от Наташи
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=19224-от Людмилы
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=19796-от Наташи
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=20140-от Кати
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=21637-от учитель
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=21638-от учитель
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=21638-от учитель
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=21638-от учитель
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=21642-от учитель
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=21642-от учитель
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=21645-от учитель
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=21645-от учитель
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=21648-от учитель
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=21648-от учитель
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=22176-от podruga
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=24251-от Gemini
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=25284-от Ирина71
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=25284-от Ирина71
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=25284-от Ирина71
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=26079-от podruga
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=27562-от Ва-юр
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=29004-от Светуни
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=30840-от Лады
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=30984-от Репки
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=32126-от Катюшки
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=32262-от Махони
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=32628-от МЫШ
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=32822-от Светуни
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=34068-от Репки
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=34398-от Репки
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=34662-от Tata
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=34877-от Юльчик
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=35294-от Алены
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=35534-от Репки
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=35683-от Stern
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=35856-от Мыша
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=35904-от Репки
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=37880-от Мыша
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=38522-от Алены
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=40553-от Stern
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=42941-от АЛЁНКИН
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=44326 - от Ва-юр
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=44503 - от Алёнушка
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=44819 - от Багиры
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=44819 - от Багиры
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=44960-от Багира
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=45102-от Багира
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=45904-от Багира
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=46121 - от Ирина71
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=46666-от Алена
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=47936 - от Викуся
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=48496-от Оленька
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=48631 -от Stern
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=51411 - от ОЛЕНЁК
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=51976 - от ОЛЕНЁК
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=54411 - от Алена
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=54632 - от Ксения
http://julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=57253 -от Светуня
http://julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=57887 - от Репка
http://julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=58304 - от Tania
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=58388-от Алена
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=60162 -от Ва-юр
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=61357 -от Мыш
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=61504 -от GuNa
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=64985 - от podruga
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=68610-от Светуня
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=69357-от Алена
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=69810-от Махони
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=75352-от Pups
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=75981-от Алена
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=81556 -от Алёна
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=85879-от Светуни
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=90064-от Светуни
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=99568 - от Мурочка
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=99606 - от Кобра
http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=99630 - от Пиранья

__________________________________________

Минтай в майонезном соусе.
Филе минтая посолить,поперчить по вкусу.Раскалить масло на сковороде,положить рыбу,обжарить с одной стороны,перевернуть и сразу залить соусом.
Соус:Майонез+1-2 яйцо+зелень+черный молотый перец+соль перемешать.По желанию добавить креветки(немного обжаренные).
Рыбка получается очень нежная и сочная.На слудующий день становится еще вкуснее!

Автор: zera 29.11.2005, 15:29

ЖАРЕНЫЕ РАПАНЫ С МАЙОНЕЗОМ
Мы с мужем очень любим.
Рапаны отварить 10 минут.
Варить не менее 10 минут, потому-что рапаны, в отличие от кальмаров,
чем дольше варятся тем мягче становятся.
Если их отварить 3 минуты - будут очень жесткие.
Разрезать пополам. Поджарить с луком, но не долго, иначе станут жесткими.
Лучше поджарить сначала лук, до золотистой корочки, а потом положить туда рапаны.
В конце добавить майонез, накрыть крышкой и 1-2 минуты протушить.

Автор: Mira 29.11.2005, 19:38

Попробуйте кальмары запеченные
4 тушки кальмаров, 2 морковки , 4 луковицы , 300г сыра , 500мл майонеза, оливковое масло.
На сковороду, смазанную маслом, выложить слой очищенных, промытых и нарезанных квадратиками кальмаров, на них - слой натертой на терку моркови, третий слой - порезанный кольцами лук, на него - тертый сыр. чуть присолить, залить майонезом и поставить в духовку на 30мин.

Автор: Kati 29.11.2005, 20:26

Это мне определенно нравится!Сделаю на днях.
Mira
Спасибо за идею!

Автор: Lenochka-12345 30.11.2005, 13:49

Обожаю рыбу!!!
Заливной судак
Судак - 500 гр. филе,
морковь - 2 шт.,
лук репчатый - 1-2 головки,
корень петрушки - 1 шт.,
желатин - 1 ст. ложка,
лавровый лист - 1-2 шт.,
лимон - 1 шт.,
вода - 2 л,
зелень петрушки,
соль.

Филе судака нарежьте на порционные куски. Припустите филе с добавлением кореньев, лука, лаврового листа и соли. Готовое филе охладите. Полученный при припускании бульон процедите, добавьте предварительно замоченный в 6–8-кратном количестве холодной воды и распущенный желатин и прогрейте. Филе выложите на блюдо, оформите ломтиками лимона, морковкой, зеленью и залейте приготовленным желе в 2–3 приема. Заливное выдержите в холодном месте 30 минут.

Рыбный пирог

Достоинство этого рецепта - быстрое тесто и то, что пирог этот получается с первого раза даже у неопытных хозяек.

Для начинки: 300 гр. филе свежей рыбы
1- 2 луковицы
3 сваренных вкрутую яйца
1 пучок укропа
соль, перец, растительное масло.

[b]Для теста[/u]:
150 гр. майонеза
150 гр. кефира
3 яйца
1,5 ст. муки
соль.

[b]Приготовление[/u]
1. Вначале готовим начинку. Лук мелко порезать, обжарить в небольшом количестве масла.
2. Рыбу посолить, порезать крупными кусочками, добавить к луку и чуть-чуть обжарить. Снять с плиты.
3. Яйца и укроп измельчить. Добавить в рыбную начинку, посолить, поперчить по вкусу, остудить.
4. Пока начинка остывает, готовим тесто.
5. К майонезу добавить кефир, затем по 1 яйцу, затем муку, соль. Вымесить до однородности. Густота теста - как на оладьи.
6. Высокую огнеупорную форму смазать маслом, влить 2/3 теста, затем начинку, сверху - оставшуюся 1/3 теста.
7. Выпекать в умеренно нагретой духовке 50-60 минут.

Автор: Kati 30.11.2005, 15:48

Lenochka-12345
Хорошие рецептики!Спасибо!

Автор: Верунчик 30.11.2005, 21:42

Я очень люблю рыбу. :rotate:
А судак – замечательная рыба и мясо у неё диетическое, не жирное, легко усваивается, после него и с желудком всё ОК, в отличии от жирных сортов рыбы – у меня часто бывает изжога.
Я запекаю судака.
Судак запеченный с картофелем .
Судака почистить и нарезать на куски, уложить куски на смазанный жиром противень. Сверху выложить тертый сырой картофель. Быстренько, пока картофель не почернел посолить, посыпать мукой, сбрызнуть маслом, чуть воды долить, можно чуть майонезом промазать и присыпать тертым сыром и в духовку на полчаса.

Автор: Mira 30.11.2005, 21:53

Ну эта ваша заливная рыба для меня огромная проблема.
Как то пробовала заливной судак приготовить, нарезала замороженным, варила в марле завязанным, достала аккуратно, а всё равно кусочки поотваливались, с тех пор и не пробую.
А в ресторанах все аккуратненько. Как они делают?


Я люблю готовить из сельди.
Самое простое это запеченная сельдь .
Филе сельди солим, перчим, можно натереть горчицей, можно майонезом или сметаной, ложим в смазанный маслом противень и запекаем минут15-20. Можно сверху присыпать тертым сыром.

А кто как солит сельдь?
Меня один раз научили на работе, я так до сих пор и делаю.
Беру целые потрошенные рыбины (2-3 штуки), кладу в полиэтиленовый пакет, засыпаю туда 2ст.л соли, ½ ст.л сахара, пакет закручиваю, в смысле закрываю, перетираю руками и 2 дня в холодильнике. Всё готово.

Автор: Kati 30.11.2005, 22:12

Я селедь не очень,а вот скумбрию очень даже.
Как раз ее 3 дня назад солила,и забыла совсем про нее.
MiraСпасибо,что напомнила!Надо пойти проверить.
Я всегда солю так:
Режу на кусочки(чистую рыбу),отправляю в банку,заливаю рассолом.
На две средние скумбрии,каждая примерно 400 гр,итого 800гр,у меня ушло на расоол:
два стакана воды+1 столовая ложка соли(для слабого соления,1,5-2 ст.ложки для сильного)+6 перца горошком+3 лавровых листа+сухой зелени от души(кто любит),но можно без нее обойтись..Поставить в холодильник минимум на 5 дней.

Автор: Иван 1.12.2005, 11:45

Была бы хорошая свежая рыба - солить ее очень просто.
Если у меня удается поймать хорошую "взрослую" ставриду (черноморскую, не путать с атлантической - похожей по размеру на скумбрию). Солю ее елементарно.
В миску кладу рыбу, перемешиваю с крупной солью, в холодильнк на 1 - 1,5 суток, потом повесить на веревочке - провялить. Вкуснее красной рыбы
К сожалению хорошей ставридки сейчас в море мало , в основном мелкая попадается.

Автор: Mira 1.12.2005, 14:02

Kati, насчет скумбрии согласна
Да, скумбрия очень вкусная рыбка. копченую не люблю, но соленая – посто объедение. Я её жарю в луке.
Скумбрия в луковом соусе.
Кусочки скумбрии, лучше брать филе, посолить и поперчить и обвалять в муке.
Поджарить 1-2 мелконарезанных луковицы на масле, когда лук пожелтеет, положить туда же рыбу и обжарить с 2 сторон. Затем долить немного воды и потушить на очень маленьком огне минут10.

Автор: Kati 1.12.2005, 15:57

Иван,так она как сушеная получается?А как ее провяливать?Объясните не просвященной,пожалуйста...

Вот-вот,и я так же.Копченая она какая-то сухая.А жаренная/соленная/запеченая-ляпота.

Автор: Kati 2.12.2005, 12:42

Предлагаю по возможности вставлять фото к приведенным рецептам,намного интереснее не только прочитать рецепт,но и посмотреть как он исполнен.
А вот как раз и соленая скумбрия.

Автор: Mira 2.12.2005, 13:00

Очень аппетитно выглядит.
Ещё рыбу (скумбрию, сельдь) можно запечь в фольге. Я делаю так:
Рыба в фольге Рыбку почистить, посолить, поперчить и положить на фольгу. Вокруг, а можно и внутрь рыбы поместить подсоленные кусочки овощей: морковь, кольца лука, помидоры, перец, можно грибы, ну вобщем чем богаты. Добавить мелко нарезанную зелень и немного масла или сметаны (майонеза). Фольгу завернуть, перевязать ниткой и положить на противень, сбрызнутый водой, и запекать 20мин.


Поддерживаю, только у меня временно "конфисковали" цифровой ф-аппарат, когда вернут, обещаю присоединиться

Автор: Kati 2.12.2005, 13:10

MiraСпасибо.
Я сегодня собралась делать твоих запеченных кальмаров.Фото сделаю и вставлю,доложу о впечатлениях.

Автор: Иван 2.12.2005, 15:02

Ну все, от этой фотографии у меня уже слюна потекла.
Завтра буду делать и пива возьму побольше:beer:

Автор: KiKi 2.12.2005, 15:57

А блюда из рыбных консервов принимаются?
Я делаю из рыбы в масле (ставрида, сардина, скумбрия) котлетки.
1 банку консервово тщательно размять вилкой, добавить мелко порубленную луковицу, немного размоченной булки и 2 яйца, посолить и поперчить.
Вот и всё, обвалять в муке или сухарях и жарить.
Если сделать фарш жидким, то можно выкладывать на раскаленную сковороду с жиром ложкой, котлетки будут очень нежные.

Автор: Kati 2.12.2005, 16:21

Если будешь к пиву делать по моему рецепту,то положи соли по больше(в рецепте отредактировала). Рыбка нежнейшая вышла.

Еще как принимаются!Приносите еще!
А вот запеченые кальмары от Mira

Mira Забирай спасибу!
От себя добавила зубчик чеснока(через пресс),0,5 сладкого перца(кубиками) и 1 помидор колечками.Очень вкусно!
Только у меня получилось в соусе,выделилось много жидкости.
При вытаскивании из духовки произошла маленькая катастрофа.Взялась за ручку сковородки,подняла,а потом скодородка полетела вниз,на духовочную дверцу,в руках осталась только сломаная ручка.Четверть блюда оказалась на полу и в духовке.

Автор: zera 2.12.2005, 16:46

Как красиво !!!!!!!:up:
Сегодня забегу в магазин за кальмарами

Автор: Mira 2.12.2005, 17:06

Рады стараться.
KatiДа чесночок придаст некую пикантность блюду, хорошо придумала.
Ну а мидии - красотища, вообще то я пробовала их 1 раз - очень понравились, но они были черные и длинные - ну это черноморские, наверное

Автор: Kati 2.12.2005, 17:15

Я вообще люблю морскую/речную живность. Ну а мидии просто обажаю.
Черные и длинные не обязательно черноморские,просто другой вид,они здесь тоже есть.

Автор: KiKi 5.12.2005, 9:54

Рыба запеченная под майонезом

1кг рыбы (хек, минтай) нарезать на куски, обвалять в муке, смешанной с солью и обжарить в масле. Обжаренные кусочки выложить на противень, переслоить кольцами лука, посолить, поперчить, залить майонезом (200мл), притрусить тертым сыром и запекать полчаса в духовке.


А теперь о засолке сельди, да и не только сельди, также я и скумбрию солю.
Рыбку надо почистить, голову отрезать.
Смешать 2 стол. ложки соли и 1 стол. ложку сахаpа, специи, разные, есть наборы для рыбы.
Пеpесыпать pыбу смесью, сложить в миску, сверху поставаить тарелку и гpуз.
Чеpез 2 суток можно есть.

Автор: Lenochka-12345 5.12.2005, 18:29

рецепты взяты с форума http://www.sladkijmir.com/v2/board/index.php?showtopic=702&st=20

Вот вам вкусненькие рецептики.
Шашлык из маринованного филе сома .

В эмалированную посуду влить 1 литр холодной кипяченой воды. Очистить, промыть, нарезать тонкими кольцами 3-4 луковицы и переложить в воду. Добавить по вкусу соль, молотый перец, влить 1-2 ст. л 80% уксусной эссенции. Перемешать. Филе сома без кожи нарезать на кусочки нужной величины, переложить их в маринад, перемешать, слегка уплотнить руками и оставить на 15-20 мин. Затем нанизать кусочки маринованной рыбы на шампуры, чередуя их с кольцами лука и небольшими целыми помидорами. Каждый шашлык взбрызнуть растительным маслом, поставить в духовку-гриль и обжарить, периодически поворачивая шампуры с рыбой до образования румяной корочки. Если нет возможности жарит на шампурах, то его можно жарить и просто на хорошо разогретой сковороде.

Сом под сметанным соусом с хреном

1 кг рыбы, 1 корень хрена, 3/4 стакана сметаны, 1/2 лимона, 1 столовая ложка муки, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 лавровых листа, несколько горошин черного перца.
Приготовить пряный отвар и добавить в него лимонный сок, зелень и несколько очищенных кружков лимона без косточек. Рыбу нарезать круглыми кусками, опустить в кипящий отвар, довести его до кипения и уменьшить огонь до минимума. Варить до готовности примерно четверть часа, а потом выложить рыбу на блюдо. Хрен мелко натереть, положить на сковороду с разогретым маслом и слегка обжарить, не допуская его потемнения. Затем посыпать хрен мукой, перемешать, добавить сметану и несколько ложек отвара, прокипятить и охладить до комнатной температуры. Залить этим соусом рыбу и держать ее до подачи в холодильнике. Эту закуску можно подавать и горячей, при этом готовый соус надо заправить столовой ложкой сливочного масла..

Сом в тесте жареный

150 г рыбы,
50 г жира для фритюра,
100 г муки,
1 яйцо,
масла подсолнечного,
50 г молока,
1 лимон,
100 г соуса томатного или майонеза,
перца, зелени.

Замариновать рыбу. Для этого филе без кожи и костей, нарезанное брусочками положить в посуду, добавить соль, молотый перец, лимонный сок или лимонную кислоту, веточки зелени петрушки и поставить в прохладное место на 25-30 минут.Приготовить тесто. В холодное молоко или воду положить соль, подсолнечное масло, просеянную муку и замесить негустое тесто, добавив взбитые в густую пену яичные белки. Тесто аккуратно перемешать.Каждый кусочек маринованной рыбы обмакнуть в тесто, затем быстро опустить в горячий фритюр и жарить 2-3 минуты, все время слегка покачивая посуду с жиром, чтобы кусочки равномерно обжаривались. Готовую рыбу уложить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой; подать с долькой лимона; украсить жаренной в жире зеленью петрушки. Кроме того, можно подать жаренный соломкой картофель и томатный соус или соус майонез.
Сом, запеченый в томатном соусе с грибами

Сом с картофелем

Сом - 800 г,
картофель - 1 кг,
соус томатный - 1 стакан,
мука - 100 г,
масло сливочное - 100 г,
соль, перец, зелень, чеснок по вкусу.

Рыбу обработать, промыть в холодной воде и нарезать кусками толщиной в 3-4 см. Посолить, поперчить, запанировать в муке, обжарить в масле. Мелкий картофель очистить и, не разрезая, обжарить в жире. Готового сома уложить на тарелку, сбоку положить жареный круглый картофель, полить томатным соусом, посыпать рубленой зеленью и чесноком.

