Версия для печати темы

Автор: Михалыч 19.5.2007, 15:30

Осетр

При приготовлении осетра очень важно проверить, удалена ли из его позвоночнка жила.
Иначе трапеза может закончиться плачевно, так как в спинной жиле осетровых находится ядовитое для человека вешество.
При приготовленни блюд из осетровых специи практически не применяются

Ваш Михалыч

Автор: Людмила 19.5.2007, 19:36

Эта "жила" называется вязига. Ее отвариваю, перекручивают на мясорубке и потом пироги с капустой и вязигой пекут, очень вкусно. Про то, что она ядовитая, впервые слышу. Уж извините Михалыч, но я по профессии рыбный технолог.

Автор: Юличка 19.5.2007, 19:42

Людмил, я когда на Азове жила - у нас там осетра много, так я наслышана об этой жиле, что её обязательно надо удалять, много людей травились и со смертельным исходом (в балыке, шашлыках). Я не знаю в чем там дело, может она просто быстро портится и в ней какая то гадость разводится, но у нас там рыбаки её сразу удаляли.
А может это такая особенность именно азовских осетров, может в Каспийском море подвид другой (это только мои предположения).

Автор: Людмила 19.5.2007, 19:56

Не знаю....

Вот в интернете нашла информацию

очищенная спинная струна, извлеченная из хрящевого позвоночника осетровой рыбы. Вязигу освобождают от внутреннего содержимого (так называемого "скрипа"), сушат на воздухе, вяжут в плетеные пучки и в таком виде выпускают в продажу. Вязига содержит до 40% клеевых веществ. Издавна славятся пироги с вязигой, расстегаи и кулебяка с вязигой.



Блюда, приготовленные из вязиги, трудно назвать самыми вкусными из исконно русских. Но что таких блюд, кроме как на Руси, нигде больше в мире не готовят – это точно.
Вязига – спинная струна, или хорда, которую извлекают из хрящевого хребта красной рыбы – осетра, белуги и им подобных. Извлеченную из хрящей вязигу освобождают от содержимого, так называемого скрипа (спинно-мозговой жидкости, которая у осетровых клейкая и густая), сушат на воздухе, вяжут в плетеные пучки и используют в качестве начинки для пирогов, при варке ухи, куда иногда добавляют для вязкости и густоты. Казалось бы, все…
Время приготовления вязиги под хреном, любимой патриархом, почти 14 часов. Правда, 10 из них вязига просто лежит себе, залитая холодной водой, размокает и особого внимания не требует. Только потом, за 3–4 часа варки в закрытой посуде с петрушкой, укропом, солью, вязига доходит до желаемого состояния мягкости. Теперь ее можно промыть холодной кипяченой водой, подсушить, порезать и подавать к столу. С хреном – конечно, свекольным.

Автор: Юличка 19.5.2007, 19:58

Может в этом содержимом дело, у нас её всю выкидывали, никто не очищал.

А вот нашла с сайта gatchina3000.narod.ru:

То есть дело может быть в свежести рыбы.

Автор: Людмила 19.5.2007, 20:07

Может быть

Автор: Алена 19.5.2007, 21:00

Хорошо,что я покупаю только филе.

Автор: Репка 20.5.2007, 1:16

Мне один раз в жизни довелось кушать пирог с вязигой.Это что-то потрясающее и таким образом я ещё бы много раз с удовольствием отравилась.

Автор: Михалыч 20.5.2007, 2:42

Ни в коем случае нельзя морскую рыбу запекать или жарить в сухарях, лучше использовать муку.

Автор: Kati 20.5.2007, 5:18

А почему?Мне очень нравится любая рыба(в том числе и морская,которую покупаю уже очень давно,речной просто нет), жаренная в сухарях...А что в этом вредного?

Автор: Алена 20.5.2007, 8:05

Я тоже,любое рыбное филе обмакиваю в сбитое яйцо,потом с сухаряхи и жарю.Специи еще добавляю

Автор: Репка 20.5.2007, 10:35

А правда,почему?

Автор: Людмила 20.5.2007, 15:24

И я жарю в сухарях....

Автор: Nerazumna 20.5.2007, 17:55

почему??? в сухарях вкуснее.... да и запеченная в духовке очень хороша.....

Автор: светуня 21.5.2007, 6:48

Автор: Людмила 21.5.2007, 16:50

Вопрос остался без ответа ............