Автор: Kati 5.12.2005, 20:42

[*]Izvinite za oshibki,pishu s translitom.
Lenochka-12345
Draznilki draznishsia..?Ia soma tak lublu,a ego zdes` net:cry2::cry2:

Автор: Lenochka-12345 6.12.2005, 16:13

Да,Kati это такая вкусная штука! Но ты ведь иногда домой приезжаешь, вот и побалуй себя этой рыбкой. Ты случайно не в Украине жила? У нас очень много женщин уезжает на зароботки в Испанию и Италию и там выходят замуж.

Автор: Kati 7.12.2005, 17:32

Lenochka-12345
[*]Domoi priezjau ochen redko,v eto vrema kak-to ne do oprobivania recheptov.
Rodilas ia deistvitelno v Ukraine,no v 11 let pereehala v Rossiu.A uehala iz Rossii v Ispaniu.

Автор: Lenochka-12345 8.12.2005, 8:41

Kati Это было мое предположение, Испания или Италия, я не настаиваю Ты, наверное, на немецком разговариваешь лучше, чем на русском?

Автор: Kati 8.12.2005, 11:29

Lenochka-12345
[*]Skoree vsego ot smeshivanija v moei golove yazikov(russkii,angliiskiy,nemetskii,ispanskii) govoru na kajdom huje...

Автор: Mira 8.12.2005, 13:21

Фу какой нехороший перевод: хуjе - это что?

Автор: Kati 8.12.2005, 15:10

Mira

[*]Vot kak raz po etomu i pishu seichaz reze,s translitom ploho.zdu poka moi komp otremontiruut.
Mira,ja hotela skazat,cho (nu vot kak po drugomu skazat..? ) plohee.

Автор: Lenochka-12345 8.12.2005, 17:05

Жареная рыба по карибски

[b]Ингредиенты:[/u]
(на 4 порции)
3 ст. л. масла
6 мелко нарезанных головок лука-шалота
1 толченый зубчик чеснока
1 стручок свежего зеленого чили
без семян, мелко нарезанный
400 г консервированных нарезанных помидоров
2 лавровых листа
1/2 ч. л. перца
сок 2 лимонов
4 куска трески
1 ст. л. сахара
соль


Способ приготовления:
Разогрейте масло в кастрюле. Добавьте лук-шалот и жарьте 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и чили, жарьте еще 2 минуты, а затем положите помидоры, лавровый лист, сок лимона и немного соли по вкусу.
Тушите на слабом огне 15 минут, затем добавьте треску и залейте ее томатным соусом. Накройте и тушите 10 минут (или до полной готовности рыбы). Переложите рыбу на подогретое блюдо, не давайте ей остыть. Добавьте в соус сахар , прокипятите 2 минуты и залейте соусом рыбу.

Автор: Mira 10.12.2005, 13:21

Судак запеченный со сметаной


Кусочки судака или другой нежирной рыбы выложить в смазанную маслом форму. Посолить, добавить черный перец, карри. Между кусочками рыбы и сверху выложить лук кольцами. Сверху намазать жирной сметаной или сливками, можно разложить кусочки сливочного масла (так как рыба диетическая, то жир не помешает). Побрызгать лимонным соком (или уксусом) и уложить сверху несколько долек лимона.
Запечь.

Автор: Kati 10.12.2005, 16:55

Ну вот наконец-то пишу без транслита.
Mira
Молодец,что сфотографировала!Рыбка должна быть вкусненькая!

Автор: Lenochka-12345 12.12.2005, 10:10

ОМЛЕТ ПО-ФРАНЦУЗКИ

6 яиц
1 рыбная консерва
свежий помидор огурец или перец
зелень
сливочное масло
соль
черный перец

Разбить яйца и слегка взбить их с солью и перцем (по вкусу). Залить на разогретую сквороду, предварительно смазанную сливочным маслом. Обжарить под крышкой пока этот "блинчик" не станет одним целым, т.е. чтобы не расползался, потом перевернуть и опять обжарить. Буквально 1-2 минуты. Выкладываем его на тарелочку. Затем разминаем консервы и выкладываем на одну половину яичного блина, потом выкладываем на ту же половину мелко порезанные помидоры, перец, огурец, посыпаем зеленью и закрываем это второй половиной яичницы. Желательно все это делать быстро пока яйца не остыли и овощи с консервами приготовить заранее.

Карп в белом вине
1000г карпа
1головка репчатого лука
1шт.моркови
1шт петрушки
1шт. сельдерея
150г капусты кольраби
200г белого сухого вина
1 ст.ложка лимонного сока(или разведенной лимонной кислоты)
перец соль 1 стакан воды.
Рыбу очистить от чешуи,выпотрошить,промыть и нарезать на порционные куски.
Очищенные и вымытые коренья и лук,а также капусту нашинковать,положить в сотейник и немного обжарить в сливочном масле.Затем влить 200г белого вина,1 стакан воды,1 ложку лимонного сока,заложить куски рыбы,посыпать солью и перцем.Варить при большом нагреве до кипения,затем нагрев сделать слабым и продолжать варить до готовности.
Отваренный карп с сопровождающими овощами уложить на блюдо
На гарнир можно подать гренки,обжапенные в масле.

Автор: Иван 12.12.2005, 20:55

ШКАРЫ
Простой рецепт приготовления мелкой рыбы (типа хамсы, мойва не подходит – слишком крупная и грубая). Этот рецепт очень старый и считается рецептом настоящих моряков .
Рыбу очистить от кишков, уложить в глубокую сковороду слоями. Слой рыбы, слой лука нарезанного колечками, так несколько слоев. Залить водой, так, чтобы только слегка покрыло рыбу – много не наливать, хорошо поперчить и посолить.
Накрыть крышкой и протушить на медленном огне. Настоящие моряки, говорят, вместо обычной воды используют морскую , но я сам не пробовал так делать .

Автор: Иришка 13.12.2005, 9:16

Домашние шпроты
Мелкую рыбешку, например мойву, салаку, балтийскую кильку помыть и сложить в глубокую сковороду, добавить растительное масло и крепкую чайную заварку (по 100мл на 2кг рыбки), соль, специи, и бульонный кубик. Всё тушить на очень маленьком огне 1 час.


Засолка горбуши
Вот один очень простой рецепт. Я так солю кету и горбушу.
На 1 кг рыбного филе - 1 стол. л. соли и 1 стол. л. сахара.
Филе тщательно натереть солью и сахаром, сверху положить гнет и периодически переворачивать. Оставить в тепле на сутки, затем переложить в холодильник и можно есть. Вкусно получается.

Автор: Kati 15.12.2005, 16:50

Есть прям в холодильнике?!? (шучу)
А я горбушу еще проще солю.
Положить филе горбушу в миску-посолить,опять филе -посолить и т.д.,сверху полить подсолнечным маслом,перемешать,через ЧАС можно есть.

Автор: Сластёна 15.12.2005, 17:04

Katiа ОНА ЧЕРЕЗ ЧАС ПРОСОЛИТСЯ? Я вообще сыроватую рыбу есть боюсь.

Автор: Kati 15.12.2005, 17:25

А ты суши ела?Там ведь сырая красная рыба.Мы с мужем охотно едим и суши,и сырой фарш(в Германии даже есть национальное блюдо из сырого фарша).

Просолится,я всегда так горбушу солю.Ну если боишься(а зря),то можешь и подольше подержать.

Автор: maks 17.12.2005, 13:42

Вчера приходили друзья – я запекал кальмаров по рецепту Миры – всё было тотчас съедено. Спасибо за рецепт – это для таких как я - быстро, без особых хлопот и вкусно.
----------------
Если ты начал открывать пивные бутылки открывалкой, значит ты мощно постарел.

Автор: Kati 17.12.2005, 19:24

Кто бы сомневался! Мы тоже знаем,как это вкусно.

Автор: Kati 19.12.2005, 15:07

Сегодня на обед готовила минтай под майонезным соусом,фото приложила к рецепту здесь http://www.julirezept.net/forum2/cgi-bin/topic.php?forum=1&topic=11

Автор: Lenochka-12345 20.12.2005, 14:25

Кати, да ты просто умница! Очень вкусно и красиво. Золотые ручки.

Автор: Kati 20.12.2005, 15:30

Lenochka-12345
Спасибо.Эту рыбу всегда так делаю.

Автор: Lenochka-12345 9.3.2006, 16:35

Вот мой рыбный торт

Вам понадобится:

600-700 гр филе рыбы (я брала хек)
2-3 морковки
2-3 луковицы
1-2 стакана чернослива без косточек
майонез

Для заливки:
2 яйца
3 столовые ложки муки
1 стакан молка
соль и перец

Форму затилаем пергаментом, укладываем на дно слой тертой моркови, потом слой порезанной рыбы (рыбку присаливаем слегка и смазываем тонким слоем майонеза), слой чернослива и слой лука. Чечнослив предварительно мелко порубить. Потом опять слой моркови, рыбы, чернослива, лука и последний слой морковь.
Готовим заливку. Взбиваем яйца с мукой и молоком, солим, перчим и заливаем наш рыбный тортик. Запекаем, примерно 40 минут. Даем остыть прямо в форме. Потом выкладываем на тарелочку и снимаем осторожно пергамент. Осторожно нарезаем и выкладываем на тарелочку. Все, пожалуйста! Можно кушать!

Автор: Mira 9.3.2006, 17:11

Какая вкуснятина!

Автор: Lenochka-12345 9.3.2006, 18:30

Да! И вроде совсем не сложно было! Все как то очень быстро!

Автор: KiKi 10.3.2006, 13:32

Lenochka-12345
Такой хороший пирожок у тебя.
Вот только чернослив меня пугает.

Автор: Kati 10.3.2006, 14:30

Это на любителя.Я вот тоже не воспринимаю чернослив в первых/вторых блюдах.Но Леночкин рыбный торт смотрится очень аппетитно!

Автор: Lenochka-12345 10.3.2006, 18:24

Меня тоже чернослив очень смущал, я предпочитаю торты с черносливом. Но мне понраилось.

Моя мама готовит вкусное еврейское блюдо, чернослив с мясом. Это очень вкусно и изысканно. А сладкий чернослив придает мясу необычный вкус. Вы когда-нибудь пробовали сладкую польскую горчицу "муштард" ? Так вот она прекрасно идет к мяску и колбаске!

Автор: Kati 10.3.2006, 18:28

Много раз слышала это сочетание,и много хороших отзывов,но вот никак не могу решиться сделать.

Автор: Tanja 14.3.2006, 14:40

Кто знает что можно приготовить из форели.Я только жарю.Мой брат заядлый рыбак и нас этой форелью уже завалил?

Автор: Mira 14.3.2006, 19:18

Tanja
Как тебе повезло! Твоего брата на руках носить надо. Я обожаю форель. Сама никогда не готовила, надо будет прикупить, но она дорогая у нас.
Так вот я как то ела форель в ресторане. Она была тоже жаренная, а потом видимо пропареная с соусом. Соус белый с шампиньонами. Я думаю его сделать просто - поджарить шампиньончики, отварив их перед этим, с луком, потом долить немного отвара или рыбного бульона и сметанку или сливки и укропчик.
Должно получится очень вкусно. Я сама на днях попробую. Вот аванс завтра выдадут...

Автор: Kati 14.3.2006, 19:49

Tanja
Форель можно нафаршировать(гречкой,например;или грибами),полить соком лимона,и запечь в фольге.Вкусно получится.
Или можно сначала обжарить целую рыбку,уложить в форму,посыпать зеленью(петрушка,шалфей...) и залить соус,можно такой сделать:белое вино+лимнонный сок+соль.Поставить в духовку,и запечь,время от времени поливая соусом.
Или заливное из форели сделать(ням-ням) :отварить головы,хвосты,плавники-потом вытащить,бульон процедить через марлю.Затем в нем же(бульоне) сварить разобраную(от костей) рыбку,добавить лавровый лист,перчик горошком можно.Затем вытащить рыбу,а бульон вновь процедить.Когда немного подостынет,развести в нем желатин(без добавок).Рыбу распределить по тарелкам и залить бульоном.Для красоты можно яйцо вареное,морковку в тарелку положить,и поставить в холодильник для застывания.

Автор: Mira 14.3.2006, 20:07

Да, конечно запечь можно с разными соусами. Очень вкусно должно быть.
А она речная? Небольшая такая?

Автор: Kati 14.3.2006, 20:20

Вот она какая

Автор: Tanja 14.3.2006, 22:37

Спасибо девчата за советы. Надо будет попробовать каждый. Потом напишу что вкуснее получилось.

Автор: Lenochka-12345 15.3.2006, 8:37

Я только одно могу добавить. ВКУСНАЯ РЫБА-ФОРЕЛЬ!!!

Автор: Tanja 15.3.2006, 8:58

Конечно вкусная, только когда её часто готовиш незнаеш ,что из неё ещё приготовить можно.

Автор: Kati 15.3.2006, 15:48

Рыбка в панировке.

Такую жареную рыбу у нас можно очень часто встретить в приморских ресторанах.Любую рыбу,начиная от самой мелкой,можно пожарить так.Очень просто и вкусно.
Рыбу,если крупная-режем,если мелкая,то естественно резать-то особо нечего,берем целиком. 1 яйцо хорошенько размешать вилкой,добавить соль и зелень/приправу/перец...чего душе угодно.Рыбу окунаем в яйцо и обваливаем в панировочных сухарях.Обжарить с двух сторон на хорошо разогретом растительном масле.Когда рыбка уже готова к подаче,поливаем соком лимона.

Автор: Tanja 15.3.2006, 16:25

А выглядит так аппетитно! У меня лосось ещё есть, из него можно такое сделать?
Или он для этого суховат?

Автор: Kati 15.3.2006, 16:29

Такое можно сотворить вообще с любой рыбой.Но если ты все же сомневаишся насчем сухости,то обмокни рыбку в яйцо,потом в сухари,и еще раз в яйцо.Это придаст ей немного "жирности".Я так даже кильку жарила.

Автор: Assia 15.3.2006, 16:40

А я после яйца в муке обмакиваю. А с соком лимона будет кисловато?
Я так жарю всю рыбу - судака, пеленгаса, калканов. Очень вкусно. Особено вкусно если рыба сухая, тогда яичный кляр придает ей жирность и мягкость.
А бычков я жарю просто так, обмакнув в муке, а потом в томатном соусе чуть чуть припускаю или сверху заливаю. А ещё сверху притрушиваю лучком зеленым.

(Добавление)

Одно и тоже в одно время написали.
А кильку я тушила с растительным маслом, чайной заваркой и бульонным кубиком на медленном огне долго тушить надо часа 2. Получается как шпроты.
Туда ещё лавровый листик можно кинуть, перец горошком.

Автор: Kati 15.3.2006, 17:12

Когда рыбку уже в готовом виде полить соком лимона будет приятно-кисловатый вкус.Здесь буквально все ,что готовят в панировке(рыбу/мясо),поливают соком лимона.Мне нравится,вкусно получается.

Как я люблю бычков!А копченые бычки просто прелесть!

Автор: KiKi 15.3.2006, 17:12

Assia
Привет, землячка!!!!!
Рыбку то азовскую кушаешь?
Я на пресловутые бычки смотреть уже не могу.... Надоели. Но сейчас они такие дорогущие тоже.
Помню была весна года 3 назад богатая на рыбу. Бычки у нас по50коп. на базаре были, кто за границей - 10центов.
А если приехать на море и с лодки брать, так и по 10коп. Рыбаки не могли лодки на берег вытащить - всё от жадности, сетками налавливали лодку сверхом.
Мы тогда этих бычков наелись. Больше такой лафы не было.
Так вот мы их и жарили и тушили и уху тройную варили. А у многих у нас есть домашние автоклавы - обычные ванны, приспособленные под автоклавы, так они их заатывали в банки с томатом - обьедение.
а мы неделю солили. Накупили подешевке а потом всей семьей сидели глазки выкалупывали и ниточки продевали. Зато потом до зимы ели и всех угощали.
Времена были ..............

Автор: Kati 15.3.2006, 17:55

Эх,KiKi,меня там не было!Я бы там оторвалась бы по полной программе!

Автор: Lenochka-12345 15.3.2006, 18:22

Tanja о лососе. Мы как-то жарили, это было сухо и привкус просто ужасный! Мне не понравилось. Самое лучшее это свежевяленный лосось. Моя мама покупает мороженную рыбу и делает росол. Получается очень вкусно.

Автор: Mira 15.3.2006, 18:48

Ну и цены!
Я люблю консервы "бычки в томате". Никогда не слышала что их можно самому делать.

(Добавление)
Катюш, а твою рыбку я и пропустила. Вкуснятинка! Я очень люблю рыбку и жареную тоже. Вкусно!

Автор: ва-юр 15.3.2006, 20:56

Tanja

Обычно ,когда наелись свежей жаренной рыбки, и на следующий день она лежит бедная , никому ненужная и потихоньку подсыхает, я с ней поступаю так: жарю лучок и на тарелку выкладываю слой кусочков жаренной рыбки, смазываю майонезом, посыпаю жаренным луком, и сверху снова в ряд выкладываю рыбку, майонез, жаренный лук и снова.....Прикрываю тарелочкой и оставляю на столе на ночь пропитаться.Утром готова закуска к завтраку.

Если у меня осталась еще жаренная рыба, то на ужин я ее выкладываю в смазанный маслом сотейник, посыпаю обильно жаренным луком и заливаю смесью из молока и яиц /на 1,5 стакана молока 2 яйца/.Сверху посыпаю молотыми сухарями и сыром.Запекаю. Вкусно это блюдо подавать с пюре.

Иногда специально для этой цели с вечера варю картошку в мундире.На следующий день чищу ее, нарезаю на кружочки и выкладываю нетолстым слоем в сотейник ,сверху жаренную рыбу/ я жарю рыбу без хребта и костей/, посыпаю обильно жаренным луком, и выкладываю еще слой картошки. Все это также заливаю смесью из молока и яиц, посыпаю сыром и в духовку.Получается сытный и вкусный ужин.

Из лососевых также получается вкусный рыбный пирог или кулебяка.

Делаю также вот такой супчик/ помимо рыбной солянки, или рыбного расольника/: пропускаю через мясорубку филе рыбы и репчатый лук, добавляю чуть чеснока, кусочек намоченной в молоке булки,яйцо ,соль перец.Формую маленькие фрикадельки /иногда намораживаю такие фрикадельки заранее( подробно в теме заморозка)/. Варю нарезанный кубиком картофель/желательно в рыбном бульоне , но и необязательно/ и когда картофель почти готов забрасываю фрикадельки , жаренные лучок с морковкой и последней - зелень.

Из лососевых еще вкусен суп - пюре.Из рыбных обрезков приготовить бульон. Бульон через ситечко прцедить и положить в него вариться сначала картошку , морковку/ мелко порезанную/, лучок. Затем опустить кусочки рыбного филе и зелень. Когда все сварится , гущу пропустить или через мясорубку 2-3 раза , или измельчить в блендоре.Развести все снова бульоном, можно загустить поджаренной мукой.Добавить немного слив. масла, сливки и проварить минут 5. Подавать с подрумяненными бутербродами или гренками.

Как-то на праздничный стол запекала форель со шпинатом. После того как из брюшка удалила внутренности \при этом головку и хвостик я не отрезала/, то изнутри по хребту я сделала надрез и аккуратно удалила позвоночник и косточки. У меня получилась раскрытая рыбка / как книжка/ но с головкой и хвостиком.Приготовила фарш: шпинат/ у меня был мороженный/ потушила на сковородке, пока не испарилась лишняя влага/, затем шпинат немного измельчила ножом и смешала с творогом, мукой , желтком, сливками,лимонной цедрой и соком лим-на. Посыпала солью, перцем и мускатным орехом.Наполнила рыбку этим фаршем и " книжку" сложила.Завернула форель в фольгу, налила на противень чуть водички, положила рыбку и поставила в духовку запекаться минут на 30. Если хотим чтобы у рыбки была румяная корочка, то незадолго до ее готовности фольгу сверху разрезаем и раскрываем . Ставим еще допекаться.

А вообще когда у меня много рыбы , я ее всю фелирую , нарезаю на удобные мне кусочки и замораживаю на "черный день".Все обрезки, плавнички, головки, хребты заливаю на 2 -3 пальца сверху водой и варю минут 20 -30 .Нужно следить чтобы вода покрывала рыбку. Когда все хорошо разварится, беру кастрюльку , ставлю на нее друшлаг, застилаю его марлечкой в 2-3 слоя и вываливаю в него рыбку вместе с бульоном.Пусть стекает. А на следующий день с друшлака вареные рыбные обрезки отдаю своим животным , а процеженный бульон через узкую леечку разливаю по пакетикам для заморозки льда и замораживаю.Когда мне нужно сварить рыбный суп или солянку, я отрываю кубики бульона, и так как он очень концентрированный, то развожу кипятком до нужного мне вкуса.Особенно хорошо использовать эти замороженные кубики бульона при приготовлении рыбного соуса, маринада и особенно для рыбного заливного.

Автор: Mira 15.3.2006, 21:06

ва-юр
Ты такая умница! Твои советы просто безценны! Как хорошо, что ты с нами!

Автор: Kati 15.3.2006, 21:16

ва-юр,сколько ты полезностей знаешь!Ты просто сокровище!

Автор: Tanja 15.3.2006, 22:41

ва-юр
Спасибо тебе, столько всего нового узнала. Теперь держись рыбка. Надо каждый рецепт испробовать.

Автор: ва-юр 15.3.2006, 23:59

Mira
Kati
Tanja
Девочки, спасибо вам большое!!! Мне очень приятно осознавать, что и я могу быть вам полезной и могу тоже кому - то, чем -то помочь./ Я даже растерялась от ваших похвал..../

Автор: Tanja 18.3.2006, 13:46

Вчера наконец-то сделала рыбку, немного по фантазировала:
[/color]Форель в фолии[color=blue]

Форель помыть, почистить, немного высушить.
Приготовить фолию(фольгу) (для каждой рыбки брала отдельную), положить кусочек слив.масла
полукольцами нарезанный лук и на него посоленную и перчённую рыбку.
В нутрь рыбки намазать майонез, положить кольцами помидор и лук.
Наверх рыбки опять лук и масло.Всё это заварачиваем в фолию и в духовку на 20 минут.

Запах пока пеклось стоял обалденный. Вкуснятинка получилось.

Автор: Kati 18.3.2006, 13:49

Я представила!По описанию просто объедение!Молодец!

Автор: Mira 18.3.2006, 15:22

Вкусно-вкусно.

Автор: ва-юр 22.3.2006, 2:14

Tanja

Аромат запеченной рыбки, это что-то!Соседи, наверное, иззавидовались!

Автор: Kati 22.3.2006, 16:01

Я вот,глядя на Танюшу,тоже решила рыбку запечь.
Рыбка фаршированая гречкой.

Рыба(я взяла денис-морской лещь)
Гречка
Лук
Майонез
Сливочное масло
Соль
Гречку приготовила таким способом( http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=79&view=findpost&p=2194 ).Рыбу очистить от чешуи,разрезать по брюшку,и удалить внутренности и плавники(голову и хвост не обрезала),промыть,обсушить.Фольгу смазать сливочным маслом.Рыбку посолить внутри и снаружи.Сверху смазать майонезом,и положить лук полукольцами.Зафаршировать гречкой,завернуть рыбку в фольгу,и запечь минут 20.Затем фольгу снять,и запечь еще минут 10.
Очень вкусно получилось!Рыбка сочная!

Автор: Tanja 22.3.2006, 16:17

Kati
Вкусненько. С гречкой я ещё не пробовала.Хороший совет.

Автор: Kati 22.3.2006, 16:21

Попробуй!Мы в чистом виде гречку не едим,а вот рыбку ей фаршировать-вкусно.

Автор: Mira 22.3.2006, 17:52

Какая аппетитная и аккуратненькая рыбка!
Мы тоже гречку не едим. Но с тАкой рыбкой...

Автор: Kati 23.3.2006, 11:07

Mira,спасибо!

Автор: Tanja 29.3.2006, 8:18

Вычитала с одной газеты рецепт, попробовала сделать получилось вкусно, называется:

Рыбный пирог с рисом

пол-литра кефира
стакан сметаны
полпачки маргарина (если пачка 250г)
немного соды (я клала ч.л. без холмика)
соль
рыба филе (у меня было с.а 600-700г)
200г риса
лук
чёрный перец

Из кефира, сметаны, растопленного маргарина, соли, соды, муки (сколько возьмёт) завести не очень крутое тесто. Разделить его на 2 части.
Одну раскатать и уложить на смазанный противень, на неё разложить подсоленную рыбу, нарезанный кольми лук, поперчить.
Сверху присыпать слоем тщательно промытого риса, на нём разложить второй слой рыбы и лука, опять поперчить.
Раскатарь 2 часть теста и закрыть ею пирог, края защипать.В середине сделать дырочку, влить пол стакана воды и защипнуть отверстие.
Таким же образом можно сделать пирог с начинкой из фарша с луком и разрезанным на тонкие кружочки картофелем.

Автор: Luda 29.3.2006, 8:42

Я делала нечто подобное из рыбной консервы в масле с майонезом. Очень вкусно!
А это что-

Автор: Tanja 29.3.2006, 10:21

с.а. это тоже самое как примерно.

Автор: Kati 29.3.2006, 10:32

Вкусный пирог!Надо попробовать сделать!Tanja,спасибо за рецепт!

Автор: Lenochka-12345 29.3.2006, 16:32

Это наверное вкусно! Хороший рецептик, рыба фаршированная гречкой.

Автор: Kati 29.3.2006, 19:36

Я рада,что тебе понравилось!

Автор: Kati 4.4.2006, 15:53

Сегодня на обед вновь приготовила рыбку в панировке,на этот раз скумбрию,вот http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=592

Как всегда,получилось очень вкусненько!Уже множество сортов рыбы готовила по этому рецепту,и никогда не подводило!
А на гарнир была http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=26&view=findpost&p=4886

Автор: Mira 4.4.2006, 16:28

Очень аппетиная рыбка. Да это простой и вкусный способ жарки рыбы.

Автор: elenka 4.4.2006, 17:41

Рыба в томате

Состав:3 моркови, 2 лука, рыбу лакс ( без костей )
Приготовление:Рыбу слегка пожарить. На крупной тёрке натереть марковь. Лук порезать полукольцами, обжаривать всё по отдельности. Затем всё смешать. Потом перекладывать в кастрюлю слоями. Рыбу, марковь с луком, рыбу... Затем залить слегка обжаренным томатом и тушить до готовности.

Автор: Kati 4.4.2006, 17:56

Вкусненький рецептик!Спасибо!

Автор: Mira 4.4.2006, 18:10

Еленка, твой рецептик тоже очень хороший. Я тоже так делаю с суховатой рыбкой, например, с судаком. Обжариваю его и с такой подливкой подаю. А вообще любая рыба с томатной подливой хороша.

Автор: elenka 4.4.2006, 22:29

Катя, Мира спасибо за комплименты, просто у меня муж рыбак. Вот когда рубу поймает мы её жарить , а магазинную телаю в томате

Автор: Mira 4.4.2006, 22:42

Всё ясно с вами. В Германии наверно рыбы много. И у Тани брат рыбачит.
Аватарку поменяла, я вижу.

Автор: Kati 11.4.2006, 13:14

Филе карпа,запеченое с томатом.

• 2 филе карпа
• 1 небольшой помидор
• 3 дольки репчатого лука
• смесь сухого чеснока и укропа
• немного сливочного масла
• соль

Филе вымыть,обсушить,посолить.На фольгу прямоугольной формы уложить тонкие кусочки сливочного масла,на них уложить филе,присыпать сухим чесноком(если такого нет,выдавить пару зубчиков свежего) и укропом.На рыбку положить кружочки помидора и лук полукольцами;завернуть в фольгу,и запечь в разогретой духовке минут 20.

Автор: Mira 11.4.2006, 14:42

Какая вкусная рыбка!

Автор: Людмила 11.4.2006, 15:38

Еще один вариант, рецепт мой (фирменный).Когда не знающие пробуют, не могут отгадать, что это рыба.Мне ее часто на работе заказывали мои коллеги, если у кого то предстоял юбилей и "накрывание столов".
Делается из филе не очень костлявой рыбы, у нас это простая наша Балтийская салака.Но можно из любой некостлявой, мелкой рыбы.

Филе рыбы под майонезным соусом.
Филе - кусочки обжариваем в тесте.
Тесто для кляра.
К муке прибывляем воду и яйцо и вымешиваем до консистенции густого кефира. Соль не класть.

Каждый кусочек филе обмакиваем в кляр и обжариваем на сковороде в растительном масле. Обжаренные филейки складываем рядами в красивую емкость (например салатницу).
Затем каждый ряд еще горячей рыбы пересыпаем по рядам солью и заранее порезанными мелкими 0,5 см кубиками -
- яблоко (без кожуры), хорошо если оно будет кисло - сладким,
- маринованными шампиньонами,
- репчатым луком,
- цедрой лимона,
- по желанию зеленью или зеленый лук.
Пропорции - яблок и шампиньонов должно быть большая часть от всех компонентов.Весь слой - около 1 см.
И так пересыпаем каждый ряд. Затем берем хороший, густой майонез (сейчас их очень много, главное, чтобы не был кислым) и разбавляем его холодной кипяченой водой до консистенции жидкой сметаны. Пробуете на вкус и добавляйте соль, сахар (много) и уксус.Соус должен быть сладко - кислым и довольно крепким. Учтите, что рыба впитает в себя влагу и если соус будет слабым, то рыба получится водянистая по вкусу. Количество добавляемого сахара и уксуса зависит конечно от майонеза.
Приготовленным соусом заливаем нашу рыбу (помогаем немного ложкой добраться соусу до дна салатницы) и оставляем на часок пропитаться. Рыба совсем по вкусу не похожа на рыбу, а скорее напоминает курицу.

Таким же образом можно сделать
Филе рыбы в томатном соусе.

Обжаренные филейки укладываем в посуду, еще горячие посыпаем солью, нарезанным кольцами репчатым луком и заливаем том. соусом.
Томатный соус.

Берем кисо - сладкий кетчуп и немного его разбавляем водой (консистенция жидкой сметаны), добавляем сахар, соль и доводим до кипения.В конце прибавляем уксус. Соус должен быть как и в первом варианте - крепким кисло - сладким и довольно крепким. Заливаем рыбу и ставим на часок пропитаться.Только не делайте соус слишком жидким,будет невкусно.

Филе рыбы в маринаде.

Рыбу жарим как и в первых двух случаях.Горячую укладываем рядами в посуду и по рядам пересыпаем солью и нарезанными на кубики 0,5 см овощами
- паприка разных цветов (красная, желтая, зеленая),
- репчатый лук,
- цедра лимона,
- зелень.
Заливаем горячим маринадом.
Маринад.

Кипятим в кастрюле воду, когда закипит, добавляем лавровый лист, перец черный и душистый горошком и варим минут пять. Процеживаем, добавляем соль, сахар и уксус.Маринад также должен быть по вкусу кисло - сладким и довольно крепким. Заливаем нашу приготовленную рыбу и оставляем до остывания. Блюдо выглядит очень красочно.

Автор: Kati 11.4.2006, 17:55

Людмила,какие интересные рецепты!Я обязательно как-нибудь попробую!(рецепты утащила себе в копилку)Спасибо!

Автор: Людмила 11.4.2006, 19:28

Попробуй, думаю, что понравится.В майонезе рыбу я всегда делаю, когда у меня гости намечаются. Здесь самое главное первый раз с сахаром и уксусом попасть в точку.Сначала в маринад положи сахар - приблизительно 2 ст.л. и уксуса 1 ст. л., потом размешай и попробуй, уксус "съедает сахар", в общем тут надо ориентироваться на вкус, как правило сахар потом еще добавлять надо.

Автор: Mira 11.4.2006, 22:28

Людмила, спасибо за хорошие рецепты. Никогда подобного не пробовала.

Автор: ва-юр 11.4.2006, 23:39

Отличные рецепты, и главное, не избитые. Из нашей Балтийской салаки можно готовить не только простую пищу, но и деликатесы.

Автор: Лисичка 12.4.2006, 7:18

Да, очень хорошие рецепты. И мне понравились.

Автор: Аннушка 12.4.2006, 16:18

Я тоже в фольге рыбку запекаю. Можно любое филе так запечь. Очень вкусненько.
А можно и целую рыбку. Сначала рыбку надо почистить, посолить, приправами посыпать. В брюшко можно положить овощи - помидоры, перчик, грибы, ещё кусочек масла или майонеза. И в фольгу - и запекать.

Автор: Kati 21.4.2006, 12:35

У моей мамы был день Рождения,и она засолила нежнейшую рыбку,а рецептом поделилась со мной по телефону.

Соленый лосось с лучком.

• 0,5кг филе лосося
• 1 луковица
• соль
• раст.масло

Филе нарезать небольшими кусочками,лук крупно нашинковать.На дно миски положить лук,присыпать солью(желательно крупной),положить кусочки филе,затем опять посолить и уложить слой лука,и т.д...Сверху полить растительным маслом,и поставить в холодильник.Через несколько часов перемешать,и вернуть в холодильник еще на сутки.
Рыбка нежнейшая!!!На кусочек хлебушка,сверху лучок,ммм... Наслаждение!

Автор: Лисичка 21.4.2006, 14:34

Ой какя вкуснотища! Я тоже люблю соленого лосося. Я режу его замороженым - стараюсь потоньше и просто солью посыпаю и на сутки в холодильник. А с лучком наверно тоже очень вкусненько.

Автор: Людмила 21.4.2006, 18:32

Kati
Что ты делаешь??????
Как я люблю молосольного лососика, да с лучком и перчиком на беленький хлебушек.......

А картинка такая, что запах даже чувствую............

Хорошо, что я уже поела, пойду водички попью

У меня муж такую рыбку сам ловит и сейчас как раз сезон.....
Свежую не сравнить с мороженной...

Автор: Kati 21.4.2006, 19:11

У нас в осносном не продают замороженную рыбу,всегда свеженькая.Я тоже всегда солила красную рыбку без лучка,просто с солью и раст.маслом,а тут мама посоветовала так попробовать ,очень вкусненько получилось.