Автор: Репка 21.5.2007, 17:12

Ага,Михалыч держит интригу

Автор: Михалыч 23.5.2007, 4:58

Попробую ответить:
Когда жарим в сухарях -- теряется -- до 80 % вкуса той самой рыбки
если жарим в муке то боле мение сохраняется вкус --той самой рыбки
Мука плотнее закрывает все содержимое ( собственный сок , да пожалуй и запах)
ПРОФИ никогда не будут жарить в сухарях

Ваш Михалыч

Автор: Kati 23.5.2007, 5:30

Но ведь если теряется 80% вкуса,то тогда не только морскую рыбу нельзя жарить в сухарях,и речную тоже?Лично мне больше нравится речная рыба,а она не теряет вкус,обжаренная в сухарях?Я,конечно,не такой ПРОФИ,но не замечала,что рыбка,обжаренная в сухарях теряет свой вкус...

Автор: ва-юр 23.5.2007, 13:23

А вот мне больше нравится кусочки филе рыбки сначало обвалять в муке, а затем окунуть во взбитое яйцо и сразу на разогретую сковороду. Яйцо прихватывается и создает защитную корочку, через которую сок и аромат из рыбы никуда не убегает. Рыбка получается сочная и нежная, даже такая сухая, как филе щуки.

Автор: Nerazumna 23.5.2007, 16:37

я сначала в муку, потом в яйцо, а потом в сухари (когда не ленюсь)
когда ленбсь - яйцо сначала, потом сухари.....
когда яйцо сверху не очень люблю почему то....
и со вкусом получается всё ОК....

Автор: beeshka 23.6.2007, 10:52

я тоже очень люблю рыбу! дедушка у меня рыбак, поэтому рыбных блюд знаю ...
Скажу вот что: судак рыбка суховатая, но хорошо идет жаренныя в кляре и на хе, да в фольге если правильно приготовить, тоже вкусно получается. Сазан вообще вкусная рыба, жарить, парить, варить, солить вкуснотень еще та!!! Щука хорошо идет отварная, мы еще иногда делаем домашный деликатес и щучьей икры, потом поделюсь рецептом. Мелкая рыбешка в оновном на уху и на тушенку (тушится в казанке очень долгое время, косточки сильно развариваются, что не ощущаются). Сом вкусный конечно копченый, но можно и пожарить, только он жирноват немного. Ну форель я думаю фигурирует во многих блюдах, рыба очень вкусныя.

Автор: Nerazumna 23.6.2007, 18:37

а можно поподробнее про то, как в мелкой рыбе косточки размягчаются и не ощущаются?
Я как то в кабаке ела мелкую форель запечвенную, ну рыбка длиной с ладонь, и все косточки совсем мягкие, их скорее видишь чем чувствуешь... прикольно.... интересно, можно так дома сделать?

Автор: beeshka 25.6.2007, 8:22

Nerazumna
ну вообще это блюдо готовится долго , мы берем мелкую рыбешку, немного посолить и пусть пока стоит. В казанке обжариваем лук, тертые помидоры, немного добавим водички, солим, перчим по вкусу. Теперь в эту массу складываем рыбешку. Как немного потушится помешать и на медленный огонь, пусть тушится, нужно посматриварь, чтоб водичка вся не выкипила, а то подгорит. Ну а потом через минут 30-40 попробовать на вкус, если косточки мягкие, то готово.

Автор: Nerazumna 25.6.2007, 9:01

спасибо!!!!!!! надо попробовать!!!!!

а про жарить-печь не знаешь?

Автор: beeshka 25.6.2007, 9:40

Nerazumna

ну что ж не знать то . Про жарить: люблю обжарить рыбку по отдельности, выложить на тарелочку, пожарить (притомить) картошку, нарезанную пластиками, лук, затем поверх картошки выкладываем рыбу и заливаем майонезом, накрываем крышки, огонь помедленней и до полной готовности картошки (т.к. рыба уже готова.)

Про печь не знаю, скорее запеченная: люблю рыбу в фольге. Порционные кусочки предварительно посолить, можно специи всякие добавить, пусть немного полежит. Затем раскладываем на фольгу рыбу сверху сметана, лук, катрошка. Сначала полностью закрываем фольгой, потом смотрим, прокалываем вилочкой картошку, как будет полуготовая, фольгу раскрываем и пока не начнет поджариваться. Жидкость выкипит и рыбка в свою очередь как бы тоже пропечется. Количество жидкости, кот. будет появлятся, зависит от колич. и жирности сметаны, ну и самой рыбы.

Автор: Nerazumna 25.6.2007, 9:47

c картошечкой интересно, спасибо,
но я имела ввиду жарить-печь, что б кости размягчились..... может мариновать в чем, или, ну я не знаю, писала ниже, что ела запеченную форельку в кабаке, так в ней кости быля мяконькие.... и специями вкусно пахло..... хочется научиться так делать....
а то купишь карасиков сладеньких меленьких, пожаришь, и зовешь мужа: "пошли в головоломки играть!"
не сколько наешься, сколько надоест кости выбирать.....

Автор: beeshka 25.6.2007, 9:49

кстати, хороший совет про рыбу: перед жаркой, запекаием, рыбу хорошо бы посечь, т.е. проитись по хребту ножом от головы до хвоста, как бы разрезая поперек, так в рыбе ломаются мелкие косточки, меньше будет мороки из вытаскивать уже из готовой рыбы 

Автор: Лемур 26.6.2007, 7:50

А я рыбу обваливаю в манке. Получается и поджаренная, и сухая корочка, но она без собственного вкуса и рыба с ней "не теряется". К тому же манковая корочка плотная, ведь манка слегка увеличивается в объеме, и рыба всегда получается сочной.

Автор: Nerazumna 26.6.2007, 8:00

я тоже любила панировать в манке, причем не только рыбу, но и куриное филе, отбивные.... но, увы, манка - еще один продукт которые мой муж "не ест"

Автор: светуня 26.6.2007, 8:36

Моя бабуля в деревне этих карасиков так ЗАЖАРИТ, что только малюююююсеньких хвостик и голова после еды остаетя А все остальное съедается. ВМЕСТЕ С КОСТОЧКАМИ

Автор: Nerazumna 26.6.2007, 8:39

а мне косточки горлышко шкрябают!!!!!!!!

Автор: светуня 26.6.2007, 8:46

А мне там уже НИЧЕГО не шкрябает !!!!

Автор: Stern 27.6.2007, 7:36

Делала я дома из мелкой рыбёшки "фальшивую фаршированную рыбу".Костей не почувствуешь,точно.
На дно казанчика-луковую шелуху,свекла(пластинками),лук шинкованный,морковь колечками,рыбка выпотрошенная(но с головой).
Каждый слой солим,перчим,слегка сахарим.
Сверху снова шелуха.
Заливаем водой,чтобы только покрыло.
И тушим.Доооооооолго.Как закипит,крышку снимаем.Булькать должно еле-еле,как холодец.
Даём остыть.Если начнёшь хватать горячую рыбу,ничего не получишь-развалится!
Бульончик,когда застынет-это что-то!!!!
Мне лично и рыбы не надо уже-дайте такого рыбного холодца с овощами!

Автор: ва-юр 29.6.2007, 2:00

Моя бабушка так делала. Мммм.....

Автор: Nerazumna 29.6.2007, 17:40

ой, ну ты всегда удивишь, так удивишь!!!!! интересно то как!!!!!!!! и вкуусно должно быть!!!!!
а чего сейчас не сделаешь?
напомнило Толстолобика с овощами (как нить сделаю - выложу рецепт с фоткой),
а шелуха зачем???????

Автор: Stern 30.6.2007, 12:41

Шелуха для цвета и для вкуса тоже.

А не делаю сейчас,т.к. мне свежей рыбки взять негде.
Если и урву иногда в русском магазине,так овощи внутрь запихиваю и в рукавчик.Очень мне нравится! Посмотри,http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=35683.

Автор: Nerazumna 1.7.2007, 19:06

Знущаємося над дитиною? так?
я ж до сих пор бездуховочная...... рукавчик, пакетики для запекания, фольга и пергаментная бумага лежат тоскливо в шкафчике.....ждут.....

Автор: Katrin 2.7.2007, 17:02

Да СТЕРНУШКА,рецепт очень заманчивый,но у нас жаль на острове свежую,нормальную рыбу не купишь.А так хотелось бы попробовать такую вкуснятину

Автор: Stern 3.7.2007, 23:25

Сама питаюсь воспоминаниями!

Автор: Nerazumna 30.7.2007, 20:46

и опять мне нужен "рыбный совет" !!!!
я очень полюбила рыбку Пангасиус.... и вот, в последнее время она начала продоваться исключительно с запахом тины!!!! причем брала разных производителей... и что делать? можно как то от него избавится?