Да ладно!Муж скоро поймает сама еще вкуснее сделаешь!

Автор: Людмила 21.4.2006, 20:01

У меня на прошлой неделе был такой, но я же ХУДЕЮЩАЯ, ТЫ ЗАБЫЛА ЧОЛИ

Автор: Kati 21.4.2006, 20:13

Ну так по пунктикам.Все посчитала,скушала сколько положено и довольна!

Автор: Mira 21.4.2006, 20:21

Людмила, да соглашайся уже, от такой рыбки отказываться нельзя. Как вам все таки хорошо, девчонки, рыбкой свежей балуетесь.
Катя отличный рецептик.

Автор: Людмила 21.4.2006, 20:31

У нее пунктиков МНОГО......
Но два кусочка все-таки съела, правда с сухарикои, но тоже ничего

Автор: Людмила 21.4.2006, 21:26

Я солю немного по другому.
Беру смесь в пропорции - 2 ложки соли и 1 ложку сахара. Свежего лосося или форель разделываем на филе (чешую не чистить и кожу не снимать), моем в холодной проточной воде и насухо вытираем салфеткой.Затем режем филе на крупные куски, каждый кусок обмакиваем в смесь соли и сахара (сколько возьмет) и укладываем в посуду для просолки.Если рыба мелкая, готова будет уже через часа четыре, а если крупная, то оставляем до утра. Просоленное филе снимаем с кожи и нарезаем на кусочки, укладываем на белый хлебушек, намазанный маслом, сверху посыпаем лимонным перцем или выжимаем немного лимонного сока и кладем колечки репчатого лука.

Автор: Mira 21.4.2006, 21:42

И я с сахаром солила. Меня так еще давным-давно научили, я и добавляю сахара немного. И в пакетик заворачиваю целофановый, потом потереть это внутри друг об друга. Вообще говорят что при таокм посоле можно есть через пару часов уже. Ну например гости пришли - и срочно надо что-то сообразить. Но я стараюсь, чтобы получше просолилась рыбка.
А ещё я слышала, что жирную рыбу, как и сало - солью не испортишь. Ну ведь сало невозможно пересолить, правда? То есть оно возьмет в себя столько соли, сколько надо. Так и рыбу, но только жирную. Хотя я так не пробовала делать.

Автор: Людмила 22.4.2006, 9:01

Соль "выдавливает" из клеток жидкость за счет высокого асматического давления, которое создает в клетках при посоле, поэтому появляется тузлук и рыба становится жестковатой и сухой.А сахар, делает концентрацию соли слабее и еще придает дополнительно вкус рыбе, поэтому сахар добавляют, чтобы рыбка была более нежная. У Kati эту же роль играет масло.
А солью рыбу испортить можно, если она в том же тузлуке будет лежать долго, через несколько дней страх какая соленая будет.
Поэтому после посола ее можно вытащить из тузлука, порезать и залить маслом, так как в масле нет кислорода, то бактерии там практически не живут (при хранении в холодильнике конечно) и рыбка дольше сохраниться.

Автор: Kati 22.4.2006, 10:22

А я вот с сахаром никогда не пробовала,всегда с маслом делаю.Надо будет и с сахарком сделать.

Автор: Mira 22.4.2006, 11:18

Вот у нас и появился ещё один специалист-профессионал. Иван у нас по вину консультант, а Людмила я так понимаю по технологиям кулинарным.
Людмила очень популярно все обьяснила, спасибо.

Автор: lisa 23.4.2006, 14:59

Всем привет! Я новенькая.
А не подскажите как вкусно морского окуня можно приготовить?
Я его просто жарила в муке и кляре, а как можно еще приготовить.

Автор: Mira 23.4.2006, 16:57

Привет, lisa.
Добро пожаловать!

Автор: Людмила 23.4.2006, 17:03

Привет!!!
Рада познакомиться с тобой!!!

Вот тебе несколько рецептов.

УХА
1,5 кг рыбы, 1,75 л воды, 2 луковицы, 0,5 моркови, 3 картофелины, 4 лавровых листа, 10-12 горошин черного перца, 1 лук-порей, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки укропа, 4-5 тычинок шафрана, 2 ч. ложки соли, 4 ломтика лимона.
В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, нарезанные соломкой морковь и петрушку, мелко нарезанный лук, прокипятить 10-15 минут на умеренном огне до полуготовности картофеля, затем заложить все пряности, кроме укропа и части порея, а через 3 минуты - нарезанную крупными кусками рыбу и продолжать варить еще 8 минут на умеренном огне. Досолить по вкусу. За минуту до готовности положить укроп и лук-порей. Дать настояться 5-8 минут, положить лимон.

СОЛЯНКА РЫБНАЯ
500—700 г морского окуня, 3—4 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 2 корня петрушки, 1 ст. ложка томатной пасты, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 3—4 ст. ложки маслин, 2 лавровых листа, 6—8 горошин черного душистого перца, 0,5 лимона, 2 ст. ложки сметаны, 1 пучок зелени.
Рыбу разделать на филе с кожей без костей и нарезать небольшими кусочками из расчета 2—3 на порцию.
Репчатый лук и корень петрушки нарезать соломкой и пассеровать на сливочном масле, добавив в конце пассерования томат. Огурцы очистить от грубой кожи, семян, нарезать тонкими ломтиками и припустить. Из маслин удалить косточки. В кипящий бульон опустить подготовленные лук, томат, огурцы, кусочки рыбы и варить солянку до готовности рыбы и овощей. Для вкуса добавить огуречный рассол и по желанию — немного сахара.
При подаче на стол в суповую тарелку положить 2—3 кусочка рыбы, по 2—3 маслины, налить солянку с равномерно распределенными в ней овощами, а затем добавить кружочек лимона, сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.


МОРСКОЙ ОКУНЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ В ФОЛЬГЕ

Почистить окуня, удалить жабры и глаза. Посолить, сбрызнуть соком лимона. Начинить брюшко отваренным картофелем, жареным луком, сметаной, маслинами. Завернуть в фольгу конвертом и поставить в духовку 220º. Запекать 20-25 минут (в зависимости от размера).

РЫБНЫЕ ТЕФТЕЛЬКИ
800 г филе морского окуня , 250 мл молока , 100 г хлеба, 4 ст. л. рубленого лука, 3 яйца , укроп и петрушка по 2 ст. л. , соль, перец , масло

Сделать пюре из филе морского окуня. Размочить в молоке хлеб и размять его. Перемешать с рыбой, 4 ст. л. рубленого лука, яйцами, рубленой зеленью. Приправить фарш и сделать маленькие тефтельки. Обжарить в растительном масле.


ЗАПЕКАНКА С РЫБОЙ
10 клубней картофеля , 200 г филе морского окуня, 3 луковицы , 2 яйца, 3 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. панировочных сухарей , 1 ст. л. сметаны , соль

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, протереть через сито, заправить сметаной, маслом и сырыми яичными желтками. Филе рыбы мелко нарубить, припустить на масле и смешать с пассерованным луком. На сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, положить слой картофельного пюре, на него - рыбу, накрыть вторым слоем пюре, придав ему форму горки. Сверху посыпать сухарями, полить растопленным маслом и запечь в духовке.


МАТРОССКИЕ ТЕФТЕЛИ
филе морского окуня 400 г, репчатый лук 1 шт. , белый хлеб без корочек , яйцо 1 шт. , молоко 4 ст. л.
хмели-сунели щепотка , томатная паста 3 ст. л. , масло сливочное 1 ст. л. , соль, перец по вкусу

Лук очистить и крупно нарезать. Хлеб размочить в молоке. Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом, добавить взбитое яйцо, хмели-сунели, соль, перец и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать тефтели, выложить в огнеупорную форму, смазанную маслом. Томатную пасту аккуратно распределить поверх тефтелей и поставить форму в разогретую духовку (180 градусов) на 20-25 минут.


ТЕФТЕЛИ РЫБНЫЕ
1 кг морского окуня, 3 ст. л. замоченной в молоке булки , 1 яйцо , 2 луковицы , 2 ст. л. сметаны , 1 ст. л. растительного масла , 1 ч. л. муки, 2 моркови - 1 вареная и 1 сырая , 1 стакан консервированного зеленого горошка
1 ст. л. растительного масла , перец, вода, соль

Рыбу, очистив от кожи и костей, пропустить через мясорубку. В фарш положить замоченную булку, вбить яйцо, всыпать перец, соль и добавить тушенный в растительном масле репчатый лук. Все перемешать. Из подготовленной массы сформовать тефтели. Обвалять их в муке, обжарить в растительном масле, положить в кастрюлю, залить водой и тушить 15-20 минут вместе с порезанной сырой морковью. Тефтели вынуть и уложить на тарелку. В бульон положить мелко нарезанную вареную морковь, зеленый горошек, всыпать соль, немного потушить, заправить сметаной. Морковь с зеленым горошком выложить вокруг тефтелей.

ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА ПОД МАЙОНЕЗОМ

Рыбное филе 500 г, лук репчатый 2 головки, майонез 200 г.
Порезанное рыбное филе выложить на сковороду или противень, засыпать сверху нашинкованным луком и залить майонезом. Поставить в духовку на 30 - 60 минут, при температуре 120 градусов.

РЫБА В ГОРШОЧКЕ

500 г морской рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2 - 3 картофелины, 1 - 2 ст.л. томата-пюре, 2 небольших соленых огурца, 2 - 3 ст.л. сливок, красный перец на кончике ножа, 2 ст. л мелко нарубленного зеленого лука, 1 ст. воды.
Лук мелко порубить, обжарить в масле. Положить в горшочек, добавить перец, воду, сырой картофель. В духовку. Когда картошка станет мягкой, можно влить еще немного воды, добавить томат, нарезанные ломтиками огурцы и рыбу - кубиками. Посолить, влить сливки, закрыть крышку, тушить до готовности. Перед подачей посыпать зеленым луком.

Может быть пригодится.

Автор: Юличка 23.4.2006, 17:07

Привет, Lisa.
Вот здесь можно про морского окуня узнать побольше - http://www.ribniyden.net/licco/okun.htm
А вот парочка рецептиков:

• http://www.ribniyden.net/salat/salat17.htm
• http://www.ribniyden.net/vtoroe/vtoroe40.htm

Автор: Людмила 24.4.2006, 19:06

Я сельдь и скумбрию солю так:
Рыбу сразу разделываю на филе, чтобы потом не возиться с костями, конечно мою. Затем беру такую смесь - 2 ст. ложки соли + 1 ст. ложку сахара, хорошо перемешиваю. В посуду для посола сыплю на дно немного смеси и на нее выкладвыаю филейки, присыпаю их смесью соли и сахара, сверху посыпаю мелко нарезанным чесноком, сельдь можно чесноком не посыпать, если нравится натуральный вкус сельди, а скубрии чеснок придает приятный вкус и аромат. Затем укладываю таким же образом всю рыбу, закрываю крышкой и ставлю в холодильник часа на 4 - 5. Потом только нарезаем острым ножом на тонкие ломтики и едим кому как нравиться. Можно на хлебушек с вареным яйцом и свежим орурчиком или с вареной картошкой.
А еще у нас в Латвии из сельди к картошке делают такую закуску.
Берется творог, добавляется сметана и мелко нарезанный зеленый лук (побольше). Все перемешиваем и едим как добавку к вареной картошке и селедочке, заправленной репчатым луком. Попробуете, очень вкусно.
Илья Лагутенко из группы Ми Ми Троль, в интервью газете сказал, что он специально купил в Латвии дом, чтобы мог в любое время приезжать и поесть селедочки с творогом, очень уж ему понравилась эта закуска.

Автор: Mira 24.4.2006, 19:39

То есть такой творог вприкуску едят?
Ха, Лагутенко придумал. Я бы не отказалась тоже од домика в каждой европейской стране. Особенно в Италии , Германии (с её колбасками всевозможными) и наверное Франции........

Автор: ва-юр 25.4.2006, 0:48

Не обязательно вприкуску, на бутерброд намазать тоже очень будет вкусно. Просто попробуй! Вот увидишь, понравится. Творог перемешай с мелко рубленной селедкой и луком. Объедение!

Автор: Лисичка 25.4.2006, 7:05

Надо попробовать.

Автор: Kati 25.4.2006, 11:18

Уж дешевле было бы нанять на работу повара из Латвии! А закусочка интерененькая!

Автор: Людмила 25.4.2006, 19:11

Он просто таким образом хотел показать, как ему понравилось сочетание - сельдь с картошкой и творогом.


Вообще то ВПРИКУСКУ. Просто вилкой берете картошечку, потом кусочек селедки и "сверху", как латыши говорят творожек. Мне нравится. Еще здесь сельдь заправляют сметаной, а не растительным маслом, тоже нормально, особенно если сельдь солоновата.

Автор: Лисичка 25.4.2006, 19:55

Вприкуску или таки вперемешку, хотя какая разница, на вкус это наверно не подействует. Но сосметаной???? А как потом с желудком и со всем остальным?

Автор: ва-юр 25.4.2006, 22:42

В Прибалтике, с раст. маслом вообще почти ничего не делают. Салаты из св. капусты или св. помидоры с огурцом только со сметаной. Селедка, килька тоже со сметаной. А ты пробовала пирожки слоеные с килькой? Это тоже Прибалтийское блюдо. Людмила должна знать. Но это действительно вкусно. Как нибудь сделаю - сфотографирую.

Автор: Лисичка 26.4.2006, 6:39

Такого точно не пробовала. И рыбу со сметаной не пробовала. Надо рискнуть.

Автор: Людмила 26.4.2006, 10:27

Нет , не знаю про такие....
Может быть когда состав напишешь пойму, но пока что то не припомню, чтобы где нибудь о таком слышала.


с желудком и со всем остальным все нормально
У меня так муж и сын любят, а все - таки люблю с маслицем и луком и еще рольмопсы делаю.

Автор: KiKi 26.4.2006, 10:31

Рольмопсы - это что?

Автор: ва-юр 26.4.2006, 11:54

Соленая или маринованная рыбка ( салака, килька, селедка)- скручивают филюшки рулетиком, при желании внутрь кладут начинку / сыр с чесночком, или грибочки, помидорки, яички и т. д....). Сверху украшают и подают как закуску. Можно сбрызнуть маслицем или капнуть сметанкой, майонезом. В Прибалтике хозяйки предпочитают сами солить и мариновать рыбу. Ведь такую уж в магазине не купишь!



Слышала, слышала. Просто не вспомнила. Кухни то у нас национальные практически одинаковые. Из слоенного теста их делают. Прийдется испечь и сфоткать. Увидишь и сразу вспомнишь.

Автор: Людмила 30.4.2006, 10:57

КАМБАЛА ЖАРЕННАЯ В СУХАРЯХ С МАЙОНЕЗНО-ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ.

5 шт. филе камбалы,

сок 1 лимона,
соль, перец, специи для рыбы
мука для панировки,
2 яйца,
1 – 2 стакана молотых сухарей,
рубленая зелень (пеирушка, укроп),
50 гр. сливочное масло для обжарки,
растительное масло для обжарки.

Маринуем камбалу в смеси лимонного сока и специй в течении часа. Достаем из маринада и тщательно обсушиваем.
Смешиваем порубленную зелень с сухарями. Рыбу солим и обваливаем в муке ( излишки стряхиваем). Затем камбалу смачиваем в яйце, и далее в сухарях. Жарим на сковородке в смеси сливочного и растительного масла.

СОУС.
1 стакан майонеза,
3 зубчиков чеснока (через пресс),
1 ч.л. горчицы (не острой),
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока.
Все компоненты смешать, получается густой пикантный соус.

ЧЕСНОЧНАЯ КАРТОШКА.

Отвариваем картофель (можно не очищенный) – 5 штук.
Остужаем и разрезаем вдоль на две части. Выкладываем на смазанную маслом форму (можно дно формы выстелить фольгой, чтобы легче было потом мыть форму). Намазываем на каждую картошину чесночное масло и ставим в разогретую до 250 г духовку.
Время готовки 10-15 минут.

ЧЕСНОЧНОЕ МАСЛО:

100 г размягченного сливочного масла
5 ст.л. тертого сыра
1 ст.л. сметаны
3 очищенных и раздавленных дольки чеснока
3 ст.л. мелко порезанной зелени (укроп, петрушка)
Все перемешиваем приправляем молотым перцем, солью и выкладываем на картофель.

Приятного аппетита!

http://Ludmila.Moifoto.ru/7617/f128270
Фото из альбома http://Ludmila.moifoto.ru/7617/ сайта http://moifoto.ru

Автор: Mira 30.4.2006, 11:00

Людмила, какая вкуснятинка! Я так люблю рыбку!
Хороший рецепт и соус к рыбке такой интересный.

Автор: Людмила 30.4.2006, 11:08

Спасибо!
Вчера от ужина оставалась еще картошка чесночная, а утром проснулась ее уже нет.Сын поздно ложился и ночью всю съел.Эта картошка вкусная и как самостоятельное блюдо, например с салатиком овощным.

Автор: Kati 30.4.2006, 11:21

Вкусненькая рыбка!А картошечку чесночную я тоже часто делаю(только немножко по другому),очень вкусно!