Автор: Sea 30.7.2007, 21:25

К стыду своему не знаю эту рыбу, а может быть не знаю, что так называется , но чтобы избавиться от такого запаха использую лимон. Вообще люблю жарить рыбу с долькой лимона или лимонным соком, даже если у нее нет запаха.

Автор: Nerazumna 31.7.2007, 12:31

Просто при жарке додавлять дольку? я пробовала сбрызгивать соком лимона и оставляла на 20 минут... не помогло

Автор: Sea 31.7.2007, 18:13

Я делала и так, и так. Но все же рыба была другая. Попробуй добавить при жарке, может быть поможет

Автор: жанна 13.8.2007, 7:10

Подскажите, пожалуйста, если форель порезать тоненькими ломтиками, пересыпать солью и добавить немного сахара, через сколько её можно есть? А то мне подружка сказала, что рыба должна солиться месяц, у меня же сердце не выдержит.

Автор: Stern 13.8.2007, 8:23

Посмотри http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=541 и http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=35683.

Автор: Людмила 13.8.2007, 8:28

это откуда такие сведения у твоей подружки ?

На тонкие ломтики при посоле не нужно резать, рыбка будет не такая вкусная. Порежь на кусочки шириной около 10 - 12 см. Сделай смесь соли и сахара 2:1, высыпь всю эту смесь на плоскую тарелку, возьми кусочек рыбы и со всех строн хорошенько промокни в смеси. Сколько рыбка возьмет в себя, столько и будет достаточно. Оставь на 20 - 30 минут при комнатной температуре (чтобы соль с сахаром растаяли), а потом в холодильник. Кушать можно уже часа через 4. Делай вечером, а утром уже ешь на завтрак....

Автор: жанна 13.8.2007, 8:44

Stern, Людмила, спасибо! Подружка моя на Амуре выросла, оттуда и сведения её.
Людмила, очень интересный метод засолки, спасибо! Жаль, что я рыбу уже порезала. Прочитала и ругаю себя, что раньше не спросила совета. Но отныне и навсегда, обязательно буду делать именно так! Тем более, что следующий раз не заставит себя долго ждать, мы с мужем две рыбные души

Автор: Людмила 13.8.2007, 8:56

НУ РАЗ ПОРЕЗАЛА, ТО ПРОСТО ЭТОЙ СМЕСЬЮ ПРИСОЛИ КАЖДЫЙ КУСОЧЕК В ОТДЕЛЬНОСТИ И СЛОЖИ КУДА-НИБУДЬ. СОЛИ ПРОСТО НА ГЛАЗ, ТАК КАК БУДТО ПРИСАЛИВАЕШЬ ПОРЕЗАННЫЙ НА ЛОМТИКИ ОГУРЕЦ ИЛИ ПОМИДОР ДЛЯ ЕДЫ. ПРИКРОЙ ЧЕМ НИБУДЬ И ОСТАВЬ НА ПАРУ ЧАСОВ, ПОТОМ МОЖЕШЬ УЖЕ ЕЕ КУШАТЬ.

Я ТЕХНОЛОГ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ И ПЕРВЫЙ РАЗ ТАКОЕ СЛЫШУ, ЧТО ЦЕЛЫЙ МЕСЯЦ РЫБУ НУЖНО СОЛИТЬ......

Автор: podruga 13.8.2007, 9:28

Может ее подруга так солила рыбу на ДОЛГОЕ хранение,ну уж ОЧЕНЬ ДОЛГОЕ? Хотя тогда коптить наверное было бы целесообрахнее.

Автор: Kati 13.8.2007, 17:59

Я красную рыбку всегда солю по http://www.julirezept.net/forum/index.php?s=&showtopic=21&view=findpost&p=5563, нам очень нравится!

Автор: жанна 14.8.2007, 3:38

Девочки, спасибо за ваши советы! Вы меня так успокоили, рыбка засолилась и у нас вчера был второй (незапланированный ужин).

Да нет, однажды так же засолила рыбу, накрыла на стол, стали бутерброды есть. Подружка спрашивает: «Сколько времени солила?» отвечаю, что, мол со вчерашнего дня, уже сутки прошли. Она из вежливости один кусочек съела, потом уже объяснила мне про сроки засолки, что надо долго солить, а иначе это опасно – можно заболеть. У меня самой аппетит пропал, мы ведь ещё и свекровь угощали. Думаю, ну всё, сейчас как заболеют все из-за меня. Сегодня позвоню подружке, расскажу ей, что не надо бояться.
Kati, спасибо за рецепт! Я лосось примерно так раньше и солила. А сёмгу и форель солю без масла, рыбка сама про себе жирненькая.

Автор: Людмила 14.8.2007, 8:31

Скорее всего она имела ввиду заболевания вызванные паразитами.
Если Вы рыбу купили, то значит она прошла соответствующий контроль и ловилась только в тех квадратах, где лов ее разрешен соответствующими институциями, т.е. в районах безопасных.

Риск заразиться рыбой столь же велик, как и риск заразиться например шашлыком из мяса, потому что оно тоже недостаточно долгое время находится под влиянием высокой температуры. Так что я думаю что это выбор человека.... есть или не есть малосольную рыбу.....про суши вообще молчу, но их ведь тоже едят......

Одним словом, не покупайте рыбу где попало....

Автор: жанна 14.8.2007, 8:38

Так, в принципе, можно и не только от рыбы или мяса заболеть. Любая покупка, и не только продуктов, вообще как лотерея. Людмила, я пользуясь случаем задам Вам ещё один вопрос: а всех паразитов можно разглядеть в рыбе? Я видела дважды в кижуче (наверное. не стоит говорить, что именно), рыбу возвращала, принимали обратно. Объясняли, что берут пробу с одной рыбы из партии, а всех проверить невозможно.

Автор: Людмила 14.8.2007, 9:33

Почти. Есть очень маленькие или живут в таких местах, как например печень.... а есть еще и отложенные яйца...
Но еще раз говорю, что все что продается, проходит контроль.

Наличие паразитов в рыбе, это обычное явление для всех видов рыб естественных водоемов.
Практически все черви, паразитирующие у рыб, имеют сложный цикл развития, они в процессе жизни должны сменить несколько хозяев, для того чтобы иметь возможность размножиться. Есть паразиты чисто рыбные, для человека неопасные.

То что у тебя на рыбе было, это скорее всего безвредные были - гельминты, просто визуально неприятно и неприемлемо.

Ну а если все таки сомневаешься, то самый лучший способ избавитьься от ВСЕХ паразитов, это замораживание

Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки:
12 часов — при −27°С,
18 часов — при −22°С,
36 часов — при −16°С,
3 сут. — при −12°С,
7 сут. — при −8°С,
10 сут. — при −4°С.

Автор: жанна 14.8.2007, 10:12

Людмила, ещё раз спасибо, большое пребольшое! Так здорово, что есть возможность узнать ответ специалиста по вопросу, который возникал у меня множество раз.

Автор: Людмила 14.8.2007, 11:44

не за что....всегда рада помочь

Автор: Nerazumna 14.8.2007, 16:18

пробовала жарить с долькой лимона. не помогло.....
Людмил, может ты мне подскажешь, можно ли избавится от запаха тины?

Автор: Людмила 14.8.2007, 18:53

немного "затушевать" можно - специями, чесноком, маринованием, копчением, но сосем избавиться не получится.
Обычно запах тины присутствует у речной и озерной рыбы, да и то только у той, которая считается донной (живет на дне), а ты кажется говоришь о какой то другой, я что то такую и не знаю....


вот что я нашла о ней в интернете:

Рыба из семейства сомовых, речная, у него белое мясо

значит все таки речная.....


ой... что я нашла...............



- Пангасиус привезли к нам из Вьетнама. Внешне эта рыба даже чем-то напоминает сома - большой живот, широкий рот и два усика. Надо сказать, что если вы не планируете поездку во Вьетнам, то, скорее всего, в таком виде вы пангасиуса никогда не увидите, так как в Россию рыба поставляется только в виде филе. Известно, что промышленным ловом ее не добывают, а разводят на специализированных фермах. Вьетнамские производители этой рыбы утверждают, что кормят пангасиуса специальным рыбным кормом, овощами, морской рыбой, соей, рисом. Когда особь достигает нужных размеров, ее доставляют на рыбозавод на специальных лодках, которые позволяют пангасиусу частично быть в воде и дышать. Таким образом, на фабрику рыба поступает еще живой.