Автор: Kati 1.5.2006, 19:42

Людмила,огромное спасибо за рецепт http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=5182!

Очень вкусно!В следующий раз попробую под томатным соусом.

Автор: Людмила 1.5.2006, 20:27

А рыбка какая у тебя?
Похожа на треску, белое филе.

Автор: Kati 1.5.2006, 21:14

Да,в морозилке было полкило,вот и утилизовала.А какую рыбку ты преимущественно так готовишь?

Автор: Людмила 2.5.2006, 14:01

Во... как я отгадала.
Я делаю обыкновенную салаку, только филе из нее предварительно вырезаю. Треска потолще куски, поэтому надо наверное, чтобы постояла (настоялась и пропиталась) предварительно. Люблю треску.....хорошая рыбка, нежная и без костей.

Автор: Kati 2.5.2006, 14:33

Я ее оставила в маринаде часа на 3,приготовила на ужин заранее и она успела пропитаться как следует.

Автор: Людмила 2.5.2006, 15:32

Вкусненько наверное было.
Еще можно треску сделать так -
обжарить куски филе в растительном масле и в кастрюлку на дно чуть-чуть водички, чтобы не пригорело и складывать по рядам - рыба, обжаренный лук, специи какие нибудь и травки по желанию и немного сметанки (майонез нельзя, при варке свернется и будет просто мутная жидкость и свернувшийся белок хлопьями) и чуть- чуть потушить.А потом с картошечкой......

Автор: Kati 2.5.2006, 15:46

Да,было очень вкусно! Спасибо за рецептик!

Автор: Kati 3.5.2006, 15:38

Рыбка "в шубке".

• 2 средние скумбрии
• 6 средних картофелин
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 яйцо
• 400 гр шпината
• соль,укроп
• немного сл.масла для картофельного пюре
• раст.масло для смазывания формы

Картофель очистить,отварить в подсоленой воде,воду слить и приготовить пюре,добавив яйцо,укроп,сл.масло и чеснок.Шпинат отварить в подсоленой воде,воду слить,шпинат отжать.Скумбрию разделать на филе.Жароустойчивую форму смазать раст.маслом,выложить в прямоугольный пласт картофельное пюре,на него филе скумбрии(рыбку подсолить),затем слой шпината,накрыть вторым филе,сверху закрыть картофельным пюре(можно положить грибочки).Запечь в разогретой духовке 20-30 мин.

Автор: Mira 3.5.2006, 17:16

Какая прелесть рыбка! Вкусно, наверное.

Автор: Людмила 3.5.2006, 20:59

Как вкусно, как вкусно.......

Автор: ва-юр 4.5.2006, 0:46

Все гениальное просто! Супер!

Автор: Kati 4.5.2006, 10:50

Мира,Людмила,Ва-юр,спасибо,девочки!

Автор: Tanja 12.5.2006, 13:10

Рыба в сливках

800-900г рыбного филе
2 луковицы
большой пучок укропа
50г масла
200мл. сливок
соль по вкусу

На дно сковороды положить нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, сверху посыпать нарезанным луком. На лук уложить рыбу, подсолить.
Посыпать укропом, залить сливками и тушить под крышкой минут 30. При подаче рыбу украсить лимонными дольками.

Автор: ва-юр 12.5.2006, 13:12

Какая рыбка будет в сливках нежная!

Автор: Лисичка 12.5.2006, 13:25

Ням-ням.

Автор: Людмила 12.5.2006, 14:25

Автор: Kati 12.5.2006, 14:46

Дааа,рыбка нежнейшая в сливках будет...

Автор: Tanja 12.5.2006, 17:04

Да девочки, рыбка вкусненькая получается, а к ней отваренную картошечку посыпанную зеленью и свежий овощной салатик......ммммм........

Автор: Людмила 13.5.2006, 23:00

Немного о способах тепловой обработке рыбы.

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ

ВАРКА

Для варки пригодны все породы рыб, однако лещ, сазан, карп, карась, навага, вобла, корюшка вкуснее в жареном или запеченном виде.

Рыбу варят порционными кусками, звеньями, и целиком. Порционными кусками варят любую рыбу, кроме осетровой; звеньями или крупным куском (до 5 кг) — только осетровую рыбу; целиком варят крупную рыбу — для приготовления банкетных блюд, а также мелкую рыбу, чаще всего воблу свежую и соленую, свежую сельдь, окуня, кефаль, форель и другую рыбу весом от 100 до 200 г.

Варят рыбу в рыбных котлах, сотейниках и в глубоких противнях. Во время варки рыба должна быть полностью погружена в жидкость; в среднем необходимо 150—200 мл воды на кусок рыбы весом 100—150 г.

Следует помнить, что при излишке воды качество вареной рыбы ухудшается.

Рыбу нельзя варить при сильном кипении; в начале закипания посуду с рыбой отодвигают на край плиты или уменьшают нагрев с таким расчетом, чтобы жидкость не кипела, а находилась в легком движении, характерном для начала кипения. Время варки куска рыбы весом 150—200 г составляет в среднем 12—15 минут.

Порционные куски рыбы, а также мелкую (целиком) кладут в подсоленную кипящую воду (1 л)у добавляют морковь (25 з), петрушку или сельдерей (15 г), лук (25 г), черный перец горошком (0,5 г) и лавровый лист (0,5 а) и варят, как описано выше. Так варят судака, сома, окуня, лососину и белорыбицу.

Крупную рыбу (судака, лосося, тайменя, сига, белорыбицу и др.) для варки в целом виде закладывают в холодную воду вместе с указанными выше овощами и специями, которые за время варки успевают ароматизировать рыбу.

Рыбу, особенно морскую (треска, окунь, камбала), варят в пряном отваре, чтобы овощи и специи полнее ароматизировали рыбу. Для этого в воду сначала закладывают овощи и пряности и варят их при слабом кипении 5—7 минут, а потом погружают рыбу и варят при самом слабом кипении еще 12—15 минут. В одном и том же пряном отваре можно сварить несколько партий рыбы. Отвар (бульон), полученный при варке рыбы, используют для приготовления к рыбе различных соусов. Хранить отвар как свежий, так и после варки в нем рыбы можно не более 8 часов. Крупную рыбу также варят в пряном отваре, но предварительно его охлаждают.

При изготовлении пряного отвара в воду (1 л) кладут соль (15 г), душистый и горький перец горошком (по 0,1 г), лавровый лист (1 шт.), морковь (15 г), лук (15 г), петрушку или сельдерей (10 г), немного тимьяна или чабера.

Рыбу, имеющую сильный специфический вкус и запах, особенно морскую (треска, камбала, палтус, ставрида) или речную (сом, карп, линь), иногда варят следующим образом: в пряный отвар добавляют огуречный рассол в количестве от 0,2 до 1 л на 1 л воды либо кожицу от соленых огурцов, — все это способствует тому, что ослабляется специфический вкус и запах рыбы.

Иногда рыбу варят с добавлением уксуса. Это делают для того, чтобы ослабить специфический неприятный вкус и запах некоторых рыб, а также для того, чтобы сохранить или придать мясу рыбы соответствующий цвет.

Известно, что карп при варке в воде с добавлением уксуса (50 г уксуса на 1 л воды) приобретает голубую окраску кожи, а специфический вкус и запах мяса этой рыбы, который не всем нравится, значительно ослабляется. Мясо форели имеет прекрасный вкус и аромат; оно не требует добавления ни вкусовых, ни ароматических продуктов. Тем не менее ее иногда все же варят в воде с уксусом. Это делают только для того, чтобы придать мясу этой рыбы красивый голубоватый цвет.

В тех случаях, когда живая рыба была убита за несколько часов до варки или непосредственно перед ней, рыбу варят в подсоленной воде без добавления овощей и пряностей, так как свежая, только что убитая рыба в вареном виде имеет превосходный вкус и аромат.

Осетрина, севрюга, белуга, стерлядь имеют прекрасный вкус и аромат, которые нет никакой надобности ослаблять или заглушать (отбивать) посредством добавления ароматических и вкусовых продуктов; к таким продуктам относятся овощи (морковь, петрушка, сельдерей, лук), ароматические пряности (тмин, душистый перец, лавровый лист), уксус.

Эти вкусовые и ароматические продукты добавляют к осетровой рыбе только в небольшом количестве, с тем чтобы они не заглушали природного приятного вкуса и аромата рыбы.

Подготовленные звенья или крупные куски осетровой рыбы кладут кожей вниз на решетку рыбного котла, наливают холодную воду так, чтобы она полностью покрыла рыбу, и постепенно нагревают; с начала варки до момента закипания воды должно пройти не менее 40—45 минут. После закипания воды котел с рыбой следует отставить на борт или менее горячее место плиты, а затем нужно варить рыбу без кипения до полной готовности.

Сваренную рыбу охлаждают в отваре до температуры 30—40°, потом ее вынимают, удаляют хрящи и смывают горячим бульоном сгустки белка, выделившиеся при варке. Затем посыпают рыбу мелкой солью, кладут на листы или специальные доски и охлаждают.

Используют вареную осетровую рыбу для приготовления холодных, горячих блюд и закусок.

РАКИ, КРАБЫ, КРЕВЕТКИ, МИДИИ варятся только в сильно кипящей подсоленной воде.

НЕ ДАВАЙТЕ сильно кипеть жидкости, в которой варится РЫБА.

ПРИПУСКАНИЕ

Припущенной называется рыба, сваренная в очень небольшом количестве воды или бульона с добавлением ароматических овощей, грибов, огуречного рассола и виноградного вина; припускают рыбу в закрытой посуде на плите или в жарочном шкафу. Для рыбы этот процесс тепловой обработки наиболее распространен.

Припускают рыбу в целом виде, звеньями и порционными кусками — непластованными (кругляшом) или из филе.

В целом виде припускают стерлядь, форель, сига, угря и др.; звеньями — рыбу осетровых пород; порционными кусками в непластованном виде — камбалу, палтуса, налима, а большинство других рыб — порционными кусками из филе.

Порционные куски рыбы кладут в один ряд в сотейник или на противень, а звенья осетровых и целую рыбу — на решетку рыбного котла, посыпают солью и перцем, добавляют нарезанные репчатый лук, петрушку, заливают бульоном, полученным из пищевых отходов рыбы, или водой (0,3 л на 1 кг рыбы), закрывают посуду крышкой и припускают на плите. Если рыбу припускают в жарочном шкафу, то поверхность уложенной в сотейник или на противень рыбы покрывают промасленной бумагой, чтобы рыба не подсыхала и на ней не образовалась корочка.

Для улучшения вкуса и аромата припускаемой рыбы при варке добавляют бульон, белое сухое вино или шампанское (100 г на 1 кг рыбы), свежие шампиньоны (150 г на 1 кг рыбы) или их отвар.

Треску, сома, линя, сазана также припускают в пиве.

Продолжительность припускания порционных кусков составляет 10—15 минут, а звеньев осетровых и целых рыб — от 25 до 45 минут, в зависимости от величины рыбы.

Бульон, получаемый после припускания рыбы, используется для приготовления соуса, шампиньоны употребляются как гарнир в соус.

ТУШЕНИЕ

Тушат рыбу чаще всего предварительно обжаренной. Кроме того, ее можно тушить в сыром и фаршированном виде.

Тушат рыбу порционными кусками с добавлением тех же продуктов, с которыми рыбу припускают: ароматических овощей, томата-пюре, свежих помидоров, сладкого стручкового перца, со щавелем, в молоке с луком и с некоторыми другими продуктами. В тушеном виде целесообразно приготовлять также мелочь и соленую рыбу, так как мякоть соленой рыбы более сухая и жесткая, чем свежей. В процессе тушения мякоть соленой рыбы хорошо размягчается и становится сочной, а у мелочи при длительном тушении размягчаются кости.

ЖАРКА

В жареном виде приготовляют рыбу всех пород. Рыбу жарят порционными кусками, в целом виде (мелкую), звеньями или в виде изделий из котлетной массы.

Для порционных кусков рыбу разделывают на филе с реберными костями или без них, с кожей или без нее, а также кругляшом с кожей. При жарке кусков рыбы с кожей до панирования делают два — три надреза ножом, для сохранения формы порционного куска.

Жарка с небольшим количеством жира. Этим способом пользуются при жарке порционных кусков рыбы и мелкой рыбы: наваги, корюшки, снетков, карасей, скумбрии, воблы и т. п.

Жарят рыбу, предварительно посыпав ее солью, перцем и запанировав в пшеничной муке, сухарях или хлебной крошке (белой панировке).

Изделия из котлетной массы также перед жаркой панируют в сухарях или в хлебной крошке.

Для придания рыбе более нежного вкуса ее можно перед панированием смочить холодным молоком; допускается также смазывать рыбу сметаной.

На сковороду или противень с хорошо разогретым жиром кладут рыбу, полностью заполняя посуду, и обжаривают на плите до образования поджаристой корочки с обеих сторон. Если порционные куски рыбы за время образования корочки не прожарились, их ставят на 5—7 минут в жарочный шкаф.

Жарить рыбу можно на растительном, топленом или растительном масле. Из растительных жиров лучшими для жарки рыбы данным способом являются масло подсолнечное, оливковое и хлопковое, а из различных видов маргарина — растительное сало. Можно пользоваться для жарки рыбы и свиным топленым салом (смальц).

Говяжье и баранье сало для жарки рыбы данным способом обычно не употребляется, так как эти жиры не гармонируют со вкусом рыбы.

Общая продолжительность жарки порционных кусков рыбы 10—15 минут.

Жарка рыбы в большом количестве жира (фритюре). Во фритюре жарят в основном рыбу, разделанную на филе без кожи и костей. Исключение составляет мелкая рыба (навага, корюшка, снетки, хамса, килька, салака, ерши и др.), которую жарят целиком.

Рыбу перед жаркой панируют в яйце и сухарях, в хлебной крошке или муке, покрывают жидким тестом (кляром).

Для фритюра можно использовать растительное масло (подсолнечное, хлопковое), растительное сало, гидрожир. Лучшим жиром для жарки рыбы во фритюре является смесь из 60% гидрожира и 40% растительного масла, так как такой жир при нагревании до высокой температуры не изменяет своего химического состава, вследствие чего при жарении не образуется чада, а жареные продукты получаются более высокого качества. Соотношение жира и одновременно жарящегося в нем продукта должно быть не менее чем 2:1; лучшим считается соотношение 4:1.

Перед жаркой жир нагревают до температуры 170—180°. В нагретый жир опускают запанированную рыбу и жарят до образования румяной корочки. Поджаренную рыбу быстро вынимают из фритюра, перекладывают на сухой противень или сковороду и, если рыба не дошла до готовности, ставят ее в жарочный шкаф. Рыба жарится во фритюре от 3 до 5 минут и дожаривается в жарочном шкафу 5—7 минут.

После трех — четырех жарок жир иногда требуется процедить через металлическое сито, так как обуглившиеся частицы панировки, оставшиеся от предыдущих жарок, ухудшают внешний вид жареной рыбы.

Жарят рыбу непосредственно перед подачей потребителю.

Жарка рыбы на решетке. На решетке жарят порционные куски, нарезанные от филе без кожи и костей, а некрупную рыбу - в целом виде.

Судак, камбалу, стерлядь и осетровые рыбы перед жаркой окунают в масло и панируют в хлебной крошке.

Лосося, таймень, нельму, белорыбицу и свежую сельдь можно жарить натуральными (без панировки), предварительно замаринованными в смеси из растительного масла, лимонного сока, соли, молотого перца и зелени петрушки. Рыбу выдерживают в маринаде не менее чем 30 минут, после чего ее жарят.

Перед жаркой над горящими углями ставят решетку и, когда она нагреется, протирают свиным шпигом, затем кладут рыбу и обжаривают с обеих сторон.

Крупную рыбу после обжаривания на решетке следует дожаривать в жарочном шкафу.

Жарка рыбы на вертеле. На вертеле жарят преимущественно осетровую рыбу. Для этого порционные куски рыбы надевают на металлическую шпажку, смазывают подсолнечным или оливковым маслом и жарят над горящими углями, над пламенем или в электрогриле.

Рыбу, поджаренную на вертеле или на решетке, подают с лимоном, а также зеленью петрушки.

Кроме лимона, к рыбе можно подать масло сливочное, соусы — майонез с корнишонами, горчичный или томатный.

ЗАПЕКАНИЕ

Запекают рыбу сырой, припущенной и жаренной с небольшим количеством жира.

Сырую рыбу запекают в натуральном виде и с картофелем.

Припущенную рыбу запекают под молочным и красным с грибами соусами, с различными гарнирами. Исключение составляет солянка, которую запекают не под соусом, а с тушеной капустой.

Жареную рыбу запекают под сметанным соусом, красным с грибами и др.

Для запекания рыбы используют противни, сковороды, блюда и раковины.

Посуда должна быть полностью заполнена рыбой и гарниром, иначе при запекании быстро испаряется влага и рыба будет сухой и невкусной.

Запекают рыбу в жарочном шкафу при температуре 250—280° до образования румяной корочки.

ВНЕ ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВЕЛИЧИНЫ, рыбу запекают или жарят в сильно разогретом жарочном шкафу.

Автор: Викуша 14.5.2006, 18:20

Спасибо,Людмила,столько интересной и поучительной информации.Я варю уху дома часто и с разной рыбы.Я всегда ,любую рыбу клала в кипящую воду.А оказывается не вся рыбка так варится.И интересный вариант с огуречным рассолом для избавления от запаха.Морская рыбка при варке пахнет не очень

Автор: Людмила 14.5.2006, 19:01

Автор: ва-юр 19.5.2006, 12:11

Селедочку многие уважают. Вот в таком "виде" она была у мея на столе на день рождения мужа. Муж называет это блюдо "Селедка в полосатой шубке". Как ее приготовить видно по картинке. На блюдо укладывается нарезанное филе сельди и ооочень хорошо смазывается майонезом. Дальше все просто. Выкладываются полоски нарезанных мелко-мелко овошей: свекла, зел. лук, морковь. По отдельности крошаться яичный белок и желток.

Автор: Лисичка 19.5.2006, 12:23

Класс!!!!! Я такого еще не видела. Просто суперски украшено. И я так сделаю, так оригинально. Обычно все слои друг на друга ложат, а тут....очень оригинально.

А розочка из помидора? Как ты её так красиво вырезала?

Автор: Kati 19.5.2006, 12:23

Ва-юр,ну и красота!Молодец!А розочка из помидора?

Автор: Людмила 19.5.2006, 12:48

КРАСОТА!!!!!
Ярко и действительно празднично.

Автор: Викуша 19.5.2006, 13:01

Ва-юр,салат смотрится очень красиво и нарядно.Я очень люблю селедочку под шубой.но кроме меня ее в доме никто не ест
Вот на пра здники я ее готовлю всегда, но я все,кроме селедки,все время терла на терке.Надо попробовать мелко порезать,мне кажется,что так даже вкуснее будет.Спасибо за рецептик.

Автор: ва-юр 19.5.2006, 17:53

Девочки, спасибо! Главное хорошо майонезом полить селедочку, чтобы овощи не были сухими. На терке я никогда не делаю. Мне кажется, что вкус теряется. Просто очень- очень мелко режу. Конечно, каждая хозяйка готовит по своему вкусу. Розочку делать проще пареной репы. Острым ножом с помидора срезаешь кожуру по кругу (как чистишь картофель) и сворачиваешь розочку. При случае покажу как еще можно из помидора сложить розочку.

Автор: Kati 12.6.2006, 11:09

Рыба-мач запеченая с кабачками.

• 2 куска(филе) рыбы-меч
• 2 кабачка
• 2 помидора
• майонез
• тертый сыр
• соль,гранулированый чеснок,укроп

Кабачки очистить,один нарезать полосками вдоль,второй нарезать поперек кружками.Жароустойчивую форму смазать раст.маслом,уложить полоски кабачков,наверх куски рыбы,посоленые и присыпаные гран.чесноком и укропом.На рыбу уложить дольки помидора и кружки кабачка,по желанию присыпать укропом.Поставить в разогретую духовку и запекать минут 10-15,следите,что бы верхний слой кабачков не слишком засушился.Вытащить из духовки,смазать майонезом,посыпать тертым сыром и вернуть в духовку еще минут на 10.

Автор: Людмила 12.6.2006, 11:45

Очень вкусненькая и аппетитная твоя рыбка Kati !!!!
Я рыбу меч никогда не ела.

Автор: Kati 12.6.2006, 11:56

Спасибо,Людмила!Я тоже эту рыбку впервые попробовала.

Автор: ва-юр 13.6.2006, 0:23

Здорово!!!! Вот как только вырастут на даче кабачки, обязательно Катюшину рыбку приготовлю. Обожаю и рыбку и кабачки.

Автор: Kati 13.6.2006, 11:10

Спасибо,Ва-юрчик!Я тоже рыбку и кабачки люблю очень.

Автор: Людмила 4.7.2006, 19:20

Пришла вас всех подразнить рыбкой жаренной, сегодня сын ночью был на рыбалке и принес мне моего любимого линя, обожаю некрупных линей пожаренных целиком (тарелка не мне... )
Рыбка обыкновенная но... Я отдельно обжариваю лучек и когда рыбка готова, выкладываю сверху на рыбку жаренный лук и немного еще держу рыбу на огне под крышкой. Рыба вся пропитывается запахом жаренного лука.....такая вкуснотища..... Моя мама так всегда делала.
Угощайтесь и ВЫ

http://ludmila.Moifoto.ru/10433/f184904/
http://ludmila.moifoto.ru/10433/

Автор: Викуша 4.7.2006, 19:38

Людмила,угостилась с удовольствием[attachmentid=329]Какая вкуснятинка,обожаю рыбку с жареным лучком,но вот линя не пробовала ни разу.

Автор: ва-юр 4.7.2006, 20:57

Спасибо, Людмила! Кусочек попробовала . Ооочень вкусно! И на тарелке смотрится красиво. Я тоже жаренную рыбку посыпаю лучком.

Автор: Mira 4.7.2006, 21:11

Людмила, спасибо за угощения. Лучок взяла на заметку.

Автор: ва-юр 8.7.2006, 13:06

Вот недавно делала такую рыбку, сарган называется. Муж принес 15кг, пришлось заготавливать. В баночке это на зиму позакрывала, а в коробочке (несколько штучек сделала) это сразу кушать. Рыбка получается маринованная в желе. Очень вкусно. Желе слегка темноватого цвета. Это шкурка рыбки при варке дает такой цвет. Но вкус от этого не меняется.





Сарган маринованный в желе.

Рыбку почистила, помыла. Головки и хвостики поставила вариться (воды, чтобы только прикрыло). Положила в бульон лавровый листик, репчатый лук, перец горошком, немного гвоздики, душистого перца и веточки укропа. Когда все хорошо разварилось (примерно с полчаса)- процедила. Головки и хвостики съела собачка. В процеженный бульон положила соль и кусочки рыбки. Варила минут 15-20 и влила уксус ( все по вкусу). Затем разложить в банки и простерилизовать с полчаса. Закатать. Желе получается крепкое, вкусное.

Автор: Mira 8.7.2006, 13:28

Ва-юр, ну и молодчина ты, даже рыбку заготавливаешь. Здорово. Такая вкуснятина.

Автор: ва-юр 8.7.2006, 13:34

Спасибо, Мира! Зимой в охоточку хорошо идет.

Автор: Людмила 8.7.2006, 16:38

Вот я рыбный технолог, а не знала, что можно консервы в домашних условиях делать и про такую рыбу тоже не слышала. Как я поняла косточек у нее нет, кусочки похожи на скумбрию чем то. Молодец Ва-юр!!!

Автор: ва-юр 8.7.2006, 18:52

Спасибо, Людмила. Косточки у нее зеленого цвета и на фоне белого нежного мяса очень хорошо видны и их легко удалять. Иногда варю, разделываю на филе и стерилизую. Щуку я консервирую в томатном маринаде. Тоже желе, только томатного нежного цвета получается. Камбалу в белом, салаку в масле. Минтай и угорь приходится делать, к сожалению, не часто. Но рыбу нужно обязательно стерилизовать. А так рецептов у меня не мало по заготовки рыбы. Вот рыбы мало.

Автор: Mira 8.7.2006, 20:34

Обалдеть! Ва-юр, ну ты и молодчина. Наверное нет такого, чтобы ты не смогла приготовить. Я вот тоже раньше думала, что рыбные консервы только промышленность делает.
Девочки, а у меня вопросик. А что такое пресервы? Часто читаю такую надпись, но разницы не понимаю.

Автор: ва-юр 8.7.2006, 23:04

Пресервы? В отличии от консервов их после укупорки не подвергают стерилизации с высокой Т*. Поэтому они менее стойкие при хранении, чем консервы. В промышленности в них обычно добавляют консерванты. Хранить их тоже рекомендуется при пониженной Т*. Пресервы в основном хорошо делать из соленой рыбы. Можно и из жаренной в масле. После того как рыбку уложили в банку (пресервы я обычно делаю в жестяных банках, достаю их правдами и неправдами), ее нужно залить или раст. маслом или заливкой с пряностями, или горчичным соусом, или розовым, белым, или фруктовым, и т. д. И пока рыбка стоит закрытая она созревает, пропитывается соусом. Пресервы делают из многих сортов рыбы. Но самые вкусные на мой взгляд, это пресервы из соленой скумбрии. Еще делаю из соленой форели, когда удается достать ее по дешевке. Свежую, конечно. Солю уже сама.

Автор: Mira 9.7.2006, 20:42

Понятно... Спасибо, Ва-юрчик, ты просто ходячая энциклопедия.
Значит промышленные пресервы вреднее, т.к. в них больше консерванотов.
А как же ты жестяные банки закатываешь?

Автор: ва-юр 10.7.2006, 0:17

Консерванты,которые конечно, считаются допустимыми для общепита. Сейчас почти везде консерванты.Только мы покупая продукты мало об этом думаем и знаем. А закатываю я жестяные банки специальной закаткой для домашнего пользования. Она немного помощнее, чем обычная закатка, и у нее такие специальные диски для закатки жестяной крышки. Когда мне знакомые наши друзья охотники подбрасывают мясо, там, например лосятину, то я в этих жестяных банках закатываю тушенку. Очень получается вкусно! А еще из лосятины очень вкусная домашняя колбаса.

Автор: Людмила 10.7.2006, 16:07

Ты чего дразниСЬСЯ, а ?
Про консервы и пресервы -
консервы - это продукты предназначенные для длительного хранения(как Ва-юр уже написала), продукт упакован в герметическую упаковку(тару) и подвержен тепловой обработке- стерилизации при температуре выше 100 градусов. При такой температуре погибают практически все микроорганизмы. Хранить можно при температуре до + 20 градусов от 1 года до 5 лет - рыбные, мясные консервы.
Еще есть пастеризация - тепловая обработка при температуре до 100 градусов - кетчупы, майонез, овощные и фруктовые консервы, они хранятся до 6 месяцев.
Пресервы - продукты упакованые в тару не подлежащие длительному хранению. Хранить нужно в холодильнике, температура хранения зависит от продукта. Продукт после расфасовки в тару не проходит тепловую обработку - соленая и молосольная рыба в различных соусах и маринадах, мясные и рыбные салаты. Консерванты могут и не добавляться, все зависит от того, для какой группы потребителей продукт предназначен. Если говорить о консервантах, то дорогие мои, он теперь присутствует почти во всех продуктах - конфеты, печенье, хлеб, напитки....Не добавляется только в продукты, которые хранятся несколько часов и то ....вопрос

Автор: Mira 11.7.2006, 9:20

Спасибо девочки, буду теперь все занть.

Автор: ва-юр 22.7.2006, 0:13

Филе щуки под сырно - овощной шубой.





Рецепт смотреть http://www.julirezept.net/forum/index.php?act=ST&f=10&t=233&st=0#entry11083

Автор: Людмила 22.7.2006, 7:49

Вот красотища-а-а-а-а!!!
Молодец Ва-юрчик и спасибо за идею, может быть хоть в таком виде мои мужчины на рыбку согласятся. Так красиво она выглядит, про вкус не знаю, меня же там нет (вздох...)
Они на рыбалках ее наедятся, а дома не хотят..... Вчера двух болших щучек отдала своей соседке, мне то одной их не съесть.

Автор: Kati 22.7.2006, 11:41

Ва-юр,рыбка просто загляденье!Очень вкусный и не сложный рецепт! Надо будет попробовать этот вариант с другой рыбкой! Жаль,что не по-сосетству с Людмилой живу,а то бы она глядишь и поделилась деликатесной(для Испании) рыбкой...

Автор: ва-юр 22.7.2006, 11:49

Спасибо, девочки! А от Людмилиной рыбки я тоже не отказалась бы.

Автор: Kati 22.7.2006, 11:54

Людмила,подразнить тебе удалось...я даже почуствовала запах жареной рыбки с лучком... Очень аппетитно твоя рыбка расположилась на тарелочке!


Ва-юр,ты такая молодчина!Я не перестаю тобой восхищаться!Тебе пора кулинарную школу открывать!И свой ресторан!А мы все будем дружно ходить к тебе учиться и дегустировать твои шедевры!Браво!Молодец!

Автор: Людмила 22.7.2006, 18:52

Kati так идея с рестораном уже ведь была я еще посуду мыть записалась. Толко вот не решили где открывать то его будем.... В Эстонии, Латвии, Испании, а может быть в России ?

К слову о рыбке. Вернулся мой сын из Ирландии и опять за свое.... Сегодня стал чемпионом Латвии по рыбной ловле. Когда информацию на их сайт поставят, дам Вам ссылку, прочтете сами.

Автор: Kati 22.7.2006, 20:09

Идея с рестораном отличная,а посуду мыть мы тебе не позволим!С такими вкуснотищами почетное место у плиты,вместе с Ва-юр!

Вот это новость!Твой сын мастер!Молодчина,что еще можно сказать?!Так держать!Поздравляю всю вашу семью с очередной победой!Пусть их(побед) у вас будет побольше,как в жизни,так и на соревнованиях!

Автор: Людмила 22.7.2006, 21:57

Kati спасибо за такие прекрасные пожелания...

Автор: ва-юр 23.7.2006, 11:01

Да, пора, пора определяться с местом для ресторана! Людмила, сын то не отстает от отца! Какие молодцы твои мужчины! Мои поздравления тебе( как матери) и сыну! Ссылку не забудь нам дать. Почитаем и погордимся вместе с тобой!

Автор: Людмила 23.7.2006, 11:38

Это скорее отец от сына не отстает. Папе доставались первые места не часто, а вот сыну почти всегда.
Я не то чтобы горжусь, просто рада, что такое хобби у сына, человеку есть чем заниматься...

Автор: ва-юр 23.7.2006, 11:55

И гордиться есть чему и радоваться чему! Молодец твой сын! Очень рада, что у тебя нету проблем с ним. Молодежь сейчас сложная.....

Автор: Людмила 29.7.2006, 17:48

Муж был два дня в командеровке, ремонтировали холодильники в ......как это по русски, не могу вспомнить... в общем там, где рыбу из мальков выращивают...
"Заработал" одну форельку. Вчера засолила, а сегодня вот "поедаем" и я тоже... .

http://ludmila.Moifoto.ru/11526/f209789/
http://ludmila.moifoto.ru/11526/

Солила рыбку по этому http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=5579

Автор: ва-юр 29.7.2006, 18:08

Дразнишьсяяяяя.... ?! Как это это вкусно!

Автор: Kati 29.7.2006, 18:13

Людмилааааа!!!Ой,не могу!!Как так можно-то?!?Какая рыбка... загляденье!

Автор: Людмила 29.7.2006, 19:24

Автор: Стас 5.8.2006, 20:17

Селедочка собственного посола – «малосола»

Мира ! Все гениальное – просто ! А у меня очень похожий рецепт приготовления малосольной селедки, попробуй сделать так :

Берем : 2-3 замороженных, не потрошенных сельди, соль, сахар, перец (можно и другие пряности – гвоздику, тмин, лавровый лист)
-сельди даем чуть-чуть оттаять, главное не повредить целостностоь тушки !!!
-готовим смесь пряностей, путем смешивания соли и сахара из расчета на одну сельдь – столовую ложку соли грубого помола (если соль морская, то «дозу» уменьшаем процентов на 20-30), столовую ложку сахара, перец и др. пряности по вкусу.
-В жабры добавляем от души по порции приготовленной смеси, аккуратно обсыпаем смесью всю селедочку
-Складываем рыбок в герметичный полиэтиленовый пакет и оставляем минимум на 12 часов при комнатной температуре (в среднем 20-25 градусов)

Вариант № 1 : через 12-18 часов получается малосольная сельдь

Вариант № 2 : Через 24-48 часов получается соленая сельдь

- После чего отвариваем картошечку, режем тонкими кольцами репчатый лук, чистим селедочку, не мешало бы достать запотевший графинчик с водочкой

На второй-третий раз засола селедочки вы сами составите для себя свой собственный рецепт «посола» с оптимальным сочетанием необходимых ингредиентов

Приятного аппетита J))



А вот еще вкусный рецептик
«Большой лещ» запеченный с луком с гречей

Данный рецепт я можно сказать умыкнул у своих друзей – ростовчан

Берем крупного леща, 200 – 300 грамм почти готовой (рассыпчатой) гречневой каши, 4-5 головок репчатого лука …
-леща очень аккуратно потрошим, чем меньше отверстие в брюшке, тем блюдо будет вкуснее
-удаляем жабры (обязательно!)
-режем лук и жарим его почти до готовности
-смешиваем лук с кашей, солим, перчим
-набиваем полученной смесью брюшко леща,
-кладем леща на противень, обмазываем его сливочным маслом
-запекаем в духовке на 180-200 градусах около 30-40 минут

Получается вкуснятина !

По данной схеме я готовил большого карпа – отлично получилось !

Автор: Людмила 5.8.2006, 20:28

Я тоже так делаю карпа, только с жаренными морковкой и луком, а сверху сметанку и перчик (у меня гречку не едят мужики мои)
Вообще рыбка запеченая - ВКУСНЯТИНА !!!

Автор: Mira 5.8.2006, 20:46

Стас, спасибо за рецептики. Я вижу, Вы рыбку любите, я её просто обожаю в любых видах.