В России отношение к этой рыбе неоднозначное. Хозяйки довольны, говорят, что из нее получаются очень вкусные блюда. А вот санитарные власти утверждают, что продукция часто задерживается на границе из-за отсутствия документов. Дело в том, что до прошлого года основными покупателями вьетнамского пангасиуса были США. Но после того как американцы обнаружили в некоторых партиях небезопасные для человека химические вещества, они ввели ограничения на эту рыбу. Вот почему Вьетнам начал поставлять ее в Россию. Вместе с темзадержание в порту Петербурга 4800 коробок филе без документов заставило обратить внимание на эту проблему и российские санитарные власти.
В Приморском крае пангасиус появился совсем недавно. Действительно ли он содержит какие-то химические добавки, без заключения специалистов сказать нельзя. Эксперты по рыбоводству считают, что если рыба за полгода набирает в весе до 2 кг, то, скорее всего, ее кормят антибиотиками. Кстати, в российских магазинах эта рыба может появиться в продаже под названием "Морской язык". Особенно часто это название встречается в меню ресторанов.

Автор: Nerazumna 14.8.2007, 20:09

ндяяяя...... ооочень интересно!!!!!
у нас её сейчас просто засилье!!!! продается везде!!!! филешки красивые такие.... цена божеская..... и первое время вкуснючая была.... а последние пару раз подряд попалась мне уже "тинная"....больше покупать её не буду... СПАСИБО, ЛЮДМИЛОЧКА!!!!!!!!!

Автор: Людмила 15.8.2007, 9:39

Автор: Алена 15.8.2007, 9:51

Я тоже уже раза три -четыре ее покупала и мне понравилась.Теперь тоже покупать не буду Я тоже эту статью в инете прочитала и испугалась.

Автор: светуня 19.8.2007, 7:43

То то мне этот МОРСКОЙ ЯЗЫК сразу не понравился. Мы даже не доели - сразу выбрасила. Какая я молодец, оказывается!!!!!!!!! Людочка, спасибочки тебе !!!!

Автор: Людмила 19.8.2007, 11:40

Автор: жанна 6.9.2007, 9:35

Всем привет! Вот снова прошу у вас совета Мы с мамой живём на противоположных концах страны, посылка идёт три с половиной недели. Моя мама очень хочет отправить мне гостинцем рыбу, копчёную и солёную. Подскажите, пожалуйста, возможно ли это, и, если да, то как надо её упаковывать? Заранее спасибо!

Автор: Людмила 6.9.2007, 14:27

Простой посылкой это невозможно.... у вас есть такая услуга, как http://www.guideme.ru/node/17
это срочна доставка посылок и они соблюдают необходимые температурные режимы.

Простой посылкой можно отправить только воблу, остальное все просто испортится....

Автор: жанна 6.9.2007, 15:41

Людмила, спасибо Вам! В который раз меня выручаете

Автор: Людмила 6.9.2007, 22:33

всегда пожалуйста....

Автор: Алёнка 7.9.2007, 0:21

муж наловил трески,а она вся червивая,вернее черви у нее в кишках и на коже,увидев это я не могу теперь есть треску и селедку,т.к. ту тоже любят черви.вся ли морская треска и селедка червивая или только в белом море и баренцевом ?
http://smiles.33b.ru/smile.90677.html

Автор: Людмила 7.9.2007, 8:18

Это не черви (в нашем понимании.... ), это нематоды - паразиты, которые паразитируют на рыбе. Для человека они не опасны, просто визуально выглядит не очень привлекательно.

При термической обработке они погибают.

Автор: Милая 7.9.2007, 10:10

Жанна, а нельзя с самолетом например передать? или поездом? У проводников в купе всегда холодильник есть...

Автор: жанна 10.9.2007, 2:15

Миленькая спасибо за сопереживание! Передать нельзя, и самолётом и поездом пересадки. Мама очень хочет нас угостить, я говорю: "Сами купим". А она отвечает, что ТАКОЙ свежей и вкусной рыбы у нас не бывает. Уже вроде смирилась.

Автор: Денис Бекам 31.3.2008, 14:55

" Но после того как американцы обнаружили в некоторых партиях небезопасные для человека химические вещества, они ввели ограничения на эту рыбу".
Кто то уже прочитал эти информации где то??? Но вы знаете что вьетнамский пангасиус очень вкусный и дешевый, с этими качествами вьетнамский пангасиус привезли в США и делает американные рыбно-фермы (Где производит catfish) в состояние банкрота. Поэтому США придумала многие причины, чтобы ввели ограничения на эту рыбу. Это крутая США, когда они не смогли делать то что могут делать как другие страны, то запрешает. США - они сами делают закон и заставляют всех стран мира, в том числе есть Россия.

Автор: Yulka 4.4.2008, 22:50

Хм, не знаю....... я сама человек из рыбных мест, никогда такого запаха тины не было, а вот в Германии нет , практически ни одной рыбы, которая не воняла тиной! Сил нет, и рыбы не речные, а все равно запах этот жуткий! поэтому рыбу часто не беру...... если запекать, то этот "душок" отбивает у меня всю охоту есть........

Автор: жанна 7.4.2008, 11:05

Всем привет! Подскажите, пожалуйста, сколько времени надо варить свежезамороженные мидии и осьминоги?

Автор: Людмила 7.4.2008, 13:18

минут 10, если варить или жарить долго, то они будут жесткими (резиновыми)

Автор: жанна 7.4.2008, 14:40

Пасибки! Приготовлю, отчитаюсь

Автор: Сония 28.6.2008, 21:43

всем привет...сегодня в магазинах продается оч много разных сортов рыбы..подскажите,какие лучше покупать для жарки?

Автор: Nerazumna 17.8.2009, 16:24

ой, давно хотела задать вопрос ...
вобщем очень мы с мужем полюбили вкусную рыбку ЭСКАЛАР
Я её и жарю, и запекаю, и как угодно.... а недавно подумала, а может её попробовать посолить как лососика? никто не пробовал?
Людмилочка, ты как рыбный технолог что думаешь по этому поводу?

Автор: Людмила 17.8.2009, 18:48

Эта рыба называется еще МАСЛЯНАЯ. Очень вкусная она холодного копчения, .... такая вкуснятина .... но очень уж жирная.
Не слышала, чтобы ее употребляли в сыром виде, т.е. малосольном, поэтому лучше не рискуй

Автор: Nerazumna 19.8.2009, 9:29

Cпасибо, Людмилочка!!!!

та что продаётся у нас не очень жирная (может жирность зависит от размера тушки?)... холодного копчения её не пробовала, увы.... и поолить видно не придётся

Автор: Людмила 20.8.2009, 8:56

лучше не пробуй



возможно

Автор: Nerazumna 21.8.2009, 9:19

спасибо Людмилочка!!!
опять к тебе приставать буду... появился в продаже подозрительно дешевый лосось... филешки где то 350-400г. штучка.... вроде не "перемороженый"... по вкусу нормальный.... в чем моежт быть подвох? или сейчас "сезон"?

Автор: Людмила 21.8.2009, 10:19

Насчет "сезона" сказать трудно. Ловят лосося весной, но замороженная рыба может храниться год и более. В Латвии нет вылова лосося в промышленном масштабе. К нам привозят лосося из Норвегии, но в основном в свежем-охлажденном виде.
350 - 400 граммов филе, это в общем то нормальный лососик А страна производитель какая, не спрашивала ? А какое у этой рыбы название на ценнике ?
Если по вкусу и консистенции рыба нормальная, то покупай и кушай смело. Вся рыба проходит таможенный контроль, гадость навряд ли пропустят через границу. Сейчас кризис, цены снижают.....

Автор: Nerazumna 21.8.2009, 11:00

у нас с ценообразованием туго... вот для примера:филе хокки 42грн./кг. а лосося 37грн./кг.... масляная уже 45грн./кг...
недавно лосось был в тушках крыпный около -50грн.кг и при этом тушку не резали!!! а стейки около 60-65 грн./кг.

вот я и насторожилась.... а так - рыба вкусная, филешчки такие тоненькие и лёгонькие .. шкурка без такого характерного "лежалого" запаха... наверное можно брать...

производителя ен спрашивала

Автор: Людмила 21.8.2009, 11:32

конечно бери....интересно все-таки откуда к вам везут лосося
Из Латвии знаю к вам идет салака, да килька

Автор: Tata 22.8.2009, 17:02

А я ела в гостях балык из Масляной рыбы. Солят её как сало зимой, потом промывают водой и вялят на ветерке (но в солнечную жаркую погоду), она обливается жиром и подсушивается (в смысле вялится). В готовом виде режут
тонкими ломтиками. Мне понравилось.

Автор: Людмила 3.9.2009, 20:36

Представляю какая это вкуснятина. Но это все-таки вяленая рыбка, а не сырая