ага, ага, ну как же без неё.... а картошечку тогда в мундирах...

Автор: ва-юр 5.8.2006, 20:53

Нуууу..... раздразнили на ночь глядя! Поеду завтра на рынок за селедкой!

Автор: Людмила 5.8.2006, 21:03

И водочку не забудь, а то недобор будет....

Автор: ва-юр 5.8.2006, 21:06

Точно! Спасибо за подсказку!

Автор: Стас 5.8.2006, 21:35

лук и морковь отличная замена каше !

Выезжая на Север родной Свердловской области или выбираясь в Тюменскую область и далее на охоту-рыбалку мы забираемся в такие места, где кроме коренных местных жителей (хантов, манси) никого нет … нет городов, поселков, есть небольшие зимовья или «семейные» территории (это когда 2-3 семьи местных аборигенов, охватывают своей «жизнью», т.е. промыслом, площадь в несколько десятков, а то и сотен квадратных километров). А места там очень богатые на дичь и рыбу. Как-то раз спросили у местного манси «Как рыбалка ?», на что он ответил «Рыбы нет – одна щука». Щуку, там за рыбу не считают, но очень активно используют в «подсобном» хозяйстве – сушат и используют в качестве дров. Представьте огромные поленницы сушеной щуки ! Несмотря не на что, мы любим щуку Последний раз с рыбалки привезли «на брата» под 100 кг. щуки, часть я раздал друзьям и соседям, а вот килограмм 15 осталось… Если щука поймана в прозрачном озере, а не в торфяных водах, то уха получается неплохая, но лучше делать котлетки … Вот на Ваш суд пара рецептов :

« Царские Котлеты из щуки»

-свежую щуку (щук) чистим, отрезаем плавники, хвосты и головы, снимаем кожу.
-аккуратно разрезаем тушки вдоль хребта, извлекаем хребет и крупные кости
-варим головы, хвосты, плавники, хребты, кожу и кости (на 4-5 кг. рыбы – около 1,5 литров) с добавлением соли, перца и лука минут 10-15
-щучье мясо крутим на мясорубке, добавляем лук, хлеб
-тщательно вымешиваем фарш (можно добавить воду или молоко), лепим котлетки
-в глубокий противень выкладываем котлетки, между рядами выкладываем порезанную морковку (хотя можно и без неё), заливаем получившимся бульоном
-готовим в духовке минимум 30 минут при температуре 160-180 градусов (за пять минут до готовности, можно готовить на максимальном режиме)

Вместо мяса щуки можно вполне использовать горбушу или кижуча.

«Котлеты из щуки», я бы их назвал, соответственно, «пролетарскими» J

-свежую щуку (щук) чистим, отрезаем плавники, хвосты и головы.
-аккуратно разрезаем тушки вдоль хребта, извлекаем хребет и крупные кости
-щучье мясо крутим на мясорубке, добавляем свиное сало (примерно 10 % от количества щучьего мяса), лук, хлеб
-вымешиваем фарш, лепим котлетки
-жарим на сковородке до готовности

Автор: ва-юр 5.8.2006, 21:40

Какое кощунство, использовать щуку в качестве дров! Варвары! Да, самые лучшие рыбные котлетки, это из щуки. Я тоже люблю добавлять немного сало, чтобы не было суховато. Вкусноооо.....

Автор: Стас 5.8.2006, 21:51

самая легкая заготовка дров - поймал и высушил, и не надо реденький лес рубить, особенно в притундровой территории, где практически ничего не растет

Автор: Людмила 5.8.2006, 22:00

Я тоже всегда добавляю сало (не соленое) в рыбные котлеты, а еще иногда перекручиваю на мясорубке вместе со всеми компонентами сырую морковку и сырой картофель, кладу порезанную зелень петрушки.
Получаются нежные и вкусные котлетки.

Автор: никита 5.8.2006, 22:06

Автор: Людмила 5.8.2006, 22:10

Таааааак, Никита, а почему не регистрируетесь, принимайте участие......

Автор: ва-юр 5.8.2006, 23:29

Никита, привет! Присоединяйтесь к нашей беседе.

Автор: Стас 6.8.2006, 9:36

«Рыбная Солянка»
Берем кусок семги около 1,5 кг. и голову семги (хотя семгу можно заменить на горбушу или терпуг), 500-600 грамм репчатого лука, соленые огурчики, 2 столовых ложки томатной пасты, маслины, каперсы, лимон.
-рыбу отвариваем, удаляем кости, мясо режем небольшими кусочками, бульон процеживаем
-репчатый лук и огурцы очень мелко режем, все выкладываем на сковороду, добавляем томатную пасту
-обжариваем до готовности лук, огурцы
-нагреваем рыбный бульон, добавляем в него порезанное мясо и готовую смесь из лука, огурцов и томатной пасты
-как только закипит – снимает с огня
-разливаем по тарелкам (можно кое-что добавить еще в рюмки-бокалы), в каждую тарелку кладем по кусочку, лимона, маслины, каперсы и сметану.

Автор: Стас 6.8.2006, 10:16

Секретная смесь «Жаренная рыбка»

Изюминкой данного рецепта является вот эта «секретная» смесь, которая придаст совершенно неописуемый вкус любой рыбе :
-натираем на самой мелкой терке чеснок и репчатый лук (количество и соотношение по вкусу)
-в получившуюся массу-кашицу добавляем соль и черный перец, все тщательно перемешиваем (самым большим гурманам можно добавить в смесь чуток майонеза или лимонного сока)
-перед жаркой намазываем «секретной» смесью внутри и снаружи рыбу (я обычно беру карасиков или сырков)
-после этого жарим и быстренько на стол !

Данной смесью можно обрабатывать любое рыбное филе – вкус совершенно новым…
Также обработанную данной смесью рыбу можно запекать … и с картошечкой можно запекать …

Автор: Kati 6.8.2006, 10:32

Стас,сколько вкусных рецептиков!Готовить не переготовить!Селедочку попробоую обязательно! С лещиком и щукой сложнее,здесь такая рыба не водиться.. Но вот использовать щуку вместо дров действительно кощунство!
А соляночка наверняка очень вкусная!И "секретную смесь" надо обязательно попробовать,звучит очень заманчиво!Спасибо за велеколепные рецепты!

Автор: ва-юр 6.8.2006, 10:47

Стас, солянка значит, без картошки? Мои мужчины не поймут, прийдется положить. Рыбку я тоже иногда натираю чесночной смесью. Я его во все блюда стараюсь пристроить. Чеснок моя страсть и слабость.

Автор: Стас 6.8.2006, 12:25

вместо леща можно запечь карпа, они то точно у Вас есть Изучи весь рыбный ассортимент в магазинах, накерняка есть аналоговые породы рыбы или очень похожиеи по вкусу и мясу на наших родных лещей или щук.

Автор: Kati 6.8.2006, 13:12

В этом Вы правы!Рыбы здесь много,я понемногу пробую разносортные,но пока не попадала на что-то отдаленно похожее на леща и щуку...

Автор: Викуша 6.8.2006, 17:22

"Секретная смесь"-классно.надо попробовать.У меня отец -рыбак-любитель.очень часто снабжает нас и карасями ,и сазанчиками.

Автор: Людмила 6.8.2006, 18:57

Ну Стас и насоблазняли Вы своими рецептами, представляю какая вкуснятина получается...

Автор: Стас 7.8.2006, 11:47

Да уж Ради Вас - Прекрасных часть своих кулинарных тайн выдал

Автор: Стас 7.8.2006, 16:32

А вот еще рецептик для гурманов
«Горбуша в кляре»

для кляра :
-смешиваем сметану и майонез
-добавляем 4-5 столовых ложек погашенной содой муки
-пару яиц
-взбиваем миксером
-измельчаем пару-тройку ядер грецких орехов всыпаем в кляр
-солим – перчим, добавляем сок лимона

Обмакиваем в кляр кусочки очищенной от костей горбуши и обжариваем во фритюре, либо в сковородке с большим количеством масла. Вкуснятина !

Автор: Mira 7.8.2006, 17:26

Такой интересный клярчик - с грецкимим орехами. Буду пробовать. Наша Ва-юрчик, тоже частенько их использует.

Автор: ва-юр 7.8.2006, 17:56

Обожаю такую рыбку, пусть даже и не горбушу, а простую щуку! Уууу.... как это вкусно!

Автор: Людмила 7.8.2006, 20:00

Горбушу жарить... извращение (прости... за ругательное слово )

Автор: ва-юр 8.8.2006, 0:44

Почему? Только солить?

Автор: Mira 8.8.2006, 9:02

А я вот тоже её никогда не жарила, только солила.

Автор: Людмила 8.8.2006, 9:16

Я считаю, что проявляется истинный вкус такой рыбы, только когда она малосольная. Жарить конечно вкусно, если ее много, можно и пожарить.....

Автор: Стас 10.8.2006, 13:05

«Рулет из Семушки с блинами»
Не знаю, делился ли кто-нибудь данным рецептом здесь на сайте, но у нас он очень популярен в качестве душевной и сытной закусочки под водку или просто в качестве «апперетивного» блюда
Печем тонкие блины (только не сладкие), тонкими пластиночками режем слабосоленую семгу (желательно, чтобы толщина разрезанной семги равнялась толщине блина)
-на блин очень тонким слоем мажем сливочное масло (предварительно оттаявшее до мягкого состояния )
-помазанный маслом блин закладываем порезанной семгой
-можно добавить веточки укропа, чуток сока лимона, тонко-тонко-тонко порезанные маслины
-аккуратно и плотно скручиваем блин в «трубочку»
-после чего нарезаем блин «шайбочками» толщиной не меньше полу сантиметра,

Приятного аппетита !

Автор: Kati 10.8.2006, 13:07

Стас,очень вкусное блюдо!

Автор: Стас 10.8.2006, 13:11

Пробовали или сделали вывод на основании рецептуры ?

Автор: Kati 10.8.2006, 13:16

Вывод на основании рецепта. Делала с мяском,сыр+чеснок+майонез,красной икрой,и соленой горбушей,тоже очень вкусно!

Автор: Стас 10.8.2006, 13:18

Абсолютно согласен

Автор: Людмила 10.8.2006, 17:52

Это уже из класса деликатесов, у нас такой рыбы не продают....

Автор: ва-юр 10.8.2006, 22:54

Стас, посмотри http://www.julirezept.net/forum/index.php?showtopic=269

Автор: Стас 11.8.2006, 8:21

посмотрел ! Очень красиво и аппетитно выглядит Только не подумайте, что я плагиатом занимаюсь, просто не во все темки форума заглядываю

Автор: ва-юр 11.8.2006, 11:54

Тогда мы все занимаемся плагиатом! Да и наши бабушки, мамы, которые рецепты собирали и нам передавали.

Автор: Стас 11.8.2006, 15:01

Согласен а вот Вам еще рецепт :
Вчера вечером готовили скумбрию, сервировали молодой картошкой и летним салатиком из огурчиков-помидорчиков … рецепт простой я бы даже сказал «детский», очень нравится простотой приготовления :
Берем : очищенную скумбрию без головы, лук, майонез

-скумбрию снутри-снаружи обильно обмазываем «секретной смесью» (рецепт я выложил на сайте),
-либо просто на мелкой терке натираем лук, добавляем его в майонез и обмазываем рыбку (-ки) снутри-снаружи
-на кусок фольги выкладываем скумбрию, заворачиваем
-ставим в духовку на 40 минут при температуре

Приятного аппетита !

А вот рецепт строганины из муксуна, правда такую рыбу можно купить только у нас или на Северах, но можно использовать сырка или морскую форель, сразу оговорюсь, что вкус блюда «на любителя». Данный рецепт широко распространен среди народов Севера. Итак:

-Замораживаем свежую рыбу в морозильнике или на естественном холоде
-Готовим смесь из соли, черного перца (примерно 70 на 30)
-Достаем муксуна и острым ножом срезаем тонкими-тонкими пластинками «стружками» мясо
-Посыпаем нарезанные кусочки приготовленной смесью (можно полить чуть-чуть соком лимона) и отправляем в рот

Очень вкусная закуска «под водочку»… Этой зимой ездили в 2-х дневный поход на снегоходах и брали с собой своих половинок (жен), так они столько раз видевшие потребляемую нами данную закуску, попробовали её и остались довольны, правда мы остались без закуски и водки

Автор: ва-юр 11.8.2006, 16:17

Ой, тоже хочу скумбрию! И именно в фольге! Пора, пора устраивать рыбный день. Стас душу расстравил.

Строганину пробовала только один раз на Дальнем Востоке. Мне очень понравилось!


Стас, аватарка классная, мне нравится. Все вспоминала породу собачки и как назло вылетело из головы. Но я вспомню!

Автор: Стас 11.8.2006, 16:50

Насчет аватарки... честно говоря я думаю, что все узнают в ней это волка

Автор: Людмила 11.8.2006, 17:35

Может быть тебе лайку напомнила эта аватарка.


Поздравляю с аватаркой. Подходит !!!!!

Автор: Стас 11.8.2006, 17:38

Спасибо Волк умный и сильный ! Стараюсь быть похожим на него (в хорошем смысле)

Автор: Kati 11.8.2006, 17:49

Давайте в тему http://www.julirezept.net/forum/index.php?showtopic=236&pid=12944&st=75&#entry12944 перейдем.

Автор: Стас 12.8.2006, 18:01

А вот на Ваш суд «рыбное филе с морковкой и луком»
очень любимое мной блюдо, приготавливаемое моей замечательной супругой Юлей , по её собственному авторскому рецепту :
Берем : филе любой рыбы спрессованное «брусочками» - у нас такое продается в «изобилии» (мы обычно берем филе морского окуня или хека, можно взять и филе минтая), лук, морковь, майонез
Самое главное, чтобы количество приготавливаемого филе, могло своей «площадью» закрыть «площадь» сковороды !
-лук мелко режем
-морковь трем на терке (небольшими полосками)
-на разогретую до средней температуры сковороду наливаем немного масла
-затем выкладываем ровным слоем по всей сковороде лук
-на лук выкладываем размороженное филе
-сверху заливаем тонким слоем майонеза
-поверх майонеза выкладываем ровным слоем морковь
-плотно закрываем крышкой и тушим на медленном огне около 25 минут

Гарнируем (во-о-о-т какое приятное слово ) отварным, нежным рисом «Басмати»… Совет для любителей тушеного лучка с морковкой в рыбном «соке» – чем больше лука и моркови, тем вкуснее гарнир ! А с майонезом не переборщите, иначе вкус будет «уксусно-кислым» Приятного аппетита !

Автор: Kati 12.8.2006, 19:07

Стас,как я люблю рыбку с майонезом... Рецептик "вкусненький",отдельное спасибо супруге Юле!

Автор: Людмила 12.8.2006, 19:13

Хорошее вкусное блюдо из рыбки и главное не хлопотное...

Автор: Стас 12.8.2006, 20:34

«Всеми забытый минтай»

«Минтай» ! У многих, как и у меня, это слово ассоциируется с дешевыми столовками или «голодными» годами «СОВДЕПИИ». В чем-то согласен, т.к. данная рыба была включена в разряд «съедобных» рыб в книгу «О вкусной и здоровой пище» начиная, если память не изменяет, с года этак так с 55-58–го прошлого (неужели уже прошлого!) века… Но для многих из нас данная рыбка, наверняка, ассоциируется с детством и «мамиными» или «бабушкиными рецептами», которые всегда могли из невозможного «сделать конфетку»…. Например – спинки минтая, пожаренные на «чугунной сковороде», для кого с луком или может с майонезом… несмотря на дешевизну и простоту данной рыбы, в нашей семье её любят (прежде всего, благодаря «бабушкиным рецептам») и периодически (минимум раз в месяц) готовят… Помимо всем известных рецептов (может быть и ошибаюсь), выкладываю на сайт рецепт запеченного минтая, моей родной и горячо любимой бабушки – Клавдии Николаевны, «На УРА!» проходящий в нашей семье (как и все «бабушкины рецепты»)
Берем : хорошо почищенный минтай (количество не ограничено), репчатый лук, смесь «для омлета» (взбитые молоко и яйца)
-минтай выкладываем на противень
-ставим его в духовку на 15-20 минут при температуре 180 градусов
-обжариваем «до-практической готовности» лук
-приготавливаем «омлетную смесь» (для таких профи как вы сообщать рецепт омлетной смеси – просто глупость)
-добавляем в «омлетную смесь» жаренный лук
-через 15-20 минут, достаем из духовки противень с минтаем, сливаем выделившейся сок
-заливаем противень с минтаем (желательно глубокий) «омлетной смесью» и ставим в духовку на 30 минут
-при подаче на стол посыпаем зеленью и «гарнируем» рисом или картошечкой

Приятного аппетита !

Автор: ва-юр 12.8.2006, 20:44

Ээээх, какие счастливые люди! И , наверное, еще и цена доступная? А рецепт очень хороший и несложный. Юля права, чем больше лука и морковки, тем будет вкуснее и сочнее. Спасибо. Юляяя....! Сообщи, пожалуйста, передал ли Стас тебе спасибо за рецепт.

Автор: Стас 12.8.2006, 20:48

Жена рядом сидит и хохочет говорит "половина мужиков сидит на порносайтах, а мой постоянно в "рецептах""

Автор: ва-юр 12.8.2006, 20:53

Сейчас и минтай то не очень купишь. Прошли Советские времена. Больше все лосось, форель, угорь по заоблачным ценам. А рецептик хороший, иногда примерно так делаю салаку (за неимением минтая).



Юля, все правильно, чем водку будет пить и по порносайтам лазить, пусть лучше в "рецептах" сидит. Будет польза и семье и нам. Мой сын тоже интересуется рецептами,сам придумывает блюда, а ему еще только 13 лет. Я поощряю и помогаю.

Автор: Стас 12.8.2006, 21:01

пробовали запекать по рецепту другую рыбу- честно говоря не удалась Может просто знание и вкус "настоящего рецепта" не дает возможности продегустировать полученное блюдо "по-взрослому"


это уже Юля, пишу от имени Стаса (от своего имени), Стас (пока убежал курить) просто кайфует от Вашего сайта, я постоянно нахожу кучу скрытых в нем талантов и самое главное, он может найти общий язык с посторонними людьми, а готовит он сам и очень вкусно

Автор: ва-юр 12.8.2006, 21:02

Естественно, вкус блюда зависит от сорта рыбы. Если бы я попобовала с минтаем, возможно на салаку и смотреть не захотела бы. Но, на безрыбье и рак рыба!

Автор: Людмила 12.8.2006, 21:04

Должно быть очень вкусно, но такую рыбу МИНТАй никогда не пробовала....

Автор: ва-юр 12.8.2006, 21:08

Он у тебя как говорят про женщин, не прочитанная книга? Каждый день оказывается, что есть еще неизвестные страницы? Ну, а если серьезно, то ведь говорят, что лучшие повара, это мужчины! Я знаю примеры, когда респектабельные, с вышшими образованиями мужчины все оставляли и работали шеф-поварами в престижных ресторанах. За них шла битва между работадателями.

Автор: Стас 12.8.2006, 21:15

Наругал жену - хотел стереть сообщение , она же писала как от моего имени и как "незарегистрированный" пользователь , но раз уж уже на сообщение ответили - считайте её слова)как ПИАР

Автор: ва-юр 12.8.2006, 21:21

Ладно, ладно, не скромничай! Гордись любовью жены. Да и нечего ее скрывать от общества как хан невольницу в гареме. Приятно было познакомиться и пообщаться.

Автор: Kati 12.8.2006, 21:57

НЕчего ее ругать!Лучше к нам ее пустите,вместе будете удивлять своими шедеврами!
Юля,присоеденяйтесь к нам!

Автор: Людмила 13.8.2006, 10:31

Да, да Юля присоединяйтесь к нам....

Автор: Алена 8.9.2006, 15:07

Столько много вкусных рецептов из рыбы,решила добавить еще один,чтоб тема не забывалась.
ОЛАДЬИ ИЗ ГОРБУШИ.
500г филе горбуши(иногда делаю из той рыбы какая есть)
2 лукавицы
1 яйцо
0.5 ст.кефира
0.5 ч.л.соды
1.5стакана муки
соль и перец по вкусу
Филе рыбы мелко нарезать.Лук мелко измельчить.Яйцо взбить с кефиром,
добавить соль,перец,муку и все это перемешать.
Выпекать олади на раскаленной,смазанной маслом сковороде под крышкой.

Автор: Людмила 8.9.2006, 18:00

Алена спасибо, никогда не слышала про аладьи из рыбы.

Автор: Kati 13.9.2006, 17:29

Алена,интересные оладьи!Никогда о таких не слышала...Надо попробовать,наверняка очень вкусно!

Скумбрия с картофелем в сливках.

• 2 скумбрии
• 3-4 средних картофелины
• 1 луковица
• 2 яйца
• 250 гр сливок
• соль,специи

Скумбрию разделать на филе,нарезать небольшими кусочками.Картофель очистить и нарезать,уложить в высокую форму для запекания,посолить.Затем уложить слой рыбки.Яйца слегка взбить с солью,добавить сливки и взбить до однородности массы,залить получившимся соусом рыбку и картофель.Запекать в духовке 30-40 мин.

Автор: Людмила 13.9.2006, 18:54

Ой, ой, ой..... какая вкуснятина......
Катюша вот это что ты сделала, в следующий раз попробуй сделать в горшочке, очень, очень вкусно получается. Можно без сливок, просто чуть чуть водички, лучек и специй всяких туда. Язык проглотить можно.
Смотрю на фотку и любуюсь, просто красота...

Автор: Kati 13.9.2006, 20:31

Спасибо,Людмила!Я тоже насчет горшочка подумала! В следующий раз попробую.

Автор: ва-юр 13.9.2006, 21:59

Вкусная и красивая запеканочка. А скумбрия еще и очень полезная рыбка.

Автор: marina 13.9.2006, 22:19

[quote name='Kati' date='Sep 13 2006, 03:29 PM' post='16087']


[]Скумбрия с картофелем в сливках.[/b] Без слов

Автор: Стас 14.9.2006, 10:01

Троекратное "Ура" для Каti ! Представляю какая вкуснятина получается ! Обязательно приготовлю на днях !

Автор: Kati 14.9.2006, 15:50

Ва-юр,МаринаСтасБольшое спасибо!

Спасибо!Попробуйте,надеюсь понравится! Блюдо действительно получилось очень нежным и вкусным.

Автор: Стрекозка 22.9.2006, 12:48

Красная рыба под маринадом.В этом рецепте можно использовать любую рыбу, но предпочтение отдается красной (кита, горбуша).
Ингридиенты:
Филе горбуши, лук репка- 1 шт., морковь- 2 шт., майонез, сыр (лучше полумягкий, я использую Гауда ) приправа для рыбы.
Приготовление
Филе рыбы (лучше покрупней кусочки чтобы были) замочить в маринаде можно на ночь, можно на 2-3 часа, чем больше продержите тем мягче и сочнее станет рыбка.
Маринад: майонез, вода, приправа для рыбы.
Нашинкованные лук и морковь обжарить на сливочном масле, можно добавить мелко рубленные грибы, остудить, добавить тертый сыр и майонез, все тщательно перемешать. Соус для нашей рыбки готов.
Замоченную рыбку обжарить быстренько с 2-х сторон, уложить на противень (я делаю в специальной стеклянной форме), сверху уложить соус и поставить лучше всего в духовку (можно и в микроволновке), т.к. таким образом соус будет "пышнее".
К сожалению нет пока возможности представить фото, но блюдо действительно оч. вкусное и его можно использовать как на праздничный стол, так и для своих любимых. Изумительно вкусная и нежная рыбка получается.

-------
http://www.julirezept.net/forum/go.php?go=http://forumok.ru

Автор: ва-юр 22.9.2006, 12:52

Мммм.... Как вкусно будет! Хороший рецепт! Я наподобие делала из хека.

Автор: Kati 22.9.2006, 13:12

Какой интересный рецептик!Рыбка наверняка нежнейшая получается! Вкуснятина!

Автор: Стрекозка 25.9.2006, 6:21

Спасибо Вам большое! Да рыбка оч. мягая и сочная получается а соус только подчеркивает вкус...мой вообще рыбу терпеть раньше не мог и то в выходной сказал что готов есть такую каждый день

-------
http://forumok.ru

Автор: Оленька 4.10.2006, 14:02

Рыбку и я люблю (особенно если чистить не надо ).
Прелагаю ЗАПЕКАНКУ ИЗ КАЛЬМАРОВ
Филе кальмара, примерно 500г, нарезать небольшими кусочками. Отварить 1 стакан риса. Рис и кальмары перемешать, добавить 2 яйца и стакан томатного сока (можно развести с водой пасту). Посолить и поперчить по вкусу, щедро заправить орегано. Выложить в любую форму (мне нравится делать в стеклянной), посыпать тертым сыром и запекать до готовности в духовке. Кальмаров можно взять и больше, 500г - минимум

Автор: Kati 4.10.2006, 14:09

Оленька,какой интересный рецептик!Кальмары наверняка получаются очень вкусными и нежными,да еще с таким соусом,и с любимым сырком....

Автор: Стас 4.10.2006, 16:40

Сегодня готовил замечательное блюдо – «филе морской форели с луком, картофелем и сливками»
В одинаковых пропорциях берем филе форели (можно и семгу, правда, она жирновата), картофель, 1/3 лука, 1/5 части моркови, укроп, соль, перец.
-Филе и картофель режем кусочками, главное, чтобы кусочки картофеля были в 2 раза меньше кусочков рыбки.
-Лук и морковь «припускаем» на сковородочке с минимумом масла
-«Вперемешку» закладываем картофель, филе, лук с морковкой
-Солим, перчим, засыпаем укропом (можно добавить тертый сыр)
-Заливаем сливками (чтобы «слегка покрывали»)
-Ставим в духовку минут на 25-30 при температуре 200 градусов
Приятного аппетита !

Автор: Наташа 5.10.2006, 9:58

Стас , очень вкусно звучит рецептик, как нибудь сварганю

Рыбное филе в картофельной панировке




На 4порции:
4 филе трески, (по 200г)
сок 1/2 лимона,
1яйцо,
2ст. ложки рубленой смешанной зелени,
500г молодого картофеля,
6 ст. ложек растительного масла

Рыбу полить лимонным соком, посолить и поперчить. Смешать яйцо, зелень, соль и перец. Очистить картофель и нарезать тонкими ломтиками. Обмакнуть филе в яичную массу. Выложить на филе картофель в виде чешуи и прижать его. Перевернуть кусочки рыбы и покрыть их оставшимися картофельными ломтиками. Разогреть на сковороде масло и обжарить в нем рыбу.

Картофельные ломтики я выложила только с одной стороны рыбы, побоялась что разваляться. И очень зря, рыбка получилась нежная и сочная, а если бы картошка была с двух сторон, было бы еще сочнее. Да, и ломтики дополнительно, мокала в яичную смесь.

Автор: Kati 5.10.2006, 10:46

Стас,какая рыбка в сливках!Форель сама по себе очень вкусная рыбка,а тут еще и со сливками...ммм...Объеденье!

Наташа,отличная идея с картофелем!Смотрится рыбка потрясающе!

Автор: Наташа 5.10.2006, 12:08

Kati , спасибо , рыбка на ананас похожа

Автор: Людмила 5.10.2006, 12:29

Вкуснятинааааааа !!!!


Интересное решение, попробую обязательно !!!!!

Автор: Наташа 5.10.2006, 12:57

Людмила

Автор: Людмила 24.10.2006, 20:19

СОУС ИЗ ТУНЦА

На оливковом масле обжариваем среднего размера луковицу порезанную на кубики, когда лук станет прозрачным, добавляем одну натертую на терке морковь и жарим пока морковь не станет мягкой. Затем прибавляем пол-стакана кисло-сладкого кетчупа, 2 - 3 минуты потушим, выкладываем одну баночку 135 гр тунца в собственном соку (бульон из банки слить), разминаем рыбу ложкой. Прибавляем соль, сахар, перец. Разводим 1 ст л (без горки) муки холодной водой, доливаем в муку воду, выливаем в сковороду,доводим соус до кипения,прибавляем 1 зубчик выдавленного чеснока, соус готов. Можно подавать с макаронами, спагетти или ывреным картофелем.
Сын мой сказал, что он ел курицу.....
ОЧЕНЬ ВКУСНО, спасибо девочки за идею .... Рецепт найдет автора, когда сам автор признается, что это его рецепт....

http://ludmila.Moifoto.ru/14556/f326688/
http://ludmila.moifoto.ru/14556/

Автор: Наташа 24.10.2006, 20:34

Людочка, правду говорят "все гениальное, просто" , спасибо за рецепт, я такие ооочень люблю, легко, быстро, вкусно

Автор: Kati 24.10.2006, 21:01

Это наверное Оленькин http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=29&view=findpost&p=19061.

Автор: ва-юр 24.10.2006, 23:23

Наверное, Оленькин лагман! Людмила, а вот http://www.julirezept.net/forum/index.php?showtopic=103&st=30&p=1892&#entry1892 я давала такой соус к макаронам. Практически такой как у тебя. Тоже вкусный.

Автор: Людмила 25.10.2006, 14:07

Ну вот и автор нашелся, даже целых два.
Ва-юрчик я твоего рецептика не видела, а сподвигнул меня на вчерашнего тунца-курицу Оленька со своим лагманом. В результате получился рецепт соуса из тунца № 3 и кстати совсем даже неплохой....

Автор: Ирина71 25.10.2006, 16:51

Наташа
Сегодня на ужин попробывала ваш рецепт, было вкусно, но у меня картошка развалилась. Наверно я что не так сделала?

Автор: ва-юр 25.10.2006, 23:34

Может быть сорт картошки не подходящий? А я когда делаю такое блюдо, то картошку не кружками нарезаю, а тонкой соломкой. Ничего не отваливается. Ну подождем Наташу, что она скажет.

Автор: Наташа 26.10.2006, 8:56

Ирина, даже не знаю, что сказать Возможно, как писала Ва-юр, сорт картошки не подошел , возможно нужно было поплотнее прижать уже разложенную на рыбе картошку картошку , возможно необходимо было выкладывать рыбу на раскаленную сковородку, и когда картошка схватилась уменьшить огонь. Других причин по которым могла бы развалиться картошка, пока в голову не приходят Очень жаль, что так получилось

Автор: Ирина71 26.10.2006, 10:37

Наташа
Вы только рыбу в яйце обваляли картошку нет?

Автор: Наташа 26.10.2006, 16:46

Ирина, может на "ты" перейдем

Да, картошку тоже в яйце обмакивала.

Автор: Наташа 27.10.2006, 10:20

Рыба под маринадом



на 6порций:
400г любого рыбного филе,
0,5 ст. муки,
0,5ст. растительного масла,
З крупных моркови,
3 луковицы,
свежая зелень петрушки,
1ст. томатного пюре,
специи по вкусу
1ст. бульона.
Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить обвалять в муке и обжарить на растительном масле до готовности.
Для маринада: морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать сложить в глубокую сковороду, добавить 2-3 ст. ложки растительного масла, и слегка обжарить все в течении 10-15 мин. Затем добавить томатное пюре, пряности по вкусу(лавровый лист, перец, гвоздику, корицу) накрыть крышкой и тушить 15-20мин, периодически помешивая.
После этого влить в кастрюлю немного уксуса, стакан бульона или воды , прокипятить и заправить солью, сахаром и охладить Залить маринадом рыбу.

Я немного изменила рецепт. Вместо томатного пюре взяла 3 помидорки в собственном соку(Зеленый великан) без кожи, измельчила и смешала с 0,5 ст.сока. Бульон добавила вместе с томатами, поэтому маринад получился не очень жидкий. Из пряностей добавила только лавровый лист и перец горошком.

Автор: Алена 27.10.2006, 10:36

Наташа.
Рыба под маринадом очень аппетитно смотрится.И вкус я думаю тоже заслуживает похвалы.
Я тоже люблю такую рыбку и делаю ее очень часто

Автор: ва-юр 27.10.2006, 12:27

Приехала на обед, а здесь такая ВКУСНЯТИНА! Ну так и хочется вилочкой подцепить кусочек!

Автор: Kati 27.10.2006, 13:35

Наташа,рыбка чудесная!Смотрится очень заманчиво!

Автор: Наташа 27.10.2006, 15:13

Девочки спасибо, и... угощайтесь

Автор: Ирина71 27.10.2006, 19:33

Наташа
Ну вот, а я картошку не обмакивала в яйце. Вот ворона! Теперь все понятно почему не получилось! Спасибо.

Автор: podruga 27.10.2006, 20:04

Наташ,я часто делаю такую рыбку.Очень вкусно,внесу и свои дополнения.Муку не использую,а вместо томат.пасты беру иногда кетчуп,тогда не добавляю ни уксус ни сахар,получается тоже вкусно.
Мои домашние любят это блюдо холодным,а я тепленьким.
Спасибо за напоминание,надо будет сделать!

Автор: Наташа 27.10.2006, 20:18

Ирина, очень жаль, что так получилось

Автор: Наташа 27.10.2006, 20:21

podruga , а ведь и правда, с кетчупом не надо заморачиваться и добавлять приправ , спасибо за совет

Автор: Kati 29.10.2006, 15:55

Рыбные маффины.

Для 4 маффин

• 300 гр филе рыбы
• 1 яйцо
• панировочные сухари
• немного сливочного масла
• 1 помидор
• тертый сыр
• майонез
• зеленый лук
• соль,перец

Рыбу нарезать маленькмими кусочками,посолить,поперчить,добавить яйцо,перемешать с сухими сухарями до однородности массы.Формочки для маффин смазать сливочным маслом,уложить в них рыбную массу,сверху положить кружек помидора,присыпать тертым сыром и запечь в духовке минут 15.Вытащить,положить на каждый маффин по 0,5 ч.л. майонеза,присыпать зеленым луком и вернуть в духовку еще минут на 5.

Получилось очень вкусно,муж даже не мог понять,что это рыба.

Автор: Людмила 29.10.2006, 18:13

Катяяяяяяя, какая красота....
А рыбка у тебя какая была, из жирных или тощих пород?
Сделаю обязательно. Просто шедевр кулинарного творчества